Kampvuurkoken op de skipiste en bij de langlaufloipe

Het is half twaalf op een dag in de voorjaarsvakantie, en de rij voor het restaurant kronkelt al tot buiten op de trap. Verderop bij de kinderlift rookt het bij de vuurplaats. Een ander gezin heeft het vuur aangestoken, en de gloed is aan de randen al grijs. De zesjarige wil nog één afdaling, de vierjarige is opgehouden met praten, en dat betekent dat ze het koud heeft. Uit de rugzak komen een thermoskan, een zak worstjes en een potje met kant-en-klare vulling.

Twintig minuten later is iedereen verzadigd, heeft iedereen warme handen en gaat iedereen weer naar boven. Het was niet de barbecue die het verschil maakte. Het was alles wat de avond ervoor in de keuken gebeurde.

Deze pagina bundelt het kampvuureten dat past bij een dag op de skipiste of in de langlaufloipe, waar de pauze kort is en je lichaam snel afkoelt zodra je stilstaat. De recepten staan op eigen pagina's, en hier lees je waarom ze juist hier passen en wat je anders doet. Hoe vuur werkt in de kou en meer winterrecepten vind je op de overzichtspagina kampvuurkoken in de winter.

Het geheugensteuntje: een kwartier, twee thermoskannen, een extra laag

Denk aan drie dingen voordat jullie inpakken:

1. Een kwartier bij het vuur. Alles wat gegrild wordt, moet ongeveer binnen een kwartier klaar zijn zodra er gloed is. Wat langer duurt, maak je thuis. Op de piste wacht de lift, in de loipe wacht de rest van de ronde, en de kinderen krijgen het koud van het stilstaan.
2. Twee thermoskannen. Een met een warm drankje en een voedselthermos met lunch. Dan is er meteen iets warms te eten, ook als de vuurplaats vol is of het vuur niet wil branden.
3. Een extra laag. Trek de kinderen een jas of een tussenlaag aan zodra jullie stoppen, voordat iemand met het eten begint. 1177, de Zweedse gezondheidsinformatiedienst, schrijft dat vocht een kind kouder maakt en dat kinderen die stilzitten en iets eten warmer gekleed moeten zijn dan wanneer ze bewegen. Na een ochtend op de piste zijn thermokleding en wanten vaak vochtig.

Doorstaat het menu die drie vragen, dan wordt de pauze een hoogtepunt in plaats van een race tegen de klok.

Piste of loipe – twee verschillende pauzes

De vuurplaats op de skipiste

Bij veel Zweedse skigebieden liggen de vuurplaatsen bij het kindergebied, waar de kleinsten skiën en de ouders toch al staan. Vaak liggen er hout en aanmaakmateriaal klaar, en bij sommige gebieden steekt het personeel 's ochtends een paar barbecues aan. In Bjursås liggen er vuurplaatsen rond de hele piste en bij het speelland, het kindergebied en de ijsbaan, met hout en aanmaakmateriaal klaar, en het personeel steekt elke dag een paar barbecues aan. In Branäs liggen er hout, lucifers en aanmaakblokjes bij alle vuurplaatsen rond de berg. Bekijk de kaart van het skigebied voordat jullie gaan, dan weten jullie waar je elkaar treft.

Twee dingen onderscheiden de piste van de loipe. De vuurplaats deel je met anderen, dus om twaalf uur heb je het vuur zelden voor jezelf. En je wilt niet met een zware rugzak in de lift. Laat de etenstas in de auto, in een kluisje of op de planken in de opwarmhut als die er zijn, en haal hem als het tijd is.

Tips: Eet om elf uur of half een in plaats van om twaalf uur. Dan is het zowel bij de vuurplaats als in het restaurant rustiger, en hebben de kinderen geen tijd om zo'n honger te krijgen dat alles in tranen eindigt.

