Vištiena folijoje ant atviros ugnies – visa vakarienė žarijų pakraštyje

Trys taisyklės

• Plonos bulvės. Laiką lemia bulvės, ne vištiena. Žalias bulves supjaustykite plonais, maždaug trijų milimetrų griežinėliais, arba namie jas apvirkite. Tada jos spės suminkštėti per tą patį laiką, per kurį vištiena iškeps kiaurai.
• Viršus – vištienai. Bulvės guli apačioje kaip patalas, vištiena ant viršaus, o minkštos daržovės aplinkui. Patalas apsaugo vištieną nuo stipriausio karščio, o vištienos sultys nuteka į bulves.
• Sprendžia termometras. Vištiena visada turi būti iškepta kiaurai, o 70 laipsnių storiausiame gabale – geras matas. Laikrodis pasako, kada atidaryti pirmąjį paketėlį, o termometras – kada valgyti.

Kodėl šlaunų filė

Šlaunų filė žarijas atlaiko geriau nei krūtinėlės filė. Joje daugiau riebalų ir jungiamojo audinio, todėl ji lieka sultinga net keliomis minutėmis perkepus, be to, ji visur maždaug vienodo storio. Galima naudoti ir krūtinėlės filė, bet ji greitai išdžiūsta, be to, viename gale stora, o kitame plona. Jei norite naudoti krūtinėlės filė, perpjaukite ją išilgai, kad būtų ne storesnė nei du centimetrai, ir pradėkite matuoti keliomis minutėmis anksčiau.

Namie ir prie laužo

Namuose

• Pirmiausia paruoškite daržoves, dar prieš išimdami vištieną, kad jos neatsidurtų ant tos pačios lentelės kaip žalia mėsa. Jei bulvių lupena stora, nulupkite jas ir supjaustykite plonais, maždaug trijų milimetrų griežinėliais. Morką supjaustykite taip pat plonai. Papriką supjaustykite plačiomis juostelėmis, svogūną – skiltelėmis, o česnaką – griežinėliais.
• O gal apvirtos bulvės? Virkite maždaug pusantro centimetro gabaliukais 6–8 minutes, kad būtų pusiau minkštos. Nupilkite vandenį ir greitai atvėsinkite šaltame vandenyje, o paskui šaldytuve. Apvirtose bulvėse, kurios vėsta lėtai ir ilgai būna drungnos, gali susidaryti toksinas, kuris nesuyra jas pašildžius, todėl jas reikia vežti šaltas.
• Dubenyje sumaišykite prieskonius su aliejumi. Bulves, morką ir kitas daržoves apvoliokite puse aliejaus.
• Vištiena – paskutinė. Kiekvieną šlaunų filė supjaustykite dviem ar trimis gabalais ir apvoliokite likusiame prieskoniniame aliejuje. Neskalaukite vištienos, nes purslai išnešioja kampilobakterijas. Iškart po to nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu.
• Paketėlius supakuokite, kaip aprašyta toliau skyriuje „Gaminimas“, ir ant kiekvieno užrašykite vardą.
• Paketėlius sudėkite į sandarią dėžutę su dangčiu, o dėžutę – į šaltkrepšio dugną, aplink apdėdami šaldymo elementais. Paketėliai gali prakiurti, ir tada vištienos sultys turi likti dėžutėje, o ne atsidurti ant duonos ar vaisių.
• Išplaukite lentelę, peilį ir dubenį, prieš virtuvėje darydami ką nors kita.

Prie laužo

Laužą užkurkite vos atvykę. Užtrunka maždaug 45 minutes, kol žarijų sluoksnis tampa tolygus, ir dar pusvalandį, kol galima valgyti. Kaip gauti tolygų žarijų sluoksnį, rasi čia: laužo įkūrimas. Šaltkrepšis stovi pavėsyje, o dėžutė su vištienos paketėliais lieka jame, kol paketėlius metas dėti į žarijas. Vasaros karštyje šaldyti produktai gali būti laikomi ne šaltai ne ilgiau kaip dvi valandas ir niekada saulėje. Kiek laiko šaltkrepšis išlaiko šaltį ir kaip nusiplauti rankas be čiaupo, rasi čia: higiena ir indų plovimas lauke.

Šio būdo privalumas tas, kad niekam nereikia liesti žalios vištienos prie laužo. Visa, kas žalia, jau suvyniota.

