Kalops ruokatermoksessa
Esilämmitä, täytä piripintaan ja syökää, kun se on vielä tulikuumaa – näin päivällinen kulkee mukana pakkaseen.
TalvikeittiöönKalops – klassinen maustepippuripata kotona tai nuotiolla
Naudan etuselkää, maustepippuria ja laakerinlehteä – punajuuren ja keitettyjen perunoiden kanssa
- 4 annosta
- Aika: 2½ h kotona + 30 min nuotiolla (tai 3 h nuotiolla)
- Vaikeusaste: Helppo
- 15 ainesosaa
- 11 vaihetta
Kalops on yksi ruotsalaisen keittiön vanhimmista padoista. Se löytyy jo Cajsa Wargin keittokirjasta vuodelta 1755, ja nimi tulee englannin sanasta collops, joka tarkoittaa lihaviipaleita. Naudan patalihapalat haudutetaan hajoamispisteeseen asti sipulin, porkkanoiden, kourallisen maustepippureita ja muutaman laakerinlehden kanssa. Kylkeen kuuluvat keitetyt perunat ja etikkapunajuuret, ja juuri punajuurten makeahapan terävyys tekee kalopsista kalopsia.
Tammikuisena päivänä laavulla, kun lumi narskuu ja valo loppuu jo kolmen aikaan, kalops on melkein kohtuuttoman hyvää. Se on lisäksi yksi harvoista ruoista, jotka paranevat, kun ne tehdään edellisenä päivänä. Ainoa ongelma on aika: liha tarvitsee noin kaksi tuntia miedolla lämmöllä. Siksi tämä kalops alkaa valinnalla – missä ne kaksi tuntia vietetään?
Valmistus
- Leikkaa liha 3 sentin paloiksi ja taputtele palat kuiviksi talouspaperilla. Suolaa ja pippuroi.
- Anna tulen palaa tasaiseksi hiillokseksi. Nosta pata suoraan hiilloksen päälle voin kanssa ja anna sen kuumentua kunnolla. Pakkasessa seissyt valurauta tarvitsee monta minuuttia enemmän kuin kotona liedellä.
- Ruskista liha kolmessa tai neljässä erässä, kunnes palat ovat saaneet tumman värin. Jos laitat kaiken kerralla, lämpö laskee, liha alkaa kiehua omassa nesteessään ja muuttuu harmaaksi.
- Palauta kaikki liha pataan ja ripottele vehnäjauhot päälle. Sekoittele minuutin ajan, jotta jauhot kuullottuvat voissa.
- Lohko sipulit, leikkaa porkkanat 3 sentin paloiksi ja lisää ne pataan.
- Kaada joukkoon vesi ja sekoita fondi joukkoon. Laita maustepippurit maustepalloon ja upota se pataan laakerinlehtien kanssa.
- Nosta kansi paikalleen ja anna padan kiehahtaa. Kuori pois harmaa vaahto, joka nousee pintaan ensimmäisten minuuttien aikana.
- Siirrä pata hiilloksen reunalle, nosta sitä ritilällä tai nosta kolmijalan ketjua, niin että se vain hautuu pienin kuplin. Anna hautua kannen alla noin 2 tuntia. Lisää muutama halko kerrallaan, jotta hiillos pysyy, ja lisää vähän kuumaa vettä, jos neste kiehuu vähiin.
- Keitä perunat pienemmässä kattilassa viimeisten 25 minuutin aikana.
- Kalops on valmista, kun lihapalan voi halkaista lusikalla. Nosta pois maustepallo ja laakerinlehdet. Jos käytät vehnäjauhojen sijaan maissitärkkelystä, sekoita se 2 rkl:aan kylmää vettä, sekoita pataan ja anna hautua 3–5 minuuttia, kunnes pata sakenee. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
- Tarjoile esilämmitetyistä kuksista perunoiden, punajuurten ja persiljan kanssa.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →Kaksi tuntia – kolme tapaa saada ne riittämään
Kukaan ei jaksa seistä kahta tuntia ladun varren nuotiopaikalla jäätyneiden lasten kanssa. Päätä siis etukäteen, missä keittäminen tapahtuu.