De schuilhut bij de langlaufloipe

Langs langlaufloipes liggen de rustplaatsen vaker bij een keerpunt of halverwege een ronde: een open schuilhut met stookplaats, soms een grillkota (een houten hut waarin je binnen bij het vuur kunt zitten). Bij veel gezinsloipes is dat het eigenlijke doel van de tocht, en in de gids over langlaufen met kinderen is een vuurplaats of een schuilhut het doel van de gele ronde van vijf kilometer.

Hier kun je niet op hout rekenen. Takken en dennenappels op de grond mogen volgens het allemansrecht gebruikt worden, maar in de winter liggen ze onder de sneeuw, en takken van levende bomen mag je niet nemen. Neem aanmaakmateriaal en een paar droge houtblokken mee in de rugzak of in een slee.

Stap goed uit het spoor als jullie stoppen, en zet ski's, stokken en slee ernaast. Loop niet in de sporen om bij de schuilhut te komen, want voetstappen verpesten de ondergrond voor de volgende skiër. Trek je een kinderslee zonder eigen ski's eronder, houd die dan in het skatespoor, zodat de klassieke sporen heel blijven.

Het menu: wat binnen een kwartier gegrild is

Worst aan een stok

Worst is niet voor niets de klassieker van de piste. Hij weegt bijna niets, je hebt geen pan nodig en elk kind kan zijn eigen worst grillen. Willen jullie van de worst iets meer maken, dan zijn er de beste falukorv en een tunnbrödsrulle met kaasworst in bacon. Daar wordt de worst thuis omwikkeld en voorgebakken, zodat hij bij het vuur alleen nog warm hoeft te worden, en de puree maak je van instantpuree en heet water uit de thermoskan.

Kerstworst aan een spies

In december wordt de worst een klein kerstdiner. Belangrijk voor de piste is dat kerstworst vaak rauw of koudgerookt wordt verkocht en helemaal doorgewarmd moet worden. Pocheer hem thuis, of koop hem voorgekookt, dan hoef je de kerstworst aan het spies alleen nog te snijden, met appel en rode ui aan een spies te rijgen en 8–10 minuten boven de gloed te grillen voor een korstje en glazuur.

Suovas in tunnbröd

Het snelst van allemaal. De dunne plakjes gerookt rendiervlees worden in de pan in een halve minuut donker aan de randen en moeten meteen worden omgedraaid, dus de rol is klaar voordat iemand het koud heeft gekregen. Suovas in tunnbröd weegt weinig en past daarom extra goed in de langlaufloipe, waar alles gedragen moet worden. Stop het flatbread binnen in je jas en de vossenbessen en de zure room in kleine plastic potjes.

Quesadilla's

De meest lunchachtige lunch op de piste, en die waarbij de kinderen kunnen helpen. De bonenpuree, de vulling en de kaas maak je thuis klaar en gaan in potjes mee, en de kip is al gekookt, want bij de vuurplaats kun je nergens je handen wassen. Bij het vuur wordt eerst de vulling in de pan opgewarmd en wordt de tortilla een paar seconden zacht gemaakt voordat je hem dubbelvouwt, zodat hij in de kou niet scheurt. Met een deksel op de pan heeft de kaas tijd om te smelten. Quesadilla's boven open vuur hebben gloed nodig, geen vlammen, dus ze passen het best waar het vuur al brandt als jullie aankomen. Op een winderige dag is een tosti-ijzer makkelijker, omdat de warmte van twee kanten komt.

Wat warm meegaat in de thermoskan

Bonen en worst – de reservelunch

Bonen en worst kun je bij het vuur in de pan ontdooien en opwarmen, maar op een pistedag is het slimmer om het gerecht thuis op te warmen, met een scheutje water te verdunnen en dampend heet in een voorverwarmde voedselthermos te gieten. Dan hebben jullie een lunch die ook werkt als de vuurplaats vol is, het hout nat is of het te hard waait om aan te steken. Kinderen met koude vingers eten graag iets warms uit een beker terwijl de worst wordt gegrild.

