Kylling i folie over bål – en hel middag i kanten av gløden

De tre T-ene

• Tynne poteter. Det er potetene som bestemmer tiden, ikke kyllingen. Skjær de rå potetene i tynne skiver, omtrent tre millimeter, eller forkok dem hjemme. Da rekker de å bli myke på samme tid som kyllingen blir gjennomstekt.
• Toppen til kyllingen. Potetene ligger som en seng i bunnen, kyllingen oppå og de myke grønnsakene rundt. Sengen beskytter kyllingen mot den sterkeste varmen, og kyllingsaften renner ned i potetene.
• Termometeret avgjør. Kylling skal alltid gjennomstekes, og 70 grader i den tykkeste biten er et godt mål. Klokken sier når du skal åpne den første pakken, termometeret sier når dere spiser.

Hvorfor lårfilet

Lårfilet tåler gløden bedre enn brystfilet. Den har mer fett og bindevev, så den blir saftig selv om den får noen minutter for mye, og den er omtrent like tykk overalt. Brystfilet går også, men den blir fort tørr og er tykk i den ene enden og tynn i den andre. Vil dere bruke brystfilet, deler du den på langs så den blir høyst to centimeter tykk, og begynner å måle noen minutter tidligere.

Hjemme og ved bålet

Hjemme

• Gjør grønnsakene klare først, før kyllingen tas frem, så de ikke havner på samme fjøl som det rå. Skrell potetene hvis skallet er tykt, og skjær dem i tynne skiver, omtrent tre millimeter. Skjær gulroten like tynt. Skjær paprikaen i brede strimler, løken i båter og hvitløken i skiver.
• Forkokte poteter i stedet? Kok dem i biter på omtrent halvannen centimeter i 6–8 minutter, så de er halvmyke. Hell av og kjøl dem raskt ned i kaldt vann og deretter i kjøleskapet. Forkokte poteter som får avkjøles langsomt og ligge lunkne, kan danne et giftstoff som ikke forsvinner når de varmes, så de skal fraktes kalde.
• Bland krydderne med oljen i en bolle. Vend poteter, gulrot og de andre grønnsakene i halvparten av oljen.
• Kyllingen sist. Skjær hver lårfilet i to eller tre biter og vend dem i resten av krydderoljen. Ikke skyll kyllingen, for sprutet sprer campylobacter. Vask hendene med såpe og vann rett etterpå.
• Pakk pakkene etter «Slik gjør du» nedenfor og skriv navn på hver.
• Legg pakkene i en tett boks med lokk, og boksen nederst i kjølebagen med kjøleelementene rundt. Pakker kan lekke, og da skal kyllingsaften bli i boksen og ikke havne på brødet eller frukten.
• Vask fjøl, kniv og bolle før noe annet gjøres på kjøkkenet.

Ved bålet

Tenn bålet så snart dere kommer frem. Det tar omtrent 45 minutter før glørne ligger jevnt, og så en halvtime til før dere spiser. Hvordan dere får en jevn glødseng, står i tenne bål. Kjølebagen står i skyggen, og boksen med kyllingpakker blir liggende i den til pakkene skal i gløden. Kjølevarer skal være fremme høyst to timer i sommervarme, og aldri i solen. Hvor lenge kjølebagen holder og hvordan dere vasker hendene uten kran, står i hygiene og oppvask ute.

Det fine med opplegget er at ingen trenger å ta i rå kylling ved bålet. Alt det rå er allerede pakket inn.

I form på grillrist i stedet

Vil dere heller lage alt i ett, legger dere potetene i bunnen av en engangsform, kyllingen oppå og grønnsakene rundt, akkurat som i pakkene. Dekk formen med et lokk av dobbel folie og brett kantene godt ned rundt kanten på formen. Sett den på en grillrist omtrent en håndsbredd over en jevn glødseng. Formen kan ikke snus, så vri den en halv omdreining etter 20 minutter, slik at ingen side står over den varmeste gløden hele tiden. Regn med 40–55 minutter og mål på samme måte. Løft lokket bort fra deg, for dampen samler seg under det. Hvordan du får en varm og en kjølig side på grillristen, står i grillrist og fiskegrill.

Tider og når det er ferdig

Tidene gjelder pakker i kanten av en jevn glødseng, snudd én gang. Kald kylling rett fra kjølebagen, vind og svak glød gjør alt langsommere.

• Porsjonspakker med rå potet i tynne skiver: 25–35 minutter.
• Porsjonspakker med forkokt potet: 25–30 minutter. Her er det kyllingen som avgjør, og potetene skal være rykende varme helt gjennom.
• Form med folielokk på grillrist: 40–55 minutter.
• Brystfilet i stedet for lårfilet: begynn å måle etter 20 minutter.

Dette betyr at pakken er ferdig:

• 70 grader i den tykkeste kyllingbiten.
• Klar saft når du skjærer i biten, og kjøttet er hvitt helt gjennom uten blanke, rosa partier.
• Potetene gir ingen motstand når du stikker en kniv gjennom dem.
• Paprika og løk har falt sammen og er myke.

Sur mat og folie

Livsmedelsverket (den svenske mattilsynsmyndigheten) råder til å unngå å tilberede og oppbevare sur mat i kontakt med aluminiumsfolie, fordi folien kan brytes ned og aluminium kan løses ut i maten. Barn kan være følsomme for store inntak, så det er ingen grunn til å legge sitron eller tomat rett mot folien i pakkene deres.

• Sitron presses over på tallerkenen i stedet for i pakken.
• Tomat, tomatsaus, ajvar og marinader med sitrus eller eddik krever et beskyttende lag. Legg maten på et ark bakepapir, brett opp kantene rundt den og pakk alt inn i folie.
• Kyllingen, potetene, gulroten, paprikaen og løken i grunnoppskriften er ikke sure og kan ligge rett mot folien.

Rester med tomat eller sitron legges i en boks med lokk, ikke i folie. Hvorfor, og hva som skjer når folie møter annet metall, står i guiden om foliepakker.

Barnas del

Kylling i folie passer godt for barn, fordi det meste gjøres med kald mat hjemme og alle får sin egen pakke. Aldrene er veiledende. Gå etter hva barnet ditt er vant med.

• De minste velger grønnsaker, legger paprika og løk rundt kyllingen og tegner på pakken sin med pennen. La en voksen legge i kyllingbitene, eller la barnet gjøre det og vaske hendene med såpe rett etterpå.
• Litt større barn, ofte fra seks–sju år, kan skjære paprika og løk på en skjærefjøl og brette sin egen pakke. En voksen trykker til brettene en ekstra gang.
• Termometeravleseren. En voksen stikker inn termometeret, barnet leser av og sier fra når det står 70.
• Klokken. Et barn holder styr på når pakkene skal snus og når prøvepakken skal åpnes.
• Gløden og åpningen er de voksnes jobb. Et eldre barn med erfaring kan snu pakkene med lang tang, med hansker og en voksen ved siden av.

Flere oppgaver som passer for ulike aldre, finner du i lage mat med barn over bål.

Rester

Spis pakkene mens de er varme. Det som blir til overs, legges i en ren boks og tilbake i kjølebagen så snart det har kjølt seg litt ned, senest innen to timer. Dagen etter passer kyllingen og potetene i et tunnbrød eller varmet i en stekepanne.

Allergener

Kyllingen, potetene og grønnsakene inneholder ingen av de vanlige allergenene. Smøret, rømmen og yoghurten inneholder melkeprotein, og brødet gluten. Les ingredienslisten på ferdige kryddermiks, som kan inneholde selleri eller sennep.