Täidetud saiad lõkkel – väikesed saiad kolme täidisega pajas või purgiahjus

Kaksteist väikest saia, kolm täidist ja söed kaane peal

4 portsjonit
Aeg: 30 min kodus + 30–60 min kerkimist + umbes 20–40 min sütel
Raskusaste: keskmine
14 sammu

Foto: E4024, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Pajakaas tõstetakse sangast läbi pistetud pulgaga, söed libisevad kõrvale ja seal on tihedalt üksteise kõrval kaksteist väikest saiakest, läikivad ja kuldpruunid. Mõnel on pinnal üks kriips, mõnel kaks ja mõnel rist. See ongi kogu kaart: kriips tähendab sinki ja juustu, kaks kriipsu spinatit ja fetat, rist õuna ja kaneeli. Kõik teavad, millise võtta, ja keegi ei pea oma saiakese leidmiseks kolme lahti murdma.

Täidetud väikesed saiakesed on rohkem tööd kui pulgaleib, aga vähem kui terve päts. Iga saiake on vaid paar sentimeetrit paks, nii et see saab poole tunniga valmis. See, kas tulemus on mahlane või taignane, ei sõltu tulest, vaid täidisest. Kui täidis on märg, keeb see taigna sees, keskkoht jääb kleepuvaks ja kokkupigistatud koht rebeneb.

Meeldejätmise mudel: kolm K-d

Kuiv täidis. Kõik, mis taigna sisse läheb, peab olema nii kuiv kui võimalik. Spinat pigistatakse välja, õun hautatakse kokku, sink kuivatatakse majapidamispaberiga.
Kinnine kokkupigistus. Servad pigistatakse korralikult kokku ja saiake pannakse kokkupigistatud pool all. Lahtine koht laseb välja juustu ja õunamahla, mis kõrbevad paja külge.
Kaetud kuumus. Saiakesed küpsetatakse nii, et suurem osa sütt on peal – kaanega pajas või fooliumiga kaetud purgis. Kuumus peab tulema igast suunast, muidu läheb põhi mustaks enne, kui pealmine pool värvi saab.

Miks see nii toimib ja kuidas erinevad kõik ilma ahjuta küpsetamise meetodid, loe juhendist: küpsetamine tule kohal ilma ahjuta. Siin räägime ainult täidetud saiakestest.

Valmistamine

Jaga tainas kaheteistkümneks võrdseks tükiks, umbes muna suuruseks. Kui tainas kleepub, jahuta käsi kergelt.
Suru iga tükk peopesaga lamedaks ümmarguseks koogiks, umbes peopesa suuruseks ja pool sentimeetrit paksuks. Jäta servad keskkohast veidi õhemaks.
Pane koogi keskele umbes kaks supilusikatäit täidist, veerand karbist. Jäta ümberringi sentimeetrine vaba serv ja ära täida üle – rohkem täidist ei anna paremaid saiakesi, vaid ainult lõhkenud saiakesed.
Tõmba servad täidise kohale ja pigista need kokku nagu kompsuks. Keera kompsu ühe pöörde võrra ja pigista veel kord, et kokkupigistatud koht jääks tihe.
Pööra saiake kokkupigistatud pool alla ja veereta seda kergelt vastu kätt, et see muutuks ümaraks.
Märgista saiakesed noaga: üks kriips singi ja juustu, kaks kriipsu spinati ja feta, rist õuna ja kaneeli jaoks. Lõiked peavad olema madalad, et need täidiseni ei ulatuks.
Määri pada või pane põhja küpsetuspaber. Aseta saiakesed tihedalt, need võivad üksteist puudutada. 25–30-sentimeetrisesse patta mahuvad kõik kaksteist, väiksemas pajas küpsetage kahes osas.
Pane kaas peale ja lase saiakestel 20–30 minutit järelkerkida tulest veidi eemal, kus on leige, aga mitte soe. Need on küpsetamiseks valmis, kui on selgelt kerkinud ja kerge sõrmevajutus aeglaselt tagasi vetrub.
Pintselda saiakesi piimaga.
Aseta pada õhukesele söekihile või mõnele sütes olevale kivile ja pane umbes kolm neljandikku söest kaane peale. Kuidas sütt jaotatakse ja liigutatakse, loe juhendist: malmpada tule kohal.
Keera iga kümne minuti järel pada veerand pööret ühes suunas ja kaant veerand pööret teises suunas.
Piilu esimest korda 15 minuti pärast. Pühi enne kaane tõstmist sellelt tuhk maha. Arvesta kokku umbes 20–30 minutiga, olenevalt sütest. Kui jäänud on kümme minutit, eemalda söed paja alt, et põhi ei kõrbeks.
Tee valmisoleku proov: saiakesed peavad olema ühtlaselt kuldpruunid ka külgedelt, kus need on üksteise vastas olnud. Tõsta keskelt üks saiake välja ja koputa selle alumisele küljele – see peab kõlama õõnsalt. Torketermomeetriga saiakese sees, mitte täidises, on pärmisaiakesed tavaliselt valmis umbes 88–90 kraadi juures.
Tõsta saiakesed välja ja lase neil enne söömist viis minutit puhata. Õunasaiakesed vajavad kümme minutit.

