Kip in folie boven open vuur – een complete maaltijd aan de rand van de gloed

De drie gouden regels

• Dunne aardappel. De aardappel bepaalt de tijd, niet de kip. Snijd de rauwe aardappel in dunne plakjes, ongeveer drie millimeter, of kook hem thuis voor. Dan wordt hij in dezelfde tijd zacht als de kip nodig heeft om helemaal gaar te worden.
• De kip bovenop. De aardappel ligt als een bedje onderin, de kip erbovenop en de zachte groenten eromheen. Het bedje beschermt de kip tegen de felste hitte, en het kippenvocht loopt in de aardappelen.
• De thermometer beslist. Kip moet altijd helemaal gaar zijn, en 70 graden in het dikste stuk is een goede maatstaf. De klok zegt wanneer je het eerste pakketje openmaakt, de thermometer zegt wanneer jullie eten.

Waarom dijfilet

Dijfilet kan beter tegen de gloed dan borstfilet. Er zit meer vet en bindweefsel in, dus hij blijft sappig ook als hij een paar minuten te lang krijgt, en hij is overal ongeveer even dik. Borstfilet kan ook, maar die wordt snel droog en is aan de ene kant dik en aan de andere dun. Willen jullie borstfilet gebruiken, snijd die dan in de lengte door zodat hij hooguit twee centimeter dik is, en begin een paar minuten eerder met meten.

Thuis en bij het vuur

Thuis

• Bereid eerst de groenten voor, voordat de kip tevoorschijn komt, zodat ze niet op dezelfde snijplank belanden als het rauwe vlees. Schil de aardappelen als de schil dik is en snijd ze in dunne plakjes, ongeveer drie millimeter. Snijd de wortel even dun. Snijd de paprika in brede reepjes, de ui in partjes en de knoflook in plakjes.
• Liever voorgekookte aardappelen? Kook ze in stukjes van ongeveer anderhalve centimeter 6–8 minuten, zodat ze half zacht zijn. Giet af en koel ze snel af in koud water en daarna in de koelkast. Voorgekookte aardappelen die langzaam afkoelen en lauw blijven liggen, kunnen een gif vormen dat niet verdwijnt als je ze opwarmt, dus vervoer ze koud.
• Meng de kruiden met de olie in een kom. Schep aardappel, wortel en de overige groenten om in de helft van de olie.
• De kip als laatste. Snijd elke dijfilet in twee of drie stukken en schep ze om in de rest van de kruidenolie. Spoel de kip niet af, want de spetters verspreiden campylobacter. Was direct daarna je handen met water en zeep.
• Pak de pakketjes in volgens Zo doe je het hieronder en schrijf op elk een naam.
• Leg de pakketjes in een dichte doos met deksel, en de doos helemaal onderin de koelbox met de koelelementen eromheen. Pakketjes kunnen lekken, en dan moet het kippenvocht in de doos blijven en niet op het brood of het fruit terechtkomen.
• Was snijplank, mes en kom af voordat je in de keuken iets anders doet.

Bij het vuur

Steek het vuur aan zodra jullie aankomen. Het duurt ongeveer 45 minuten voordat het kolenbed gelijkmatig is, en daarna nog een halfuur voordat jullie eten. Hoe jullie een gelijkmatig kolenbed krijgen, lees je in vuur maken. De koelbox staat in de schaduw en de doos met kippakketjes blijft erin tot de pakketjes de gloed in gaan. Koelwaren mogen in de zomerwarmte hooguit twee uur buiten de koeling staan, en nooit in de zon. Hoe lang de koelbox koud blijft en hoe jullie zonder kraan je handen wassen, lees je in hygiëne en afwassen buiten.

Het mooie van deze aanpak is dat niemand bij het vuur rauwe kip hoeft aan te raken. Alles wat rauw is, zit al ingepakt.

In een bakje op het rooster

Koken jullie liever alles in één keer, leg de aardappel dan onderin een wegwerpbakje, de kip erbovenop en de groenten eromheen, precies zoals in de pakketjes. Dek het bakje af met een deksel van dubbele folie en vouw de randen goed om de rand van het bakje. Zet het op een rooster ongeveer een handbreedte boven een gelijkmatig kolenbed. Het bakje kun je niet keren, dus draai het na 20 minuten een halve slag, zodat niet steeds dezelfde kant boven de heetste gloed staat. Reken op 40–55 minuten en meet op dezelfde manier. Til het deksel van je af, want de stoom verzamelt zich eronder. Hoe je een hete en een koele kant op het rooster krijgt, lees je in grillrooster en grillklem.

