Hähnchen in Folie über offenem Feuer – ein ganzes Abendessen am Rand der Glut

Hähnchenschenkelfilet, dünne Kartoffeln und Paprika – zu Hause gepackt, in der Glut gegart

4 Portionen
Zeit: 25 Min. zu Hause + 45 Min. für die Glut + 25–35 Min. in der Glut
Schwierigkeitsgrad: Leicht
16 Zutaten
13 Schritte

Foto: Liat Portal, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Die Glut hat sich zu einem niedrigen, orangefarbenen Bett gesetzt, und vier silberne Päckchen liegen im Bogen am Rand. Sie sind vor einer halben Stunde aus der Kühltasche gekommen, seit dem Morgen fertig gepackt, mit einem Namen in Filzstift auf jedem. Jemand wendet sie mit der Zange. Als das erste auf einem Stein aufgefaltet wird, quillt der Dampf heraus, und darunter liegen Hähnchen in glänzendem Bratensaft, weiche Paprika und Kartoffelscheiben, die den Geschmack von allem darüber angenommen haben.

Hähnchen in Alufolie ist ein ganzes Abendessen ohne Pfanne und ohne Abwasch. Was meist schiefgeht, ist nicht das Falten, sondern die Zeit: Das Hähnchen ist vor den Kartoffeln fertig oder umgekehrt. Wie du ein dichtes Päckchen faltest und wo es liegen soll, steht bereits im Ratgeber Folienpaket in der Glut. Hier geht es darum, genau Hähnchen und Gemüse gleichzeitig fertig zu bekommen.

Die drei Grundregeln

Dünne Kartoffeln. Die Kartoffeln bestimmen die Zeit, nicht das Hähnchen. Schneide die rohen Kartoffeln in dünne Scheiben, etwa drei Millimeter, oder koch sie zu Hause vor. Dann werden sie in derselben Zeit weich, in der das Hähnchen durchgart.
Das Hähnchen nach oben. Die Kartoffeln liegen als Bett unten, das Hähnchen darauf und das weiche Gemüse rundherum. Das Bett schützt das Hähnchen vor der stärksten Hitze, und der Hähnchensaft läuft in die Kartoffeln.
Das Thermometer entscheidet. Hähnchen muss immer durchgegart werden, und 70 Grad im dicksten Stück sind ein guter Richtwert. Die Uhr sagt, wann du das erste Päckchen öffnest, das Thermometer sagt, wann ihr esst.

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Warum Schenkelfilet

Schenkelfilet verträgt die Glut besser als Brustfilet. Es hat mehr Fett und Bindegewebe, bleibt also saftig, auch wenn es ein paar Minuten zu lange bekommt, und es ist überall etwa gleich dick. Brustfilet geht auch, wird aber schnell trocken und ist an einem Ende dick und am anderen dünn. Wollt ihr Brustfilet nehmen, halbiert es der Länge nach, damit es höchstens zwei Zentimeter dick ist, und fangt ein paar Minuten früher an zu messen.

Zu Hause und am Feuer

Zu Hause

Bereite zuerst das Gemüse vor, bevor das Hähnchen herauskommt, damit es nicht auf demselben Brett landet wie das rohe Fleisch. Schäl die Kartoffeln, wenn die Schale dick ist, und schneide sie in dünne Scheiben, etwa drei Millimeter. Schneide die Karotte genauso dünn. Schneide die Paprika in breite Streifen, die Zwiebel in Spalten und den Knoblauch in Scheiben.
Lieber vorgekochte Kartoffeln? Koch sie in Stücken von etwa eineinhalb Zentimetern 6–8 Minuten, sodass sie halb weich sind. Gieß sie ab und kühl sie schnell in kaltem Wasser und dann im Kühlschrank. Vorgekochte Kartoffeln, die langsam abkühlen und lauwarm herumliegen, können ein Gift bilden, das beim Erhitzen nicht verschwindet, deshalb müssen sie kalt transportiert werden.
Misch die Gewürze in einer Schüssel mit dem Öl. Wende Kartoffeln, Karotte und das übrige Gemüse in der Hälfte des Öls.
Das Hähnchen zuletzt. Schneide jedes Schenkelfilet in zwei oder drei Stücke und wende sie im restlichen Gewürzöl. Wasch das Hähnchen nicht ab, denn die Spritzer verbreiten Campylobacter. Wasch dir direkt danach die Hände mit Seife und Wasser.
Pack die Päckchen wie unten unter „So geht’s“ beschrieben und schreib auf jedes einen Namen.
Leg die Päckchen in eine dichte Box mit Deckel und die Box ganz unten in die Kühltasche, mit Kühlakkus rundherum. Päckchen können auslaufen, und dann soll der Hähnchensaft in der Box bleiben und nicht aufs Brot oder Obst gelangen.
Spül Brett, Messer und Schüssel, bevor in der Küche irgendetwas anderes gemacht wird.

