Karsta reste un vēsā puse
Kā sakarsēt, notīrīt un ieeļļot resti, ar roku novērtēt karstumu un izveidot vēso pusi, uz kuru pārvietot sieru, kad kļūst par karstu.
Uz restes ceļvediHalloumi burgeri uz atklātas uguns – grilēts siers, tomātu salsa un grauzdēta maizīte
Siers, kas nekūst, karsta reste un burka tomātu salsas
- 4 porcijas
- Laiks: 20 min mājās + 30 min ugunskuram + 15 min pie restes
- Grūtības pakāpe: viegla
- 17 sastāvdaļas
- 8 soļi
Ogles vairs neliesmo, un reste pāris minūtes jau gulējusi virs tām. Kāds blakus uz dēlīša griež balto sieru biezās šķēlēs, kas izskatās kā mazi ķieģelīši. Kad pirmo šķēli uzliek uz restes, tā iečūkstas, un pēc pāris minūtēm apakšpusei ir tumšas svītras. Tā atdalās, kad zem tās pabīda knaibles, un visa šķēle paliek vesela. Neviens siers nav notecējis ugunī.
Tieši tāpēc halloumi grila vietā ir tik pateicīgs. Karstumā tas saglabā formu, jo siera masa ir uzkarsēta jau siera ražošanas laikā. Tāpēc to var likt tieši uz restes kā gaļas gabalu, un pēc dažām minūtēm tas ir gatavs. Vai burgers izdosies garšīgs, izšķir trīs vienkāršas lietas: sauss, karsts, uzreiz.
Sauss, karsts, uzreiz
- Sauss: nosusini šķēles ar papīru un plāni ieziedē ar eļļu. Slapja virsma tvaicējas, nevis dabū krāsu, un vieglāk pielīp.
- Karsts: restei jābūt kārtīgi sakarsētai, pirms liec sieru. Remdena reste dod bālu sieru, kas pielīp.
- Uzreiz: ēd burgerus, kamēr siers ir silts. Atdzisis halloumi kļūst stingrs un čīkst kā gumija. Tāpēc grilējiet pa daļām, kad laiks ēst, nevis iepriekš.
Pagatavošana
- Sakarsējiet resti. Nolieciet resti virs oglēm uz piecām līdz desmit minūtēm. Notīriet to un ar knaiblēm pārvelciet pāri ieeļļotu papīru. Izdariet plaukstas pārbaudi: ja plaukstu apmēram divpadsmit centimetrus virs restes varat noturēt tikai divas līdz četras sekundes, karstums halloumi ir tieši piemērots.
- Vispirms grilējiet dārzeņus. Uzlieciet uz restes cukini, papriku un sīpolu. Tiem vajag ilgāku laiku nekā sieram, apmēram 8–12 minūtes, un tie dažas reizes jāapgriež. Kad tie ir mīksti un ar brūnām svītrām, pārvietojiet tos uz malu – tā tie paliks silti, kamēr grilējat sieru.
- Sagriez sieru. Sagrieziet halloumi apmēram centimetru biezās šķēlēs, divas vai trīs šķēles uz burgeru. Plānākas šķēles kļūst sausas un cietas. Biezākas šķēles nepaspēj vidū sasilt, pirms virsma ir gatava.
- Nosusiniet un ieeļļojiet. Nosusini šķēles ar papīra dvieli no abām pusēm. Plāni ieziediet tās ar eļļu un, ja vēlaties, pārkaisiet ar nedaudz oregano. Nekad nelejiet eļļu tieši uz restes – tā nopil un uzliesmo.
- Grilējiet pirmo pusi. Nolieciet šķēles uz restes karstākās daļas, vēlams šķērsām stieņiem. Neaiztieciet tās. Pēc apmēram divām minūtēm apakšpusei ir zeltaini brūnas līdz tumši brūnas svītras.
- Apgrieziet, kad atdalās. Pabīdi lāpstiņu līdzeni zem šķēles. Ja šķēle viegli atdalās, to var apgriezt. Ja tā pielipusi, tai vajag vēl pusminūti. Otru pusi grilējiet apmēram divas minūtes.
- Apgrauzdē maizi. Pēdējā minūtē nolieciet maizītes ar griezuma pusi uz leju uz restes. Tām jāsasilst un jādabū nedaudz krāsas, nevis jānomelnē.
- Salieciet un ēdiet uzreiz. Uz apakšējās daļas salāti, tad dārzeņi, siltais siers un krietna karote salsas. Uz augšējās daļas mērce. Ēdiet, kamēr siers ir silts un mīksts.
