Fler sätt att använda mackjärnet
Varma mackor med ost och skinka, söta varianter med bär och choklad – allt som får plats mellan två järnplattor över glöden.
Till mackjärnsreceptenQuesadillas över öppen eld – snabb lunch där barnen fyller själva
Smält ost, bönor och majs i en tortilla, vikt vid grillplatsen
- 4 portioner
- Tid: 20 min hemma + 30 min vid elden
- Svårighetsgrad: Lätt
- 13 ingredienser
- 8 steg
Quesadillan är kanske den snabbaste riktiga lunchen som finns vid en grillplats. En tortilla, en näve riven ost, några skedar bönor och majs, och sedan vikt på mitten i en het panna. Efter ett par minuter är utsidan gyllene och prasslig och osten har smält ihop allt till en halvmåne som går att äta med vantarna på.
Den passar särskilt bra när ni har stannat vid vindskyddet mitt i skidspåret och ingen vill vänta. Barnen fyller sina egna tortillor ur burkarna, de vuxna sköter pannan, och den första är klar innan den sista är fylld. Det enda som krånglar är kylan, och det är den som det här receptet handlar om.
Det kylan gör med en quesadilla
En quesadilla hemma på spisen är svår att misslyckas med. Vid en grillplats en minusdag finns det tre problem som inte märks i köket:
- Tortillan spricker. En kall vetetortilla blir stel. Viker du den direkt ur påsen spricker den längs vecket, och då rinner osten ut i pannan. Lösningen är att värma tortillan några sekunder i pannan innan den fylls och vika den medan den fortfarande är varm.
- Osten kommer kall. Riven ost som har legat i pulkan i flera timmar smälter långsammare än du är van vid. Är pannan för het hinner tortillan bli svart innan osten i mitten har släppt.
- Fyllningen blir inte varm. Kall kyckling eller korv mellan två lager ost blir ljummen i bästa fall. Därför värms fyllningen i pannan först, och viks in när den redan är varm.
Allt annat är enkelt. Det mesta görs hemma, och vid elden behövs bara en panna, glöd och en stekspade.
Gör så här
- Glöd, inte lågor. Tortillan bränns på några sekunder i lågorna. Låt elden brinna ner till en jämn glödbädd, eller skjut undan glöd till ena sidan av eldstaden och laga där. Ställ pannan på gallret ungefär en handsbredd över glöden och låt den bli varm i några minuter. En gjutjärnspanna som har legat i pulkan är iskall och tar längre tid än hemma på spisen.
- Värm fyllningen först. Lägg kycklingen eller korven i den torra pannan och värm i 2–3 minuter under omrörning, tills bitarna är rykande heta. Lägg dem i en skål med en tallrik över och ställ den på gallrets kant, så att de inte hinner kallna medan tortillorna fylls. Är det vegetariskt, värm majsen och paprikan en minut på samma sätt.
- Mjuka tortillan. Lägg en tortilla i pannan i 10–15 sekunder per sida, tills den känns mjuk och böjlig.
- Fyll ena halvan. Lyft tortillan till skärbrädan eller fyll den direkt i pannan. Bred ut ett tunt lager bönröra på ena halvan av tortillan, men inte ända ut till kanten. Strö på en näve ost, sedan en matsked eller två av fyllningen och till sist lite ost till. Ost både under och över gör att quesadillan håller ihop.
- Vik och tryck. Vik över den tomma halvan direkt, innan tortillan hinner stelna i kylan, och tryck lätt med stekspaden. Två halvmånar ryms i en panna på 28 centimeter om de raka kanterna ligger mot varandra.
- Lägg på ett lock. Ett lock eller en emaljtallrik över pannan håller kvar värmen ovanifrån, så att osten smälter innan undersidan bränns. Det gör stor skillnad i kylan.
- Vänd en gång. Efter 2–3 minuter, när undersidan är gyllene, vänd quesadillan med stekspaden och lägg på locket igen. Stek 2–3 minuter till. Bränns den innan osten har smält, flytta pannan ut mot kanten av glöden.
- Vila och skär. Lägg quesadillan på skärbrädan i en minut så att osten stelnar lite. Skär den i tre trekanter med kökssaxen och servera med gräddfil och salsa.
-
Steker du många i rad behövs ingen olja. Vetetortillor blir gyllene i en torr panna, och fettet i osten räcker.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →-
🔥 Över eld Calzone över öppen eld – hopvikt pizza i panna med lock eller på galler
-
🔥 Över eld Spansk tortilla över öppen eld – mjuk potatis, tjock kaka och en säker vändning
-
🔥 Över eld Ostfondue över öppen eld – smält ost i grytan en kall vinterdag
-
🔥 Över eld Rostade kikärtor över glöd – torrt, glest och på glänt
Hemma och vid elden
Tanken är att ingen ska behöva skära, öppna konservburkar eller hantera rått kött vid grillplatsen. Allt som kan rinna, frysa eller spilla görs klart i köket.
