Щось гаряче попити до миски
Попкорн готовий за кілька хвилин – постав каструлю яблучного соку на краю жару, поки вогонь однаково горить.
До яблучного сокуПопкорн на відкритому вогні – три зернятка, один шар і дві секунди
Три пробні зернятка, один шар на дні – і знімай, коли стихне
- 4 порцій
- Час: 5 хв удома + 10–15 хв біля вогнища
- Складність: легко
- 9 інгредієнтів
- 12 кроків
Спершу нічого не відбувається. Олія поблискує на дні каструлі, три самотні зернятка кукурудзи котяться туди-сюди, а всі довкола вогнища замовкли, щоб прислухатися. А тоді щось лускає об кришку – раз, два, три. Тепер засипають решту кукурудзи, накривають кришкою, і за хвилю окремі вибухи переходять у барабанний дріб, від якого кришка на каструлі сама підскакує.
Попкорн на відкритому вогні – одна з найшвидших страв, які можна приготувати на місці для вогнища, і саме тому його легко спалити. Більшість вирішується за останні пів хвилини. Тримайтеся трьох речей – і все вийде: три зернятка, які покажуть, що олія достатньо гаряча, один шар кукурудзи на дні й ніколи більше, і дві секунди між вибухами як сигнал зняти каструлю.
Приготування
- Поставте каструлю на решітку над жаром і влийте олію. Покладіть три зернятка кукурудзи й накрийте кришкою.
- Зачекайте, доки всі три зернятка розкриються. Часто на це йде дві-чотири хвилини, залежно від жару. Якщо олія димить раніше, ніж розкриються зернятка, надто гаряче – зніми каструлю на якийсь час.
- Зніміть каструлю з жару в рукавицях і вийміть три розкриті зернятка.
- Всипте решту кукурудзи. Вона має лежати на дні одним шаром, а не купками. Якщо все не вміщається, готуй у дві порції.
- Накрийте кришкою й кілька разів струсніть каструлю туди-сюди, щоб олія потрапила на всі зернятка. Дайте їй постояти без жару приблизно пів хвилини, щоб зернятка прогрілися однаково.
- Знову поставте каструлю на решітку. Приблизно за одну-дві хвилини почне лускати.
- Струшуйте каструлю, коли лускає найсильніше. Тримайте ручку однією рукою, а другою притискайте кришку й приблизно що десять секунд посувайте каструлю туди-сюди по решітці. Тоді нерозкриті зернятка падають на гаряче дно, а розкриті піднімаються вгору й не заважають.
- Трохи відсунь кришку, щоб виходила пара. Тоді попкорн буде хрустким, а не гумовим. Повертайте щілину від себе й від дітей.
- Прислухайся. Коли вибухи рідшають так, що між ними минає приблизно дві секунди, одразу знімай каструлю. Від першого вибуху на це здебільшого йде лише дві-чотири хвилини.
- Негайно пересипте попкорн у миску чи пакет. У гарячій каструлі він далі підрум’янюється, навіть поза вогнем.
- Соліть одразу, поки попкорн теплий і трохи масний, тоді сіль пристане. Струсніть миску чи пакет, щоб сіль розподілилася.
- Якщо робите варіант із корицею й цукром чи із сиром, розтопіть масло в маленькій каструльці на краю жару. Полийте ним попкорн і посипте приправою, водночас струшуючи.
Уже готував за цим рецептом? Постав оцінку
0,0 з 5 · 0 голосів
з 5
голос
голосів
Оцініть цей рецепт першим.
Дякуємо за ваш голос!
Зараз не вдалося зберегти ваш голос. Спробуй ще раз пізніше.
Більше рецептів, які варто спробувати
Усі рецепти →-
🔥 На вогні Sjömansbiff на відкритому вогні – яловичина, цибуля й картопля шарами в казанку
-
🔥 На вогні Шоколадний пиріг на відкритому вогні – кладдкака в печі з двох каструль
-
🔥 На вогні Ärtsoppa на відкритому вогні – жовтий гороховий суп із грудинкою зимового дня
-
🔥 На вогні Курка у фользі на відкритому вогні – ціла вечеря на краю жару
Оберіть одну приправу або розділіть попкорн на дві миски.
