Cepti kāposti uz atklātas uguns – saldi, apcepti un gatavi ceturtdaļstundā

Saplakt, gulēt, nogaršot

Visu, kas notiek pannā, var savilkt trīs vārdos:

• Saplakt. Kāposti čurkst taukos un saplok. Pirmajās minūtēs bieži apmaisiet, lai visas strēmeles dabū taukus un karstumu.
• Gulēt. Kad kalns saplacis, beidziet maisīt. Starp apmaisīšanām ļaujiet kāpostiem katru reizi minūti gulēt mierā. Tieši tad maliņas apbrūnējas saldas.
• Nogaršot. Sāls, skābums un pēdējā sviesta piciņa nāk beigās, kad kāposti jau dabūjuši krāsu.

Tas, kurš maisa visu laiku, dabū mīkstus, bālus kāpostus. Tas, kurš nemaisa nekad, dabū melnu apakšu un jēlu virspusi. Visa viltība ir minūtē starp abiem.

Ķimenes ir tā zviedru garšviela ar sīkajām, izliektajām sēkliņām, ko liek ķimeņu sierā un skābētos kāpostos. Kumins (romiešu ķimenes) ir cita garšviela ar pavisam citu garšu, un šeit tas neder.

Baltie kāposti vai smailie kāposti

Abus var cept vienādi, taču virs uguns tie uzvedas atšķirīgi.

• Baltajiem kāpostiem ir biezas, blīvas lapas. Tiem vajag 12–18 minūtes, tie kļūst izteikti saldi un iztur stipru cepšanu. Tie arī saglabājas visilgāk – gan veseli, gan sagriezti.
• Smailajiem kāpostiem ir plānākas un mīkstākas lapas, un tie jau no paša sākuma ir maigāki. Tie ir gatavi 6–10 minūtēs un viegli kļūst ļengani, ja cepas par ilgu. Sagriez tos mazliet platākās strēmelēs nekā baltos kāpostus.
• Sarkanie kāposti var cept tāpat, un tie kļūst skaisti violeti, taču nokrāso visu, kam atrodas blakus. Klasisko recepti vārītiem sarkanajiem kāpostiem atradīsi atsevišķā lapā.

Mājās un pie ugunskura

Mājās

Noņemiet pašas ārējās lapas, ja tās ir neglītas. Sadaliet kāpostu daiviņās un izgrieziet cieto kacenu vidū. Baltos kāpostus sagriez apmēram pus centimetru platās strēmelēs, smailos – centimetru platās. Plānākas strēmeles apbrūnējas vienmērīgāk, bet viegli kļūst mīkstas, savukārt platākas saglabā mazliet kraukšķīguma.

Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to šķēlēs. Ielieciet kāpostus un sīpolu cieši noslēdzamā maisiņā, izspiediet gaisu un nolieciet aukstumā. Sagriezti kāposti ledusskapī saglabājas dažas dienas. Griezuma vietās tie var mazliet patumšot, bet pannā tas pazūd.

Sagrieziet cūkgaļu centimetru lielos gabaliņos un ielieciet atsevišķā cieši noslēdzamā burkā. Tas ir atdzesējams produkts, un tam jāguļ aukstuma somā līdz brīdim, kad to liek pannā – vasaras karstumā ārpus aukstuma ne ilgāk kā divas stundas un nekad saulē. Vairāk par aukstuma somu un to, kā turēt jēlo un pagatavoto atsevišķi, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.

Pie ugunskura

Vienas dienas izbraucienā kāpostu tikpat labi var paņemt veselu un sagriezt uz griešanas dēļa ugunskura vietā. Vesela kāpostgalva ir izturīga, nesver tik daudz, cik izskatās, un tai nekas nenotiek, guļot mugursomas apakšā.

