Kylling i folie over åben ild – et helt aftensmåltid i kanten af gløderne

De tre T'er

• Tynde kartofler. Det er kartoflerne, der bestemmer tiden, ikke kyllingen. Skær de rå kartofler i tynde skiver, cirka tre millimeter, eller forkog dem hjemme. Så når de at blive møre på samme tid, som kyllingen bliver gennemstegt.
• Toppen til kyllingen. Kartoflerne ligger som et leje i bunden, kyllingen ovenpå og de bløde grøntsager rundt om. Lejet beskytter kyllingen mod den kraftigste varme, og kyllingesaften løber ned i kartoflerne.
• Termometeret afgør det. Kylling skal altid gennemsteges, og 70 grader i det tykkeste stykke er et godt mål. Uret siger, hvornår du skal åbne den første pakke, termometeret siger, hvornår I spiser.

Hvorfor kyllingeoverlår

Kyllingeoverlår tåler gløderne bedre end kyllingebryst. Det har mere fedt og bindevæv, så det bliver saftigt, selv om det får et par minutter for meget, og det er nogenlunde lige tykt overalt. Kyllingebryst går også, men det bliver hurtigt tørt og er tykt i den ene ende og tyndt i den anden. Vil I bruge kyllingebryst, så del det på langs, så det højst er to centimeter tykt, og begynd at måle et par minutter tidligere.

Hjemme og ved bålet

Hjemme

• Gør grøntsagerne klar først, før kyllingen tages frem, så de ikke ender på det samme skærebræt som det rå kød. Skræl kartoflerne, hvis skrællen er tyk, og skær dem i tynde skiver, cirka tre millimeter. Skær guleroden lige så tyndt. Skær peberfrugten i brede strimler, løget i både og hvidløget i skiver.
• Forkogte kartofler i stedet? Kog dem i stykker på cirka halvanden centimeter i 6–8 minutter, så de er halvmøre. Hæld vandet fra, og køl dem hurtigt ned i koldt vand og derefter i køleskabet. Forkogte kartofler, der får lov at køle langsomt af og ligge lunkne, kan danne en gift, der ikke forsvinder ved opvarmning, så de skal transporteres kolde.
• Bland krydderierne med olien i en skål. Vend kartofler, gulerod og de øvrige grøntsager i halvdelen af olien.
• Kyllingen til sidst. Skær hvert kyllingeoverlår i to eller tre stykker, og vend dem i resten af krydderolien. Skyl ikke kyllingen, for stænkene spreder campylobacter. Vask hænder med sæbe og vand lige bagefter.
• Pak pakkerne som beskrevet i Sådan gør du nedenfor, og skriv navn på hver.
• Læg pakkerne i en tæt kasse med låg og kassen nederst i køletasken med køleelementerne rundt om. Pakker kan lække, og så skal kyllingesaften blive i kassen og ikke ende på brødet eller frugten.
• Vask skærebræt, kniv og skål af, før der laves noget andet i køkkenet.

Ved bålet

Tænd bålet, så snart I kommer frem. Der går cirka 45 minutter, før glødelejet er jævnt, og så en halv time mere, før I spiser. Hvordan I får et jævnt glødeleje, kan du læse her: tænde bål. Køletasken står i skyggen, og kassen med kyllingepakker bliver liggende i den, til pakkerne skal i gløderne. Kølevarer må højst stå fremme i to timer i sommervarme og aldrig i solen. Hvor længe køletasken holder, og hvordan I vasker hænder uden vandhane, kan du læse her: hygiejne og opvask udendørs.

Det fine ved opstillingen er, at ingen behøver at røre rå kylling ved bålet. Alt det rå er allerede pakket ind.