Am Feuer

Zündet das Feuer an, sobald ihr ankommt. Es dauert etwa 45 Minuten, bis das Glutbett gleichmäßig ist, und dann noch eine halbe Stunde, bis ihr esst. Wie ihr ein gleichmäßiges Glutbett bekommt, steht hier: Feuer machen. Die Kühltasche steht im Schatten, und die Box mit den Hähnchenpäckchen bleibt darin, bis die Päckchen in die Glut kommen. Kühlwaren sollten bei Sommerwärme höchstens zwei Stunden draußen stehen und nie in der Sonne. Wie lange die Kühltasche kühlt und wie ihr euch ohne Wasserhahn die Hände wascht, steht hier: Hygiene und Abwasch draußen.

Das Schöne an diesem Ablauf ist, dass am Feuer niemand rohes Hähnchen anfassen muss. Alles Rohe ist schon eingepackt.

Stattdessen in der Schale auf dem Rost

Wollt ihr lieber alles in einem Stück garen, legt die Kartoffeln unten in eine Einwegschale, das Hähnchen darauf und das Gemüse rundherum, genau wie in den Päckchen. Deckt die Schale mit einem Deckel aus doppelter Folie ab und knickt die Ränder ringsum gut über den Schalenrand. Stellt sie auf einen Rost etwa eine Handbreit über einem gleichmäßigen Glutbett. Die Schale lässt sich nicht wenden, also dreht sie nach 20 Minuten um eine halbe Drehung, damit keine Seite die ganze Zeit über der heißesten Glut steht. Rechnet mit 40–55 Minuten und messt genauso. Hebt den Deckel von euch weg ab, denn darunter sammelt sich der Dampf. Wie du auf dem Rost eine heiße und eine kühle Seite bekommst, steht hier: Grillrost und Fischgrillkorb.

Garzeiten und wann es fertig ist

Die Zeiten gelten für Pakete am Rand eines gleichmäßigen Glutbetts, einmal gewendet. Kaltes Hähnchen direkt aus der Kühltasche, Wind und schwache Glut machen alles langsamer.

Portionspäckchen mit rohen Kartoffeln in dünnen Scheiben: 25–35 Minuten.
Portionspäckchen mit vorgekochten Kartoffeln: 25–30 Minuten. Hier entscheidet das Hähnchen, und die Kartoffeln müssen durch und durch dampfend heiß sein.
Schale mit Foliendeckel auf dem Rost: 40–55 Minuten.
Brustfilet statt Schenkelfilet: nach 20 Minuten anfangen zu messen.

Daran erkennst du, dass das Päckchen fertig ist:

70 Grad im dicksten Hähnchenstück.
Klarer Saft, wenn du in das Stück schneidest, und das Fleisch ist durch und durch weiß, ohne glasige, rosa Stellen.
Die Kartoffeln geben keinen Widerstand, wenn du ein Messer hindurchstichst.
Paprika und Zwiebel sind zusammengefallen und weich.

Saures Essen und Alufolie

Livsmedelsverket rät davon ab, saures Essen in Kontakt mit Alufolie zuzubereiten und aufzubewahren, weil die Folie angegriffen werden und Aluminium ins Essen übergehen kann. Kinder können auf große Mengen empfindlich reagieren, es gibt also keinen Grund, Zitrone oder Tomate in ihren Päckchen direkt an die Folie zu legen.

Zitrone wird auf dem Teller ausgepresst statt im Päckchen.
Tomaten, Tomatensoße, Ajvar und Marinaden mit Zitrus oder Essig brauchen eine Schutzschicht. Leg das Essen auf einen Bogen Backpapier, falte die Ränder darum hoch und wickle alles in Folie.
Hähnchen, Kartoffeln, Karotte, Paprika und Zwiebel im Grundrezept sind nicht sauer und können direkt auf die Folie.

Reste mit Tomate oder Zitrone kommen in eine Dose mit Deckel, nicht in Folie. Warum, und was passiert, wenn Folie auf anderes Metall trifft, steht im Ratgeber zu Folienpaketen.