Удома й біля вогнища
Удома. Відміряйте кукурудзу в банку із щільною кришкою. Кукурудза для попкорну розкривається, бо всередині кожного зернятка є трохи води, яка перетворюється на пару й розриває оболонку. Якщо пакет стоїть відкритим, кукурудза висихає, і тоді більше зерняток так і не розкриваються. Перелийте олію в маленьку пляшечку, що не протікає, а корицю з цукром змішайте в окремій баночці. Натріть сир якомога дрібніше й покладіть в щільну баночку.
Біля вогнища. Попкорну потрібне рівне сильне тепло під усім дном, а не полум’я, що лиже стінки. Розпаліть вогнище завчасно й дайте йому прогоріти до подушки жару, про це читайте тут: як розпалити вогнище. Невеликий вогник під серединою – не біда, але полум’я по краях припікає попкорн, що вже розкрився й притиснувся до стінок. Найстійкіше каструля стоїть на решітці – як її поставити й на якій висоті, читайте тут: решітка для гриля й грильовий кошик. Якщо у вас є тринога, казан можна підвісити на гаку над жаром, про це тут: як вистругати паличку для гриля й триногу.
Перш ніж почати, приготуйте миску, масло й приправи. Коли попкорн готовий, шукати щось нема коли.
У кошику для попкорну чи попкорниці на довгій ручці
Кошик для попкорну. У кошику з металевої сітки на довгій ручці кукурудза розкривається зовсім без олії. Насипте кукурудзи стільки, щоб укрити дно, закрийте кришку й тримайте кошик трохи над жаром, приблизно на долоню. Струшуйте його весь час, щоб жодне зернятко не лежало нерухомо на сітці. Кошик легко спалити в полум’ї, тож тримай його над жаром. Приправляй потім розтопленим маслом, щоб сіль і кориця мали до чого пристати.
Попкорниця на довгій ручці. Закрита попкорниця чи невеликий казанок на довгій ручці працює так само, як каструля вище, з олією й кукурудзою, але ви стоїте далі від жару. Це зручно, коли вогнище велике або коли ви стоїте довкола облаштованого вогнища. Правило те саме: спершу три зернятка, один шар, весь час струшувати й знімати попкорницю, коли між вибухами минає дві секунди.
Попкорн у фользі
Попкорн у пакунку з фольги – маленький окремий варіант: він потріскує й росте просто на очах. Покладіть два аркуші цупкої алюмінієвої фольги один на одний. Покладіть посередині 1 ст. л. кукурудзи й 1 ст. л. олії, складіть вільний пакунок і добре защипніть краї. Пакунок має бути великим і пухким, бо кукурудза збільшується в кілька разів. Попкорн – не кисла їжа, тож фольга підходить.
Прив’яжіть пакунок мотузкою до довгої палиці або тримайте його довгими щипцями приблизно на долоню над жаром. Весь час струшуйте. Приблизно за дві-чотири хвилини почне лускати, а коли стихне, попкорн готовий. Розгортайте пакунок щипцями, від обличчя, бо пара, що виривається, гаряча. У полум’ї фольга легко прогорає, тож тримайтеся жару. Більше способів використовувати фольгу біля вогнища: пакунок із фольги.
Безпека: гаряча олія, пара й маленькі діти
Попкорн і найменші діти. 1177 і Livsmedelsverket радять не давати наймолодшим дітям цілих горіхів, мигдалю, арахісу й винограду, бо вони можуть потрапити в дихальні шляхи. Попкорн там не згадують, і шведські державні установи не вказують віку, але ризик того самого роду: легкі шматочки, які легко вдихнути, тверді лушпинки й зернятка, що так і не розкрилися. У США асоціація педіатрів радить не давати такої їжі, доки дитині не виповниться чотири роки чи більше, залежно від того, як дитина жує та їсть, а органи охорони здоров’я Ірландії кажуть: жодного попкорну до п’яти років. Хай дитина сидить спокійно, коли їсть, а не бігає довкола вогнища з жменею попкорну, і вибирайте з миски нерозкриті зернятка.
