Samme glød, annet smell
Mens kikertene avkjøles, rekker du å poppe en kjele mais. Tre prøvekorn viser når oljen er klar.
Til popkornetRistede kikerter over glør – tørt, glissent og på gløtt
Tørre kikerter, et glissent lag og lokket på gløtt
- 4 porsjoner
- Tid: 15 min hjemme + 40 min ved bålet
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 9 ingredienser
- 13 trinn
Det begynner stille. Kikertene ligger og ruller i pannen når noen rister den, og det eneste som høres, er en svak fresing. Etter en stund forandrer lyden seg. Det låter tørrere, som grus mot jern, og plutselig smeller det under lokket når en kikert sprekker og hopper. Da er det ikke lenge igjen.
Ristede kikerter er en snacks som tar hermetikk og gjør den sprø, og en stekepanne over glør fungerer utmerket til det. Alt står og faller på å få bort vannet. Tenk tørt, glissent og på gløtt: tørre kikerter før de går i pannen, et glissent lag så dampen kommer seg unna, og lokket på gløtt så fuktigheten forsvinner, mens kikertene som hopper, blir værende.
Slik gjør du
- Sett den tørre pannen på grillristen og la den bli varm i et par minutter, uten olje.
- Hell i halvparten av kikertene. De skal ligge i et glissent lag med litt luft mellom seg, ikke i hauger. To bokser får sjelden plass i én panne samtidig, så rist i to runder.
- Rist pannen og la kikertene tørrriste i to til tre minutter. Det freser når det siste vannet på overflaten koker bort. Når fresingen blir svakere og overflaten ser matt ut, er de klare for oljen.
- Drypp over halvparten av oljen og rist pannen med en gang, så alle kikertene får en tynn hinne. Det skal bare blanke, ikke stå olje i bunnen.
- Legg på lokket på gløtt. Glippen slipper ut dampen og lar kikertene tørke, og lokket fanger dem som sprekker og hopper. Vend åpningen bort fra deg og fra barna.
- Rist pannen omtrent hvert halve minutt til hvert minutt. Hold i håndtaket med grillvotten og press lokket på plass med den andre hånden. Kikertene skal rulle rundt så de får farge på alle sider.
- Lytt etter lyden. Etter omtrent åtte til ti minutter går den myke fresingen over i en tørrere rasling, og noen kikerter begynner å sprekke. Det er normalt, og det er et tegn på at vannet inni holder på å forsvinne.
- Fortsett i til sammen omtrent 15–20 minutter, avhengig av gløden og pannen. Kikertene er ferdige når de er gyllenbrune, har tørre og litt rynkete skall og skramler som småstein når du rister pannen.
- Ta opp en kikert, la den avkjøles et minutt og bit i den. Kikerter blir ofte sprøere når dampen har gått ut av dem, så en varm kikert som er litt myk i midten, kan være akkurat riktig. Er den fortsatt seig når den har kjølt seg ned, trenger runden noen minutter til.
- Løft pannen av gløden. Strø over den krydrede blandingen mens pannen er varm, men borte fra varmen, og rist så krydderne setter seg fast. Ettervarmen rister krydderne passe uten å brenne dem.
- Vil du lage den søte varianten, lar du pannen stå borte fra varmen et minutt først, så den ikke er skoldhet. Ha i smøret, rist til det har smeltet, strø over kanel, sukker og litt salt og rist igjen. Sukkeret skal smelte lett og sette seg fast, ikke bli brun karamell. Begynner det å ryke eller mørkne, heller du kikertene ut på platen med en gang.
- Hell kikertene ut i ett enkelt lag på platen eller fatet og la dem avkjøles uten lokk i fem til ti minutter. Under et lokk eller i en boks blir de seige av sin egen damp.
- Tørk av pannen med litt tørkepapir og rist neste runde på samme måte. Den andre går ofte litt fortere, siden pannen allerede er varm.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Velg én av smakene til hver runde, eller rist to runder og lag én av hver.
Hjemme og ved bålet
Hjemme. Hell kikertene i et dørslag, skyll dem og la dem renne godt av. Bre dem ut på et rent kjøkkenhåndkle, legg et til oppå og rull dem forsiktig frem og tilbake. Skallene som løsner, kan du plukke bort, de brenner lett i pannen. La så kikertene ligge utbredt og lufttørke i en halvtime hvis du rekker det. Jo tørrere de er, desto sprøere blir de, og desto mindre spruter det.