Vietoj to – forma ant grotelių

Jei mieliau viską gaminsite vienu kartu, bulves sudėkite į vienkartinės formos dugną, vištieną ant viršaus, o daržoves aplinkui, lygiai kaip paketėliuose. Formą uždenkite dvigubos folijos dangčiu ir kraštus gerai užlenkite aplink formos kraštą. Pastatykite ją ant grotelių maždaug per delno plotį virš tolygaus žarijų sluoksnio. Formos apversti negalima, todėl po 20 minučių pasukite ją puse apsisukimo, kad nė viena pusė visą laiką nestovėtų virš karščiausių žarijų. Skaičiuokite 40–55 minutes ir matuokite taip pat. Dangtį kelkite nuo savęs, nes po juo kaupiasi garai. Kaip ant grotelių sukurti karštą ir vėsią pusę, rasite čia: grotelės ir žuvies grotelės.

Laikai ir kaip žinoti, kad iškepė

Laikai nurodyti paketėliams, gulintiems tolygaus žarijų patalo pakraštyje ir apverstiems vieną kartą. Šalta vištiena tiesiai iš šaltkrepšio, vėjas ir vėsios žarijos viską sulėtina.

• Porciniai paketėliai su plonais žalių bulvių griežinėliais: 25–35 minutės.
• Porciniai paketėliai su apvirtomis bulvėmis: 25–30 minučių. Čia lemia vištiena, o bulvės turi būti karštų karščiausios kiaurai.
• Forma su folijos dangčiu ant grotelių: 40–55 minutės.
• Krūtinėlės filė vietoj šlaunų filė: pradėkite matuoti po 20 minučių.

Paketėlis paruoštas, jei:

• 70 laipsnių storiausiame vištienos gabale.
• Įpjovus gabalą, sultys skaidrios, o mėsa balta kiaurai, be blizgančių rausvų vietų.
• Bulvės nesipriešina, kai pro jas perduriate peiliu.
• Paprika ir svogūnas sukritę ir minkšti.

Rūgštus maistas ir folija

Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūra) pataria vengti gaminti ir laikyti rūgštų maistą liečiantis su aliuminio folija, nes folija gali irti, o aliuminis – patekti į maistą. Vaikai gali būti jautrūs dideliam kiekiui, todėl nėra jokios priežasties jų paketėliuose dėti citriną ar pomidorą tiesiai prie folijos.

• Citriną išspauskite ant lėkštės, o ne paketėlyje.
• Pomidorams, pomidorų padažui, ajvarui ir marinatams su citrusais ar actu reikia apsauginio sluoksnio. Maistą padėkite ant kepimo popieriaus lakšto, užlenkite jo kraštus aplink ir viską įvyniokite į foliją.
• Pagrindinio recepto vištiena, bulvės, morka, paprika ir svogūnas nėra rūgštūs, todėl gali liestis tiesiai su folija.

Likučius su pomidorais ar citrina dėk į indelį su dangčiu, ne į foliją. Kodėl taip ir kas nutinka, kai folija liečiasi su kitu metalu, rasi folijos paketėlių vadove.

Vaikų dalis

Vištiena folijoje puikiai tinka vaikams, nes didžioji dalis darbo atliekama namie su šaltu maistu, o kiekvienas gauna savo paketėlį. Amžius – tik orientyras. Vadovaukitės savo vaiko įgūdžiais.

• Mažiausieji išsirenka daržoves, išdėlioja papriką ir svogūną aplink vištieną ir rašikliu piešia ant savo paketėlio. Vištienos gabalus tegul sudeda suaugęs, arba leiskite tai padaryti vaikui ir iškart po to nusiplauti rankas muilu.
• Kiek vyresni vaikai, dažnai nuo šešerių–septynerių metų, gali ant pjaustymo lentelės supjaustyti papriką ir svogūną ir patys sulankstyti savo paketėlį. Suaugęs dar kartą prispaudžia užlenkimus.
• Termometro skaitytojas. Suaugęs įsmeigia termometrą, o vaikas perskaito ir praneša, kai rodo 70.
• Laikrodis. Vaikas seka, kada paketėlius metas apversti ir kada atidaryti bandomąjį.
• Žarijos ir atidarymas – suaugusiųjų darbas. Vyresnis, patirties turintis vaikas gali apversti paketėlius ilgomis žnyplėmis, mūvėdamas pirštines ir šalia stovint suaugusiajam.

Daugiau įvairaus amžiaus vaikams tinkančių užduočių rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.

Likučiai

Paketėlius valgykite, kol jie šilti. Kas lieka, sudėkite į švarų indelį ir, kiek pravėsus, grąžinkite į šaltkrepšį, ne vėliau kaip per dvi valandas. Kitą dieną vištiena ir bulvės tinka į ploną paplotėlį arba pašildytos keptuvėje.

Alergenai

Vištienoje, bulvėse ir daržovėse nėra nė vieno iš dažniausių alergenų. Svieste, grietinėje ir jogurte yra pieno baltymų, o duonoje – glitimo. Perskaitykite paruoštų prieskonių mišinių sudėtį – juose gali būti salierų ar garstyčių.