Tijden en wanneer het klaar is

De tijden gelden voor pakketjes aan de rand van een gelijkmatig kolenbed, één keer gekeerd. Koude kip recht uit de koelbox, wind en koele gloed maken alles trager.

• Pakketjes per persoon met rauwe aardappel in dunne plakjes: 25–35 minuten.
• Pakketjes per persoon met voorgekookte aardappel: 25–30 minuten. Hier bepaalt de kip de tijd, en de aardappel moet helemaal door en door gloeiend heet zijn.
• Bakje met foliedeksel op het rooster: 40–55 minuten.
• Borstfilet in plaats van dijfilet: begin na 20 minuten met meten.

Hieraan zie je dat het pakketje klaar is:

• 70 graden in het dikste stuk kip.
• Helder vocht als je in het stuk snijdt, en het vlees is helemaal wit, zonder glazige, roze plekken.
• De aardappel geeft geen weerstand als je er een mes doorheen steekt.
• Paprika en ui zijn ingezakt en zacht.

Zuur eten en folie

Livsmedelsverket (de Zweedse voedselautoriteit) raadt aan om zuur eten niet in contact met aluminiumfolie te bereiden en te bewaren, omdat de folie kan worden aangetast en er aluminium in het eten kan terechtkomen. Kinderen kunnen gevoelig zijn voor een hoge inname, dus er is geen reden om citroen of tomaat direct tegen de folie te leggen in hun pakketje.

• Citroen knijp je op het bord uit in plaats van in het pakketje.
• Tomaat, tomatensaus, ajvar en marinades met citrus of azijn hebben een beschermende laag nodig. Leg het eten op een vel bakpapier, vouw de randen eromheen omhoog en wikkel het geheel in folie.
• De kip, aardappel, wortel, paprika en ui in het basisrecept zijn niet zuur en kunnen gewoon direct tegen de folie.

Restjes met tomaat of citroen gaan in een pot met deksel, niet in folie. Waarom, en wat er gebeurt als folie in aanraking komt met ander metaal, lees je in de gids over foliepakketjes.

Wat de kinderen doen

Kip in folie is heel geschikt voor kinderen, want het meeste gebeurt thuis met koud eten en iedereen krijgt een eigen pakketje. De leeftijden zijn richtlijnen. Ga uit van wat je kind gewend is.

• De kleinsten kiezen groenten, leggen paprika en ui rond de kip en tekenen met de stift op hun pakketje. Laat een volwassene de stukken kip erin leggen, of laat het kind het doen en direct daarna de handen wassen met zeep.
• Iets grotere kinderen, vaak vanaf zes, zeven jaar, kunnen paprika en ui op een snijplank snijden en hun eigen pakketje vouwen. Een volwassene drukt de vouwen nog een keer extra aan.
• De thermometeraflezer. Een volwassene steekt de thermometer erin, het kind leest af en zegt het als er 70 staat.
• De klok. Een kind houdt bij wanneer de pakketjes gekeerd moeten worden en wanneer het testpakketje open moet.
• De gloed en het openmaken zijn het werk van volwassenen. Een ouder kind met ervaring kan de pakketjes keren met een lange tang, met handschoenen en een volwassene ernaast.

Meer taken die bij verschillende leeftijden passen, vind je hier: koken met kinderen boven het vuur.

Restjes

Eet de pakketjes op terwijl ze warm zijn. Wat overblijft, gaat in een schone pot en terug in de koelbox zodra het wat is afgekoeld, uiterlijk binnen twee uur. De dag erna zijn de kip en de aardappelen lekker in een tunnbröd of opgewarmd in een koekenpan.

Allergenen

De kip, de aardappelen en de groenten bevatten geen van de gangbare allergenen. De boter, de zure room en de yoghurt bevatten melkeiwit, en het brood gluten. Lees de ingrediëntenlijst van kant-en-klare kruidenmixen, want daar kan selderij of mosterd in zitten.