Kā redzēt, dzirdēt un saost, ka kāposti ir gatavi

• Tie saplakuši līdz apmēram trešdaļai no tā, ko ielikāt.
• Strēmeles ir mīkstas, bet ne ļenganas. Iekod vienā no pannas vidus. Tai jāpadodas, bet jāsaglabā mazliet stingruma.
• Maliņas ir zeltaini brūnas, un dažas ir mazliet tumšākas. Lielākajai daļai jābūt zeltainai un gaiši zaļai, nevis melnai.
• Tas čurkst. Ja dzirdat, ka tas burbuļo un vārās, nevis čurkst, pannā ir ūdens, un kāposti vārās.
• Smaržo saldi. Grauzdēta, gandrīz riekstaina smarža ir pareiza. Ja ož pēc sēra un vecas kāpostu zupas, kāposti cepušies par ilgu, bieži zem vāka.

Kad kaut kas noiet greizi

| Kas notiek | Kāpēc | Kā to glābt | |---|---|---| | Kāposti vārās paši savā sulā un kļūst bāli | Pārāk daudz kāpostu pārāk vēsā pannā vai pārāk agri pievienots sāls | Izņemiet pusi, ļaujiet pārējiem čurkstot izžūt un cepiet divās reizēs. Pabīdi zem pannas vairāk ogļu | | Melna apakša, jēli kāposti virspusē | Pārāk karsta panna un pārāk maz apmaisīšanas sākumā | Pacel pannu augstāk, kārtīgi apmaisi un uz divām minūtēm uzliec vāku, lai virspuse no tvaika kļūst mīksta | | Kāposti ir stīgri un šķiedraini | Strēmeles ir par biezu vai par maz laika | Iešļaki divas ēdamkarotes ūdens, uzliec vāku uz 2–3 minūtēm un tad ļauj ūdenim bez vāka iztvaikot | | Garša ir plakana | Nav skābuma, par maz sāls vai par maz krāsas | Dažas pilītes etiķa, sviesta piciņa un vēl minūte bez maisīšanas | | Rūgta garša | Piedegušas ķimenes vai sviests | Izņem visvairāk piedegušo, ieliec jaunu sviesta piciņu un mazliet medus vai ābola | | Sēra smaka | Par ilgu, bieži ar vāku | Noņem vāku un pēdējās minūtes cep atklāti uz liela karstuma. Nākamreiz: īsāks laiks |

Kāposti, kas iztur aukstumu

Kāposti aukstumu panes labāk nekā vairums svaigu dārzeņu. Vesela kāpostgalva visilgāk saglabājas aukstumā un mitrumā ap nulli, un tas ir viens no iemesliem, kāpēc kāposti Ziemeļvalstīs ilgi bijuši ziemas ēdiens. Tāpēc dažas aukstas dienas telts priekštelpā vai ragaviņās parasti ir pa spēkam, ja vien kāposti nesasalst.

Ja ir daudz grādu zem nulles, kāposti beigās sasalst. Sasalušus kāpostus var ēst, bet atkūstot lapas kļūst mīkstas un slapjas un pannā izdala vairāk ūdens. Tad cepiet tos mazākās porcijās un rēķinieties ar dažām papildu minūtēm, pirms tie sāk dabūt krāsu. Ja kāpostiem jāguļ ārā lielā salā, iepako tos mugursomas iekšpusē vai ragaviņu vidū, apliekot apkārt drēbes.

Arī tauki uzvedas citādi. Sviests un cūkas tauki aukstā pannā ātri sastingst, tāpēc ļaujiet pannai kārtīgi sakarst, pirms kaut ko liekat iekšā. Vairāk par virtuvi aukstumā lasi šeit: ēdiena gatavošana ārā ziemā.

Alergēni

Sviests un skābais krējums satur piena olbaltumvielas. Parastā japāņu sojas mērce satur kviešus un soju. Ja kāds nepanes glutēnu, izmantojiet bezglutēna tamari vai sojas mērci izlaidiet un pievienojiet sāli. Desā var būt piens, kvieši un selerija, tāpēc izlasi sastāvdaļu sarakstu. Kāposti, āboli un ķimenes nesatur biežākos alergēnus.