Kalopsen i mattermosen
Förvärm, fyll ända upp och ät medan den är rykande het – så bär ni middagen ut i kylan.
Till vinterköketKalops – klassisk gryta med kryddpeppar, hemma eller över elden
Högrev, kryddpeppar och lagerblad – med rödbetor och kokt potatis
- 4 portioner
- Tid: 2½ tim hemma + 30 min över elden (eller 3 tim vid elden)
- Svårighetsgrad: Lätt
- 15 ingredienser
- 11 steg
Kalops är en av de äldsta grytorna i det svenska köket. Den finns redan i Cajsa Wargs kokbok från 1755, och namnet kommer från engelskans collops, skivor av kött. Grytbitar av nöt sjuder tills de faller isär, med lök, morötter, en näve kryddpepparkorn och några lagerblad. Till det hör kokt potatis och inlagda rödbetor, och det är rödbetornas sötsyrliga skärpa som gör kalopsen till kalops.
En januaridag vid vindskyddet, när snön knarrar och dagsljuset tar slut redan vid tretiden, är kalops nästan orättvist god. Den är dessutom en av få rätter som blir bättre av att lagas dagen innan. Det enda problemet är tiden: köttet behöver ungefär två timmar på svag värme. Därför börjar den här kalopsen med ett val – var ska de två timmarna gå?
Gör så här
- Skär köttet i bitar på 3 centimeter och torka dem torra med hushållspapper. Salta och peppra.
- Låt elden brinna ner till en jämn glödbädd. Ställ grytan direkt över glöden med smöret och låt den bli ordentligt het. Gjutjärn som har stått i minusgrader behöver flera minuter längre än hemma på spisen.
- Bryn köttet i tre eller fyra omgångar tills bitarna fått mörk färg. Lägger du i allt på en gång sjunker värmen, köttet börjar koka i sin egen vätska och blir grått.
- Lägg tillbaka allt kött och pudra vetemjölet över. Rör runt en minut så att mjölet fräser in i smöret.
- Klyfta löken, skär morötterna i bitar på 3 centimeter och lägg dem i grytan.
- Häll på vattnet och rör ner fonden. Lägg kryddpepparkornen i kryddbollen och sänk ner den tillsammans med lagerbladen.
- Lägg på locket och låt grytan koka upp. Skumma bort det grå skummet som flyter upp de första minuterna.
- Flytta grytan ut mot kanten av glöden, höj den på gallret eller dra upp kedjan i trefoten, så att den bara sjuder med små bubblor. Låt den sjuda med lock i ungefär 2 timmar. Lägg på några klabbar i taget så att glöden håller, och fyll på med lite hett vatten om vätskan kokar in.
- Koka potatisen i den mindre kastrullen de sista 25 minuterna.
- Kalopsen är klar när en köttbit går att dela med en sked. Ta upp kryddbollen och lagerbladen. Har du majsstärkelse i stället för vetemjöl, rör ut den i 2 msk kallt vatten, rör ner den och låt grytan sjuda 3–5 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
- Servera i förvärmda kåsor med potatis, rödbetor och persilja.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Två timmar – tre sätt att få dem att räcka
Ingen orkar stå två timmar vid en grillplats i skidspåret med frusna barn. Bestäm därför i förväg var kokningen ska ske.
Hemma och vid elden
Koka kalopsen färdigt hemma kvällen innan, låt den svalna snabbt och ställ den kallt. Den tjocknar och smakerna sätter sig över natten. Ute behöver grytan bara värmas, och det tar ungefär en halvtimme, längre om kalopsen är fryst. Häll i en skvätt vatten i botten innan den stelnade kalopsen åker i, lägg på locket och börja med låg värme så att den inte bränns fast innan den har tinat. Rör om försiktigt när kanterna släpper och låt den koka upp ordentligt innan ni äter. Koka sedan potatisen ute, eller ta med stekpannebröd att baka medan grytan blir varm.
Höbädden
Det gamla sättet att spara bränsle: grytan kokas upp och isoleras sedan, så att den fortsätter att gå av egen värme. Det passar en dag när ni ändå blir kvar vid vindskyddet eller tältet.
