Samme gløder, andet knald
Mens kikærterne køler af, kan du nå at poppe en gryde majs. Tre prøvekerner viser, når olien er klar.
Til popcorneneRistede kikærter over gløder – tørt, spredt og på klem
Tørre kikærter, et tyndt lag og låget på klem
- 4 portioner
- Tid: 15 min hjemme + 40 min ved bålet
- Sværhedsgrad: Let
- 9 ingredienser
- 13 trin
Det begynder stille. Kikærterne ligger og triller rundt i panden, når nogen ryster den, og det eneste, man hører, er en svag syden. Efter et stykke tid skifter lyden karakter. Den lyder tørrere, som grus mod jern, og pludselig smælder det under låget, når en kikært revner og hopper. Så er der ikke længe igen.
Ristede kikærter er en snack, der tager dåsemad og gør den sprød, og en stegepande over gløder fungerer fremragende til det. Det hele handler om at få vandet væk. Tænk tørt, spredt og på klem: tørre kikærter, før de kommer på panden, et spredt lag, så dampen kan slippe væk, og låget på klem, så fugten forsvinder, mens de kikærter, der hopper, bliver i panden.
Sådan gør du
- Stil den tørre pande på risten, og lad den blive varm i et par minutter, uden olie.
- Hæld halvdelen af kikærterne i. De skal ligge i et spredt lag med lidt luft imellem, ikke i bunker. To dåser kan sjældent være i én pande ad gangen, så rist dem i to omgange.
- Ryst panden, og lad kikærterne tørriste i to til tre minutter. Det syder, når det sidste vand på overfladen koger væk. Når sydelyden bliver svagere, og overfladen ser mat ud, er de klar til olien.
- Dryp halvdelen af olien over, og ryst panden med det samme, så alle kikærterne får en tynd hinde. Det skal bare blinke, der må ikke stå olie i bunden.
- Læg låget på klem. Sprækken lukker dampen ud og lader kikærterne tørre, og låget fanger dem, der revner og hopper. Vend sprækken væk fra dig og fra børnene.
- Ryst panden cirka hvert halve til hele minut. Hold i håndtaget med grillhandsken, og hold låget på plads med den anden hånd. Kikærterne skal trille rundt, så de får farve på alle sider.
- Lyt efter lyden. Efter cirka otte til ti minutter går den bløde syden over i en tørrere raslen, og nogle kikærter begynder at revne. Det er normalt, og det er et tegn på, at vandet indeni er ved at forsvinde.
- Fortsæt i alt cirka 15–20 minutter, afhængigt af gløderne og panden. Kikærterne er færdige, når de er gyldenbrune, har tørre og lidt rynkede skaller og rasler som småsten, når du ryster panden.
- Tag en kikært op, lad den køle af et minut, og bid i den. Kikærter bliver ofte sprødere, når dampen er gået ud af dem, så en varm kikært, der er lidt blød i midten, kan være helt rigtig. Er den stadig sej, når den er kølet af, skal omgangen have et par minutter mere.
- Løft panden af gløderne. Drys den krydrede blanding over, mens panden er varm, men væk fra varmen, og ryst, så krydderierne sætter sig fast. Eftervarmen rister krydderierne passende uden at brænde dem.
- Vil du lave den søde variant, så lad panden stå væk fra varmen et minut først, så den ikke er skoldhed. Kom smørret i, ryst, til det er smeltet, drys kanel, sukker og lidt salt over, og ryst igen. Sukkeret skal smelte let og sætte sig fast, ikke blive til brun karamel. Begynder det at ryge eller blive mørkt, så hæld straks kikærterne ud på pladen.
- Hæld kikærterne ud i ét lag på pladen eller fadet, og lad dem køle af uden låg i fem til ti minutter. Under et låg eller i en bøtte bliver de seje af deres egen damp.
- Tør panden af med lidt køkkenrulle, og rist næste omgang på samme måde. Den anden går ofte lidt hurtigere, fordi panden allerede er varm.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →-
🔥 Over bål Brændte mandler over åben ild – sirup, sand og blankt
-
🔥 Over bål Æblekage over åben ild – karamel under, gløder over og en vending til sidst
-
🔥 Over bål Spansk tortilla over åben ild – bløde kartofler, en tyk kage og en sikker vending
-
🔥 Over bål Fläskpannkaka over åben ild – bagt i gryden med gløder på låget
Vælg én af smagene til hver omgang, eller rist to omgange og lav én af hver.