Taignast jätkub kaheteistkümneks väikeseks saiakeseks, neli iga täidisega. Kui tahate ainult üht sorti, võtke seda täidist kolm korda rohkem.

Tainas

25 g värsket pärmi või 1 pakk kuivpärmi, umbes 11 g
3 dl piima
50 g võid
1 sl suhkrut
1 tl soola
Umbes 8 dl nisujahu, ligikaudu 480 g
Veidi võid või õli pajale või küpsetuspaber

Sink ja juust (4 saiakest)

75 g keedetud või suitsusinki väikeste kuubikutena
75 g riivitud laagerdunud juustu
1 tl sinepit (võib ära jätta)

Spinat ja feta (4 saiakest)

150 g külmutatud lehtspinatit, sulatatud
75 g fetajuustu
Veidi riivitud muskaatpähklit ja musta pipart

Õun ja kaneel (4 saiakest)

1 suur hapukas õun, umbes 150 g
1 sl võid
1 sl suhkrut
1/2 tl kaneeli
1 tl nisujahu

Pealemäärimiseks

2 sl piima pintseldamiseks

Kodus ja tule ääres

Tainast saab kergitada kahel viisil ja mõlemad sobivad lõkke ääres.

Külm kerkimine kodus. Eelmisel õhtul: soojenda piim sõrmesoojaks, umbes 37 kraadini, ja sulata selles või. Lahusta pärm, lisa suhkur ja sool ning sõtku jahu sisse, kuni tainas kausi küljest lahti tuleb. Sõtku viis minutit. Pane tainas tihedasse karpi, mis mahutab kahekordse koguse, ja pane üleöö külmkappi. Tainas kerkib külmas aeglaselt ja talub järgmisel päeval külmakotis sõitu. Tule ääres vajab see vaid 20–30 minutit, et jälle vetruvaks muutuda.

Kerkimine tule ääres. Sega jahu, kuivpärm, suhkur ja sool kodus märgistatud kotti. Kasuta tugevat sügavkülmakotti, soovitatavalt kahekordselt. Paki või väikesesse karpi ja piim külmalt külmakotti ning soojenda neid tule ääres kastrulis, kuni või on sulanud ja piim sõrmesoe. Leiges piimas, mis seisab mitu tundi termoses, võivad bakterid kasvada, nii et soojenda see alles kohapeal. Vala või ja piim kotti, sõtku läbi kile, seo kott kinni ja lase sel umbes 45–60 minutit jope all või leiges nurgas tulest veidi eemal olla. Tunnine kerkimine soojas on tavaline küpsetamine ega ole taignale probleem, aga sink ja juust jäävad selle aja jooksul külmakotti. Külmal päeval võtab see kauem aega ja tainas ei tohi kunagi olla tulele nii lähedal, et läheb soojaks – siis pärm sureb.

