Seafilee praetud austerseene, selleri emulsiooni ja punase veini kastmega
Elegantne, maitsekas ja hästi tasakaalustatud põhikursus, mis sobib ideaalselt nädalavahetustel ja pidustustel.
- 4 portsjonit
- 7 koostisosa
- 6 sammu
- Video
Elegantne, maitsekas ja hästi tasakaalustatud põhikursus, mis sobib ideaalselt nädalavahetustel ja pidustustel. Sealiha sisefilee on õrn ja mitmekülgne lihalõik, mis sobib hästi hästi hästi hästi valmistatud roogadele. Koos praetud austri seente, majoneesitaolise sileda selleri emulsiooni ja sügava punase veini kastmega luuakse roog, mis tundub nii kaasaegne kui ka klassikaline. Igal komponendil on selge roll ja see aitab kaasa tervikule, ilma et seda üle võimust võtaks.
See on roog, mida saab ette valmistada ja mis on suurepärane, kui esitlus ja tasakaal on sama palju kui maitse.
See on ka väga eelarve-sõbralik kombinatsioon, mis on teie rahakotile lahke.
Siin on, kuidas!
-
Selleri emulsioon
Tõsta keemiseni rohkelt kergelt soolast vett.
Blanch juurseller ja spinat lehed eraldi 30–60 sekundit kuni pehmendatud ja eredalt värvitud.
Tõsta kohe välja ja jahuta jäävees. Pigistage kogu vedelik väga põhjalikult välja.
Segage juurseller ja spinat õliga, kuni see on täiesti sile ja intensiivselt roheline. (võrdsed kogused õli ja taime)
Kuumuta õli õrnalt umbes 60 70 °C (140 0°F)-ni, et saada parem maitseekstraktsioon (valikuline, kuid soovitatav).
Tüve läbi peene võrguga sõela või juustulapi ilma pressimata. Pane kõrvale.
Pane munakollased, dijon sinep ja äädikas pikale segamiskannu.
Segage lühidalt pulgaseguga ja lisage selleriõli aeglaselt õhukeses ojas, kuni paks stabiilne majonees moodustub.
Maitsesta soola ja pipraga ning vajadusel lisa hapukoor. Säilitage jahedas kuni serveerimiseni.
-
Punase veini kaste
Sausté šalottsibul, seller ja porgand üle kõrge kuumuse või või õli kuni pehme ja kergelt pruunistatud, lisada pool küüslaugupirn (mitte pool nelk), anna see paar sekundit enne:
Lisa punane vein ja lase sel umbes poole võrra väheneda.
Vala potti ja lase keema, kuni kaste on sügavalt maitsestatud ning veidi siirupjas.
Tükelda köögiviljad ja vala kastrulisse kaste tagasi.
Maitsesta soola ja pipraga. Hoia soojas. (mitte keema)
Enne serveerimist sega võiga, kuni kaste on täiesti sile.
-
Ahjuga küpsetatud šalott fooliumis
Poolita šalottsibulad (nahaga) ja aseta need alumiiniumfooliumile.
Lisa kergelt soola ja hakitud või terve rosmariini.
Puista üle vähese koguse neutraalse õliga.
Voldi foolium kokku tihedalt suletud pakendisse.
Küpseta ahjus 175 °C juures (350 °F) 25–30 minutit, kuni sibulad on täiesti pehmed ja kergelt karamelliseeritud.
Avage pakend ettevaatlikult vahetult enne serveerimist.
Lisa pannile šalott ja austrite seened ning prae need vahetult enne serveerimist.
-
Seapekk
Alusta kadakamarjade peenest purustamisest koos soolaga mördis.
Tükelda sealiha ja sool.
Pruunista võis liha kõrge kuumusega, kuni ümberringi moodustub kena koorik.
Valmis keetmine madalal kuumusel või ahjus (125–150 °C / 255–30°F) sisetemperatuurini umbes 63 °C (145°F).
Lase enne viilutamist vähemalt 5 minutit puhata.
-
Austerseened
Rebige/murge austri seened käsitsi tükkideks.
Enne serveerimist: Prae kuumas pannil võiga, kuni see on kuldne ja kergelt krõbe.
Sool kergelt lõpu poole.
-
Serveerimine
Lõika sealiha sisefilee ühtlaseks viiludeks. Korralda praetud austri seened ja küpsetatud šalottsibulad plaadi põhja keskel. Sealiha sisefilee asetage kergelt laotud paigutusega peale. Aseta taldriku ümber väikesed dolopid ehk harja, selleri emulsioon. Lõpeta enne serveerimist punase veini kastmega liha kohal.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →
Selleri emulsioon
Selleriõli
- 150 g (5 oz) selleri varred, jämedalt lõigatud
- 50 g (2 oz) spinati lehti
- 2,5 dl (1 tass) neutraalset õli (rapsi- või viinamarjaseemneõli)
Emulsioon
- 2 munakollast
- 1 tl dijoni sinepit
- 1 spl valge veini äädikat või õunasiidri äädikat
- umbes 2 dl (3 4 tassi) selleriõli
- Sool
Punase veini kaste
- 2 peeneks hakitud šalott
- 1 porgand
- 1 selleri vars
- 1 terve küüslaugu pirn, pooleks lõigatud
- 2 spl võid
- 5 dl (2 tassi) punast veini
- 2 dl (3 4 tassi) veiseliha varu
- Õlis kapparid
- Sool
- Lihast valmistatud kaunistused
Ahjupaju
- 12 väikest šalottsibulat (umbes 3 inimest inimese kohta)
- Sool
- Värske rosmariin
- Neutraalõli (rapsi- või viinamarjaseemned)
Nõuanded!