Kotona ja nuotiolla
Keitä kalops valmiiksi kotona edellisenä iltana, jäähdytä se nopeasti ja laita kylmään. Se sakenee ja maut tasaantuvat yön aikana. Ulkona pata tarvitsee vain lämmittää, ja siihen menee noin puoli tuntia, kauemmin, jos kalops on jäässä. Kaada pohjalle loraus vettä ennen kuin jähmettynyt kalops menee pataan, nosta kansi päälle ja aloita miedolla lämmöllä, jotta se ei pala pohjaan ennen kuin on sulanut. Sekoita varovasti, kun reunat irtoavat, ja anna kiehua kunnolla ennen kuin syötte. Keitä sitten perunat ulkona, tai ota mukaan paistettavaksi myös tämä, kun pata lämpenee: pannuleipä.
Lämpöpesä
Vanha tapa säästää polttoainetta: pata kiehautetaan ja eristetään sitten heinälaatikon tapaan, niin että se jatkaa kypsymistä omalla lämmöllään. Se sopii päivään, jolloin jäätte joka tapauksessa laavulle tai teltalle.
Anna kalopsin hautua 45 minuuttia nuotiolla. Työnnä sitten pata keskelle hiillosta ja anna sen kiehua kunnolla kansi päällä pari minuuttia, niin että se on läpikotaisin tulikuuma, kun se kääritään. Nosta pata kuivan halon tai paksun pahvinpalan päälle, älä suoraan makuualustalle, joka voi sulaa kuuman pohjan alla. Pyyhi noki pois, kiedo pyyhe tai muutama sanomalehti padan ympärille ja pakkaa se tiiviisti ylimääräiseen makuupussiin, vilttiin tai untuvavaatteisiin, mieluiten pahvilaatikkoon tai isoon kuljetussäkkiin. Älä käytä makuupussia, jossa aiotte nukkua: höyry kostuttaa sen ja noki tarttuu, ja kostea makuupussi lämmittää yöllä huonommin. Älä nosta kantta, kun pata on pesässä.
Varaa kolmesta neljään tuntia, ennen kuin liha on mureaa, mutta älä anna padan seistä yli neljää tuntia. Pata jäähtyy koko ajan, pakkasessa nopeammin, ja alle 50 asteessa keittämisen kestävät bakteerit voivat alkaa kasvaa padassa. Siksi kolme asiaa pätee aina:
- Kiehauta se uudelleen. Nosta pata tulelle, anna kiehua kunnolla muutama minuutti ja sekoita, niin että koko pata kiehuu. Syökää sitten heti.
- Eikö ole vielä mureaa? Anna padan hautua valmiiksi tulella sen sijaan, että käärisit sen uudelleen.
- Älä säästä lämpöpesän tähteitä seuraavaan päivään.
Kokonainen iltapäivä nuotiolla
Aikaa on täällä: talvileiri. Sytytä tuli ajoissa, ruskista liha vielä valoisan aikaan ja anna padan hautua, kun telttaa pystytetään ja lunta sulatetaan vedeksi. Se on myös ainoa tapa, jossa kalops todella valmistuu tulella alusta loppuun. Miten saatte kokoon ne kaksi litraa vettä pataan ja perunoille, kerrotaan täällä: lumen sulattaminen vedeksi.
Mitä pakkanen tekee kalopsille
- Rasva jähmettyy. Naudan etuselkä on marmoroitua, ja rasva asettuu valkoiseksi kanneksi kylmän kalopsin päälle. Jos haluat vähärasvaisemman padan, nosta rasva pois kotona, kun pata on seissyt kylmässä yön yli. Pakkasessa rasva on sen sijaan hyvää polttoainetta keholle, joten jätä suurin osa siitä rauhassa paikalleen.
- Kuksa jäähdyttää ruoan. Kylmä kuksa vie padan lämmön muutamassa minuutissa, ja rasva jähmettyy reunoille. Huuhtele kuksat termoksen kuumalla vedellä juuri ennen annostelua. Anna mieluummin pieniä annoksia ja lisää.
- Jäinen kalops on kylmävaraaja. Pakasta kalops kotona litteäksi tiiviiseen pussiin tai rasiaan. Se pysyy kylmänä koko matkan eikä joudu vaaravyöhykkeelle kävellessänne. Pakkaa se kuorman keskelle pulkassa, muovipussiin siltä varalta, että kansi aukeaa.