Aardappel-preisoep

Bij het vuur duurt de soep ongeveer 40 minuten zodra er gloed is, veel te lang op een dag in de loipe, maar in de thermoskan is hij perfect. Maak de aardappel-preisoep helemaal thuis en pureer hem glad voordat je hem in de voedselthermos giet. Hij is in de basis vegetarisch, en wie vlees wil, grilt er een worst bij. Het is het thermoseten voor de schuilhut bij het keerpunt.

Iets warms om te drinken

Blåbärssoppa

Blåbärssoppa is het eigen drankje van de langlaufloipe. Kook hem thuis en maak hem wat dunner dan normaal, dan loopt hij makkelijk uit de thermoskan en wordt hij geen pudding in de beker als hij in de kou afkoelt. Pureer hem glad, dan blijven er geen bessen op de bodem liggen.

Warme appelmost en warme chocolademelk

Warme appelmost is de afwisseling als de kinderen die dag al twee keer chocolademelk hebben gedronken. Hij moet dampen, maar mag nooit koken. Warm hem thuis op en zeef de kruiden eruit voordat je hem in de thermoskan giet, anders wordt hij bitter. Of warm hem in de pan boven de gloed op en schuif de pan naar de rand als hij begint te dampen. Warme chocolademelk na de piste bewaren jullie het liefst voor de laatste pauze, als beloning voor de laatste afdaling.

Geef de kleinsten hun drankje niet direct uit de thermoskan. 1177 herinnert eraan dat kleine kinderen geen te heet drinken mogen krijgen, dus verdun het met wat koud drinken of laat het eerst afkoelen tot het lauw is.

Kokkaffe voor de volwassenen

Hebben jullie een lange pauze bij de schuilhut aan de loipe en brandt het vuur al, dan is kokkaffe (gekookte koffie) de minuten waard. Neem het water heet mee in een thermoskan, dan hoeft het vuur het alleen nog aan de kook te brengen. Het drankje van de kinderen wordt eerst in dezelfde pan opgewarmd, daarna de koffie. Op de piste heb je zelden tijd om te wachten tot het koffiedik is gezakt, dus daar volstaat koffie uit de thermoskan.

Wat tot een andere dag moet wachten

Gepofte appels, rotmos en kalops duren te lang voor een lunchpauze tussen twee afdalingen. Ze passen beter op een dag waarop het vuur zelf het doel is, zoals een weekend op de wintercamping. Ook stokbrood lukt het best op een rustige dag, omdat het een tijdje duurt om het helemaal gaar te bakken en de kinderen in de tussentijd stilstaan.

De avond ervoor: wat je thuis doet

Het meeste werk gebeurt bij het fornuis. Een eenvoudige volgorde:

• Het thermoseten wordt 's ochtends dampend heet opgewarmd, niet de avond ervoor. Verwarm de voedselthermos voor met kokend water terwijl het eten opwarmt.
• Vullingen voor quesadilla's en flatbreadrollen maak je de avond ervoor klaar en doe je in plastic potjes. Glas kan in de kou barsten.
• De worst wordt thuis gepocheerd als het rauwe kerstworst is, zodat hij al gaar is voordat hij bij het vuur gesneden en aan een spies geregen wordt. Kaasworst met bacon wordt thuis omwikkeld en voorgebakken.
• Aanmaakmateriaal en hout gaan in een aparte zak, zodat ze niet vochtig worden van de sneeuw van de ski's.
• Extra kleding voor elk kind gaat bovenin de rugzak, zodat die er als eerste uit komt.

Meer basisprincipes over het verdelen van het werk tussen de keuken en de buitenkeuken vind je in buiten koken in de winter.

Het vuur bij de piste en de loipe

Kook boven gloed, niet boven vlammen. Bij de vuurplaats op de piste brandt het vaak al, en dan is het zaak op tijd hout bij te leggen, zodat er gloed is als het eten op tafel komt. Zijn jullie de eersten, steek dan aan terwijl iemand anders de kinderen hun extra laag aantrekt.