Hemma:
- Bönröran: Häll av och skölj bönorna. Mosa dem grovt med en gaffel tillsammans med oljan, spiskumminen, paprikapulvret och saltet. Röran ska gå att breda. Den fungerar som lim i tortillan och fryser inte till en klump på samma sätt som hela bönor i spad.
- Majsen: Låt den rinna av ordentligt. Vätska som följer med blir is i burken och vatten i tortillan.
- Kyckling eller korv: Skär i små bitar, ungefär som ärtor. Små bitar blir varma på ett par minuter i pannan, stora bitar blir det inte.
- Paprikan: Skär i små tärningar och lägg i samma burk som majsen.
- Osten: Riv den om den inte redan är riven och lägg den i en påse som går att försluta.
- Gräddfil och salsa: Häll över i små plastburkar. En glasburk kan spricka om den fryser i pulkan.
Vid elden:
- Tortillorna i jackan. Ligger tortillapåsen innanför jackan den sista biten är de mjukare när ni kommer fram. Fryser de ändå, värm dem i pannan, så blir de mjuka igen.
- Ställ fram burkarna på en skärbräda eller ett sittunderlag, så att barnen kan fylla själva.
- Kylan sköter kylväskan. En vinterdag är det kallt nog i ryggsäcken. Lägg osten och kycklingen mitt i packningen enligt pulka med packning, så att de håller sig kalla men inte fryser till sten.
Fler grundtankar om att dela upp arbetet mellan köket och lägret finns i laga mat på vintern ute.
Quesadillas i mackjärn
De flesta mackjärn är fyrkantiga och ungefär lika stora som en brödskiva, så en hel tortilla får inte plats som halvmåne. Gör ett kuvert i stället:
- Pensla insidan av järnet med lite olja och värm det i glöden en stund med båda halvorna stängda.
- Lägg en mjukad tortilla på skärbrädan och fyll mitten med bönröra, ost och fyllning, ungefär lika stort som järnet.
- Vik in fyra sidor över fyllningen så att det blir ett fyrkantigt paket.
- Lägg paketet med vikningen nedåt i järnet, stäng och håll det i glöden i 2–3 minuter per sida. Öppna och titta efter första sidan, för järnet blir mycket varmare än en panna. Järnet gör en quesadilla åt gången, så för en hel familj tar det längre tid än i pannan.
Mackjärnet har en fördel en blåsig dag, eftersom värmen kommer från båda hållen och ingenting behöver vändas med stekspade. Fler idéer finns på sidan om mackjärn, till exempel västerbottentoast med rökt skinka.
Tips för quesadillas i kyla
- Hellre lite fyllning än mycket. En överfylld quesadilla blir varm i kanterna och kall i mitten. Ungefär en deciliter fyllning per tortilla är lagom.
- Ost som smälter. Mild cheddar, prästost och färdigriven pizzaost smälter jämnt. Mycket lagrad ost blir oljig och fetaost smälter inte alls, men smular gärna i.
- Ha ett lock med. Utan lock försvinner värmen rakt upp i den kalla luften. Ett stycke folie fungerar också.
- En panna per familj räcker. Stek två åt gången och ät medan nästa omgång ligger i pannan, så blir ingen stående och väntar.
- Varm dryck till. Salt och ost gör en törstig. En termos med varm äppelmust eller varm choklad passar bra.
Säkerhet vid quesadillas
Kycklingen kokas hemma. Livsmedelsverket råder att man tvättar händerna med tvål och vatten direkt efter att ha rört vid rå kyckling, och att skärbräda och kniv diskas innan de används till annat. Vid en grillplats finns sällan rinnande vatten, så rå kyckling hör inte hemma där. Ta med kokt kyckling, eller korv som redan är tillagad.
Kall i ryggsäcken, het i pannan. Låt kycklingen eller korven svalna snabbt hemma, och förvara den kallt tills ni ska äta. Livsmedelsverket säger att kylvaror inte ska stå framme längre än fyra timmar när det är upp till 20 grader varmt, men en vinterdag är det kallare än så i ryggsäcken. Lägg inte burken med kyckling i innerfickan bredvid tortillorna. När den värms igen använder Livsmedelsverket 70 grader som riktvärde, och därför värms fyllningen i pannan tills den är rykande het innan den viks in.
Smält ost bränner. Osten i en nystekt quesadilla är mycket hetare än tortillan känns. Den fastnar på huden och fortsätter att bränna. 1177 säger att brännskador kyls med svalt vatten direkt, högst 15 minuter, och aldrig med is eller snö. Ha en flaska vatten i en innerficka så att den inte fryser. Mer om eld och första hjälpen finns i säkerhet vid eld i naturen.
Allergener: Gluten i vetetortillorna, mjölk i osten och gräddfilen. Tortillor av bara majs är glutenfria, men en del innehåller också vetemjöl, så läs förpackningen. De är tunnare och spricker lättare i kyla, så värm dem extra noga.
Kontrollera alltid om det råder eldningsförbud innan ni tänder. Vad som gäller står i eldning i naturen.