Hjemme og ved bålet
Hjemme. Hæld kikærterne i et dørslag, skyl dem, og lad dem dryppe godt af. Bred dem ud på et rent viskestykke, læg et til ovenpå, og rul dem forsigtigt frem og tilbage. De skaller, der løsner sig, kan du pille væk, de brænder let på panden. Lad derefter kikærterne ligge spredt ud og lufttørre i en halv time, hvis du har tid. Jo tørrere de er, desto sprødere bliver de, og desto mindre sprøjter det.
Bland krydderierne i hver sin lille bøtte med låg. Kikærterne pakker du i en tæt bøtte. Kogte kikærter er letfordærvelige, når dåsen først er åbnet, så transportér dem koldt i køletasken. Lad dem ikke stå fremme mere end to timer i sommervarme og aldrig i solen. Hvordan du holder styr på kølevarer og opvask udendørs, kan du læse her: hygiejne og opvask udendørs.
Ved bålet. Ristning kræver jævn, middel varme i lang tid, ikke flammer, der slår op langs kanten. Tænd bålet i god tid, og lad det brænde ned til gløder, som du kan læse om her: tænde bål. Stil risten, så du kan holde hånden en god håndsbredde over den i fire eller fem sekunder. Hvordan du stiller og hæver risten, kan du læse her: grillrist og grillkurv.
Har du ikke tørret dem hjemme, kan du åbne dåserne ved bålet, hælde væden fra og tørre dem i viskestykket der. Det går, men de bliver ofte lidt vådere.
Sikkerhed med hoppende kikærter, varm olie og små børn
Kikærter, der revner og hopper. Det vand, der er tilbage inde i kikærten, bliver til damp, og skallen revner med et lille knald. Nogle gange skyder kikærten ud af panden, varm og olieret. Derfor skal låget ligge på klem hele tiden, og børnene skal stå et stykke væk. Jo bedre du har tørret kikærterne, desto færre hopper.
Hele kikærter og de yngste børn. 1177 (den svenske sundhedsrådgivning) og Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) råder til at vente med hele nødder, mandler, jordnødder og vindruer til de mindste børn, da de kan havne i luftrøret. Kikærter bliver ikke nævnt, og svenske myndigheder angiver ingen alder, men risikoen er af samme slags: små, runde og, når de er ristede, hårde. Giv de mindste børn kikærterne knust i meget små stykker, eller bløde og moste fra kikærtegryden i stedet. Lad barnet sidde stille, når det spiser, og ikke løbe rundt om bålet med en håndfuld kikærter.
Allergi. Kikærter er bælgfrugter, ligesom jordnødder, soja, ærter, bønner og linser. Den, der er allergisk over for én bælgfrugt, er ofte allergisk over for flere. Spørg gæsterne, før I byder, og husk, at også krydderiblandinger kan indeholde uventede ingredienser.
Varm olie og sukker. Olie, der ryger, er ved at blive for varm. Flyt panden ud til kanten af gløderne et stykke tid i stedet for at fortsætte. Forlad aldrig panden over bålet, og lad børnene stå et stykke væk, når du ryster. Smeltet sukker og smør bliver varmere end kogende vand, og sukkeret klæber til huden og bliver ved med at brænde. Lad de søde kikærter køle af på pladen, før nogen smager eller tager med fingrene, og smag aldrig direkte fra panden.
Hvis olien bryder i brand. Læg låget på, og lad det blive liggende. Hæld aldrig vand på brændende olie – vandet bliver på et øjeblik til en sky af varm damp, der kaster brændende olie ud. Flyt ikke panden, mens det brænder, for så kan brændende olie skvulpe ud. Løft ikke låget, før panden er kølet af, ellers kan olien blusse op igen. Hold børnene væk, og ring 112, hvis ilden spreder sig.
Hvis nogen brænder sig. Køl med køligt vand i ca. et kvarter, ikke længere, og aldrig med is eller sne. Søg læge, hvis der kommer vabler på et område, der er større end den forbrændtes egen hånd, og altid hvis barnet er 12 måneder eller yngre.
Mere om at lave bål sikkert kan du læse her: sikkerhed ved bål i naturen. Er der afbrændingsforbud, er det länsstyrelsens (lenets) eller kommunens beslutning, der afgør det, og reglerne kan du læse her: bål i naturen.
Kikærter med børn
Det meste af arbejdet med ristede kikærter sker, før bålet er tændt, og der kan børnene gøre næsten det hele. De kan skylle kikærterne i dørslaget, rulle dem tørre i viskestykket og lede efter skaller, der er løsnet. Skalpilningen plejer at blive en konkurrence i sig selv.
Lad børnene blande krydderierne og lugte til dem. Spidskommen og kanel dufter så forskelligt, at det er let at lære forskellen. Ved bålet kan de være lyttere: sige til, når sydelyden bliver tør, og tælle knaldene under låget.
