Ten sam żar, inne strzały
Zanim ciecierzyca ostygnie, zdążysz zrobić garnek popcornu. Trzy ziarna na próbę pokażą, kiedy olej jest gotowy.
Do popcornuPrażona ciecierzyca nad żarem – sucho, w rzadkiej warstwie i pod uchyloną pokrywką
Sucha ciecierzyca, rzadka warstwa i uchylona pokrywka
- 4 porcji
- Czas: 15 min w domu + 40 min przy ognisku
- Poziom trudności: łatwy
- 9 składników
- 13 kroków
Zaczyna się po cichu. Ciecierzyca toczy się po patelni, kiedy ktoś nią potrząsa, a jedyne, co słychać, to ciche skwierczenie. Po chwili dźwięk się zmienia. Brzmi bardziej sucho, jak żwir o żelazo, i nagle pod pokrywką coś strzela, kiedy jedno ziarno pęka i podskakuje. Wtedy niewiele już brakuje.
Prażona ciecierzyca to przekąska, która z jedzenia z puszki robi coś chrupiącego, a patelnia nad żarem świetnie się do tego nadaje. Wszystko zależy od tego, czy pozbędziesz się wody. Pamiętaj: sucho, rzadko i pod uchyloną pokrywką – sucha ciecierzyca, zanim trafi na patelnię, rzadka warstwa, żeby para miała którędy uciec, i uchylona pokrywka, żeby wilgoć znikała, a podskakujące ziarna zostawały w środku.
Przygotowanie
- Postaw suchą patelnię na ruszcie i pozwól jej się nagrzać przez kilka minut, bez oleju.
- Wsyp połowę ciecierzycy. Ziarna mają leżeć w rzadkiej warstwie, z odrobiną miejsca między sobą, a nie w kupkach. Dwie puszki rzadko mieszczą się naraz na jednej patelni, więc praż w dwóch turach.
- Potrząśnij patelnią i pozwól ciecierzycy prażyć się na sucho przez dwie, trzy minuty. Skwierczy, kiedy ostatnia woda na powierzchni się odparowuje. Kiedy skwierczenie słabnie, a powierzchnia robi się matowa, ciecierzyca jest gotowa na olej.
- Skrop połową oleju i od razu potrząśnij patelnią, żeby każde ziarno pokryło się cienką warstewką. Ma się tylko błyszczeć – olej nie może stać na dnie.
- Przykryj patelnię uchyloną pokrywką. Przez szparę ucieka para, dzięki czemu ciecierzyca wysycha, a pokrywka łapie ziarna, które pękają i podskakują. Szczelinę kieruj od siebie i od dzieci.
- Potrząsaj patelnią mniej więcej co pół minuty do minuty. Trzymaj uchwyt w rękawicy do grilla, a drugą ręką przytrzymuj pokrywkę na miejscu. Ciecierzyca ma się toczyć, żeby zrumieniła się ze wszystkich stron.
- Nasłuchuj. Po mniej więcej ośmiu do dziesięciu minutach miękkie skwierczenie przechodzi w suchszy grzechot, a niektóre ziarna zaczynają pękać. To normalne i oznacza, że woda w środku zaczyna znikać.
- Praż łącznie około 15–20 minut, zależnie od żaru i patelni. Ciecierzyca jest gotowa, kiedy jest złotobrązowa, ma suchą, lekko pomarszczoną skórkę i grzechocze jak kamyki, gdy potrząsasz patelnią.
- Wyjmij jedno ziarno, poczekaj minutę, aż ostygnie, i ugryź. Ciecierzyca często robi się bardziej chrupiąca, kiedy uleci z niej para, więc ciepłe ziarno, które w środku jest jeszcze trochę miękkie, może być w sam raz. Jeśli po ostygnięciu wciąż jest gumowate, ta tura potrzebuje jeszcze kilku minut.
- Zdejmij patelnię z żaru. Posyp pikantną mieszanką, kiedy patelnia jest gorąca, ale już poza ogniem, i potrząśnij, żeby przyprawy się przykleiły. Ciepło patelni lekko podpraża przyprawy, ale ich nie przypala.
- Jeśli chcesz zrobić wersję na słodko, najpierw zostaw patelnię na minutę poza ogniem, żeby nie była rozgrzana do czerwoności. Dodaj masło, potrząsaj, aż się roztopi, posyp cynamonem, cukrem i odrobiną soli i znów potrząśnij. Cukier ma się lekko roztopić i przykleić, a nie zamienić w brązowy karmel. Jeśli zaczyna dymić albo ciemnieć, od razu wysyp ciecierzycę na blachę.
