Sianfileetä paistettua osterisientä, selleriemulsiota ja punaviinikastiketta
Tyylikäs, maukas ja tasapainoinen pääruoka, joka sopii erinomaisesti viikonloppuihin ja juhliin.
- 4 annosta
- 7 ainesosaa
- 6 vaihetta
- Video
Tyylikäs, maukas ja tasapainoinen pääruoka, joka sopii erinomaisesti viikonloppuihin ja juhliin. Sian sisäfilee on hellä ja monipuolinen lihanleikkuu, joka sopii hyvin hyvin hyvin valmistettuihin ruokiin. Yhdessä paistettujen osterivinokkaiden, majoneesin kaltaisen sileän selleriemulsion ja syvän punaviinikastikkeen kanssa syntyy ruokalaji, joka tuntuu sekä modernilta että klassiselta. Jokaisella osa-alueella on selkeä rooli ja se edistää kokonaisuutta ylivoimaistamatta sitä.
Tämä on ruokalaji, joka voidaan valmistaa hyvin etukäteen ja on erinomainen, kun esitys- ja tasapainoaine on yhtä paljon makua.
Tämä on myös todella budjettiystävällinen yhdistelmä, joka sopii lompakkoosi.
Näin se käy!
-
Selleriemulsio
Tuo runsaasti kevyesti suolattua vettä kiehuvaksi.
Blanch-selleri ja pinaatti lähtevät erikseen 30 60 sekunnin ajan, kunnes ne ovat pehmenneet ja väriltään kirkkaat.
Nosta ja jäähdytä välittömästi jäävedessä. Purista kaikki neste hyvin perusteellisesti.
Selleriä ja pinaattia sekoitetaan öljyllä, kunnes ne ovat täysin sileitä ja voimakkaasti vihreitä. (yhtä paljon öljyä ja kasviksia)
Lämmitä öljy varovasti noin 60 70 C:een (140 160 F) paremman makuuuton saamiseksi (valinnainen, mutta suositeltava).
Siivilöi läpi hienomesh seula tai juustokangas ilman puristusta. Siirtykää syrjään.
Laita munankeltuaiset, dijonsinappi ja etikka pitkään sekoituskannuun.
Sekoita lyhyesti tikkusekoittimella ja lisää selleriöljyä hitaasti ohuessa virrassa, kunnes muodostuu paksu, vakaa majoneesi.
Mausta suolalla ja säädä tarvittaessa happamuutta. Pysy viileänä tarjoiluun asti.
-
Punaviinikastike
Sauté salottisipuli, selleri ja porkkana yli korkean lämmön voissa tai öljyssä kunnes pehmeä ja kevyesti ruskistunut, lisää puoli valkosipulia sipuli (ei puoli neilikka), anna sille muutama sekunti ennen:
Lisää punaviini ja anna sen vähentyä noin puoleen.
Kaada varastoon ja anna hautua, kunnes kastikkeessa on syvä maku ja hieman siirappimainen koostumus.
Siivilöi vihannekset ja kaada kastike takaisin kattilaan.
Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Pysy lämpimänä. (ei haudutettu)
Juuri ennen tarjoilua vispilä voikuppiin, kunnes kastike on täysin sileä.
-
Uunissa paistetut salottisipulit foliossa
Puolita salottisipulit (iholla) ja aseta ne alumiinifoliolevylle.
Suolaa kevyesti ja lisää hienonnettu tai kokonainen rosmariini.
Tihkua pienen määrän neutraalia öljyä.
Taita folio tiiviiseen pakkaukseen.
Kypsennä uunissa 175 C (350 F) 25–30 minuuttia, kunnes sipulit ovat täysin pehmeitä ja kevyesti karamellisoituja.
Avaa pakkaus huolellisesti juuri ennen tarjoilua.
Lisää salottisipulit pannulle yhdessä osterisienten kanssa ja sear ne juuri ennen tarjoilua.
-
Sian sisäfilee
Aloita murskaamalla katajanmarjat hienoksi yhdessä suolan kanssa laastissa.
Trimmaa porsaan sisäfileetä ja suolaa joka puolelta.
Ruskea liha voissa korkeassa lämmössä, kunnes mukava kuori muodostuu ympäri.
Valmis kypsennys matalalla lämmöllä tai uunissa (125–150 C / 255–300 F) sisälämpötilaan noin 63 C (145 F).
Anna levätä vähintään 5 minuuttia ennen viipalointia.
-
Osterisienet
Repikää/rikkokaa osterivinokkaat käsin paloiksi.
Juuri ennen tarjoilua: Paista kuumassa pannussa voita, kunnes se on kullankeltaista ja kevyesti rapeaa.
Suolaa kevyesti loppua kohti.
