Cūkgaļas fileja ar ceptu austeru sēņu, seleriju emulsiju un sarkanvīna mērci
Elegants, aromātisks un sabalansēts pamatēdiens, kas ir ideāli piemērots nedēļas nogalēm un svinībām.
- 4 porcijas
- 7 sastāvdaļas
- 6 soļi
- Video
Elegants, aromātisks un sabalansēts pamatēdiens, kas ir ideāli piemērots nedēļas nogalēm un svinībām. Cūkgaļas fileja ir maigs un universāls gaļas gabals, kas labi darbojas labi pagatavotiem ēdieniem. Kopā ar ceptām austeru sēnēm, gludu selerijas emulsiju, kas veidota kā majonēze, un dziļi sarkanvīna mērci tiek izveidots ēdiens, kas jūtas gan moderns, gan klasisks. Katram komponentam ir skaidra loma un tas veicina veselumu, to nepārspīlējot.
Tas ir ēdiens, ko var pagatavot arī iepriekš un ir lielisks, ja noformējums un līdzsvars ir tikpat svarīgi kā garša.
Tā ir arī ļoti budžeta draudzīgu kombināciju, kas ir veida jūsu maku.
Lūk, kā!
-
Selerijas emulsija
Uzkarsējiet daudz viegli sālīta ūdens.
Blanšēšanas selerijas un spināti atstāj atsevišķi 30–60 sekundes, līdz mīkstina un spilgti krāsainu.
Paceliet un nekavējoties atdzesējiet ledus ūdenī. Ļoti rūpīgi izspiediet visu šķidrumu.
Selerijas un spinātus sajauciet ar eļļu, līdz tie ir pilnīgi gludi un intensīvi zaļi. (vienāds eļļas un augu daudzums)
Maigi sasildiet eļļu līdz apmēram 60–70 ° C (140–160 ° F), lai iegūtu labāku garšas ekstrakciju (pēc izvēles, bet ieteicams).
Celms caur smalku sietu vai marli bez presēšanas. Atlici malā.
Ielieciet olu dzeltenumus, dijon sinepes un etiķi augstā sajaukšanas krūzē.
Īsi sajauciet ar nūjas blenderi un lēnām pievienojiet selerijas eļļu plānā plūsmā, līdz izveidojas bieza, stabila majonēze.
Sezona ar sāli un nepieciešamības gadījumā noregulējiet skābumu. Uzglabāt vēsā vietā, līdz pasniedz.
-
Sarkanvīna mērce
Sautējiet šalotes, selerijas un burkānus pār lielu siltumu sviestā vai eļļā, līdz tie ir mīksti un viegli brūni, pievienojiet pusi ķiploku sīpola (ne pusi krustnagliņas), dodiet to dažas sekundes pirms jums:
Pievienojiet sarkanvīnu un ļaujiet tam samazināt līdz apmēram pusei.
Ielej krājumā un ļauj uz lēnas uguns, līdz mērce ir dziļa garša un nedaudz sīrupaina konsistence.
Izkāš dārzeņus un ielej mērci atpakaļ katliņā.
Sezona pēc garšas ar sāli un pipariem. Turies siltumā. (ne simmering)
Tieši pirms pasniegšanas noslaukiet sviesta pogu, līdz mērce ir pilnīgi gluda.
-
Cepti šalotes sīpoli folijā
Pusi šalotes (ar ādu) un novietojiet tos uz alumīnija folijas loksnes.
Viegli sāli un pievienojiet sasmalcinātu vai veselu rozmarīnu.
Slidināt pār nelielu daudzumu neitrālas eļļas.
Salieciet foliju cieši iepakojumā.
Cep cepeškrāsnī 175°C (350°F) 25–30 minūtes, līdz sīpoli ir pilnīgi mīksti un viegli karamelizēti.
Uzmanīgi atveriet iepakojumu tieši pirms pasniegšanas.
Pievienojiet šalotes pannai kopā ar austeru sēnēm un iztīriet tās tieši pirms pasniegšanas.
-
Cūkgaļas fileja
Sāciet ar smalku kadiķu ogu sasmalcināšanu kopā ar sāli javā.
Apgrieziet cūkgaļas fileju un sāli visā.
Brūna gaļa sviestā pār augstu siltumu, līdz jauka garoza veidojas visapkārt.
Gatavošana krāsnī ar zemu siltumu (125–150°C / 255–300°F) līdz iekšējai temperatūrai aptuveni 63°C (145°F).
Ļaujiet atpūsties vismaz 5 minūtes pirms sagriešanas.
-
Austeru sēnes
Austeru sēnes saplēsiet/salauziet gabalos ar rokām.
Tieši pirms pasniegšanas: Cep karstā pannā ar sviestu līdz zeltaini un viegli kraukšķīgi.
Sāls viegli uz beigām.
-
Pasniegšana
Sagrieziet cūkgaļas fileju pat šķēlēs. Sakārtojiet ceptas austeru sēnes un jūras šalotes, kuru centrā ir plāksnes apakšdaļa. Lay cūkgaļas fileja virsū viegli sakrautas vienošanās. Novietojiet nelielu leļļups, vai otu, selerijas emulsijas ap plate. Pagatavojiet sarkanvīna mērci tieši pirms pasniegšanas.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →
Selerijas emulsija
Selerijas eļļa
- 150 g (5 oz) seleriju kātiņi, rupji sagriezti
- 50 g (2 oz) spinātu lapas
- 2,5 dl (1 glāze) neitrāla eļļa (rapšu vai vīnogu kauliņu eļļa)
Emulsijas
- 2 olu dzeltenumi
- 1 tējkarote dijon sinepes
- 1 ēd.k. baltvīna etiķa vai ābolu sidra etiķis
- apmēram 2 dl (3 4 glāze) selerijas eļļa
- Sāls
Sarkanvīna mērce
- 2 šalotes, smalki sagrieztas
- 1 burkāns
- 1 selerijas kātiņa
- 1 vesela ķiploku sīpola, uz pusi samazināta
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 5 dl (2 tases) sarkanvīna
- 2 dl (3 4 tase) liellopu gaļas
- Kaperi eļļā
- Sāls
- Jebkuri gaļas atgriezumi
Cepti šalotes sīpoli
- 12 mazie šalotes (apmēram 3 no cilvēka)
- Sāls
- Svaigi rozmarīns
- Neitrāla eļļa (rapšu vai vīnogu sēklas)
Padomi!