-
Kā redzēt, ka siers ir gatavs: abām pusēm ir brūnas svītras, šķēle kļuvusi nedaudz mīkstāka un lokanāka, kad to paceļ ar lāpstiņu, un tā, iespējams, nedaudz uzpūtusies. Halloumi vidū nav vajadzīga noteikta temperatūra. Sieru gatavo no pasterizēta piena vai ražošanas laikā uzkarsē, tāpēc tam tikai jāsasilst un jādabū virsma.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Kartupeļu plācenīši ar burkāniem uz atklātas uguns – veidoti mājās, cepti pie oglēm
-
🔥 Uz uguns Brokastu burito uz atklātas uguns – olas, bekons un kartupeļi tortiljā
-
🔥 Uz uguns Fläskpannkaka uz atklātas uguns – cepta katlā ar oglēm uz vāka
-
🔥 Uz uguns Raggmunk (zviedru kartupeļu pankūkas) ar ceptu speķi un brūklenēm – uz atklātas uguns
Mājās un pie ugunskura
Mājās: pagatavo salsu. Sagrieziet tomātus mazos kubiņos un ļaujiet tiem brīdi notecēt sietiņā, tad salsa nebūs ūdeņaina. Sakapājiet gurķi, sarkano sīpolu un garšaugus un visu sajauciet ar citronu, eļļu un pipariem. Ielejiet to bundžā ar vāku. Cukini sagrieziet garās šķēlēs, papriku platos gabalos un sīpolu biezos riņķos, ko satur kopā zobu bakstāmais, un ielieciet tos maisiņā ar eļļu.
Aukstuma somā: halloumi var palikt neatvērtajos iepakojumos, bet salsa un jogurta mērce – blakus aukstuma elementiem. Gan siers, gan mērces ir atdzesējami produkti. Vasaras karstumā neļaujiet tiem stāvēt ārā ilgāk par divām stundām un nekad – saulē. Vairāk par aukstuma somas sapakošanu lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
Pie ugunskura: iekur laikus un ļauj ugunij izdegt līdz oglēm. Pamati atrodami šeit: kā aizkurt ugunskuru. Rēķinieties ar pusstundu, līdz ogles ir vienmērīgas. Sagrieziet halloumi tikai tad, kad reste ir sakarsusi, tad šķēles nepaspēs izžūt vai sasilt saulē.
Kad siers pielīp vai kaut kas noiet greizi
Tas pielīp. Pagaidiet. Halloumi atdalās pats, kad virsma ieguvusi krāsu. Ja velkat par agru, virsma noplīst un paliek uz restes. Nākamajā reizē: sakarsē resti ilgāk, notīri to rūpīgāk un labāk nosusini sieru.
Tas nomelnē, pirms sasilst. Reste ir par tuvu pārāk biezam ogļu slānim. Pārvietojiet šķēles uz vēsāko pusi un ļaujiet tām kļūt gatavām tur. Kā izveidot karsto un vēso pusi, lasiet ceļvedī: grila reste un zivju režģis.
Tas ir bāls un stingrs. Reste nebija pietiekami karsta, vai siers bija slapjš. Nolieciet šķēles atpakaļ karstākajā daļā vēl uz minūti no katras puses.
Tas ir atdzisis un čīkst. Nolieciet to atkal uz restes uz pusminūti no katras puses. Halloumi var uzsildīt atkārtoti, taču katru reizi tas kļūst nedaudz stingrāks.
Reste ir par retu. Stacionārajām restēm grila vietās var būt lielas atstarpes. Izmantojiet zivju režģi vai novietojiet uz restes pannu vai cepšanas plātni un šķēles tā vietā apcepiet nedaudz eļļā. Kā kopt plātni, lasi šeit: cepšanas plātne un panna uz uguns.
Halloumi, sāls un bērni
Halloumi nogatavina sālījumā, un tas ir sāļš siers. Simts grami bieži satur no diviem līdz trim gramiem sāls, un precīzs daudzums norādīts uz iepakojuma. Pieauguša cilvēka porcija – apmēram simts gramu jeb divas līdz trīs šķēles – tātad dod divus līdz trīs gramus sāls.
Livsmedelsverket norāda ne vairāk kā 2,75 gramus sāls dienā bērniem no viena līdz trīs gadu vecumam un 3,5 gramus bērniem no četriem līdz sešiem gadiem. Tas nozīmē, ka pieauguša porcija halloumi var mazam bērnam dot gandrīz visu dienas maksimālo sāls daudzumu, vēl neieskaitot maizi un pārējo dienas ēdienu. Halloumi burgerā nav nekā bīstama, taču tas labāk der kā daļa no maltītes, nevis kā visa maltīte.
