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    Geröstete Kichererbsen über der Glut – trocken, locker verteilt und mit Spalt

    Trockene Kichererbsen, eine lockere Schicht und der Deckel einen Spalt offen

    • 4 Portionen
    • Zeit: 15 Min. zu Hause + 40 Min. am Feuer
    • Schwierigkeitsgrad: Leicht
    • 9 Zutaten
    • 13 Schritte
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    Ein Häufchen trocken gerösteter Kichererbsen, wie man sie fertig als Snack kauft, hell mit dunklen Röstflecken.
    Foto: Fumikas Sagisavas, Wikimedia Commons (CC0)

    Es fängt leise an. Die Kichererbsen rollen in der Pfanne hin und her, wenn jemand sie schüttelt, und zu hören ist nur ein leises Brutzeln. Nach einer Weile verändert sich das Geräusch. Es klingt trockener, wie Kies auf Eisen, und plötzlich knallt es unter dem Deckel, wenn eine Kichererbse aufplatzt und springt. Dann dauert es nicht mehr lange.

    Geröstete Kichererbsen sind ein Snack, der aus Dosenware etwas Knuspriges macht, und eine Pfanne über der Glut eignet sich hervorragend dafür. Alles hängt davon ab, das Wasser loszuwerden. Denk an trocken, locker und einen Spalt offen: trockene Kichererbsen, bevor sie in die Pfanne kommen, eine lockere Schicht, damit der Dampf entweichen kann, und den Deckel einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit verschwindet, die springenden Kichererbsen aber drinbleiben.

    Zubereitung

    1. Stell die trockene Pfanne auf den Rost und lass sie ein paar Minuten heiß werden, ohne Öl.
    2. Gib die Hälfte der Kichererbsen hinein. Sie sollen locker in einer Schicht liegen, mit etwas Luft dazwischen, nicht in Haufen. Zwei Dosen passen selten auf einmal in eine Pfanne, also röste in zwei Durchgängen.
    3. Schüttle die Pfanne und lass die Kichererbsen zwei bis drei Minuten ohne Fett rösten. Es zischt, wenn das letzte Wasser an der Oberfläche verkocht. Wenn das Zischen schwächer wird und die Oberfläche matt aussieht, sind sie bereit für das Öl.
    4. Träufle die Hälfte des Öls darüber und schüttle die Pfanne sofort, damit alle Kichererbsen einen dünnen Film bekommen. Sie sollen nur glänzen, am Boden soll kein Öl stehen.
    5. Leg den Deckel so auf, dass ein Spalt offen bleibt. Durch den Spalt entweicht der Dampf, sodass die Kichererbsen trocknen, und der Deckel fängt die auf, die aufplatzen und springen. Dreh den Spalt von dir und von den Kindern weg.
    6. Schüttle die Pfanne etwa alle halbe bis ganze Minute. Halte den Griff mit dem Grillhandschuh und drück mit der anderen Hand den Deckel fest. Die Kichererbsen sollen herumrollen, damit sie rundum Farbe bekommen.
    7. Hör auf das Geräusch. Nach etwa acht bis zehn Minuten geht das weiche Zischen in ein trockeneres Rasseln über, und einige Kichererbsen fangen an aufzuplatzen. Das ist normal und ein Zeichen dafür, dass das Wasser im Inneren verschwindet.
    8. Mach insgesamt etwa 15–20 Minuten weiter, je nach Glut und Pfanne. Die Kichererbsen sind fertig, wenn sie goldbraun sind, trockene und etwas schrumpelige Häute haben und wie kleine Steine klappern, wenn du die Pfanne schüttelst.
    9. Nimm eine Kichererbse heraus, lass sie eine Minute abkühlen und beiß hinein. Kichererbsen werden oft knuspriger, wenn der Dampf aus ihnen heraus ist, also kann eine warme Kichererbse, die in der Mitte noch etwas weich ist, genau richtig sein. Ist sie nach dem Abkühlen immer noch zäh, braucht der Durchgang noch ein paar Minuten.
    10. Nimm die Pfanne von der Glut. Streu die würzige Mischung darüber, solange die Pfanne heiß, aber nicht mehr über der Hitze ist, und schüttle, damit die Gewürze haften. Die Restwärme röstet die Gewürze gerade richtig, ohne sie zu verbrennen.
    11. Willst du die süße Variante machen, lass die Pfanne zuerst eine Minute neben der Hitze stehen, damit sie nicht brühend heiß ist. Gib die Butter hinein, schüttle, bis sie geschmolzen ist, streu Zimt, Zucker und etwas Salz darüber und schüttle noch einmal. Der Zucker soll leicht schmelzen und haften, aber kein brauner Karamell werden. Fängt es an zu rauchen oder dunkel zu werden, schütte die Kichererbsen sofort auf das Blech.
    12. Schütte die Kichererbsen in einer einzigen Schicht auf das Blech oder die Platte und lass sie fünf bis zehn Minuten ohne Deckel abkühlen. Unter einem Deckel oder in einer Dose werden sie von ihrem eigenen Dampf zäh.
    13. Wisch die Pfanne mit etwas Küchenpapier aus und röste den nächsten Durchgang genauso. Der zweite geht oft etwas schneller, weil die Pfanne schon heiß ist.