Täidised kodus. Just siin otsustatakse kuivus, nii et tehke need köögis.

Spinat: sulata see ja pigista kätega või puhtas köögirätikus tugevasti välja, kuni enam peaaegu ei tilgu. 150 grammist jääb alles umbes pool. Murenda sisse feta, riivi peale veidi muskaatpähklit ja lisa pipart. Ära soola, feta on piisavalt soolane.
Õun: koori ja lõika väikesteks, umbes poolesentimeetristeks kuubikuteks. Lase sel viis minutit võis koos suhkru ja kaneeliga podiseda, kuni mahl on ära aurustunud ning kuubikud on pehmed, aga terved. Lase jahtuda ja sega sisse jahu, mis seob viimase mahla.
Sink: kuivata see majapidamispaberiga ja sega juustu ja sinepiga.

Pane iga täidis kaanega karpi ja paki need külmalt külmakotti. Sink, juust ja feta on jahutatud toidud. Ära lase neil suvesoojas väljas seista kauem kui kaks tundi ja mitte kunagi päikese käes. Kuidas külmakotti hoida ja ilma kraanikausita puhtust pidada, loe siit: nõudepesu looduses.

Tule ääres. Kõigepealt süüta tuli. Paja jaoks vajalikud söed tekivad 30–45 minutiga ja selle aja täidate kerkimise ja vormimisega. Kuidas ehitada lõke, mis annab palju sütt, loe siit: lõkke tegemine samm-sammult. Kui teil on purgiahi, peab söekiht olema tihe ja punane.

Purgiahjus

Purgiahi sobib siis, kui teil pole patta või kui tahate mõne saiakese kaupa küpsetada, sel ajal kui pajas valmib midagi muud. Umbes kümnesentimeetrisesse väikesesse küpsetusvormi või purki mahub kolm väikest saiakest.

Ehita purk nii, et suure purgi põhjas on kaks-kolm sentimeetrit kuiva liiva või peenikest kruusa. Aseta väike vorm saiakestega selle peale ja pane suure purgi peale mõne väikese auguga foolium. Foolium ei tohi saiakesi puudutada, kõige vähem õunasaiakesi.
Lase vormis järelkerkida enne, kui see purki läheb, täpselt nagu pajas.
Kaeva purk viie-kuue sentimeetri sügavusele tihedasse punasesse söekihti ja kraabi veidi sütt ka külgedele.
Arvesta umbes 30–40 minutiga. Väikesed saiakesed saavad valmis kiiremini kui terve päts, mille jaoks purgiahju sageli kasutatakse. Piilu 25 minuti pärast fooliumi alla.
Lase vormil pärast väljatõstmist veidi jahtuda. Saiakesed tõmbuvad veidi kokku ja tulevad kergemini lahti.

Miks liiva on vaja, millised purgid sobivad ja millised ei tohi kunagi tulle minna, loe samast ülal lingitud ilma ahjuta küpsetamise juhendist.

