Курка у фользі на відкритому вогні – ціла вечеря на краю жару

Три правила

• Тонка картопля. Час визначає картопля, а не курка. Наріж сиру картоплю тонко, приблизно на три міліметри, або відвари її заздалегідь удома. Тоді вона встигне стати м’якою за той самий час, за який курка повністю просмажиться.
• Курка – зверху. Картопля лежить на дні як підстилка, курка – зверху, а м’які овочі – довкола. Підстилка захищає курку від найсильнішого жару, а курячий сік стікає в картоплю.
• Вирішує термометр. Курку завжди треба просмажувати повністю, і 70 градусів у найтовщому шматку – добрий орієнтир. Годинник підкаже, коли розгортати перший пакунок, а термометр – коли можна їсти.

Чому філе стегна

Філе стегна краще витримує жар, ніж філе грудки. У ньому більше жиру й сполучної тканини, тож воно лишається соковитим, навіть якщо пробуде на вогні на кілька хвилин довше, і має приблизно однакову товщину всюди. Філе грудки теж підійде, але воно швидко пересихає, і з одного кінця товсте, а з другого тонке. Якщо хочете взяти філе грудки, розріжте його вздовж, щоб воно було не товщим за два сантиметри, і починайте заміряти на кілька хвилин раніше.

Удома й біля вогнища

Удома

• Спершу підготуй овочі, перш ніж діставати курку, щоб вони не опинилися на тій самій дошці, що й сире м’ясо. Почистьте картоплю, якщо шкірка товста, і наріжте її тонко, приблизно на три міліметри. Моркву наріж так само тонко. Перець наріжте широкими смужками, цибулю – часточками, а часник – пластинками.
• А може, варену картоплю? Зваріть її шматочками приблизно по півтора сантиметра за 6–8 хвилин, щоб вона стала напівм’якою. Злийте воду й швидко охолодіть картоплю в холодній воді, а потім у холодильнику. У звареній картоплі, яка охолоняє повільно й лежить теплою, може утворитися отрута, що не зникає під час нагрівання, тож перевозити її треба холодною.
• Змішайте спеції з олією в мисці. Перемішайте картоплю, моркву й решту овочів із половиною олії.
• Курка – наостанок. Наріжте кожне філе стегна на два-три шматки й перемішайте їх із рештою пряної олії. Не мийте курку, бо бризки розносять кампілобактер. Одразу після цього помийте руки з милом і водою.
• Спакуйте пакунки, як описано нижче в розділі «Як приготувати», і підпишіть кожен.
• Покладіть пакунки в щільний контейнер із кришкою, а контейнер – на самий низ сумки-холодильника, обклавши акумуляторами холоду. Пакунки можуть протекти, і тоді курячий сік має лишитися в контейнері, а не потрапити на хліб чи фрукти.
• Помийте дошку, ніж і миску, перш ніж робити на кухні щось інше.

Біля вогнища

Розпаліть вогнище, щойно прийдете на місце. Минає приблизно 45 хвилин, поки подушка жару стане рівною, а потім ще пів години, перш ніж ви поїсте. Як отримати рівну подушку жару, читай тут: як розпалити вогнище. Сумка-холодильник стоїть у затінку, а контейнер із курячими пакунками лежить у ній, доки пакунки не підуть у жар. Охолоджені продукти можна тримати поза холодом щонайбільше дві години в літню спеку й ніколи – на сонці. Скільки тримає холод сумка-холодильник і як мити руки без крана, читай тут: гігієна й миття посуду надворі.

Найкраще в такому підході те, що біля вогнища нікому не треба торкатися сирої курки. Усе сире вже загорнуте.