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    Zu Hause und am Feuer

    Zu Hause. Gieß die Kichererbsen in ein Sieb, spül sie ab und lass sie gut abtropfen. Verteil sie auf einem sauberen Geschirrtuch, leg ein zweites darüber und roll sie vorsichtig hin und her. Die Häute, die sich lösen, kannst du entfernen, sie verbrennen in der Pfanne leicht. Lass die Kichererbsen danach ausgebreitet eine halbe Stunde an der Luft trocknen, wenn du Zeit hast. Je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie und desto weniger spritzt es.

    Misch die Gewürze jeweils in einer kleinen Dose mit Deckel. Die Kichererbsen packst du in eine dicht schließende Dose. Gekochte Kichererbsen sind verderblich, sobald die Dose geöffnet ist, also transportiere sie gekühlt in der Kühltasche. Lass sie bei Sommerhitze nicht länger als zwei Stunden herumstehen und niemals in der Sonne. Wie du draußen Kühlware und Abwasch im Griff behältst, steht hier: Hygiene und Abwasch draußen.

    Am Feuer. Rösten braucht über lange Zeit gleichmäßige mittlere Hitze, keine Flammen, die am Rand hochschlagen. Mach das Feuer rechtzeitig an und lass es zu Glut herunterbrennen, wie du hier nachlesen kannst: Feuer machen. Stell den Rost so ein, dass du die Hand vier oder fünf Sekunden lang gut eine Handbreit darüber halten kannst. Wie du den Rost aufstellst und höher stellst, steht hier: Grillrost und Fischgrillkorb.

    Hast du sie nicht zu Hause getrocknet, kannst du die Dosen am Feuer öffnen, die Flüssigkeit abgießen und sie dort im Geschirrtuch trocknen. Das geht, sie werden aber oft etwas feuchter.

    Sicherheit mit springenden Kichererbsen, heißem Öl und kleinen Kindern

    Kichererbsen, die aufplatzen und springen. Das Wasser, das noch in der Kichererbse steckt, wird zu Dampf, und die Haut platzt mit einem kleinen Knall auf. Manchmal schießt die Kichererbse heiß und ölig aus der Pfanne. Deshalb soll der Deckel die ganze Zeit mit einem Spalt offen aufliegen, und die Kinder sollen etwas Abstand halten. Je besser du die Kichererbsen getrocknet hast, desto weniger springen.

    Ganze Kichererbsen und die jüngsten Kinder. 1177 (der schwedische Gesundheitsratgeber) und Livsmedelsverket (die schwedische Lebensmittelbehörde) raten, den jüngsten Kindern noch keine ganzen Nüsse, Mandeln, Erdnüsse und Weintrauben zu geben, weil sie in die Luftröhre geraten können. Kichererbsen werden nicht eigens genannt, und schwedische Behörden geben kein Alter an, aber die Gefahr ist dieselbe: klein, rund und, wenn sie geröstet sind, hart. Gib den Kleinsten die Kichererbsen in sehr kleine Stücke zerdrückt, oder stattdessen weich und zerdrückt aus dem Kichererbseneintopf. Lass das Kind beim Essen still sitzen, statt mit einer Handvoll Kichererbsen ums Feuer zu laufen.

    Allergie. Kichererbsen sind Hülsenfrüchte, genau wie Erdnüsse, Soja, Erbsen, Bohnen und Linsen. Wer gegen eine Hülsenfrucht allergisch ist, ist oft gegen mehrere allergisch. Fragt eure Gäste, bevor ihr etwas anbietet, und denkt daran, dass auch Gewürzmischungen unerwartete Zutaten enthalten können.

