Pildītas maizītes uz uguns – mazas maizītes ar trim pildījumiem katlā vai bundžas krāsniņā

Divpadsmit mazas maizītes, trīs pildījumi un ogles uz vāka

4 porcijas
Laiks: 30 min mājās + 30–60 min rūgšanai + apmēram 20–40 min ogļu kvēlē
Grūtības pakāpe: vidēja
14 soļi

Foto: E4024, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Katla vāku paceļ ar kociņu, kas izbāzts caur rokturi, ogles noslīd uz sāniem, un tur cieši cita pie citas guļ divpadsmit mazas maizītes – spīdīgas un zeltaini brūnas. Dažām virspusē ir viena svītra, dažām divas, dažām krustiņš. Tā ir visa karte: svītra nozīmē šķiņķi un sieru, divas svītras – spinātus un fetas sieru, krustiņš – ābolu un kanēli. Katrs zina, kuru ņemt, un nevienam nav jāpārlauž trīs maizītes, lai atrastu savējo.

Ar pildītām maizītēm ir vairāk darba nekā ar nūjas maizi, bet mazāk nekā ar veselu klaipu. Katra maizīte ir tikai dažus centimetrus bieza, tāpēc pusstundā tā ir gatava. Vai tā būs sulīga vai mīklaina, izšķir nevis uguns, bet pildījums. Ja tas ir slapjš, tas vārās mīklas iekšienē, vidus kļūst lipīgs un šuve pārplīst.

Atmiņas modelis: trīs S

Sauss pildījums. Visam, kas nonāk mīklā, jābūt pēc iespējas sausākam. Spinātus izspiež, ābolu sautē, līdz sula iztvaikojusi, šķiņķi nosusina ar papīra dvieli.
Slēgta šuve. Malas kārtīgi saspiež kopā un maizīti noliek ar šuvi uz leju. Vaļēja šuve izlaiž sieru un ābolu sulu, kas piedeg pie katla.
Segts siltums. Maizītes cep ar lielāko daļu ogļu virsū – katlā ar vāku vai bundžā ar foliju. Siltumam jānāk no visām pusēm, citādi apakša nomelnēs, pirms augša dabūjusi krāsu.

Kāpēc tas tā darbojas un kā atšķiras visas metodes, kā cept bez cepeškrāsns, lasi ceļvedī: cepšana uz uguns bez cepeškrāsns. Šeit runa ir tikai par pildītajām maizītēm.

Pagatavošana

Sadaliet mīklu divpadsmit vienādos gabalos, apmēram olas lielumā. Ja mīkla lip, viegli apputeksnē rokas ar miltiem.
Ar plaukstu saplacini katru gabalu apaļā plācenī – apmēram plaukstas lielumā un pus centimetru biezā. Malas lai ir nedaudz plānākas par vidu.
Plāceņa vidū ielieciet apmēram divas ēdamkarotes pildījuma – ceturtdaļu bundžiņas. Visapkārt atstājiet centimetru brīvas malas un nepārpildiet: vairāk pildījuma maizīti nepadara garšīgāku, tikai pārplīsušu.
Paceliet malas pāri pildījumam un saspiediet tās kopā mezglā. Pagrieziet mezglu vienu apgriezienu un saspiediet vēlreiz, lai šuve būtu cieša.
Apgrieziet maizīti ar šuvi uz leju un viegli paripiniet pret plaukstu, lai tā kļūtu apaļa.
Iezīmē maizītes ar nazi: viena svītra šķiņķim un sieram, divas svītras spinātiem un fetas sieram, krustiņš ābolam un kanēlim. Iegriezumiem jābūt sekliem, lai tie nesniegtos līdz pildījumam.
Ieziedē katlu vai izklāj dibenu ar cepamo papīru. Salieciet maizītes cieši – tās drīkst pieskarties cita citai. Katlā ar 25–30 centimetru diametru ietilpst visas divpadsmit, mazākā katlā cepiet divās reizēs.
Uzlieciet vāku un ļaujiet maizītēm vēl 20–30 minūtes uzrūgt pa gabalu no uguns, kur ir silti, bet ne karsti. Tās ir gatavas cepšanai, kad ir skaidri uzrūgušas un viegls pirksta spiediens lēnām atsperas atpakaļ.
Noziediet maizītes ar pienu.
Novietojiet katlu uz plāna ogļu slāņa vai uz dažiem akmeņiem oglēs un apmēram trīs ceturtdaļas ogļu uzlieciet uz vāka. Kā ogles sadalīt un pārvietot, lasi ceļvedī: čuguna katls uz uguns.
Ik pēc desmit minūtēm pagrieziet katlu par ceturtdaļapgriezienu uz vienu pusi un vāku par ceturtdaļapgriezienu uz otru pusi.
Pirmo reizi ieskaties pēc 15 minūtēm. Pirms vāka pacelšanas noslauki no tā pelnus. Rēķinieties kopumā ar apmēram 20–30 minūtēm atkarībā no oglēm. Kad atlikušas desmit minūtes, noņemiet ogles no katla apakšas, lai dibens nepiedegtu.
Izdariet gatavības pārbaudi: maizītēm jābūt vienmērīgi zeltaini brūnām arī sānos, kur tās gulējušas cita pie citas. Izceliet vienu maizīti no vidus un paklauvējiet pa apakšu – tai jāskan dobji. Ar duršanas termometru pašā maizē, nevis pildījumā, raudzētas mazās maizītes parasti ir gatavas aptuveni 88–90 grādos.
Izceliet maizītes un ļaujiet tām piecas minūtes atpūsties, pirms tās ēdat. Ābolu maizītēm vajag desmit minūtes.