- Ļaujiet cūkgaļas filejai pienācīgi atpūsties, lai iegūtu sulīgāku rezultātu.
- Selerijas emulsiju var pagatavot vairākas stundas uz priekšu un vislabāk garšo istabas temperatūrā, kad to pasniedz.
- Austeru sēnes jācep karstā pannā, lai izvairītos no to vārīšanas savā šķidrumā.
- Šis ēdiens darbojas tikpat labi kā Jaungada vakariņas, Valentīna dienā vai kā greznāka ikdienas maltīte.
Vēlaties mainīt trauku? Jūs varat:
- Apmainiet austeru sēnes gailenēm sezonā
- Pievienojiet sarkanvīna mērcei svaigu timiānu vai kadiķu ogas
- Pasniedz ar grauzdētiem sakņu dārzeņiem iet ar emulsiju
- Pasniedz kartupeļu gratin kā papildu pusi
Atpakaļ uz Visas receptes
Kategorija: Finer pamatēdieni, Košas luksusa vakariņas
Kā iepriekšējā traukā sarakstā, Menca ar Jeruzalemes artišoku biezeni un Sandefjordas mērci pāri krietni pirms šī galvenā kursa. Nākamā recepte secībā virzās uz spēli ar Brieža fileja ar kartupeļu biezeni un kadiķu ogu mērci – spēle klasika svinībām.
Jūs atradīsiet labākās receptes, lai Slēpošanas brauciens, Piedzīvojums, Izbrauciens, vai arī Bragging Tiesības Luxury Vakariņas Šeit!
Noklikšķini šeit!Labākie slēpošanas galamērķi?
Uzziniet uz kuriem galamērķiem eksperti uzskata, ka Alpos ir labākie galamērķi vai skatiet visu mūsu ieteikto slēpošanas galamērķu sarakstu Zviedrija, Norvēģija un Alpi. Mēs palīdzēsim Jums doties uz labāko ceļojumu kopā ar ģimeni vai draugu grupu, un ar mūsu padomi plānošana būs vienkārša, lai Jūs varētu izveidot sniega atmiņas nogāzēs!
Uz visiem slēpošanas kūrortiemGatavošana virs uguns?
Nepalaidiet garām EldMat, mūsu sērija, kur mēs gatavot pār atklātu uguni ārā savvaļā.
Noklikšķini šeit!Nepalaid garām mūsu piedzīvojumus
Katru gadu mēs veicam daudz dažādu ceļojumu un aktivitāšu. No vienkāršiem līdz progresīviem piedzīvojumiem! Šeit mēs apkopot mūsu stāstus, pieredzi un padomus kopā ar aiz ainas saturu!
Lai iedvesmotu jūs radīt atmiņas par dzīvi!
Mūsu piedzīvojumiVairāk par mums?
Iepazīsties ar mums!Izpēti Swilderness
Visas receptes – sakārtotas un savāktas
Vēlaties redzēt visu recepšu arhīvu vienā vietā? Šeit jūs atradīsiet katru ēdienu – no klasiskās kolbullar līdz mūsdienu veselīgajām iespējām.
Iet uz: Saraksts ar visām receptēmSekojiet mūsu piedzīvojumu nedēļu pēc nedēļas
Katru nedēļu nokrītas jauna epizode, kur mēs gatavojam kaut ko jaunu – no neskartās burgeru līdz bumbieru un zilā siera sviestmaizēm. Nāc un abonē kanālu, lai jūs nepalaidiet garām epizodi!
Uz YouTube kanāluRiteņbraukšanas brīvdienas un riteņbraukšanas takas Zviedrijā
Atklājot Zviedriju ar velosipēdu ir fantastisks veids, kā apvienot dabas pieredzi, kustību un brīvību. Šeit mēs esam apkopojuši iedvesmu un ceļvežus riteņbraukšanas takām, ģimenēm draudzīgus velosipēdu izbraucienus un padomus ikvienam, kas plāno riteņbraukšanas brīvdienas Zviedrijā.
Izpētīt riteņbraukšana brīvdienas ZviedrijāAtklājiet tuvumā Adventures – Outings For All Ages
Jums nav tālu jābrauc, lai piedzīvotu kaut ko jaunu. No kāpšanas parkiem līdz zooloģiskajiem dārziem, bērniem draudzīgām dabas takām un ezeriem peldēšanai – mēs uzskaitām vietas, kur gan pieaugušie, gan bērni tiek piepildīti. Bieži vien tikai stundas brauciena attālumā ir pietiekami, lai nolaistos tieši vidū piedzīvojumu.
Blakus piedzīvojumi visu vecumu
@theswildernessfamily
Atklāj mūsu YouTube kanālu
Atrodiet iedvesmu savam nākamajam piedzīvojumam, izmantojot mūsu piedzīvojumus filmā. Izmantojot mūsu YouTube kanālu, mēs ceram iedvesmot jūs radīt vairāk atmiņu dzīvei!