Quesadillas med barn
Det här är en av de bästa rätterna att låta barnen göra själva, eftersom den farliga delen är kort och tydlig. Ställ burkarna och skärbrädan några meter från elden, så att barnen bygger sina quesadillas långt från pannan:
- Fylla. Lägg en mjukad tortilla på en tallrik eller skärbräda framför barnet. Barnet bygger sin egen halvmåne ur burkarna: röra, ost, fyllning och ost igen.
- Regeln om halvan. Fyllningen ska bara ligga på ena halvan. Det är lätt att förstå och gör att quesadillan går att vika.
- Vika. Barnet viker och trycker ihop. En vuxen flyttar den till pannan med stekspaden.
- Säga till. Ett barn kan få hålla koll på klockan och ropa när det är dags att vända, från fyllplatsen och inte vid elden.
- Klippa. När quesadillan har vilat kan större barn klippa sin egen i trekanter med kökssaxen.
Pannan, gallret och mackjärnet sköts av en vuxen hela tiden. Låt barnets quesadilla vila en minut extra innan första tuggan. Fler idéer för att låta barn hjälpa till vid elden finns i laga mat med barn över eld, och hur ni håller värmen under resten av dagen står i kallt i skidbacken med barn.
Vanliga misstag
- Tortillan viks kall direkt ur påsen – den spricker och osten rinner ut.
- Pannan står i lågorna – tortillan blir svart innan osten har smält.
- Kall fyllning direkt från burken – osten smälter men kycklingen i mitten är kall.
- För mycket fyllning – quesadillan går inte att vika och faller isär när den vänds.
- Majs och bönor med spad – tortillan blir blöt och klistrar fast i pannan.
- Ingen vila efter pannan – osten rinner ut när den skärs, och barnen bränner sig.
Variera quesadillan
- Bara ost och bönor: Den enklaste versionen, och den som barn oftast vill ha. Ingenting behöver värmas först.
- Med falukorv: Tärnad falukorv steks gyllene i pannan först. Mer om korven finns i den bästa falukorven.
- Med chili: Har ni rester av vegetarisk chili, låt den koka ihop så att den blir tjock och använd den som fyllning.
- Frukostvarianten: Äggröra och bacon i tortillan, ungefär som en frukostburrito men stekt platt.
- Två tortillor: Lägg fyllningen mellan två hela tortillor i stället för att vika. Den blir större och skärs i fyra eller sex bitar, men är svårare att vända. Lägg ett lock eller en emaljtallrik över pannan, vänd pannan upp och ner med grillhandskarna på och låt quesadillan glida tillbaka.
- Söt efterrätt: Banan och en bit mörk choklad i en vikt tortilla, stekt tills chokladen smält.
Vanliga frågor
Hur gör man quesadillas i stekpanna över öppen eld?
Låt elden brinna ner till glöd och ställ pannan på ett galler. Värm fyllningen först, mjuka sedan tortillan i pannan, fyll ena halvan med ost och fyllning och vik ihop. Stek med lock i 2–3 minuter per sida tills den är gyllene och osten har smält.
Varför spricker tortillan när jag viker den?
Kalla vetetortillor blir stela och spricker längs vecket. Lägg tortillan i den varma pannan i 10–15 sekunder per sida innan du fyller den, så blir den mjuk och går att vika. Förvara gärna påsen innanför jackan på vägen till grillplatsen.
Hur gör man quesadillas i mackjärn?
Fyll mitten av en mjukad tortilla och vik in fyra sidor till ett fyrkantigt paket som passar i järnet. Lägg det med vikningen nedåt i det förvärmda mackjärnet och håll det i glöden i 2–3 minuter per sida.
Vilken ost är bäst till quesadillas?
En ost som smälter jämnt, till exempel mild cheddar, prästost eller riven pizzaost. I Mexiko används ofta oaxacaost, som trådar sig ungefär som mozzarella. Mycket lagrad ost blir lätt oljig.
Kan man förbereda quesadillas hemma och bara värma dem vid elden?
Det går, men de blir sämre. En färdigvikt quesadilla som har legat i kylan blir blöt inuti och kan spricka. Packa hellre fyllningen i burkar och bygg dem vid elden, det tar bara några minuter.
Kan man göra quesadillas med majstortillor?
Ja, och tortillor av bara majs är glutenfria, men läs förpackningen eftersom en del innehåller vetemjöl. Majstortillor är tunnare och spricker lättare i kyla, så värm dem ordentligt i pannan innan de viks, och fyll dem lite mindre.
Fler rätter för vinterns grillplatser, från soppor i gryta till efterrätter i glöden, samlas i eldmat.
Fler guider och recept att läsa
Mer lunch vid vinterelden
Varma barn under skiddagen
Lunchpausen är bara en del av dagen. Så klär ni barnen, märker när de fryser och vet när det är dags att vända hem.
Läs om kylan i backenBurkarna i pulkan
Var osten, termosen och stekpannan ska ligga i pulkan så att ingenting fryser, läcker eller skramlar sönder på vägen.
Packa pulkan