Гаряча олія. Олія, що димить, от-от перегріється. Краще зніміть каструлю на якийсь час, ніж продовжувати. Ніколи не залишайте каструлю над жаром без нагляду, а коли струшуєте, хай діти стоять трохи віддалік.
Якщо олія загорілася. Накрийте кришкою й не знімайте її. Ніколи не лийте воду в палаючу олію – вода миттю перетворюється на хмару гарячої пари, яка розкидає палаючу олію. Не пересувайте каструлю, поки горить, бо палаюча олія може хлюпнути через край. Не піднімайте кришку, доки каструля не охолоне, інакше олія може знову спалахнути. Тримайте дітей подалі й дзвоніть 112, якщо вогонь поширюється. Тому запасна кришка має лежати напохваті.
Пара, коли піднімаєш кришку. Пара, що виривається, коли відкриваєте каструлю, досить гаряча, щоб обпекти. Завжди піднімайте кришку від обличчя й від дітей. Те саме стосується пакунка з фольги.
Якщо хтось обпікся. Охолоджуйте прохолодною водою приблизно чверть години, не довше, і ніколи не прикладайте лід чи сніг. Звертайтеся по медичну допомогу, якщо пухирі займають площу, більшу за долоню потерпілого, і завжди, якщо дитині 12 місяців або менше.
Більше про безпечне поводження з вогнем: пожежна безпека на природі. Якщо діє заборона на розпалювання вогню, вирішує рішення länsstyrelsen (обласної адміністрації) або комуни, а правила описано тут: розпалювання вогню на природі.
Попкорн із дітьми
Попкорн ідеально готувати з дітьми, бо тут головне – слухати. Удома діти можуть відміряти кукурудзу й змішати цукор із корицею. Біля вогнища вони можуть рахувати три пробні зернятка й казати, коли всі луснули.
Хай діти стануть лічильниками вибухів: коли лускання рідшає, вони вголос рахують між вибухами – «раз, два», а коли встигають дорахувати до двох, пора знімати. Так дорослому легше стежити за каструлею, а в дітей є власне завдання.
Струшування, кришку й олію бере на себе дорослий. А потім діти можуть тримати пакет відкритим, посипати сіллю чи цукром із корицею й струшувати закритий пакет. Більше завдань для різного віку: приготування їжі з дітьми над вогнем.
Поради для попкорну на вогні
- Товсте дно рівномірно розподіляє тепло. Найрівномірніше кукурудза розкривається в такому посуді: чавунний казан, але звичайна каструля з кришкою теж підійде.
- Через скляну кришку видно, що відбувається, але більшість швидко вчиться чути це замість дивитися.
- Дрібна сіль пристає краще, ніж пластівці солі. Якщо маєте лише пластівці, розітріть їх у ступці.
- Дві порції краще, ніж одна в переповненій каструлі. Друга порція готується швидше, бо каструля вже гаряча.
- Візьміть запасний пакет. Попкорн, що лишився, зберігає хрусткість у закритому пакеті до наступного дня.
Поширені помилки
- Каструля стоїть у полум’ї. Стінки надто гарячі, і попкорн пригорає раніше, ніж розкриються всі зернятка. Дайте вогню прогоріти.
- Забагато кукурудзи. Кришка піднімається, попкорн вивалюється, а те, що на дні, пригорає. Один шар на дні, не більше.
- Не струшують. Зернятка біля самого дна пригорають, а інші так і не прогріваються. Струшуйте, коли лускає найсильніше.
- Кришка щільно закрита. Пара лишається всередині, і попкорн стає гумовим. Трохи відсунь кришку.