- Lase sealiha sisefileel korralikult puhata, et tulemus oleks mahlasem.
- Selleri emulsiooni saab valmistada mitu tundi ette ja maitseb kõige paremini toatemperatuuril, kui serveeritakse.
- Austerseened tuleks kuuma pannil praadida, et vältida nende toiduvalmistamist oma vedelikus.
- See roog toimib võrdselt hästi ka uusaasta õhtusöögil, valentinipäeval või luksuslikuma igapäevase söögikorrana.
Soovid rooga muuta? Saad:
- Vahetage hooajal kukeseente jaoks austerservikuid
- Lisa punasele veinikastmele värskeid tüümiani- või kadakamarju
- Serveeri röstitud juurviljadega, et emulsiooniga kaasa minna
- Serveeri kartuli gratiini täiendava küljena
Tagasi Kõik retseptid
Kategooria: Finer põhikursused, Luksuslik õhtusöök
Nagu eelmise tassi nimekirjas, Tursk koos Jeruusalemma Artichoke Purée & Sandefjordi kastmega paarid ammu enne seda põhikursus. Järgmine retsept järjekorras liigub edasi mängu Venisoni filee kartulipüree ja kadakamarja kastmega – mängu klassikaline pidu.
Leiad parimad retseptid Suusareis, Seiklus, VäljasõitVõi siis Bragging Rights Luksuslik õhtusöök Siinsamas!
Kliki siia!Parimad suusatamise sihtkohad?
Tutvuge Millised sihtkohad on ekspertide arvates Alpide parimad-iga või vaadake meie soovitatud suusasihtkohtade loendit sihtkoha Rootsi, Norra ja Alpid jaoks. Me juhendame teid parimale reisile, olgu see siis pere või sõbrarühmaga, ja meie nõuanded-iga on planeerimine lihtne, nii et saate luua lumine mälestusi nõlvadel!
Kõik suusakuurortidKüpsetamine üle tule?
Ära jäta EldMati, meie sarja, kus me küpsetame üle lahtise tule välja looduses.
Kliki siia!Ära jäta meie seiklusi vahele
Me teeme igal aastal palju erinevaid reise ja tegevusi. Lihtsatest kuni edasijõudnud seiklusteni! Siin me kogume oma lugusid, kogemusi ja näpunäiteid koos kulisside sisu taga!
Et inspireerida teid luua mälestusi elu!
Meie seiklusedRohkem meist?
Tutvu meiega!Avasta Swilderness
Kõik retseptid – sorteeritud ja kogutud
Kas soovite näha kogu retsepti arhiivi ühes kohas? Siit leiate kõik toidud – klassikalisest kolbularist kuni kaasaegsete tervislike valikuteni.
Mine: Kõigi retseptide loendJälgi meie seiklusnädalat nädalast nädalasse
Igal nädalal langeb uus episood, kus me valmistame midagi uut – alates kõrbeburgeritest kuni pirni- ja sinihallitusjuustu võileibadeni. Tule ja telli kanal, et sa ei jäta episoodi!
YouTube'i kanalileJalgrattapuhkused ja jalgrattarajad Rootsis
Rootsi jalgrattaga avastamine on fantastiline võimalus ühendada looduselamusi, liikumist ja vabadust. Siin oleme kogunud inspiratsiooni ja juhendid jalgrattaradade, peresõbralike jalgrattasõitude ja näpunäidete kohta kõigile, kes plaanivad Rootsis jalgrattapuhkust.
Avastage jalgrattapuhkused RootsisAvasta lähedal seiklused – Outings For All Ages
Sa ei pea reisima kaugele, et kogeda midagi uut. Ronimisparkidest loomaaedadeni, lapsesõbralikest loodusradadest ja järvedest ujumiseks – loetleme kohad, kus nii täiskasvanud kui ka lapsed saavad oma täidise. Sageli piisab vaid tunnist autosõidust, et maanduda keset seiklust.
Läheduses seiklused kõigile vanusele
@theswildernessfamily
Avasta meie YouTube'i kanal
Leia inspiratsiooni oma järgmise seiklus läbi meie seiklustest film. Meie YouTube'i kanali kaudu loodame inspireerida teid looma rohkem mälestusi eluks!