- Wysyp ciecierzycę jedną warstwą na blachę albo półmisek i zostaw do ostygnięcia bez przykrycia na pięć do dziesięciu minut. Pod pokrywką albo w słoiku zrobi się gumowata od własnej pary.
- Przetrzyj patelnię odrobiną ręcznika papierowego i upraż kolejną turę w ten sam sposób. Druga zwykle idzie trochę szybciej, bo patelnia jest już gorąca.
Gotowaliście według tego przepisu? Wystaw ocenę
0,0 z 5 · 0 głosów
na 5
głos
głosów
Oceń ten przepis jako pierwszy.
Dziękujemy za głos!
Nie udało się teraz zapisać głosu. Spróbuj ponownie później.
Więcej przepisów do wypróbowania
Wszystkie przepisy →-
🔥 Z ogniska Migdały w karmelu nad ogniskiem – syrop, piasek i połysk
-
🔥 Z ogniska Ciasto jabłkowe nad ogniskiem – karmel pod spodem, żar na górze i odwrócenie na koniec
-
🔥 Z ogniska Tortilla hiszpańska nad ogniskiem – miękkie ziemniaki, gruby placek i bezpieczne odwracanie
-
🔥 Z ogniska Fläskpannkaka nad otwartym ogniem – szwedzki placek z boczkiem pieczony w garnku z żarem na pokrywce
Do każdej tury wybierz jeden smak albo upraż dwie tury i zrób po jednej z każdego.
W domu i przy ognisku
W domu. Przesyp ciecierzycę na durszlak, opłucz i dobrze odsącz. Rozłóż ją na czystej ściereczce, przykryj drugą i delikatnie roluj w tę i z powrotem. Skórki, które odchodzą, możesz wybrać – łatwo przypalają się na patelni. Potem zostaw ciecierzycę rozłożoną, żeby obeschła na powietrzu przez pół godziny, jeśli masz czas. Im bardziej sucha, tym bardziej chrupiąca będzie i tym mniej będzie pryskać.
Wymieszaj przyprawy, każdą mieszankę w osobnym małym słoiczku z pokrywką. Ciecierzycę zapakuj do szczelnego pojemnika. Ugotowana ciecierzyca po otwarciu puszki jest produktem łatwo psującym się, więc przewoź ją w chłodzie, w torbie termicznej. Nie zostawiaj jej poza chłodzeniem dłużej niż dwie godziny w letnim upale i nigdy na słońcu. Jak dbać o produkty z lodówki i zmywanie na zewnątrz, przeczytasz tutaj: higiena i zmywanie na zewnątrz.
Przy ognisku. Prażenie wymaga równego, średniego ciepła przez długi czas, a nie płomieni, które buchają wokół brzegu. Rozpal ognisko odpowiednio wcześnie i pozwól mu wypalić się do żaru – więcej o tym tutaj: rozpalanie ogniska. Ustaw ruszt tak, żeby dłoń trzymana dobrą szerokość dłoni nad nim wytrzymała cztery albo pięć sekund. Jak ustawić i podnieść ruszt, przeczytasz tutaj: ruszt i koszyk do grillowania.
Jeśli nie osuszyłeś ciecierzycy w domu, możesz otworzyć puszki przy ognisku, odlać zalewę i osuszyć ziarna w ściereczce na miejscu. Da się, ale zwykle wychodzi trochę bardziej wilgotna.
Bezpieczeństwo: podskakująca ciecierzyca, gorący olej i małe dzieci
Ciecierzyca, która pęka i podskakuje. Woda, która została w środku ziarna, zamienia się w parę, a skórka pęka z cichym trzaskiem. Czasem ziarno wystrzeliwuje z patelni, gorące i oleiste. Dlatego pokrywka ma być przez cały czas uchylona, a dzieci mają stać w pewnej odległości. Im lepiej osuszysz ciecierzycę, tym mniej ziaren podskakuje.
Całe ziarna ciecierzycy i najmłodsze dzieci. 1177 (szwedzki serwis porad medycznych) i Livsmedelsverket (szwedzki urząd ds. żywności) zalecają, żeby najmłodszym dzieciom nie dawać jeszcze całych orzechów, migdałów, orzeszków ziemnych ani winogron, bo mogą trafić do tchawicy. Ciecierzyca nie jest tam wymieniona, a szwedzkie urzędy nie podają granicy wieku, ale ryzyko jest tego samego rodzaju: małe, okrągłe i – po uprażeniu – twarde ziarna. Najmłodszym dzieciom dawaj ciecierzycę rozgniecioną na bardzo małe kawałki albo zamiast tego miękką i rozgniecioną, z gulaszu z ciecierzycy. Niech dziecko siedzi spokojnie, kiedy je, a nie biega wokół ogniska z garścią ciecierzycy.