- Iedodiet bērniem vienu šķēli divu vai trīs vietā un papildiniet burgeru ar vairāk dārzeņiem un salsu.
- Salsai nepievienojiet vairāk par ļoti mazu šķipsniņu sāls. Siers dod pietiekami daudz sāls visam burgeram.
- Taupīgi ar gatavajām mērcēm. Arī čili mērce un majonēze satur sāli.
Drošība pie restes
Piena alerģija. Halloumi ir siers, un tas satur piena olbaltumvielas. Tas nekad neder tiem, kam ir alerģija pret pienu, arī ne halloumi no kazas vai aitas piena, jo tā olbaltumvielas ir līdzīgas govs piena olbaltumvielām un var izraisīt alerģiskas reakcijas. Vispirms grilējiet alternatīvas bez piena uz tīras restes vai tīras folijas gabala un lietojiet tām atsevišķas knaibles.
Veģetāri. Halloumi nesatur gaļu, taču sierus sarecina ar siera fermentu, un tas var būt dzīvnieku izcelsmes. Daudzus halloumi sierus gatavo ar mikrobiālo fermentu, bet ne visus. Ja kāds kompānijā grib ēst pilnīgi veģetāri, izlasi sastāvdaļu sarakstu vai meklē marķējumu, ka siers der veģetāriešiem.
Salsa bundžā, nevis folijā. Tomāts un citrons ir skābi, un skābs ēdiens izšķīdina alumīniju no folijas. Nes salsu bundžā ar vāku un liec to uz burgera tikai tad, kad siers jau ir maizītē. Vairāk par to, kad folija der, lasi šeit: folijas paciņas oglēs.
Atdzesējamie produkti. Sieram, salsai un jogurta mērcei jāatrodas aukstumā, līdz tos izmanto. Vasaras karstumā ārā ne ilgāk par divām stundām un nekad – saulē.
Grūtniecība. Halloumi ir starp sieriem, ko pēc Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūras) teiktā grūtniecības laikā drīkst ēst.
Karsts siers un karsta reste. Tieši no restes halloumi ir ļoti karsts un ilgi notur siltumu. Ļaujiet bērnu šķēlēm minūti atpūsties, pirms viņi iekož. Ja kāds apdedzinās, dzesē ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Ja cepat sieru pannā un tauki aizdegas: uzliec vāku un nekad nelej ūdeni uz degošiem taukiem.
Uguns. Kuriniet uguni pastāvīgā grila vietā vai uz grants un smiltīm, nekad uz klinšu atsegumiem, un, aizejot pilnībā nodzēsiet. Ja izsludināts ugunskuru aizliegums, izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums. Vairāk lasiet šeit: ugunsdrošība dabā un uguns kurināšana dabā – noteikumi un atbildība.
Alergēni: piens (halloumi un jogurta mērce), glutēns (maize), sezams (humuss un daļa maizes) un bieži sinepes un olas gatavajā majonēzē.
Halloumi burgeri kopā ar bērniem
Halloumi ir labs pirmais grila projekts bērniem, jo siers neizjūk un ir gatavs dažās minūtēs. Uzreiz redzams, kad šķēle gatava, un tā jautri čīkst starp zobiem.
Mājās bērni var noskalot tomātus, noplūkt pētersīļu lapiņas un bundžā samaisīt salsu. No piecu sešu gadu vecuma viņi var ar asu, bet mazu nazi uz dēlīša sagriezt gurķi un tomātu, blakus esot pieaugušajam. Pie ugunskura viņi var nosusināt siera šķēles ar papīru, ieziest tās ar eļļu un pie galda pa gabalu no restes salikt paši savu burgeru. Par pašu resti rūpējas pieaugušais vai lielāks bērns ar ugunsdrošiem cimdiem un garām knaiblēm. Vairāk uzdevumu bērniem pie ugunskura atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Padomi halloumi uz uguns
- Lieciet šķērsām restei. Nolieciet šķēles tā, lai tās balstītos uz vairākiem stieņiem. Tad nekas nekrīt cauri un svītras ir skaidras.
- Medus glazūra beigās. Pēdējās pusminūtes laikā noziediet šķēles ar nedaudz medus un čili pārslām. Ja medu liksiet agrāk, tas piedegs. Nedodiet medu bērniem līdz viena gada vecumam.
- Grilējiet arī citronu. Citronu pusītes ar griezuma pusi uz leju pāris minūtes uz restes dod maigāku un sulīgāku citronu, ko izspiest pār sieru.
- Ņemiet sieru līdzi iepakojumā. Sālījums to sargā. Sagrieziet to tikai pie ugunskura.