Sicherheit am Feuer

Der Dampf. Der gefährlichste Moment bei einem Folienpäckchen ist das Öffnen. Lass es kurz ruhen, öffne es von dir weg und halte das Gesicht zur Seite.
Die Folie ist so heiß wie die Glut. Heb sie immer mit Zange und Feuerhandschuhen an.
Rohes Hähnchen. Die Zange, mit der die Päckchen gewendet wurden, bevor sie fertig waren, berührt das fertige Essen nicht. Die Päckchen sind geschlossen, aber Hähnchensaft kann auf die Folie ausgelaufen sein. Nehmt eine saubere Gabel fürs Essen.
Verbrennungen. Mit kühlem Wasser etwa eine Viertelstunde kühlen, nicht länger, und niemals mit Eis oder Schnee. Such ärztliche Hilfe, wenn sich Blasen auf einer Fläche gebildet haben, die größer ist als die Hand der verletzten Person, wenn die Verletzung im Gesicht, an Händen, Füßen oder über einem großen Gelenk liegt, wenn jemand heißen Dampf eingeatmet hat oder wenn sich ein Kind verbrannt hat, das ein Jahr alt oder jünger ist.
Macht nur dort Feuer, wo es erlaubt ist. Maßgeblich ist, ob die Provinzregierung (länsstyrelsen) oder die Gemeinde ein Feuerverbot erlassen hat. Was gilt, steht hier: Feuer in der Natur – Regeln und Verantwortung. Wie ihr eine sichere Zone rund um die Feuerstelle haltet, steht hier: Sicherheit am Feuer in der Natur.

Was die Kinder machen

Hähnchen in Alufolie passt gut zu Kindern, weil das meiste zu Hause mit kaltem Essen gemacht wird und jeder sein eigenes Päckchen bekommt. Die Altersangaben sind Richtwerte. Richte dich danach, wie viel Erfahrung dein Kind hat.

Die Kleinsten wählen das Gemüse aus, legen Paprika und Zwiebel um das Hähnchen und malen mit dem Stift auf ihr Päckchen. Lasst einen Erwachsenen die Hähnchenstücke hineinlegen, oder lasst das Kind es machen und sich direkt danach die Hände mit Seife waschen.
Etwas größere Kinder, oft ab sechs, sieben Jahren, können Paprika und Zwiebel auf einem Schneidebrett schneiden und ihr eigenes Päckchen falten. Ein Erwachsener drückt die Falze noch einmal fest.
Thermometer ablesen. Ein Erwachsener sticht das Thermometer hinein, das Kind liest ab und sagt Bescheid, wenn es 70 anzeigt.
Die Uhr. Ein Kind behält im Blick, wann die Päckchen gewendet werden und wann das Testpäckchen geöffnet wird.
Die Glut und das Öffnen sind Sache der Erwachsenen. Ein älteres Kind mit Erfahrung kann die Päckchen mit einer langen Zange wenden, mit Handschuhen und einem Erwachsenen daneben.

Mehr Aufgaben für verschiedene Altersstufen: Mit Kindern am Feuer kochen.

Tipps für saftiges Hähnchen in Alufolie

Eine Lage Hähnchen, nie zwei. Gestapelte Stücke werden unterschiedlich schnell gar.
Würz das Hähnchen am Vorabend. Salz und Gewürzöl, die über Nacht einziehen dürfen, machen das Fleisch saftiger und aromatischer.
Butter obendrauf. Sie schmilzt durch das Gemüse nach unten und macht die Kartoffeln glänzend und lecker.
In den letzten Minuten öffnen, wenn sich viel Flüssigkeit gebildet hat. Falte die Oberseite auf und lass das Päckchen noch eine Weile in der Glut liegen, dann verkocht die Flüssigkeit, und unten entsteht eine leichte Bratkruste.
Ein extra Päckchen nur mit Gemüse ist gut für alle, die kein Hähnchen essen, und es kann in einem kühleren Teil der Glut liegen.

Häufige Fehler

Das Hähnchen ist fertig, aber die Kartoffeln sind hart. Die Scheiben waren zu dick. Leg das Hähnchen auf einen sauberen Teller und deck es ab, falte das Päckchen mit den Kartoffeln wieder zu und gib ihm noch 10 Minuten näher an der Glut.
Die Kartoffeln sind fertig, aber das Hähnchen liegt unter 70 Grad. Falte das Päckchen zu, leg es mit der Hähnchenseite nach unten und miss nach fünf Minuten noch einmal. Esst das Hähnchen erst, wenn es fertig ist, egal wie hungrig ihr seid.
Verbrannter Boden. Das Päckchen lag mitten in der heißesten Glut. Die schwarzen Kartoffeln unten haben ihren Job gemacht und das Hähnchen geschützt. Kratz das Verbrannte ab und schieb das nächste Päckchen weiter an den Rand.
Blasses, wässriges Hähnchen. Zu viel Flüssigkeit oder zu schwache Glut. Öffne in den letzten Minuten die Oberseite und schieb das Päckchen näher an die Glut.
Ausgelaufen in der Kühltasche. Was der Hähnchensaft erreicht hat und nicht mehr gegart wird, wie Brot und Obst, wird weggeworfen oder abgewaschen. Pack die Päckchen nächstes Mal in eine dichte Box.
Teilweise gefrorenes Hähnchen. Es wird außen fertig, kann aber in der Mitte roh sein. Das Hähnchen muss vollständig aufgetaut sein, bevor es eingepackt wird, und das dauert im Kühlschrank etwa einen Tag.