Mīklas pietiek divpadsmit mazām maizītēm, četrām ar katru pildījumu. Ja gribat tikai vienu veidu, ņemiet trīsreiz vairāk šī pildījuma.

Mīkla

25 g svaiga rauga vai 1 paciņa sausā rauga, apmēram 11 g
3 dl piena
50 g sviesta
1 ēdamk. cukura
1 tējk. sāls
Apmēram 8 dl kviešu miltu, aptuveni 480 g
Nedaudz sviesta vai eļļas katlam vai cepamais papīrs

Šķiņķis un siers (4 maizītes)

75 g vārīta vai kūpināta šķiņķa mazos kubiņos
75 g rīvēta nogatavināta siera
1 tējk. sinepju (var neizmantot)

Spināti un fetas siers (4 maizītes)

150 g saldētu lapu spinātu, atkausētu
75 g fetas siera
Nedaudz rīvēta muskatrieksta un melno piparu

Ābols un kanēlis (4 maizītes)

1 liels skābens ābols, apmēram 150 g
1 ēdamk. sviesta
1 ēdamk. cukura
1/2 tējk. kanēļa
1 tējk. kviešu miltu

Virspusei

2 ēdamk. piena noziešanai

Mājās un pie ugunskura

Mīkla var rūgt divos veidos, un abi der pie ugunskura.

Auksta rūgšana mājās. Iepriekšējā vakarā sasildi pienu līdz pirksta siltumam, apmēram 37 grādiem, un izkausē tajā sviestu. Izšķīdini raugu, pievieno cukuru un sāli un iestrādā miltus, līdz mīkla atdalās no bļodas. Mīciet piecas minūtes. Ielieciet mīklu ciešā bundžā, kurā ietilpst divreiz lielāks daudzums, un novietojiet to uz nakti ledusskapī. Aukstumā mīkla rūgst lēnām un nākamajā dienā labi panes braucienu aukstuma somā. Pie ugunskura tai vajag tikai 20–30 minūtes, lai atkal kļūtu elastīga.

Rūgšana pie ugunskura. Mājās iepriekš marķētā maisiņā sajauciet miltus, sauso raugu, cukuru un sāli. Lietojiet izturīgu saldēšanas maisiņu, vēlams divkāršu. Sviestu iepakojiet mazā bundžiņā, bet pienu aukstu – aukstuma somā, un pie ugunskura sasildiet tos katliņā, līdz sviests izkusis un piens ir pirksta siltumā. Remdenā pienā, kas vairākas stundas stāv termosā, var vairoties baktērijas, tāpēc sasildi to tikai uz vietas. Ielejiet sviestu un pienu maisiņā, mīciet caur plastmasu, aizsieniet maisiņu un ļaujiet tam apmēram 45–60 minūtes pagulēt zem jakas vai siltā stūrī pa gabalu no uguns. Stunda rūgšanas siltumā ir parasta cepšana, un mīklai tā nav problēma, taču šķiņķis un siers tikmēr paliek aukstuma somā. Aukstā dienā tas aizņem ilgāku laiku, un mīkla nekad nedrīkst gulēt tik tuvu ugunij, ka tā sakarst, – tad raugs iet bojā.