I bakke på rist i stedet

Vil I hellere lave det hele i ét stykke, så læg kartoflerne i bunden af en engangsbakke, kyllingen ovenpå og grøntsagerne rundt om, præcis som i pakkerne. Dæk bakken med et låg af dobbelt folie, og fold kanterne godt ned rundt om bakkens kant. Stil den på en rist cirka en håndsbredde over et jævnt glødeleje. Bakken kan ikke vendes, så drej den en halv omgang efter 20 minutter, så ingen side står over de varmeste gløder hele tiden. Regn med 40–55 minutter, og mål på samme måde. Løft låget væk fra dig, for dampen samler sig under det. Hvordan du får en varm og en kølig side på risten, kan du læse her: grillrist og grillkurv.

Tider, og hvornår det er færdigt

Tiderne gælder for pakker i kanten af et jævnt lag gløder, vendt én gang. Kold kylling direkte fra køletasken, blæst og kølige gløder gør alt langsommere.

• Portionspakker med rå kartofler i tynde skiver: 25–35 minutter.
• Portionspakker med forkogte kartofler: 25–30 minutter. Her er det kyllingen, der afgør det, og kartoflerne skal være rygende varme hele vejen igennem.
• Bakke med folielåg på rist: 40–55 minutter.
• Kyllingebryst i stedet for overlår: Begynd at måle efter 20 minutter.

Det her betyder, at pakken er færdig:

• 70 grader i det tykkeste stykke kylling.
• Klar saft, når du skærer i stykket, og kødet er hvidt hele vejen igennem uden blanke, lyserøde partier.
• Kartoflerne giver ingen modstand, når du stikker en kniv igennem dem.
• Peberfrugt og løg er faldet sammen og er bløde.

Sur mad og folie

Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) råder til at undgå at tilberede og opbevare sur mad i kontakt med alufolie, fordi folien kan nedbrydes, og aluminium kan blive opløst i maden. Børn kan være følsomme over for store indtag, så der er ingen grund til at lægge citron eller tomat direkte mod folien i deres pakker.

• Citronen presses over på tallerkenen i stedet for i pakken.
• Tomat, tomatsauce, ajvar og marinader med citrus eller eddike kræver et beskyttende lag. Læg maden på et ark bagepapir, fold kanterne op omkring den, og pak det hele ind i folie.
• Kyllingen, kartoflerne, guleroden, peberfrugten og løget i grundopskriften er ikke sure og kan godt ligge direkte mod folien.

Rester med tomat eller citron lægges i en beholder med låg, ikke i folie. Hvorfor, og hvad der sker, når folie møder andet metal, står i guiden om foliepakker.

Børnenes del

Kylling i folie passer godt til børn, fordi det meste laves med kold mad hjemme, og hver især får sin egen pakke. Aldrene er vejledende. Gå efter, hvad dit barn er vant til.

• De mindste vælger grøntsager, lægger peberfrugt og løg rundt om kyllingen og tegner på deres pakke med pennen. Lad en voksen lægge kyllingestykkerne i, eller lad barnet gøre det og vaske hænder med sæbe lige bagefter.
• Lidt større børn, ofte fra seks-syv år, kan skære peberfrugt og løg på et skærebræt og folde deres egen pakke. En voksen trykker folderne til en ekstra gang.
• Termometeraflæseren. En voksen stikker termometeret i, barnet læser af og siger til, når det står på 70.
• Uret. Et barn holder øje med, hvornår pakkerne skal vendes, og hvornår prøvepakken skal åbnes.
• Gløderne og åbningen er de voksnes job. Et ældre barn med erfaring kan vende pakkerne med lang tang, med handsker og en voksen ved siden af.

Flere opgaver, der passer til forskellige aldre, finder du her: lave mad med børn over bål.

Rester

Spis pakkerne, mens de er varme. Det, der bliver tilovers, lægges i en ren beholder og tilbage i køletasken, så snart det er kølet lidt af, senest inden for to timer. Dagen efter passer kyllingen og kartoflerne i et tyndbrød eller lunet på en stegepande.

Allergener

Kyllingen, kartoflerne og grøntsagerne indeholder ingen af de almindelige allergener. Smørret, creme fraichen og yoghurten indeholder mælkeprotein og brødet gluten. Læs ingredienslisten på færdige krydderiblandinger, der kan indeholde selleri eller sennep.