Alergia. Ciecierzyca to roślina strączkowa, tak jak orzeszki ziemne, soja, groch, fasola i soczewica. Kto jest uczulony na jedną roślinę strączkową, często jest uczulony na kilka. Zapytajcie gości, zanim zaczniecie częstować, i pamiętajcie, że także mieszanki przypraw mogą zawierać nieoczekiwane składniki.
Gorący olej i cukier. Olej, który dymi, za chwilę będzie za gorący. Zamiast prażyć dalej, przesuń patelnię na chwilę na skraj żaru. Nigdy nie zostawiaj patelni nad ogniem bez opieki, a dzieci niech stoją w pewnej odległości, kiedy nią potrząsasz. Roztopiony cukier i masło są gorętsze od wrzącej wody, a cukier przykleja się do skóry i dalej parzy. Zanim ktoś spróbuje albo sięgnie palcami, pozwól słodkiej ciecierzycy ostygnąć na blasze – i nigdy nie próbuj prosto z patelni.
Jeśli olej się zapali. Połóż pokrywkę i zostaw ją. Nigdy nie lej wody na płonący olej – woda w jednej chwili zamienia się w chmurę gorącej pary, która rozrzuca płonący olej. Nie przesuwaj patelni, kiedy się pali, bo płonący olej może się wychlapać. Nie podnoś pokrywki, dopóki patelnia nie ostygnie, bo olej może znów buchnąć płomieniem. Trzymaj dzieci z daleka i dzwoń pod 112, jeśli ogień się rozprzestrzenia.
Jeśli ktoś się oparzy. Chłodź chłodną wodą przez mniej więcej kwadrans, nie dłużej, i nigdy lodem ani śniegiem. Szukajcie pomocy medycznej, jeśli pojawią się pęcherze na powierzchni większej niż dłoń poszkodowanego, i zawsze, jeśli dziecko ma 12 miesięcy albo mniej.
Więcej o bezpiecznym paleniu ognia przeczytacie tutaj: bezpieczeństwo przy ognisku w przyrodzie. Jeśli obowiązuje zakaz palenia ognia, decyduje postanowienie länsstyrelsen (urzędu wojewódzkiego) albo gminy, a zasady znajdziecie tutaj: palenie ognisk w przyrodzie.
Ciecierzyca z dziećmi
Większość pracy przy prażonej ciecierzycy odbywa się przed rozpaleniem ogniska, a tam dzieci mogą zrobić prawie wszystko. Mogą płukać ciecierzycę na durszlaku, osuszać ją, tocząc w ściereczce, i szukać skórek, które odeszły. Wybieranie skórek zwykle zamienia się w osobne zawody.
Pozwól dzieciom wymieszać przyprawy i je powąchać. Kumin i cynamon pachną tak różnie, że łatwo nauczyć się je rozróżniać. Przy ognisku mogą zostać nasłuchiwaczami: dać znać, kiedy skwierczenie robi się suche, i liczyć strzały pod pokrywką.
Patelnią, pokrywką i olejem zajmuje się dorosły. Kiedy ciecierzyca ostygnie na blasze, dzieci mogą posypać ją odrobiną soli albo cukru z cynamonem i rozdzielić do miseczek. Więcej zadań dla dzieci w różnym wieku znajdziecie tutaj: gotowanie z dziećmi nad ogniskiem.
Wskazówki: prażona ciecierzyca nad ogniskiem
- Żeliwo trzyma ciepło najrówniej i praży bez gorących punktów. Jak dbać o patelnię przy ognisku, przeczytasz tutaj: żeliwo.
- Nie ruszaj jej między potrząśnięciami. Ciecierzyca, która poleży spokojnie pół minuty, nabiera koloru. Jeśli mieszasz cały czas, zostaje blada.
- Drobna sól lepiej przywiera do suchej powierzchni niż sól w płatkach.
- Zjedzcie ją tego samego dnia. Prażona ciecierzyca najlepiej smakuje tego samego dnia. W otwartej misce zostaje chrupiąca przez kilka godzin, potem wciąga wilgoć i mięknie.
- Resztki przełóż do słoika dopiero wtedy, gdy całkiem ostygną, i nie wkładaj ich do lodówki. Tam zrobią się gumowate.
Częste błędy
- Mokra ciecierzyca. Zamiast się prażyć, gotuje się, bardziej pryska i robi się gumowata. Osuszaj ją dłużej i praż na sucho na patelni, zanim dodasz olej.