Pildījumi mājās. Tieši šeit izšķiras sausums, tāpēc pagatavo tos virtuvē.

Spināti: atkausē tos un stipri izspied rokās vai tīrā virtuves dvielī, līdz gandrīz vairs nepil. No 150 g paliek apmēram puse. Sadrupini fetas sieru, pierīvē nedaudz muskatrieksta un popiparo. Nesāliet – fetas siers ir pietiekami sāļš.
Ābols: nomizo un sagriez to mazos, apmēram pus centimetra kubiņos. Piecas minūtes apcepiet to sviestā ar cukuru un kanēli, līdz sula izvārījusies un kubiņi ir mīksti, bet veseli. Ļaujiet atdzist un iemaisiet miltus, kas piesaista pēdējo sulu.
Šķiņķis: nosusini to ar papīra dvieli un sajauc ar sieru un sinepēm.

Katru pildījumu ielieciet bundžiņā ar vāku un iepakojiet aukstus aukstuma somā. Šķiņķis, siers un fetas siers ir atdzesējami produkti. Vasaras karstumā neļaujiet tiem stāvēt ārā ilgāk par divām stundām un nekad – saulē. Kā rūpēties par aukstuma somu un kā uzturēt tīrību bez izlietnes, lasi šeit: trauku mazgāšana dabā.

Pie ugunskura. Pirmām kārtām iekuriet uguni. Oglēm katlam vajag 30–45 minūtes, un šo laiku jūs aizpildāt ar rūgšanu un veidošanu. Kā sakurt ugunskuru, kas dod daudz ogļu, lasi šeit: kā aizkurt ugunskuru soli pa solim. Ja jums ir bundžas krāsns, ogļu slānim jābūt blīvam un sarkanam.

Bundžas krāsnī

Bundžas krāsns der, ja jums nav katla vai ja gribat cept pa dažām maizītēm, kamēr katlā gatavojas kaut kas cits. Nelielā, apmēram desmit centimetru cepamformā vai bundžā ietilpst trīs mazas maizītes.

Bundžas krāsni veidojiet tā: lielās bundžas dibenā iebēriet divus trīs centimetrus sausu smilšu vai sīku oļu. Virsū nolieciet mazo formu ar maizītēm un pārklājiet lielo bundžu ar foliju, kurā ir daži mazi caurumiņi. Folija nedrīkst pieskarties maizītēm, it īpaši ābolu maizītēm.
Ļauj maizītēm uzrūgt formā, pirms tā nonāk bundžā, tieši tāpat kā katlā.
Ierociet bundžu piecus sešus centimetrus blīvās, sarkanās oglēs un piegrābiet nedaudz ogļu ap sāniem.
Rēķinieties ar apmēram 30–40 minūtēm. Mazas maizītes ir gatavas ātrāk nekā vesels klaips, kam bundžas krāsni bieži izmanto. Pēc 25 minūtēm paskaties zem folijas.
Kad forma izcelta, ļaujiet tai brīdi atdzist. Maizītes mazliet saraujas un vieglāk atdalās.

Vairāk par to, kāpēc vajag smiltis, kuras bundžas der un kuras nekad nedrīkst likt ugunī, lasi tajā pašā ceļvedī par cepšanu bez cepeškrāsns, uz kuru saite ir augstāk.