Låt kalopsen sjuda i 45 minuter över elden. Skjut sedan in grytan mitt i glöden och låt den koka ordentligt med locket på i ett par minuter, så att den är kokhet hela vägen igenom när den lindas in. Ställ den på en torr vedklabb eller en tjock bit kartong, inte direkt på liggunderlaget, som kan smälta av den heta botten. Torka av sotet, lägg en handduk eller några tidningar runt grytan och packa in den hårt i en extra sovsäck, en filt eller dunkläder, gärna i en kartong eller en stor packsäck. Ta inte sovsäcken ni ska sova i: ångan gör den fuktig och sotet fastnar, och en fuktig sovsäck värmer sämre på natten. Lyft inte på locket medan grytan står.
Räkna med tre till fyra timmar innan köttet är mört, men låt den inte stå längre än fyra timmar. Grytan svalnar hela tiden, fortare i kyla, och under 50 grader kan bakterier som tål kokning börja växa i en gryta. Därför gäller alltid tre saker:
- Koka upp den igen. Ställ grytan på elden, låt den koka ordentligt i några minuter och rör om så att det kokar i hela grytan. Ät sedan direkt.
- Inte mör än? Låt grytan sjuda färdigt på elden i stället för att linda in den igen.
- Spara inga rester från höbädden till nästa dag.
En hel eftermiddag vid elden
På vintercampingen finns tiden. Tänd elden tidigt, bryn köttet medan dagsljuset finns kvar och låt grytan sjuda medan tältet sätts upp och snön smälts till vatten. Det är också det enda upplägget där kalopsen verkligen lagas över eld från början till slut. Hur ni får fram de två litrarna vatten till grytan och potatisen står i smälta snö till vatten.
Vad kylan gör med kalopsen
- Fettet stelnar. Högrev är marmorerat, och fettet lägger sig som ett vitt lock på kall kalops. Vill du ha en magrare gryta, lyft av fettet hemma när grytan har stått kallt över natten. Ute i kylan är fettet däremot bra bränsle för kroppen, så låt gärna det mesta vara kvar.
- Kåsan kyler maten. En kall kåsa tar värmen ur grytan på några minuter, och fettet stelnar på kanterna. Skölj kåsorna med hett vatten från termosen precis innan ni lägger upp. Ge hellre små portioner och fyll på.
- Fryst kalops är en kylklamp. Frys kalopsen platt i en tät påse eller burk hemma. Den håller sig kall hela vägen ut och hamnar inte i riskzonen medan ni går. Packa den i mitten av pulkan, i en plastpåse ifall locket skulle släppa.
- Rödbetorna fryser. Lagen i en burk inlagda rödbetor kan frysa i sträng kyla och glasburken kan spricka. Häll över rödbetorna i en plastburk med lock och packa den inne i ryggsäcken.
- Termosen är inte en gryta. Häll bara kalops som är färdigkokt och rykande het i en förvärmd mattermos, och ät den medan den fortfarande är het. Mer om mattermosen och köket i kyla står i laga mat ute på vintern.
Säkerhet med kokande gryta
En full gjutjärnsgryta väger mycket och håller värmen länge. Lyft den med grytlyft eller två grytlappar och ställ den aldrig där någon går. Het sås och fett som rinner in i tjocka vinterkläder håller värmen mot huden, så dra genast av blöta kläder om någon spiller på sig.
Vid en brännskada: kyl med svalt vatten, aldrig med snö eller is. Kyl inte längre än 15 minuter, eftersom risken för nedkylning ökar i kylan. Sök vård om det bildas blåsor och skadan är större än den egna handen, om den sitter i ansiktet, på händer, fötter eller över en stor led, eller om barnet är ett år eller yngre. Eldningsregler och förbud kontrollerar du i eldning i naturen.
Rester och varmhållning
- Kalops som ska ätas direkt ur grytan eller termosen ska vara rykande het. Livsmedelsverket använder 60 grader som riktvärde för varm mat.
- Har kalopsen svalnat och ska värmas igen, värm den tills den kokar. Det gäller både höbädden och resterna från gårdagen.
- Rester ska svalna snabbt. Är det några plusgrader eller kallare ute kan grytan svalna ute med locket på, eller så delar ni upp den i mindre burkar. Kyl eller frys den sedan.
- Ljummen kalops som har stått i en termos, en höbädd eller en kall gryta i flera timmar sparas inte till nästa dag.
Kalops med barn
Kalops är mild och söt av löken och morötterna, och de flesta barn tycker om den. Det som kan överraska är kryddpepparkornen, som är hårda och smakar starkt om man biter i dem. Därför kryddbollen. Låt barnen räkna kornen när de stoppas i och räkna dem igen när bollen tas upp.