Ohutus süte ja kuumade saiakeste juures

Täidis on kuumem kui sai. Sulanud juust ja eriti magus õunatäidis hoiavad soojust palju kauem kui ümbritsev tainas. Murra saiake pooleks ja lase aurul välja tulla enne, kui lapsed hamba sisse löövad.
Kuumad kaaned ja purgid. Tõsta kaasi, potte ja maasse kaevatud purke tulekindlate kinnaste ja kaanetõstja või tugeva pulgaga. Pane need kivile, kuhu keegi istuma ei hakka.
Ära maitse toorest tainast. Jahus võib olla baktereid ja tainas muutub ohutuks alles siis, kui see on läbi küpsenud. See kehtib eriti väikelaste kohta ja see, kes sõtkub, ei tohi sõrmi lakkuda. Pese pärast käsi seebiga.
Jahedad toiduained. Sink, juust ja feta on külmakotis seni, kuni need taigna sisse lähevad. Karpide väljavõtmisest kuni saiakeste küpsemiseni kulub umbes tund ja kokku ei tohi jahutatud toidud väljas olla kauem kui kaks tundi. Üle jäänud singi- või juustusaiakestel lase korraks jahtuda ja pane need külmakotti – need ei tohi terve päeva soojana kotis olla.
Põletused. Jahuta kohe jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem, ja mitte kunagi jää ega lumega. Ära torka ville katki. Kui end on põletanud üheaastane või noorem laps, võtke kohe ühendust arstiga.
Tuli. Kontrolli, kas kehtib tuletegemise keeld. Otsustab maakonnavalitsuse (länsstyrelsen) või omavalitsuse otsus ja kuidas reeglid toimivad, loe siit: lõkketegemine looduses. Kuidas tule ümber turvaline tsoon luua, loe siit: tuleohutus looduses.

Spinat kõige väiksematele. Spinat sisaldab palju nitraati. Livsmedelsverket soovitab suuremate koguste spinati ja teiste roheliste lehtköögiviljadega oodata, kuni laps on aastane, ja mitte lasta spinatiga roogadel kaua väljas seista. Anna kõige väiksematele selle asemel singi- või õunasaiake.

Kaneel. Rootsis tavaline kaneel on kassiakaneel, mis sisaldab kumariini. Livsmedelsverket soovitab lastel piirduda umbes poole teelusikaga päevas ja kõige väiksematel vähemaga. Pool teelusikat nelja saiakese peale jagatuna pole mingi oht, aga arvesta kaneeliga ülejäänud päeva toidus, kui tuleb ka kaneelisaiu või kaneeliga putru. Tseiloni kaneel sisaldab palju vähem kumariini ega kujuta endast ohtu.

Allergeenid. Tainas sisaldab nisu ja piima. Täidistes on piima juustus ja fetas ning sinep on omaette allergeen.

Täidetud saiakesed koos lastega

Täidetud saiakesed on küpsetamine, mille juures lapsed saavad kuumusest eemal peaaegu kõike ise teha.

Kõige väiksemad saavad kuivsegu läbi koti sõtkuda, taignatükke lamedaks suruda ja veidi abiga lusikatäie täidist keskele panna.
Veidi suuremad lapsed, sageli alates viiest-kuuest eluaastast, saavad kompsud ise kokku pigistada, täidise valida ja nüri noaga oma märgid lõigata. Las nad mõtlevad oma saiakesele välja oma märgi.
Tulega harjunud vanemad lapsed saavad kellal silma peal hoida, öelda, millal pada keerata, ja teha koputusproovi saiakesega, mille täiskasvanu on välja tõstnud.

Kaane, paja ja purgi tõstab täiskasvanu. Rohkem viise, kuidas lastele tule ääres oma ülesandeid anda: lastega lõkkel süüa tegemine.

Nõuanded täidetud saiakeste küpsetamiseks lõkkel

Külm täidis leiges taignas. Soe täidis muudab taigna lõdvaks ja raskesti kokkupigistatavaks. Võtke karbid külmakotist välja vahetult enne vormimist.
Juust kui liim. Pane osa juustust täidise peale, kokkupigistatud koha alla. See sulab ja liimib kompsu seestpoolt kokku.
Jahu kätele, mitte kokkupigistatavasse kohta. Jahu servas takistab selle kokkukleepumist. Kui sinna on jahu sattunud, niisuta serva kergelt märja sõrmega.
Küpseta magusad saiakesed viimasena. Väljavalguv õunatäidis karamelliseerub ja kõrbeb kinni. Küpseta soolased saiakesed enne või pane õunasaiakeste alla küpsetuspaber.
Kohv samal tulel. Sel ajal kui pada seisab, võib kõrval restil olla kastrul, vaata: keedukohv.