У формі на решітці

Якщо хочете приготувати все разом, викладіть картоплю на дно одноразової форми, курку зверху, а овочі довкола – так само, як у пакунках. Накрийте форму кришкою з подвійної фольги й добре загніть її краї довкола бортика форми. Поставте форму на решітку приблизно на долоню над рівною подушкою жару. Форму не перевернеш, тож через 20 хвилин поверни її на пів оберту, щоб жоден бік не стояв увесь час над найгарячішим жаром. Розраховуйте на 40–55 хвилин і заміряйте так само. Знімайте кришку від себе, бо під нею збирається пара. Як зробити на решітці гарячий і прохолодний бік, читайте тут: решітка для гриля й грильовий кошик.

Час і як зрозуміти, що готово

Час указано для пакунків на краю рівної подушки жару, перевернутих один раз. Холодна курка просто із сумки-холодильника, вітер і слабкий жар – усе це сповільнює готування.

• Порційні пакунки із сирою картоплею тонкими скибочками: 25–35 хвилин.
• Порційні пакунки з вареною картоплею: 25–30 хвилин. Тут вирішує курка, а картопля має бути гарячою, аж парувати, наскрізь.
• Форма з кришкою з фольги на решітці: 40–55 хвилин.
• Філе грудки замість філе стегна: починай заміряти через 20 хвилин.

Пакунок готовий, якщо:

• 70 градусів у найтовщому шматку курки.
• Сік прозорий, коли надрізаєте шматок, а м’ясо біле наскрізь, без блискучих рожевих ділянок.
• Картопля не опирається, коли проштрикуєте її ножем.
• Перець і цибуля осіли й стали м’якими.

Кисла їжа й фольга

Livsmedelsverket (шведське агентство з харчових продуктів) радить не готувати й не зберігати кислу їжу в контакті з алюмінієвою фольгою, бо фольга може руйнуватися, а алюміній – переходити в їжу. Діти можуть бути чутливими до великих доз, тож немає жодної причини класти лимон чи помідор просто на фольгу в їхніх пакунках.

• Лимонний сік вичавлюють на тарілці, а не в пакунку.
• Помідори, томатний соус, айвар і маринади з цитрусовими чи оцтом потребують захисного шару. Покладіть їжу на аркуш паперу для випікання, загніть його краї догори довкола неї й загорніть все у фольгу.
• Курка, картопля, морква, перець і цибуля в базовому рецепті не кислі, тож їх можна класти просто на фольгу.

Залишки з помідорами чи лимоном кладуть у банку з кришкою, а не у фольгу. Чому так і що стається, коли фольга торкається іншого металу, читай у путівнику про пакунки з фольги.

Що роблять діти

Курка у фользі добре підходить для дітей, бо більшу частину роботи роблять удома з холодними продуктами, і кожен отримує власний пакунок. Вік указано орієнтовно. Зважайте на досвід своєї дитини.

• Найменші вибирають овочі, викладають перець і цибулю довкола курки й малюють маркером на своєму пакунку. Шматки курки хай кладе дорослий, або хай це зробить дитина, а потім одразу помиє руки з милом.
• Трохи старші діти, часто з шести-семи років, можуть нарізати перець і цибулю на дошці й самі скласти свій пакунок. Дорослий ще раз притискає згини.
• Читач термометра. Дорослий встромляє термометр, а дитина дивиться на показник і каже, коли буде 70.
• Годинник. Одна дитина стежить, коли перевертати пакунки й коли розгортати пробний.
• Жар і розгортання – справа дорослих. Старша дитина з досвідом може перевертати пакунки довгими щипцями, у рукавицях і з дорослим поруч.

Більше завдань для різного віку: приготування їжі з дітьми над вогнем.

Залишки

Їжте пакунки, поки вони гарячі. Те, що лишилося, перекладають у чисту банку й повертають у сумку-холодильник, щойно воно трохи охолоне, щонайпізніше протягом двох годин. Наступного дня курку й картоплю можна загорнути в тунбред або розігріти на сковороді.

Алергени

Курка, картопля й овочі не містять жодного з поширених алергенів. Масло, сметана й йогурт містять молочний білок, а хліб – глютен. Читайте склад на готових сумішах приправ: вони можуть містити селеру чи гірчицю.