Barnen kan skala morötter hemma, bära ved, känna efter med en pinne om potatisen är mjuk och lägga rödbetor på sin egen tallrik. Rödbetssaften färgar vantar och overaller, så ha en papperskasse till de lila servetterna. Grytan och potatisvattnet sköter en vuxen. Fler idéer om vad barn kan göra vid elden finns i laga mat med barn över eld.
Tips för en mör kalops
- Rätt kött. Högrev, bog eller märgpipa har bindväv som smälter vid lång kokning. Fransyska och innanlår blir torra och sega.
- Stora bitar. Bitar på 3 centimeter håller ihop i två timmar. Små bitar faller sönder till trådar.
- Sjud, koka inte. Kokar grytan hårt blir köttet segt. Små, lata bubblor är rätt.
- Varmt vatten. Ta med hett vatten i termosen och häll det i grytan. Då kokar den upp mycket snabbare än med iskallt smältvatten.
- Lagerblad och kryddpeppar ska upp. Lagerbladen är sega och vassa och ska inte ätas.
Vanliga misstag
- Allt kött i grytan på en gång – köttet kokar i stället för att brynas och kalopsen blir blek.
- Grytan står mitt i elden i två timmar – botten bränns och köttet blir segt.
- För lite tid – kalops som har kokat en timme är seg. Planera för två timmar, eller koka hemma.
- Höbädden öppnas och maten äts direkt – koka alltid upp den först.
- Höbädden i sovsäcken ni ska sova i – den blir fuktig och sotig. Ta en extra sovsäck eller en filt.
- Rödbetorna i glasburk i pulkan – lagen fryser och burken spricker.
Variera kalopsen
- Skånsk kalops: den med morötter, som i receptet ovan. Utan morötter blir den en enklare gryta med bara lök.
- Allt i en gryta: lägg ner potatisen i bitar de sista 30 minuterna och spara en kastrull. Grytan blir lite tjockare av potatisstärkelsen.
- Med vilt: byt hälften av nötköttet mot älg- eller hjortkött från bogen. Snabbare, gräddigare vildmarksmat med renskav finns i vildmarksgryta.
- Snabbare vardagsvariant: när det bara finns en timme vid elden passar en mustig köttgryta med köttstrimlor bättre, eller en sjömansbiff med tunna skivor.
Avsluta gärna med bakade äpplen i glöden medan grytan svalnar.
Allergener
Vetemjölet innehåller gluten. Byt det mot majsstärkelse som rörs ut i lite kallt vatten och rörs ner de sista minuterna, så blir kalopsen glutenfri. Smör och gräddfil innehåller mjölkprotein. Många buljongtärningar och fonder innehåller selleri eller laktos, så läs innehållsförteckningen.
Vanliga frågor
Hur länge ska kalops koka?
Ungefär två timmar på svag värme, tills köttbitarna går att dela med en sked. Högrev och bog kan behöva lite längre tid, särskilt om grytan har sjudit väldigt lugnt.
Varför har man rödbetor till kalops?
Kalopsen är mild och fet, och de inlagda rödbetorna ger sötma och syra som skär igenom. Det är så kalops har serverats i generationer, tillsammans med kokt potatis.
Kan man koka kalops dagen innan?
Ja, och den blir godare av det. Låt den svalna snabbt, ställ den kallt och värm den tills den kokar innan ni äter. Den är perfekt att ta med frusen till vintercampingen.
Hur många kryddpepparkorn ska det vara i kalops?
Mellan 10 och 20 till en gryta för fyra. Kryddpeppar ger den typiska kalopssmaken. Lägg kornen i en kryddboll, så slipper någon bita i dem.
Kan man laga kalops i en höbädd ute?
Ja. Låt grytan sjuda i 45 minuter, koka upp den ordentligt och linda in den hårt i en extra sovsäck eller filt i högst fyra timmar. Koka alltid upp den igen innan ni äter, ät direkt och spara inga rester.
Vad är skillnaden mellan kalops och köttgryta?
Kalops kryddas med kryddpeppar och lagerblad och kokas länge med lök och morötter. En köttgryta kan vara nästan vad som helst, ofta med potatis i grytan och snabbare kött.
Fler guider och recept att läsa
Mer vintermat vid elden