Bland krydderne i hver sin lille boks med lokk. Kikertene pakker du i en tett boks. Kokte kikerter er ferskvare når boksen først er åpnet, så frakt dem kaldt i kjølebagen. La dem ikke stå fremme mer enn to timer i sommervarme og aldri i solen. Hvordan du holder orden på kjølevarer og oppvask ute, står i hygiene og oppvask ute.
Ved bålet. Risting vil ha jevn middels varme over lang tid, ikke flammer som slår opp rundt kanten. Tenn bålet i god tid og la det brenne ned til glør, som du leser om i tenne bål. Still grillristen slik at du kan holde hånden en god håndsbredd over den i fire eller fem sekunder. Hvordan du stiller inn og hever grillristen, står i grillrist og fiskegrill.
Har du ikke tørket dem hjemme, kan du åpne boksene ved bålet, helle av væsken og tørke dem i håndkleet der. Det går, men de blir ofte litt våtere.
Sikkerhet med hoppende kikerter, varm olje og små barn
Kikerter som sprekker og hopper. Vannet som er igjen inne i kikerten, blir til damp, og skallet sprekker med et lite smell. Noen ganger skyter kikerten ut av pannen, varm og oljete. Derfor skal lokket ligge på gløtt hele tiden, og barna skal stå et stykke unna. Jo bedre du har tørket kikertene, desto færre hopper.
Hele kikerter og de yngste barna. 1177 (den svenske helseveiledningstjenesten) og Livsmedelsverket (den svenske mattilsynsmyndigheten) råder til å vente med hele nøtter, mandler, peanøtter og druer til de yngste barna, fordi de kan havne i luftrøret. Kikerter nevnes ikke, og svenske myndigheter oppgir ingen alder, men risikoen er av samme slag: små, runde og, når de er ristet, harde. Gi de minste barna kikertene knust i veldig små biter, eller myke og moste fra kikertgryta i stedet. La barnet sitte stille når det spiser, ikke løpe rundt bålet med en neve kikerter.
Allergi. Kikerter er belgvekster, akkurat som peanøtter, soya, erter, bønner og linser. Den som er allergisk mot én belgvekst, er ofte allergisk mot flere. Spør gjestene før dere byr, og husk at også krydderblandinger kan inneholde uventede ingredienser.
Varm olje og sukker. Olje som ryker, er i ferd med å bli for varm. Flytt pannen til kanten av gløden en stund i stedet for å fortsette. Gå aldri fra pannen over bålet, og la barna stå et stykke unna når du rister. Smeltet sukker og smør blir varmere enn kokende vann, og sukkeret fester seg til huden og fortsetter å brenne. La de søte kikertene avkjøles på platen før noen smaker eller tar med fingrene, og smak aldri rett fra pannen.
Hvis oljen tar fyr. Legg på lokket og la det ligge. Hell aldri vann på brennende olje – vannet blir på et øyeblikk til en sky av het damp som kaster brennende olje utover. Ikke flytt pannen mens det brenner, for da kan brennende olje skvulpe ut. Ikke løft på lokket før pannen har kjølt seg ned, ellers kan oljen flamme opp igjen. Hold barna unna og ring 112 hvis brannen sprer seg.
Hvis noen brenner seg. Kjøl med svalt vann i omtrent et kvarter, ikke lenger, og aldri med is eller snø. Søk helsehjelp hvis det blir blemmer på et område som er større enn den skaddes egen hånd, og alltid hvis barnet er 12 måneder eller yngre.
Mer om å gjøre opp bål trygt finner du i sikkerhet ved bål i naturen. Hvis det er bålforbud, er det länsstyrelsens eller kommunens vedtak som avgjør, og reglene står i bålbrenning i naturen.
Kikerter med barn
Det meste av jobben med ristede kikerter skjer før bålet, og der kan barna gjøre nesten alt. De kan skylle kikertene i dørslaget, rulle dem tørre i håndkleet og lete etter skall som har løsnet. Skallplukkingen pleier å bli en egen konkurranse.
La barna blande krydderne og lukte på dem. Spisskummen og kanel dufter så forskjellig at det er lett å lære seg forskjellen. Ved bålet kan de være lyttere: si fra når fresingen blir tørr, og telle smellene under lokket.
Pannen, lokket og oljen tar den voksne seg av. Når kikertene har kjølt seg ned på platen, kan barna strø over litt ekstra salt eller kanelsukker og fordele dem i boller. Flere oppgaver for ulike aldre finner du i lage mat med barn over bål.