De vuurplaats is van iedereen. Vraag het even voordat je je worst op de gloed van een ander legt, leg hout bij als jullie weggaan zodat het volgende gezin iets heeft om op te grillen, en neem afval en etensresten mee naar huis. Naturvårdsverket herinnert eraan dat etensresten met vlees in de natuur Afrikaanse varkenspest kunnen verspreiden. Zijn jullie de laatsten bij de schuilhut aan de loipe, doof het vuur dan helemaal en roer in de as, zodat er geen gloed achterblijft.

Hoe je het vuur in de kou op gang krijgt, lees je op de overzichtspagina over kampvuurkoken in de winter, en wat er geldt voor vuur maken in regels voor vuur maken in de natuur.

Tijdschema voor de dag

Een dag op de skipiste

• Negen uur: eerste afdaling. De etenstas staat in de auto of in de opwarmhut.
• Elf uur: een volwassene gaat vooruit en legt hout bij of steekt aan. De anderen gaan nog twee keer naar beneden.
• Kwart over elf: iedereen bij de vuurplaats. Extra laag aan, warm drinken uit de thermoskan en de voedselthermos gaat open.
• Half twaalf: worst, suovas of quesadilla's op de gloed. Binnen een kwartier klaar.
• Kwart voor twaalf: afval in de zak, etenstas terug en weer de piste op terwijl de rij bij het restaurant nog lang is.
• 's Middags: de laatste thermoskan warme chocolademelk na de laatste afdaling.

Een dag in de langlaufloipe

• Start: een korte ronde naar een schuilhut, niet langer dan de kleinsten terug kunnen.
• Bij het keerpunt: eerst een extra laag aan, dan vuur. Soep uit de voedselthermos terwijl het vuur op gang komt.
• Als er gloed is: suovas of worst, en blåbärssoppa als toetje.
• Voordat jullie vertrekken: doof het vuur en trek de extra laag uit vlak voordat jullie gaan skiën, zodat jullie niet meteen gaan zweten.

Wat de kinderen doen

Kinderen met een taak vergeten vaker dat ze het koud hebben.

• Drie tot vijf jaar: vullen hun eigen tortilla's uit de potjes, schenken met hulp blåbärssoppa in en verzamelen afval in de zak.
• Zes tot negen jaar: grillen hun eigen worst aan een lange stok, blijven achter een lijn die jullie in de sneeuw rond het vuur trekken, en houden de tijd van de quesadilla in de gaten.
• Tien jaar en ouder: beheren de pan met spatel en barbecuehandschoenen, en kunnen het vuur aansteken met een volwassene ernaast.

Meer taken per leeftijd vind je in koken met kinderen boven het vuur. De ski's doe je uit bij het vuur, en skischoenen en skibroeken horen niet dicht bij de vlammen. Vonken branden makkelijk gaatjes in dunne jassen en wanten.

Houd de kou in de gaten

Kinderen die de hele ochtend hebben geskied, zijn vaak bezweet, en als ze bij het vuur stoppen, koelen ze snel af. Verwissel vochtige wanten en sokken voor droge voordat jullie eten. Een kind dat rilt, bleek wordt of het liefst stilstaat, heeft het koud, en witte vlekken op wangen en neus zijn het eerste teken van vrieswonden. Wat je dan doet, lees je in onderkoeling en bevriezing.

Als het te koud is voor de barbecue

De barbecuepauze is voor dagen waarop het fijn is om buiten te zijn. Op een winderige dag met strenge kou is zelfs een korte pauze bij het vuur te lang voor de kleinsten. Waar de grens ligt, lees je in kou op de skipiste met kinderen. Op zulke dagen eten jullie het thermoseten binnen in de opwarmhut, waar sommige skigebieden een magnetron hebben, en bewaren jullie de barbecue voor een zonnige dag. Het avondeten in het huisje na een dag op de piste vind je in eten tijdens de skireis.