- Za dużo na patelni. Para zostaje między ziarnami i ciecierzyca mięknie. Praż w dwóch turach.
- Patelnia stoi w płomieniach. Z zewnątrz robi się czarna, a w środku jest miękka. Poczekaj, aż ogień się wypali, albo przesuń patelnię na skraj.
- Przyprawy dodane od początku. Papryka i kumin przypalają się podczas długiego prażenia i robią się gorzkie. Posyp nimi ciecierzycę, kiedy patelnia jest już zdjęta z ognia.
- Cukier na gorącej patelni. Przypala się w kilka sekund i przywiera. Cukier i cynamon dodaje się dopiero wtedy, gdy patelnia jest z dala od ognia.
- Ocenianie na ciepło. Ciepłe ziarno często wydaje się bardziej miękkie, niż będzie. Zanim zdecydujesz, poczekaj minutę, aż próbka ostygnie.
- Gumowata po ostygnięciu? Z powrotem na patelnię nad żarem na trzy do pięciu minut, pod uchyloną pokrywką.
- Gumowata następnego dnia? Podgrzej ją przez kilka minut na suchej patelni, a chrupkość wróci.
- Gorzka albo przypalona? Wybierz czarne ziarna, resztę przesyp do miski i posyp odrobiną soli. Przed kolejną turą przetrzyj patelnię.
Warianty prażonej ciecierzycy
- Zioła i cytryna: suszony tymianek albo oregano, sól i odrobina startej skórki z cytryny po prażeniu.
- Curry: pół łyżeczki curry w proszku i sól. Jeśli ktoś ma alergię, sprawdź opakowanie, bo curry może zawierać gorczycę albo seler.
- Syrop klonowy: łyżeczka, kiedy patelnia postoi minutę poza ogniem; potrząśnij i zostaw do ostygnięcia na blasze. Powstaje cienka, słodka glazura.
- Z popcornem: wymieszaj pikantną ciecierzycę i popcorn nad ogniskiem w jednej misce – wyjdzie słona mieszanka.
- Jako posypka: posyp nią gulasz, sałatkę albo zupę. Więcej sposobów na warzywa przy ognisku: zdrowe przepisy na ognisko.
- Jesienna mieszanka: miska ciecierzycy, a obok pieczone kasztany. Więcej rzeczy do chrupania: przekąski i słodkości.
Najczęściej zadawane pytania
Ile trwa prażenie ciecierzycy na patelni nad ogniskiem?
Około 15–20 minut na turę nad równym żarem, wliczając pierwsze minuty bez oleju. Czas jest orientacyjny i zależy od żaru, patelni i tego, jak sucha była ciecierzyca. Kieruj się kolorem, dźwiękiem i próbką.
Dlaczego moja ciecierzyca nie jest chrupiąca?
Najczęściej dlatego, że była mokra albo leżała za ciasno. Dobrze ją osusz, praż w rzadkiej warstwie i trzymaj pokrywkę uchyloną, żeby para mogła uciec. Pamiętaj też, że robi się bardziej chrupiąca, kiedy ostygnie.
Dlaczego ciecierzyca wyskakuje z patelni?
Woda w środku zamienia się w parę i rozsadza skórkę. To zupełnie normalne. Trzymaj pokrywkę uchyloną, szparą w stronę od ludzi, a dzieci niech stoją w pewnej odległości.
Czy mogę użyć suszonej ciecierzycy?
Tak, ale najpierw trzeba ją w domu namoczyć i ugotować do miękkości. Jak to zrobić, przeczytasz tutaj: gulasz z ciecierzycy z mlekiem kokosowym. Potem osusz ją dokładnie tak samo jak ciecierzycę z puszki.
Od jakiego wieku dzieci mogą jeść prażoną ciecierzycę?
Szwedzkie urzędy nie podają granicy wieku i nie wymieniają osobno ciecierzycy, ale 1177 (szwedzki serwis porad medycznych) i Livsmedelsverket (szwedzki urząd ds. żywności) radzą, żeby z całymi orzechami i podobnymi produktami poczekać u najmłodszych dzieci, bo mogą trafić do tchawicy. Najmłodszym dzieciom dawaj ciecierzycę rozgniecioną na bardzo małe kawałki i pilnuj, żeby dziecko siedziało spokojnie, kiedy je.
Co zrobić, jeśli olej zacznie się palić?
Przykryj pokrywką i nie zdejmuj jej, dopóki patelnia nie ostygnie. Nie przesuwaj patelni, kiedy się pali, i nigdy nie lej wody na płonący olej.
Więcej poradników i przepisów
Więcej do chrupania przy ognisku