    Heißes Öl und Zucker. Öl, das raucht, ist dabei, zu heiß zu werden. Zieh die Pfanne eine Weile an den Rand der Glut, statt weiterzumachen. Lass die Pfanne nie unbeaufsichtigt über dem Feuer, und lass die Kinder etwas Abstand halten, wenn du schüttelst. Geschmolzener Zucker und Butter werden heißer als kochendes Wasser, und der Zucker klebt auf der Haut und brennt weiter. Lass die süßen Kichererbsen auf dem Blech abkühlen, bevor jemand probiert oder sie mit den Fingern nimmt, und probier nie direkt aus der Pfanne.

    Wenn das Öl Feuer fängt. Leg den Deckel auf und lass ihn liegen. Gieß niemals Wasser auf brennendes Öl – das Wasser wird im Bruchteil einer Sekunde zu einer Wolke aus heißem Dampf, die brennendes Öl herumschleudert. Bewege die Pfanne nicht, solange es brennt, denn dann kann brennendes Öl herausschwappen. Heb den Deckel erst ab, wenn die Pfanne abgekühlt ist, sonst kann das Öl wieder aufflammen. Haltet die Kinder fern und ruft die 112, wenn sich das Feuer ausbreitet.

    Wenn sich jemand verbrennt. Mit kühlem Wasser etwa eine Viertelstunde kühlen, nicht länger, und niemals mit Eis oder Schnee. Such ärztliche Hilfe, wenn sich Blasen auf einer Fläche bilden, die größer ist als die Hand der verletzten Person, und immer, wenn das Kind 12 Monate oder jünger ist.

    Mehr über sicheres Feuermachen findest du hier: Sicherheit am Feuer in der Natur. Herrscht ein Feuerverbot, entscheidet die Provinzregierung (länsstyrelsen) oder die Gemeinde, und die Regeln stehen hier: Feuer machen in der Natur.

    Kichererbsen mit Kindern

    Die meiste Arbeit mit gerösteten Kichererbsen passiert vor dem Feuer, und da können die Kinder fast alles machen. Sie können die Kichererbsen im Sieb abspülen, sie im Geschirrtuch trocken rollen und nach Häuten suchen, die sich gelöst haben. Das Häuteaufsammeln wird meist zu einem eigenen Wettbewerb.

    Lass die Kinder die Gewürze mischen und daran riechen. Kreuzkümmel und Zimt duften so unterschiedlich, dass man den Unterschied leicht lernt. Am Feuer können sie die Zuhörer sein: Bescheid sagen, wenn das Zischen trocken klingt, und die Knaller unter dem Deckel zählen.

    Um Pfanne, Deckel und Öl kümmert sich ein Erwachsener. Wenn die Kichererbsen auf dem Blech abgekühlt sind, können die Kinder etwas extra Salz oder Zimtzucker darüberstreuen und sie auf Schüsseln verteilen. Mehr Aufgaben für verschiedene Altersstufen: Mit Kindern am Feuer kochen.

    Tipps für geröstete Kichererbsen über dem Feuer

    • Gusseisen hält die Hitze am gleichmäßigsten und röstet ohne heiße Stellen. Wie du die Pfanne am Feuer pflegst, steht hier: Gusseisen.
    • Lass sie zwischen dem Schütteln in Ruhe. Kichererbsen, die eine halbe Minute still liegen, bekommen Farbe. Rührst du die ganze Zeit, bleiben sie blass.
    • Feines Salz haftet auf den trockenen Oberflächen besser als Flockensalz.
    • Iss sie am selben Tag. Geröstete Kichererbsen schmecken am selben Tag am besten. In einer offenen Schüssel bleiben sie ein paar Stunden knusprig, dann ziehen sie Feuchtigkeit und werden weicher.
    • Füll übrig gebliebene erst in eine Dose, wenn sie ganz kalt sind, und stell sie nicht in den Kühlschrank. Dort werden sie zäh.