- Чекали останніх зерняток. Тоді для решти вже запізно. Знімайте, коли між вибухами дві секунди. Кілька нерозкритих зерняток – краще, ніж спалена порція.
- Попкорн лишають у каструлі. Гаряче дно далі його підсмажує. Пересипте одразу.
- Масло в каструлі від самого початку. Масло пригорає за тієї температури, яка потрібна, щоб кукурудза розкрилася. Для смаження беріть олію, а масло розтопіть потім.
- Усе-таки підгоріло? Пересипте світлий попкорн в іншу миску, а чорні шматочки залиште у каструлі. Витріть каструлю перед наступною порцією, інакше все матиме присмак горілого.
Різні варіанти попкорну
- Кориця й цукор: полийте попкорн розтопленим маслом і посипте корицею з цукром, струшуючи. Завжди додавайте їх потім – цукор, засипаний у каструлю разом із кукурудзою, швидко пригорає, а розтоплений цукор прилипає до шкіри й обпікає.
- Сир: полий розтопленим маслом і посип дрібно натертим сиром, поки попкорн ще теплий, тоді сир трохи підтане й пристане.
- Трав’яна сіль: змішай сіль із сушеним чебрецем чи розмарином і дрібкою чорного перцю.
- Солодке й солоне: трохи посоли й попкорн із корицею – це підкреслює солодкість.
- Десерт: подавайте його до такої страви: шоколадне фондю, або осіннього вечора зробіть миску, де будуть і попкорн, і смажені каштани. Більше солодкого на вогні – у розділі: снеки та смаколики.
Часті запитання
Скільки брати олії й кукурудзи?
Приблизно 2 ст. л. олії на 1 дл кукурудзи для попкорну. Виходить близько трьох літрів попкорну – якраз на чотирьох. Кукурудза має лежати на дні одним шаром – якщо в вашій каструлі вона не вміщається, готуйте у дві порції.
Коли знімати каструлю з вогню?
Коли між вибухами минає приблизно дві секунди. Не чекайте, доки розкриються всі зернятка, бо тоді пригорить той попкорн, що вже розкрився. Одразу пересипте попкорн у миску.
Чому розкриваються не всі зернятка?
Щоб розкритися, зерняткам потрібно трохи води всередині. Стара кукурудза чи кукурудза, що стояла у відкритому пакеті, висохла. Зберігайте кукурудзу в щільній банці. Через слабкий жар пара теж виходить із зернятка раніше, ніж воно встигне тріснути.
Чи можна зробити попкорн на вогні без олії?
Так, у кошику для попкорну з металевої сітки. Тримайте його над жаром і весь час струшуйте. Без олії сіль не пристає, тож потім полий трохи розтопленим маслом.
З якого віку дітям можна попкорн?
Шведські державні установи не вказують віку й окремо не згадують попкорн, але 1177 (шведська служба медичних порад) і Livsmedelsverket радять не давати найменшим дітям цілих горіхів і подібної їжі, бо вона може потрапити в дихальні шляхи. У США асоціація педіатрів радить не давати такої їжі, доки дитині не виповниться чотири роки чи більше, а органи охорони здоров’я Ірландії кажуть – п’ять років. Хай дитина сидить спокійно, коли їсть, і вибирайте нерозкриті зернятка.
Що робити, якщо олія загорілася?
Накрийте кришкою й не знімайте її, доки каструля не охолоне. Не пересувайте каструлю, поки горить, і ніколи не лийте воду на палаючу олію.
Більше путівників і рецептів
Ще до вечора біля вогнища
Поки жар ще гарячий
Того самого жару, на якому розкривалася кукурудза, вистачить на маршмелоу на паличці й s'mores, перш ніж закінчиться вечір.
До s'moresКазан, у якому попкорн розкривається найрівномірніше
Товстий казан розподіляє тепло по всьому дну. Як доглядати чавун і берегти його від іржі між походами.
До посібника про чавун