Levinud vead

Märg spinat. Annab taignase keskkoha ja rohelise vee põhja. Pigista seda, kuni see on peaaegu kuiv.
Toores õun suurte tükkidena. Mahl keeb taignasse ja tükid jäävad kõvaks. Prae väikesed kuubikud kodus.
Liiga palju täidist. Kokkupigistatud koht rebeneb ja täidis kõrbeb kinni. Kaks supilusikatäit on küllalt.
Kokkupigistatud koht üleval. See avaneb kuumuses. Pane kokkupigistatud koht alati alla.
Tainas kerkib liiga soojas. Kui see on tulele liiga lähedal, sureb pärm ja saiakesed jäävad tihkeks. Leigest piisab.
Liiga palju kuumust alt. Põhjad lähevad mustaks enne, kui pealsed värvi saavad. Suurem osa sütt kaane peale ja viimasel kümnel minutil eemalda söed alt.
Saiakesed süüakse kohe. Täidis põletab suud. Lase neil puhata.

Täidetud saiakeste variatsioonid

Pitsatäidis: tomatipüree, juust ja pune. Pane tomatipüree karpi, mitte fooliumi, sest see on happeline. Kui tahate väikeste saiakeste asemel üht suurt täidetud pitsat, vaata: calzone lahtisel tulel.
Vorst ja sinep: kuubikuteks lõigatud viiner veidi riivjuustuga – lemmik lastele, kellele spinat ei maitse.
Kaneel ja kardemon: või, suhkur ja kaneel või kardemon õuna asemel, nagu lihtne kukkel. Rohkem kuklitest pannil: lõkkel küpsetatud kaneelisaiad pannil.
Kiiremini ilma pärmita: kui tahate kerkimise vahele jätta, saab kaanega pannil teha täidetud koogikesi, vaata: pannileib ja bannock.
Täidis pulgal: kui keerate taigna ümber pulga ja täidate augu hiljem, saate täidetud pulgaleiva – variandi, millega kõige väiksemad ise hakkama saavad. Vaata: pulgaleib.

Korduma kippuvad küsimused

Kui kaua tuleb täidetud saiakesi malmpajas lõkkel küpsetada?

Umbes 20–30 minutit, olenevalt sütest, kolm neljandikku söest kaane peal. Piilu 15 minuti pärast ja eemalda söed paja alt, kui jäänud on kümme minutit. Purgiahjus võtavad väikesed saiakesed umbes 30–40 minutit.

Kuidas aru saada, et saiakesed on valmis?

Need peavad olema ühtlaselt kuldpruunid, ka külgedelt saiakeste vahel. Koputa paja keskelt võetud saiakese alumisele küljele – see peab kõlama õõnsalt. Torketermomeetriga taignas, mitte täidises, on need tavaliselt valmis umbes 88–90 kraadi juures.

Miks jäävad täidetud saiakesed keskelt taignaseks?

Enamasti seepärast, et täidis on märg. Spinatist, toorest õunast või singist eralduv vesi keeb taigna sees ega lase sel lõpuni küpseda. Pigista spinat välja, prae õun kodus ja kuivata sink. Liiga palju kuumust alt võib samuti anda kõrbenud põhja enne, kui keskkoht valmis saab.

Kas tainast võib teha eelmisel päeval?

Jah. Sõtku tainas õhtul ja lase sel tihedas karbis üleöö külmkapis aeglaselt kerkida. See talub külmakotis sõitu ja vajab enne vormimist tule ääres vaid 20–30 minutit.

Kas saiakesi võib vormida kodus?

Võib, aga soojaga kerkib tainas teel liiga palju ning singi- ja juustusaiakesed peavad külmas püsima. Kõige kindlam on hoida tainast ja täidiseid eri karpides ja vormida tule ääres.

Kas väikesed lapsed võivad spinatiga saiakesi süüa?

Livsmedelsverket soovitab suuremate koguste spinatiga oodata, kuni laps on aastane. Anna kõige väiksematele selle asemel singi- ja juustu- või õunasaiake.