Drošība pie oglēm un ar karstām maizītēm

Pildījums ir karstāks par maizi. Izkusis siers un it īpaši saldais ābolu pildījums siltumu notur daudz ilgāk nekā mīkla apkārt. Pārlauz maizīti un izlaid tvaiku, pirms bērni iekož.
Karsti vāki un bundžas. Vākus, katlus un ieraktās bundžas celiet ar ugunsdrošiem cimdiem un vāka turētāju vai stingru kociņu. Nolieciet tos uz akmens, kur neviens nesēdīsies.
Negaršojiet jēlu mīklu. Miltos var būt baktērijas, un mīkla kļūst droša tikai tad, kad ir izcepta cauri. Tas īpaši attiecas uz maziem bērniem, un tas, kurš mīca, nedrīkst laizīt pirkstus. Pēc tam nomazgājiet rokas ar ziepēm.
Atdzesējamie produkti. Šķiņķis, siers un fetas siers paliek aukstuma somā, līdz tie jāliek mīklā. No brīža, kad bundžiņas izņem, līdz maizītes izceptas, paiet apmēram stunda, un kopumā atdzesējamie produkti nedrīkst būt ārā ilgāk par divām stundām. Pāri palikušās maizītes ar šķiņķi vai sieru ļauj īsu brīdi atdzist un ieliec aukstuma somā – tās nedrīkst visu dienu gulēt siltas maisiņā.
Apdegumi. Nekavējoties dzesējiet ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Pūšļus nepārduriet. Ja apdedzinājies bērns, kuram ir gads vai mazāk, nekavējoties sazinieties ar mediķiem.
Uguns. Pārbaudiet, vai nav izsludināts ugunskuru aizliegums. Izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums, un kā darbojas noteikumi, lasi šeit: ugunskuru kurināšana dabā. Kā izveidot drošu zonu ap ugunskuru, lasi šeit: ugunsdrošība dabā.

Spināti mazākajiem. Spināti satur daudz nitrātu. Livsmedelsverket iesaka ar lielākiem spinātu un citu zaļo lapu dārzeņu daudzumiem nogaidīt, līdz bērnam ir gads, un neļaut ēdieniem ar spinātiem ilgi stāvēt ārā. Mazākajiem tā vietā iedodiet maizīti ar šķiņķi vai ābolu.

Kanēlis. Zviedrijā parastais kanēlis ir kasijas kanēlis, kas satur kumarīnu. Livsmedelsverket iesaka bērniem ievērot apmēram pustējkaroti dienā, bet mazākajiem – mazāk. Pustējkarote, sadalīta uz četrām maizītēm, nav bīstama, taču ieskaiti kanēli arī pārējā dienas ēdienā, ja būs arī kanēļmaizītes vai biezputra ar kanēli. Ceilonas kanēlis satur daudz mazāk kumarīna un nerada risku.

Alergēni. Mīkla satur kviešus un pienu. Pildījumos piens ir sierā un fetas sierā, un sinepes ir atsevišķs alergēns.

Pildītas maizītes kopā ar bērniem

Pildītas maizītes ir cepšana, kurā bērni var izdarīt gandrīz visu pa gabalu no karstuma.

Mazākie var mīcīt sauso maisījumu caur maisiņu, saplacināt mīklas gabaliņus un ar nelielu palīdzību ielikt vidū karoti pildījuma.
Nedaudz lielāki bērni, bieži jau no piecu sešu gadu vecuma, var paši saspiest mezgliņus, izvēlēties pildījumu un ar neasu nazi iegriezt savas zīmes. Ļaujiet viņiem izdomāt savu zīmi savai maizītei.
Lielāki bērni, kas pieraduši pie uguns, var sekot pulkstenim, pateikt, kad katls jāpagriež, un paklauvēt pa maizīti, ko pieaugušais izcēlis.

Vāku, katlu un bundžu ceļ pieaugušais. Vairāk veidu, kā dot bērniem savus uzdevumus pie ugunskura, atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.

Padomi pildītām maizītēm uz uguns

Auksts pildījums remdenā mīklā. Silts pildījums padara mīklu ļenganu un grūti saspiežamu. Izņemiet bundžiņas no aukstuma somas tieši pirms veidošanas.
Siers kā līme. Mazliet siera liec pildījuma virspusē, zem šuves. Tas izkūst un salīmē mezglu no iekšpuses.
Milti uz rokām, ne šuvē. Milti malā neļauj tai salipt. Ja tur tomēr nonākuši milti, viegli samitrini malu ar slapju pirkstu.
Saldās maizītes cepiet pēdējās. Ābolu pildījums, kas iztek, karamelizējas un piedeg. Vispirms izcepiet sāļās maizītes vai palieciet zem ābolu maizītēm cepamo papīru.
Kafija uz tās pašas uguns. Kamēr katls stāv, blakus uz restes var vārīties katliņš ar kafiju – kokkaffe (vārīta kafija).