-
Tarjoilu
Leikkaa sianliha sisäfilee tasaviipaleiksi. Järjestä lautasen pohjalle paistettuja osterivinokkaita ja kärventyneitä salottisipulia. Aseta sianlihan sisäfilee päälle kevyesti pinottuun asetelmaan. Aseta pieniä nukkeja, tai harjalla, selleri emulsio ympäri levyä. Lopuksi lusikalla punaviinikastike lihan päälle juuri ennen tarjoilua.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →
Selleriemulsio
Selleriöljy
- 150 g (5 oz) sellerin varret, karkeasti leikatut
- 50 g (2 oz) pinaatin lehtiä
- 2,5 dl (1 kuppi) neutraalia öljyä (rypsi- tai rypäleensiemenöljyä)
Emulsio
- 2 munankeltuaista
- 1 tl dijon-sinappia
- 1 rkl valkoviinietikkaa tai omenasiiderietikkaa
- noin 2 dl (3 cup) selleriöljyä
- Suola
Punaviinikastike
- 2 hienonnettua salottisipulia
- 1 porkkana
- 1 sellerivarsi
- 1 kokonainen valkosipulin sipuli, puolitettu
- 2 rkl voita
- 5 dl (2 kuppia) punaviiniä
- 2 dl (3 cup) naudan lihaa
- Kaprikset öljyssä
- Suola
- Lihasta tehdyt leikkuujätteet
Uunissa paistetut salottisipulit
- 12 pientä salottisipulia (noin 3 per henkilö)
- Suola
- Tuore rosmariini
- Neutraali öljy (rypsi tai rypäleensiemen)
Vinkit!
- Anna porsaan sisäfileen levätä kunnolla mehukkaamman tuloksen saamiseksi.
- Selleriemulsio voidaan valmistaa useita tunteja eteenpäin ja se maistuu parhaiten huoneenlämmössä tarjoiltaessa.
- Osterisienet tulisi paistaa kuumassa pannussa, jotta ne eivät keittäisi omassa nesteessään.
- Tämä ruokalaji toimii yhtä hyvin uudenvuoden illallisena, ystävänpäivänä tai ylellisempänä arkiruokana.
Haluatko vaihdella ruokalajia? Voit:
- Vaihda osterivinokkaat kantarelleihin, kun kausi
- Lisää punaviinikastikkeeseen tuoreita timjami- tai katajamarjoja
- Tarjoile paahdettujen juuresten kanssa emulsion kanssa
- Palvele perunagratiinia täydentävänä puolena
Takaisin Kaikki reseptit
Kategoria: Finer pääruoat, Ylelliset illalliset
Kuten listan edellinen ruokalaji, Turska, jossa Jerusalem Artisokka Purée & Sandefjord Sauce pariutuu jo paljon ennen tätä pääruokaa. Seuraava resepti järjestyksessä siirtyy peliin Venisonfilee perunasoseella & katajamarjakastikkeella – peliklassikko juhlaan: llä.
Löydät parhaat reseptit Hiihtomatka, Seikkailu, Retki, Tai Ylellinen päivällinen bragging rights Tässä näin!
Klikkaa tästä!Parhaat hiihtokohteet?
Lue Mitkä kohteet ovat asiantuntijoiden mielestä Alppien parhaat tai katso koko lista suositelluista hiihtokohteista Ruotsi, Norja ja Alpit. Opastamme sinut parhaalle matkalle olipa kyseessä perhe tai kaveriryhmä, ja vinkkimme:n avulla suunnittelu on helppoa, joten voit luoda lumisia muistoja rinteille!
Kaikkiin hiihtokeskuksiinKokkaamaan tulen ääressä?
Älä missaa EldMat, meidän sarja, jossa me kokki yli avotulella ulos luonnossa.
Klikkaa tästä!Älä missaa seikkailujamme
Teemme vuosittain paljon erilaisia matkoja ja aktiviteetteja. Yksinkertaisista edistyneisiin seikkailuihin! Täällä kokoamme tarinamme, kokemuksemme ja vinkkimme yhdessä kulissien takana -sisällön kanssa!
Innostaa sinua luomaan muistoja elämään!
SeikkailummeLisää meistä?
Tutustu meihin!Tutustu Swildernessiin
Kaikki reseptit – lajiteltu ja kerätty
Haluatko nähdä koko reseptiarkiston yhdessä paikassa? Täältä löydät jokaisen ruokalajin – klassisesta kolbulaarista nykyaikaisiin terveellisiin vaihtoehtoihin.
Mene: Luettelo kaikista resepteistäSeuraa seikkailuamme viikoittain
Joka viikko ilmestyy uusi jakso, jossa kokkaamme jotain uutta – erähampurilaisista päärynä- ja sinihomejuustovoileipiin. Tule mukaan ja tilaa kanava, jotta et jää paitsi episodista!
YouTube-kanavallePyöräilylomat & pyöräilyreitit Ruotsissa
Ruotsin löytäminen pyörällä on loistava tapa yhdistää luontoelämyksiä, liikkumista ja vapautta. Täällä olemme keränneet inspiraatiota ja oppaita pyöräilyreiteille, perheystävällisiä pyöräretkiä ja vinkkejä kaikille, jotka suunnittelevat pyöräilylomaa Ruotsissa.
Tutustu pyöräilylomiin RuotsissaLöydä lähistöllä Adventures – Outings For All Ages
Ei tarvitse matkustaa kauas kokeakseen jotain uutta. Kiipeilypuistoista eläintarhoihin, lapsiystävällisiin luontopolkuihin ja järviin uimiseen – listaamme paikkoja, joissa sekä aikuiset että lapset saavat täytteensä. Usein vain tunnin ajomatka riittää laskeutumiseen keskelle seikkailua.
Läheisiin seikkailuihin kaikenikäisille
@theswildernessfamily
Tutustu YouTube-kanavaamme
Löydä inspiraatiota seuraavaan seikkailuusi elokuvaseikkailujemme kautta. YouTube-kanavamme kautta toivomme voivamme inspiroida sinua luomaan lisää muistoja elämään!