Tips for ristede kikerter over bål
- Støpejern holder varmen jevnest og rister uten varme flekker. Hvordan du steller pannen ved bålet, står i støpejern.
- La dem være i fred mellom ristingene. Kikerter som ligger stille et halvt minutt, får farge. Rører du hele tiden, blir de bleke.
- Fint salt fester seg bedre enn flaksalt på de tørre overflatene.
- Spis dem samme dag. Ristede kikerter er best samme dag. I en åpen bolle holder de seg sprø i noen timer, så trekker de til seg fuktighet og blir mykere.
- Pakk det som er til overs i en boks først når de er helt kalde, og ikke sett dem i kjøleskapet. Der blir de seige.
Vanlige feil
- Våte kikerter. De koker i stedet for å ristes, spruter mer og blir seige. Tørk dem lenger, og tørrrist i pannen før oljen kommer i.
- For mange i pannen. Dampen blir værende mellom kikertene, og de blir myke. Rist i to runder.
- Pannen står i flammene. Utsiden blir svart mens innsiden er myk. La bålet brenne ned, eller flytt pannen til kanten.
- Krydderne i fra start. Paprika og spisskummen brenner seg under den lange ristingen og blir bitre. Strø dem over når pannen er løftet av.
- Sukker i den varme pannen. Det brenner seg på noen sekunder og setter seg fast. Sukker og kanel skal først i når pannen er borte fra varmen.
- Bedømt dem varme. En varm kikert kjennes ofte mykere enn den blir. La smaksprøven avkjøles et minutt før du bestemmer deg.
- Seige etter avkjølingen? Tilbake i pannen over gløden i tre til fem minutter, med lokket på gløtt.
- Seige dagen etter? Varm dem i en tørr panne i noen minutter, så kommer sprøheten tilbake.
- Bitre eller brente? Plukk bort de svarte, hell resten over i en bolle og strø over litt mer salt. Tørk av pannen før neste runde.
Varier kikertene
- Urter og sitron: tørket timian eller oregano, salt og litt revet sitronskall etter ristingen.
- Karri: en halv teskje karripulver og salt. Sjekk pakningen hvis noen har allergi, siden karri kan inneholde sennep eller selleri.
- Lønnesirup: en teskje når pannen har stått borte fra varmen et minutt, rist og la avkjøles på platen. Det blir en tynn, søt glasur.
- Med popkorn: bland krydrede kikerter og popkorn over bål i samme bolle til en salt miks.
- Som topping: strø dem over en gryte, en salat eller en suppe. Flere måter å spise grønt ved bålet på finner du i sunne oppskrifter over åpen ild.
- Høstmiks: sett frem en bolle kikerter ved siden av ristede kastanjer. Mer å knaske på finner du i snacks og godt.
Vanlige spørsmål
Hvor lang tid tar det å riste kikerter i stekepanne over bål?
Omtrent 15–20 minutter per runde over jevn glød, medregnet de første minuttene uten olje. Tiden er omtrentlig og avhenger av gløden, pannen og hvor tørre kikertene var. Gå etter farge, lyd og smaksprøven.
Hvorfor blir ikke kikertene mine sprø?
Som oftest fordi de var våte eller lå for tett. Tørk dem godt, rist et glissent lag og ha lokket på gløtt så dampen kommer ut. Husk også at de blir sprøere når de har kjølt seg ned.
Hvorfor hopper kikertene ut av pannen?
Vannet inni blir til damp og sprenger skallet. Det er helt normalt. Ha lokket på gløtt, vend glippen bort fra folk og la barna stå et stykke unna.
Kan jeg bruke tørkede kikerter?
Ja, men de må først bløtlegges og kokes myke hjemme. Hvordan det gjøres, står i kikertgryte med kokosmelk. Tørk dem deretter akkurat som kikertene fra boks.
Fra hvilken alder kan barn spise ristede kikerter?
Svenske myndigheter oppgir ingen alder og nevner ikke kikerter spesielt, men 1177 (den svenske helseveiledningstjenesten) og Livsmedelsverket (den svenske mattilsynsmyndigheten) råder til å vente med hele nøtter og lignende til de yngste barna, fordi de kan havne i luftrøret. Gi de minste barna kikertene knust i veldig små biter, og la barnet sitte stille når det spiser.
Hva gjør jeg hvis oljen begynner å brenne?
Legg på lokket og la det ligge til pannen har kjølt seg ned. Ikke flytt pannen mens det brenner, og hell aldri vann på brennende olje.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer å knaske på ved bålet