Kyckling i folie över öppen eld – en hel middag i glödens kant

De tre T:na

• Tunn potatis. Det är potatisen som bestämmer tiden, inte kycklingen. Skiva den rå potatisen tunt, ungefär tre millimeter, eller förkoka den hemma. Då hinner den bli mjuk på samma tid som kycklingen blir genomstekt.
• Toppen åt kycklingen. Potatisen ligger som en bädd i botten, kycklingen ovanpå och de mjuka grönsakerna runt om. Bädden skyddar kycklingen mot den hetaste värmen, och kycklingsaften rinner ner i potatisen.
• Termometern avgör. Kyckling ska alltid genomstekas, och 70 grader i den tjockaste biten är ett gott mått. Klockan säger när du ska öppna det första paketet, termometern säger när ni äter.

Varför lårfilé

Lårfilé tål glöden bättre än bröstfilé. Den har mer fett och bindväv, så den blir saftig även om den får några minuter för mycket, och den är ungefär lika tjock överallt. Bröstfilé går också, men den blir torr fort och är tjock i ena änden och tunn i den andra. Vill ni använda bröstfilé, dela den på längden så att den blir högst två centimeter tjock, och börja mäta några minuter tidigare.

Hemma och vid elden

Hemma

• Förbered grönsakerna först, innan kycklingen tas fram, så att de inte hamnar på samma bräda som det råa. Skala potatisen om skalet är tjockt och skiva den tunt, ungefär tre millimeter. Skiva moroten lika tunt. Skär paprikan i breda strimlor, löken i klyftor och vitlöken i skivor.
• Förkokt potatis i stället? Koka den i bitar på ungefär en och en halv centimeter i 6–8 minuter, så att den är halvmjuk. Häll av och kyl den snabbt i kallt vatten och sedan i kylskåpet. Förkokt potatis som får svalna långsamt och ligga ljummen kan bilda ett gift som inte försvinner när den värms, så den ska fraktas kall.
• Blanda kryddorna med oljan i en skål. Vänd potatis, morot och övriga grönsaker i hälften av oljan.
• Kycklingen sist. Skär varje lårfilé i två eller tre bitar och vänd dem i resten av kryddoljan. Skölj inte kycklingen, eftersom stänket sprider campylobacter. Tvätta händerna med tvål och vatten direkt efteråt.
• Packa paketen enligt Gör så här nedan och skriv namn på varje.
• Lägg paketen i en tät låda med lock, och lådan längst ner i kylväskan med kylklamparna runt om. Paket kan läcka, och då ska kycklingsaften stanna i lådan och inte hamna på brödet eller frukten.
• Diska bräda, kniv och skål innan något annat görs i köket.

Vid elden

Tänd elden så fort ni kommer fram. Det tar ungefär 45 minuter innan glödbädden är jämn, och sedan en halvtimme till innan ni äter. Hur ni får en jämn glödbädd står i göra upp eld. Kylväskan står i skuggan och lådan med kycklingpaket ligger kvar i den tills paketen ska i glöden. Kylvaror ska vara framme högst två timmar i sommarvärme, och aldrig i sol. Hur länge kylväskan håller och hur ni tvättar händerna utan kran står i hygien och disk ute.

Det fina med upplägget är att ingen behöver ta i rå kyckling vid elden. Allt det råa är redan inslaget.

I form på galler i stället

Ska ni hellre laga allt i ett stycke, lägg potatisen i botten av en engångsform, kycklingen ovanpå och grönsakerna runt om, precis som i paketen. Täck formen med ett lock av dubbel folie och vik ner kanterna ordentligt runt formens kant. Ställ den på ett galler ungefär en handsbredd ovanför en jämn glödbädd. Formen går inte att vända, så vrid den ett halvt varv efter 20 minuter, så att ingen sida står över den hetaste glöden hela tiden. Räkna med 40–55 minuter och mät på samma sätt. Lyft locket bort från dig, för ångan samlas under det. Hur du får en het och en sval sida på gallret står i grillgaller och halster.

Tider och när det är klart

Tiderna gäller paket i kanten av en jämn glödbädd, vända en gång. Kall kyckling direkt ur kylväskan, blåst och sval glöd gör allt långsammare.

• Portionspaket med rå potatis i tunna skivor: 25–35 minuter.
• Portionspaket med förkokt potatis: 25–30 minuter. Här är det kycklingen som avgör, och potatisen ska vara rykande het rakt igenom.
• Form med folielock på galler: 40–55 minuter.
• Bröstfilé i stället för lårfilé: börja mäta efter 20 minuter.

Det här betyder att paketet är klart:

• 70 grader i den tjockaste kycklingbiten.
• Klar saft när du skär i biten, och köttet är vitt rakt igenom utan glansigt, rosa partier.
• Potatisen ger inget motstånd när du sticker en kniv genom den.
• Paprika och lök har sjunkit ihop och är mjuka.

Sur mat och folie

Livsmedelsverket råder att undvika att tillaga och förvara sur mat i kontakt med aluminiumfolie, eftersom folien kan brytas ned och aluminium lösas ut i maten. Barn kan vara känsliga för stora intag, så det finns ingen anledning att lägga citron eller tomat direkt mot folien i deras paket.

• Citron pressas över på tallriken i stället för i paketet.
• Tomat, tomatsås, ajvar och marinader med citrus eller vinäger kräver ett skyddande lager. Lägg maten på ett ark bakplåtspapper, vik upp kanterna runt den och slå in alltihop i folie.
• Kycklingen, potatisen, moroten, paprikan och löken i grundreceptet är inte sura och går bra direkt mot folien.

Rester med tomat eller citron läggs i en burk med lock, inte i folie. Varför, och vad som händer när folie möter annan metall, står i guiden om foliepaket.

Barnens del

Kyckling i folie passar barn bra, eftersom det mesta görs med kall mat hemma och var och en får sitt eget paket. Åldrarna är riktmärken. Gå efter ditt barns vana.

• De minsta väljer grönsaker, lägger paprika och lök runt kycklingen och ritar på sitt paket med pennan. Låt en vuxen lägga i kycklingbitarna, eller låt barnet göra det och tvätta händerna med tvål direkt efteråt.
• Lite större barn, ofta från sex, sju år, kan skära paprika och lök på en skärbräda och vika sitt eget paket. En vuxen trycker till vecken en extra gång.
• Termometerläsaren. En vuxen sticker in termometern, barnet läser av och säger till när det står 70.
• Klockan. Ett barn håller koll på när paketen ska vändas och när testpaketet ska öppnas.
• Glöden och öppnandet är vuxnas jobb. Ett äldre barn med vana kan vända paketen med lång tång, med handskar och en vuxen bredvid.

Fler uppgifter som passar olika åldrar finns i laga mat med barn över eld.

Rester

Ät paketen medan de är varma. Det som blir över läggs i en ren burk och tillbaka i kylväskan så snart det svalnat lite, senast inom två timmar. Dagen efter passar kycklingen och potatisen i ett tunnbröd eller värmd i en stekpanna.

Allergener

Kycklingen, potatisen och grönsakerna innehåller inga av de vanliga allergenerna. Smöret, gräddfilen och yoghurten innehåller mjölkprotein, och brödet gluten. Läs innehållsförteckningen på färdiga kryddblandningar, som kan innehålla selleri eller senap.