Bieži pieļautās kļūdas

Slapji spināti. Rada mīklainu vidu un zaļu ūdeni dibenā. Izspied tos, līdz tie ir gandrīz sausi.
Jēls ābols lielos gabalos. Sula izvārās mīklā, bet gabaliņi paliek cieti. Mazus kubiņus apcep mājās.
Pārāk daudz pildījuma. Šuve pārplīst, un pildījums piedeg. Pietiek ar divām ēdamkarotēm.
Šuve uz augšu. Karstumā tā atveras. Vienmēr lieciet ar šuvi uz leju.
Mīkla rūgst pārāk siltā vietā. Ja tā stāv par tuvu ugunij, raugs iet bojā un maizītes kļūst blīvas. Pietiek ar remdenu siltumu.
Pārāk daudz siltuma no apakšas. Apakšas nomelnē, pirms augšas dabūjušas krāsu. Lielākā daļa ogļu uz vāka, un pēdējās desmit minūtes noņem ogles no apakšas.
Maizītes ēd uzreiz. Pildījums apdedzina muti. Ļaujiet tām atpūsties.

Pildītas maizītes – varianti

Picas pildījums: tomātu pasta, siers un oregano. Tomātu pastu lieciet bundžiņā, nevis folijā, jo tā ir skāba. Ja mazo maizīšu vietā gribat vienu lielu pildītu picu, skatiet šeit: calzone uz atklātas uguns.
Desa un sinepes: kubiņos sagriezta cīsiņa desa ar nedaudz rīvēta siera – iecienīta to bērnu vidū, kam negaršo spināti.
Kanēlis un kardamons: ābola vietā sviests, cukurs un kanēlis vai kardamons – kā vienkārša smalkmaizīte. Vairāk par maizītēm pannā lasi šeit: uz uguns ceptas kanēļa maizītes pannā.
Ātrāk bez rauga: ja gribat izlaist rūgšanu, pannā ar vāku var izcept pildītus plācenīšus pēc šīs receptes: pannas maize un bannock.
Pildījums uz kociņa: ja aptinat mīklu ap kociņu un caurumu piepildāt pēc tam, iznāk pildīta nūjas maize – variants, ar ko mazākie tiek galā paši.

Biežāk uzdotie jautājumi

Cik ilgi pildītas maizītes jācep čuguna katlā uz uguns?

Apmēram 20–30 minūtes atkarībā no oglēm, trīs ceturtdaļas ogļu uz vāka. Ieskaties pēc 15 minūtēm un, kad atlikušas desmit minūtes, noņem ogles no katla apakšas. Bundžas krāsnī mazām maizītēm vajag apmēram 30–40 minūtes.

Kā zināt, ka maizītes ir gatavas?

Tām jābūt vienmērīgi zeltaini brūnām, arī sānos starp maizītēm. Paklauvē pa apakšu maizītei no katla vidus – tai jāskan dobji. Ar duršanas termometru mīklā, nevis pildījumā, tās parasti ir gatavas aptuveni 88–90 grādos.

Kāpēc pildītas maizītes vidū ir mīklainas?

Visbiežāk tāpēc, ka pildījums ir slapjš. Ūdens no spinātiem, jēla ābola vai šķiņķa vārās mīklas iekšienē un neļauj tai izcepties. Izspied spinātus, apcep ābolu mājās un nosusini šķiņķi. Pārāk daudz siltuma no apakšas arī var piededzināt dibenu, pirms vidus gatavs.

Vai mīklu var pagatavot iepriekšējā dienā?

Jā. Iemīciet mīklu vakarā un ļaujiet tai lēnām rūgt ciešā bundžā ledusskapī pa nakti. Tā labi panes braucienu aukstuma somā, un pie ugunskura pirms veidošanas tai vajag tikai 20–30 minūtes.

Vai maizītes var izveidot mājās?

Var, taču siltā laikā mīkla pa ceļam uzrūgst par daudz, un maizītes ar šķiņķi un sieru jātur aukstumā. Visdrošāk ir mīklu un pildījumus turēt katru savā bundžā un veidot pie ugunskura.

Vai mazi bērni drīkst ēst maizītes ar spinātiem?

Livsmedelsverket iesaka ar lielākiem spinātu daudzumiem nogaidīt, līdz bērnam ir gads. Mazākajiem tā vietā iedodiet maizīti ar šķiņķi un sieru vai ābolu.