Hähnchenpäckchen abwandeln

Zitrone und Oregano: Ersetze den Thymian durch Oregano und leg ein paar dünne Zitronenscheiben auf einem Bogen Backpapier unter das Hähnchen.
Tomate und Oliven: Kirschtomaten, Oliven und etwas Feta, mit Backpapier als innerster Schicht, weil Tomate sauer ist.
Curry und Kokos: Curry ins Gewürzöl und zwei Esslöffel Kokosmilch pro Päckchen. Passt am besten in die Schale, weil viel Soße entsteht.
Anderes Gemüse: Zucchini, Brokkoli und Maiskörner sind weich und können neben das Hähnchen. Süßkartoffeln werden genauso dünn geschnitten wie Kartoffeln.
Nur Gemüse: Ein Päckchen mit Wurzelgemüse und Käse gibt es hier: Wurzelgemüse mit Feta in Alufolie aus der Glut.

Wollt ihr das Hähnchen lieber in Soße und zwischendurch umrühren, passt dieses Rezept: Hähncheneintopf im Gusseisentopf. Habt ihr einen ganzen Vogel und einen ganzen Nachmittag, gibt es ganzes Hähnchen am Spieß, und wollen die Kinder selbst grillen, passt Knoblauch-Parmesan-Hähnchen am Spieß.

Reste

Esst die Päckchen, solange sie warm sind. Was übrig bleibt, kommt in eine saubere Dose und zurück in die Kühltasche, sobald es etwas abgekühlt ist, spätestens innerhalb von zwei Stunden. Am nächsten Tag passen Hähnchen und Kartoffeln in ein Tunnbröd oder aufgewärmt in einer Bratpfanne.

Allergene

Hähnchen, Kartoffeln und Gemüse enthalten keines der üblichen Allergene. Butter, Schmand und Joghurt enthalten Milcheiweiß und das Brot Gluten. Lies die Zutatenliste fertiger Gewürzmischungen, die Sellerie oder Senf enthalten können.

Häufige Fragen

Wie lange muss Hähnchen in Alufolie ins Feuer?

Portionspäckchen mit Hähnchenschenkelfilet und dünn geschnittenen Kartoffeln brauchen am Rand eines gleichmäßigen Glutbetts etwa 25–35 Minuten, einmal gewendet. Mit vorgekochten Kartoffeln reichen oft 25–30 Minuten. Eine größere Schale mit Foliendeckel auf dem Rost braucht 40–55 Minuten. Miss immer im dicksten Hähnchenstück.

Welche Temperatur muss das Hähnchen haben?

Hähnchen muss immer durchgebraten werden, und 70 Grad im Kern sind ein guter Richtwert. Der Saft muss klar und das Fleisch durch und durch weiß sein. Miss mit einem Einstichthermometer im dicksten Stück, weil man durch den Dampf im Päckchen schlecht sehen kann.

Kann man die Hähnchenpäckchen zu Hause packen?

Ja, und das ist am einfachsten. Pack sie am selben Tag fertig, leg sie in eine dichte Box mit Deckel und die Box ganz unten in die Kühltasche mit Kühlakkus. Dann muss am Feuer niemand mit rohem Hähnchen hantieren. Kühlwaren sollten bei Sommerwärme höchstens zwei Stunden draußen stehen und nie in der Sonne.

Warum werden die Kartoffeln im Päckchen nicht gar?

Die Stücke sind zu dick. Kartoffeln brauchen länger als Hähnchen, also schneide sie etwa drei Millimeter dünn oder koch sie zu Hause vor und kühl sie schnell ab. Leg sie unten ins Päckchen, am nächsten zur Glut.

Darf Zitrone ins Folienpaket?

Nicht direkt an die Folie. Livsmedelsverket rät davon ab, saures Essen in Kontakt mit Aluminium zuzubereiten. Leg die Zitronenscheiben auf einem Bogen Backpapier ins Päckchen oder press die Zitrone auf dem Teller über das Essen.

Kann man Brustfilet statt Schenkelfilet nehmen?

Ja, aber halbiere es der Länge nach, damit es höchstens zwei Zentimeter dick ist, und fang nach etwa 20 Minuten an zu messen. Brustfilet wird schneller trocken als Schenkelfilet, wenn es zu lange bekommt.

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