Avinžirnių troškinys su kokosų pienu – švelnus karis puode ant laužo

Keturios skardinės ir maišelis

Tai viso patiekalo įsiminimo modelis. Dvi skardinės avinžirnių, viena pakuotė smulkintų pomidorų ir viena skardinė kokosų pieno, plius prieskonių maišelis, kurį sumaišote namie. Su svogūnu, trupučiu česnako ir imbiero bei batatu troškinys baigtas.

Nykščio taisyklė prie laužo tokia pat trumpa: prieskoniai – į riebalus, kokosų pienas turi tyliai virti. Sausiems prieskoniams reikia pusės minutės karštame aliejuje, kad atsiskleistų kvapas, bet virš žarijų jie greitai prisvyla. O kokosų pienui geriausia rami, tyli virimo kaitra. Jei jis smarkiai verda, riebalai atsiskiria ir susirenka viršuje geltona plėvele. Tai nepavojinga ir skonis toks pat, tik padažas ne toks blizgus.

Namie ar prie laužo

Namie sumaišykite prieskonių maišelį ir susmulkinkite svogūną, česnaką bei imbierą. Nulupkite batatą ir supjaustykite maždaug 1,5 centimetro kubeliais, tada jie spės suminkštėti per ketvirtį valandos. Daržovės gali keliauti maišelyje ar indelyje, ir per įprastą išvyką nieko iš jų nereikia vėsinti.

Skardinės sunkios, bet tvirtos. Konservuotas kokosų pienas ir avinžirniai kambario temperatūroje išsilaiko tol, kol neatidaryti. Šaltai reikia laikyti jogurtą. Vasaros karštyje nelaikykite jo ne šaltai ilgiau kaip dvi valandas ir niekada saulėje.

Prie laužo jūs tik kepinate, pilate ir maišote. Vienintelis dalykas, kurį lauke reikia pamatuoti, – vanduo ryžiams.

Ryžiai, duona ar plonas paplotis

Ryžiai prie laužo. Perplaukite 3 dl jazminų arba basmati ryžių ir virkite juos puode su dangčiu 4,5 dl vandens su trupučiu druskos. Leiskite jiems 10–12 minučių tyliai virti žarijų pakraštyje, kol vanduo susigers, o tada puodą su dangčiu pastatykite šalia laužo dar dešimčiai minučių. Per tą laiką dangčio nekelkite. Ryžius baigia ruošti garai.

Ryžiai iš namų. Ryžius galima išvirti ir namie, bet tada galioja ta pati taisyklė kaip iš anksto išvirtoms bulvėms. Ryžiuose gali būti bakterijos Bacillus cereus sporų, kurios atlaiko virimą ir sudygsta, kai ryžiai stovi drungni. Tada bakterijų išskiriamas toksinas sukelia vėmimą ir nesuyra, kai ryžius pašildote iš naujo. Todėl namie ryžius greitai atvėsinkite, geriausia paskleidę žemame inde, padėkite į šaldytuvą ir vežkite šaltus šaltkrepšyje. Šildykite, kol ims garuoti, ir iškart suvalgykite. Tas pats principas bulvėms paaiškintas čia: žarijose kepta bulvė.

Duona. Šis troškinys su duona dera beveik geriau nei su ryžiais, nes padažas sukurtas tam, kad į jį būtų mirkoma. Puikiai tinka plonasis paplotis ant įkaitusio akmens: jis kepa po minutę iš kiekvienos pusės ir primena plokščias duonas, su kuriomis dažnai valgomas avinžirnių karis. Kol troškinys tyliai verda, šalia gali kepti keptuvėje kepta duona, o virš liepsnų vaikų rankose – duona ant pagaliuko. Tinka ir parduotuvėje pirkti ploni paplotėliai ar tortilijos, akimirką pašildyti ant grotelių.

Džiovinti avinžirniai – todėl renkamės konservuotus

Džiovinti avinžirniai kuprinėje sveria mažiau, bet prie laužo jie netinka. Juos reikia mirkyti mažiausiai dvylika valandų, o paskui virti, dažnai valandą ar dvi, kol jie tikrai suminkštės. Tai daug malkų, daug vandens ir ilgas laukimas dėl to, ką skardinė išsprendžia per sekundę.

Jei vis tiek norite naudoti džiovintus avinžirnius, sunkiausią darbą atlikite namie. Mirkykite juos pagal nurodymus ant pakuotės arba, jei nieko neparašyta, mažiausiai dvylika valandų, mirkymo vandenį nupilkite, perplaukite ir virkite, kol visiškai suminkštės. Greitai atvėsinkite ir pasiimkite šaltus arba sušaldykite porcijomis. Maždaug 2,5 dl džiovintų avinžirnių, apie 200 gramų, duoda maždaug tiek pat, kiek dvi skardinės. Ankštinėse daržovėse yra lektinų, kurie, jei daržovės nepakankamai išvirtos, gali sukelti pykinimą ir pilvo skausmą, bet mirkant ir verdant lektinai suyra. Konservuoti avinžirniai jau išvirti.

Likučiai ir laikymas

Avinžirnių troškinys kitą dieną dažnai būna dar skanesnis, bet likučiai turi greitai atvėsti. Tai galioja troškiniui ir dar labiau – ryžiams.

• Greitai atvėsinkite. Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūra) rašo, kad maistas, kurio nevalgysite iškart, turi atvėsti kuo greičiau. Daugiau nei pusę litro padalykite į mažesnius indelius arba pastatykite į šaltą vandens vonelę. Jei lauke vos keli laipsniai šilumos ar šalčiau, indeliai gali atvėsti ten.
• Ryžiai – atskirai. Ryžių, kurie kelias valandas stovėjo drungni prie laužo, negalima pasilikti, nes Bacillus cereus vėmimą sukeliantis toksinas atlaiko šildymą. Tai, kas lieka tiesiai iš puodo, greitai atvėsinama taip pat kaip troškinys ir šildoma, kol garuoja kiaurai.
• Šaldytuve 4 laipsnių temperatūroje troškinys dažnai išsilaiko kelias dienas. Šildykite, kol burbuliuos visas troškinys, ir pamaišykite, nes jis tirštėja ir kraštuose įšyla gerokai anksčiau nei viduryje.
• Troškinį puikiai galima šaldyti plokščiuose maišeliuose šaldiklyje. Atitirpęs kokosų pienas gali šiek tiek atsiskirti, bet šildant ir maišant vėl susijungia.

Kaip išplauti puodą ir laikyti laužavietę švarią be tekančio vandens, rasite čia: higiena ir indų plovimas lauke.

Alergenai

Jogurte yra pieno, o duonoje – glitimo. Kario milteliuose gali būti garstyčių ar salierų, o kartais ir graikinės ožragės, kuri yra ankštinis augalas, todėl perskaitykite, kas parašyta ant pakuotės. Kokosas auga ant palmės ir nėra giminingas kitiems riešutams. Jis nepriskiriamas riešutams, kuriuos privaloma žymėti, o alergija kokosui labai reta, bet pasitaiko. Avinžirniai yra ankštiniai, kaip ir žemės riešutai, o kas alergiškas vienam ankštiniam augalui, dažnai alergiškas keliems.