- Pārpalikumi var kļūt par brokastīm. Halloumi, kas visu laiku gulējis aukstuma somā, nākamajā rītā var sagriezt kubiņos un uzsildīt pannā ar olām un tomātu.
Bieži pieļautās kļūdas
- Siers sagriezts par plānu un kļūst sauss un ciets kā zole.
- Šķēles tiek liktas uz remdenas restes un pielīp.
- Siers tiek likts slapjš tieši no iepakojuma.
- Šķēles tiek apgrieztas par agru, un virsma noplīst.
- Viss siers tiek sagrilēts uzreiz ilgi pirms ēšanas un paspēj kļūt stingrs.
- Salsu sāla kā parasti, un burgers iznāk par sāļu.
- Salsu liek folijas paciņā.
Halloumi burgeri – varianti
- Plānmaizē: sagriez halloumi standziņās un ietin plānmaizē ar salsu un salātiem, tāpat kā šeit: kebabs plānmaizē uz atklātas uguns.
- Pašu ceptā maizē: izcep maizi pannā, kamēr uguns izdeg; skaties šeit: pannas maize uz atklātas uguns.
- Ar grilētu baklažānu: biezām, ar eļļu noziestām baklažāna šķēlēm vajag apmēram tikpat ilgu laiku kā cukini, un tās kļūst mīkstas un dūmakainas.
- Ar arbūzu: auksta arbūza šķēle tomāta vietā ir vasaras variants, kurā saldā melone atsver siera sāļumu.
- Uz iesmiem: sagriez halloumi kubiņos un uzver to uz iesmiem kopā ar dārzeņiem. Iesmus gatavo tāpat kā šeit: grilēti dārzeņu iesmi ar garšaugu sviestu.
- Gaļas vai zivs burgeri: tiem, kas labāk grib gaļu, ir savvaļas burgers uz atklātas uguns, bet tiem, kas grib zivi, – lašu burgers uz atklātas uguns, ko cep uz plātnes.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai halloumi uz grila kūst?
Nē. Halloumi ražošanas laikā siera masu uzkarsē, un tāpēc siers, sasilstot, saglabā formu. Tas kļūst mīkstāks un dabū brūnu virsmu, bet neiztek kā citi sieri. Tāpēc to var likt tieši uz restes.
Cik ilgi halloumi jāgrilē?
Apmēram centimetru biezai šķēlei uz karstas restes vajag apmēram divas minūtes no katras puses. Tā ir gatava, kad abām pusēm ir brūnas svītras un šķēle pati atdalās no restes.
Vai halloumi pirms grilēšanas jāieeļļo?
Plāna eļļas kārtiņa palīdz. Vispirms nosusiniet šķēles ar papīru un tad ieziediet tās ar nedaudz eļļas. Arī restei jābūt sakarsētai, notīrītai un ar papīru ieeļļotai. Nekad nelejiet eļļu tieši uz restes.
Kāpēc halloumi kļūst stingrs?
Atdziestot halloumi kļūst stingrs un čīkstošs. Grilējiet to tieši pirms ēšanas, un aukstu halloumi uz īsu brīdi nolieciet atpakaļ uz restes, tad tas atkal kļūs mīksts.
Vai bērni drīkst ēst halloumi?
Jā, taču tas ir sāļš. Simts grami halloumi bieži satur divus līdz trīs gramus sāls, un Livsmedelsverket norāda ne vairāk kā 2,75 gramus sāls dienā bērniem no viena līdz trīs gadu vecumam un 3,5 gramus bērniem no četriem līdz sešiem gadiem. Maziem bērniem iedodiet vienu šķēli un papildiniet ar dārzeņiem un maizi.
Vai halloumi ir veģetārs?
Tas nesatur gaļu, taču sieru sarecina ar siera fermentu, un daļu halloumi gatavo ar dzīvnieku izcelsmes fermentu. Izlasiet sastāvdaļu sarakstu vai meklējiet marķējumu, ka siers der veģetāriešiem.
Vai halloumi drīkst ēst, ja ir piena alerģija?
Nē. Halloumi gatavo no piena, un arī halloumi no kazas vai aitas piena var izraisīt alerģiskas reakcijas tiem, kas nepanes govs pienu.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl restei
Dārzeņi uz iesmiem
Cukini, paprika un sīpols uz iesmiem, noziesti ar garšaugu sviestu. Der blakus burgeriem, un halloumi kubiņus var uzvērt uz tiem pašiem iesmiem.
Uz dārzeņu iesmiemZivs burgeri
Kapāts lasis, ko mājās saveido un atdzesē un uz plātnes apcep. Tiem, kas grib burgeru bez gaļas, bet negrib sieru.
Uz lašu burgeru