Panden, låget og olien tager den voksne sig af. Når kikærterne er kølet af på pladen, kan børnene drysse lidt ekstra salt eller kanelsukker over og fordele dem i skåle. Flere opgaver til forskellige aldre finder du her: lave mad med børn over bål.
Tips til ristede kikærter over bål
- Støbejern holder varmen mest jævnt og rister uden varme pletter. Hvordan du passer panden ved bålet, kan du læse her: støbejern.
- Lad dem være i fred mellem rystningerne. Kikærter, der ligger stille et halvt minut, får farve. Rører du hele tiden, bliver de blege.
- Fint salt sætter sig bedre fast end flagesalt på de tørre overflader.
- Spis dem samme dag. Ristede kikærter smager bedst samme dag. I en åben skål holder de sig sprøde i nogle timer, derefter trækker de fugt og bliver blødere.
- Pak resten i en bøtte, først når de er helt kolde, og stil dem ikke i køleskabet. Der bliver de seje.
Almindelige fejl
- Våde kikærter. De koger i stedet for at riste, sprøjter mere og bliver seje. Tør dem længere, og tørrist dem på panden, før olien kommer i.
- For mange på panden. Dampen bliver mellem kikærterne, og de bliver bløde. Rist i to omgange.
- Panden står i flammerne. Ydersiden bliver sort, mens indersiden er blød. Lad bålet brænde ned, eller flyt panden ud til kanten.
- Krydderierne i fra starten. Paprika og spidskommen brænder på under den lange ristning og bliver bitre. Drys dem over, når panden er løftet af.
- Sukker i den varme pande. Det brænder på i løbet af få sekunder og sætter sig fast. Sukker og kanel skal først i, når panden er væk fra varmen.
- Bedømt dem varme. En varm kikært føles ofte blødere, end den bliver. Lad smagsprøven køle af et minut, før du beslutter dig.
- Seje efter afkølingen? Tilbage på panden over gløderne i tre til fem minutter med låget på klem.
- Seje dagen efter? Varm dem på en tør pande i nogle minutter, så kommer sprødheden tilbage.
- Bitre eller brændte? Pil de sorte fra, hæld resten over i en skål, og drys lidt mere salt over. Tør panden af før næste omgang.
Varier kikærterne
- Krydderurter og citron: tørret timian eller oregano, salt og lidt revet citronskal efter ristningen.
- Karry: en halv teske karry og salt. Tjek emballagen, hvis nogen har allergi, for karry kan indeholde sennep eller selleri.
- Ahornsirup: en teske, når panden har stået væk fra varmen et minut, ryst, og lad dem køle af på pladen. Det giver en tynd, sød glasur.
- Med popcorn: bland krydrede kikærter og popcorn over bål i samme skål til et salt mix.
- Som topping: drys dem over en gryderet, en salat eller en suppe. Flere måder at spise grønt ved bålet finder du her: sunde opskrifter over åben ild.
- Efterårsmix: sæt en skål kikærter frem ved siden af ristede kastanjer. Mere at knaske på finder du her: snacks og søde sager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager det at riste kikærter på pande over bål?
Cirka 15–20 minutter pr. omgang over jævne gløder, inklusive de første minutter uden olie. Tiden er omtrentlig og afhænger af gløderne, panden og hvor tørre kikærterne var. Gå efter farve, lyd og smagsprøven.
Hvorfor bliver mine kikærter ikke sprøde?
Oftest fordi de var våde eller lå for tæt. Tør dem grundigt, rist et spredt lag, og hav låget på klem, så dampen kan komme ud. Husk også, at de bliver sprødere, når de er kølet af.
Hvorfor hopper kikærterne ud af panden?
Vandet indeni bliver til damp og får skallen til at revne. Det er helt normalt. Hav låget på klem, vend sprækken væk fra folk, og lad børnene stå et stykke væk.
Kan jeg bruge tørrede kikærter?
Ja, men de skal først udblødes og koges møre hjemme. Hvordan det foregår, kan du læse her: kikærtegryde med kokosmælk. Tør dem derefter præcis som kikærterne fra dåse.
Fra hvilken alder kan børn spise ristede kikærter?
Svenske myndigheder angiver ingen alder og nævner ikke kikærter specifikt, men 1177 (den svenske sundhedsrådgivning) og Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) råder til at vente med hele nødder og lignende til de yngste børn, fordi de kan havne i luftrøret. Giv de mindste børn kikærterne knust i meget små stykker, og lad barnet sidde stille, når det spiser.
Hvad gør jeg, hvis olien begynder at brænde?
Læg låget på, og lad det ligge, til panden er kølet af. Flyt ikke panden, mens det brænder, og hæld aldrig vand på brændende olie.
Flere guider og opskrifter at læse
Mere at knaske på ved bålet