    Häufige Fehler

    • Nasse Kichererbsen. Sie kochen statt zu rösten, spritzen mehr und werden zäh. Trockne sie länger und röste sie ohne Fett in der Pfanne an, bevor das Öl dazukommt.
    • Zu viele in der Pfanne. Der Dampf bleibt zwischen den Kichererbsen hängen, und sie werden weich. Röste in zwei Durchgängen.
    • Die Pfanne steht in den Flammen. Außen schwarz, innen weich. Lass das Feuer herunterbrennen oder zieh die Pfanne an den Rand.
    • Gewürze von Anfang an dabei. Paprika und Kreuzkümmel verbrennen beim langen Rösten und werden bitter. Streu sie darüber, wenn die Pfanne vom Feuer genommen ist.
    • Zucker in der heißen Pfanne. Er verbrennt in wenigen Sekunden und klebt fest. Zucker und Zimt kommen erst dazu, wenn die Pfanne von der Hitze weg ist.
    • Warm beurteilt. Eine warme Kichererbse fühlt sich oft weicher an, als sie am Ende wird. Lass die Probe eine Minute abkühlen, bevor du entscheidest.
    • Zäh nach dem Abkühlen? Zurück in die Pfanne über der Glut, drei bis fünf Minuten, mit dem Deckel einen Spalt offen.
    • Am nächsten Tag zäh? Erwärm sie ein paar Minuten in einer trockenen Pfanne, dann kommt die Knusprigkeit zurück.
    • Bitter oder verbrannt? Sortier die schwarzen aus, füll den Rest in eine Schüssel um und streu etwas mehr Salz darüber. Wisch die Pfanne vor dem nächsten Durchgang aus.

    Kichererbsen abwandeln

    • Kräuter und Zitrone: getrockneter Thymian oder Oregano, Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale nach dem Rösten.
    • Curry: ein halber Teelöffel Currypulver und Salz. Schau auf die Verpackung, wenn jemand eine Allergie hat, denn Curry kann Senf oder Sellerie enthalten.
    • Ahornsirup: ein Teelöffel, wenn die Pfanne eine Minute neben der Hitze gestanden hat, schütteln und auf dem Blech abkühlen lassen. Das ergibt eine dünne, süße Glasur.
    • Mit Popcorn: Misch würzige Kichererbsen und Popcorn über offenem Feuer in einer Schüssel zu einer salzigen Knabbermischung.
    • Als Topping: Streu sie über einen Eintopf, einen Salat oder eine Suppe. Weitere Ideen, am Feuer Gemüse zu essen, findest du hier: ausgewogene Rezepte fürs offene Feuer.
    • Herbstmischung: Stell eine Schüssel Kichererbsen neben geröstete Kastanien. Mehr zum Knabbern findest du hier: Snacks und Leckereien.

    Häufige Fragen

    Wie lange dauert es, Kichererbsen in der Pfanne über dem Feuer zu rösten?

    Etwa 15–20 Minuten pro Durchgang über gleichmäßiger Glut, die ersten Minuten ohne Öl mitgerechnet. Die Zeit ist ein Richtwert und hängt von Glut, Pfanne und davon ab, wie trocken die Kichererbsen waren. Richte dich nach Farbe, Geräusch und der Probe.

    Warum werden meine Kichererbsen nicht knusprig?

    Meistens, weil sie nass waren oder zu dicht lagen. Trockne sie gründlich, röste eine lockere Schicht und lass den Deckel einen Spalt offen, damit der Dampf entweichen kann. Denk auch daran, dass sie knuspriger werden, wenn sie abgekühlt sind.

    Warum springen die Kichererbsen aus der Pfanne?

    Das Wasser im Inneren wird zu Dampf und sprengt die Haut. Das ist völlig normal. Lass den Deckel einen Spalt offen, dreh den Spalt von den Leuten weg und lass die Kinder etwas Abstand halten.

    Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?

    Ja, aber sie müssen vorher zu Hause eingeweicht und weich gekocht werden. Wie das geht, steht hier: Kichererbseneintopf mit Kokosmilch. Trockne sie danach genauso wie die Kichererbsen aus der Dose.

    Ab welchem Alter dürfen Kinder geröstete Kichererbsen essen?

    Schwedische Behörden geben kein Alter an und nennen Kichererbsen nicht eigens, aber 1177, der schwedische Gesundheitsratgeber, und Livsmedelsverket raten, bei den Jüngsten mit ganzen Nüssen und Ähnlichem zu warten, weil sie in die Luftröhre geraten können. Gib den Kleinsten die Kichererbsen in sehr kleine Stücke zerdrückt und lass das Kind beim Essen still sitzen.

    Was tue ich, wenn das Öl zu brennen beginnt?

    Leg den Deckel auf und lass ihn liegen, bis die Pfanne abgekühlt ist. Bewege die Pfanne nicht, solange es brennt, und gieß niemals Wasser auf brennendes Öl.

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