- Punajuuret jäätyvät. Etikkapunajuurten liemi voi jäätyä kovassa pakkasessa, ja lasipurkki voi haljeta. Siirrä punajuuret kannelliseen muovirasiaan ja pakkaa se rinkan sisälle.
- Termos ei ole pata. Kaada esilämmitettyyn ruokatermokseen vain valmiiksi keitettyä ja tulikuumaa kalopsia, ja syökää se, kun se on vielä kuumaa. Lisää ruokatermoksesta ja pakkaskeittiöstä: ruoanlaitto ulkona talvella.
Turvallisuus kiehuvan padan kanssa
Täysi valurautapata painaa paljon ja pitää lämmön pitkään. Nosta sitä nostokoukulla tai kahdella patalapulla, äläkä koskaan laske sitä kulkureitille. Paksuihin talvivaatteisiin imeytyvä kuuma kastike ja rasva pitävät kuumuuden ihoa vasten, joten riisu märät vaatteet heti, jos joku läikyttää päälleen.
Palovamman sattuessa: viilennä viileällä vedellä, älä koskaan lumella tai jäällä. Älä viilennä 15 minuuttia pidempään, koska pakkasessa alilämpöisyyden riski kasvaa. Hakeudu hoitoon, jos iholle nousee rakkuloita ja vamma on omaa kämmentä suurempi, jos se on kasvoissa, käsissä, jaloissa tai ison nivelen kohdalla, tai jos lapsi on vuoden ikäinen tai nuorempi. Tulentekosäännöt ja -kiellot tarkistat täältä: tulenteko luonnossa.
Tähteet ja lämpimänäpito
- Suoraan padasta tai termoksesta syötävän kalopsin pitää olla tulikuumaa. Ruotsin elintarvikevirasto Livsmedelsverket käyttää lämpimän ruoan ohjearvona 60 astetta.
- Jos kalops on jäähtynyt ja se lämmitetään uudelleen, kuumenna se kiehuvaksi. Tämä koskee sekä lämpöpesää että eilisiä tähteitä.
- Tähteiden pitää jäähtyä nopeasti. Jos ulkona on vain muutama lämpöaste tai kylmempää, pata voi jäähtyä ulkona kansi päällä, tai voitte jakaa sen pienempiin rasioihin. Laita se sitten jääkaappiin tai pakastimeen.
- Haaleaa kalopsia, joka on seissyt termoksessa, lämpöpesässä tai kylmässä padassa useita tunteja, ei säästetä seuraavaan päivään.
Kalops lasten kanssa
Kalops on mietoa ja sipulin ja porkkanoiden ansiosta makeaa, ja useimmat lapset pitävät siitä. Yllättää voivat maustepippurit, jotka ovat kovia ja maistuvat voimakkailta, jos niihin puraisee. Siksi maustepallo. Anna lasten laskea pippurit, kun ne laitetaan palloon, ja laskea ne uudelleen, kun pallo nostetaan pois.
Lapset voivat kuoria porkkanoita kotona, kantaa puita, kokeilla tikulla, onko peruna pehmeää, ja annostella punajuuret omalle lautaselleen. Punajuuren mehu värjää lapaset ja haalarit, joten varaa paperikassi violeteille servieteille. Padasta ja perunavedestä huolehtii aikuinen. Lisää ideoita siihen, mitä lapset voivat tehdä nuotiolla: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Vinkit mureaan kalopsiin
- Oikea liha. Naudan etuselässä, lavassa tai potkassa on sidekudosta, joka sulaa pitkässä keitossa. Paahtopaisti ja sisäpaisti muuttuvat kuiviksi ja sitkeiksi.
- Isot palat. 3 sentin palat pysyvät koossa kaksi tuntia. Pienet palat hajoavat säikeiksi.
- Hauduta, älä keitä. Jos pata kiehuu kovaa, liha muuttuu sitkeäksi. Pienet, laiskat kuplat ovat oikein.
- Lämmintä vettä. Ota termoksessa mukaan kuumaa vettä ja kaada se pataan. Silloin pata kiehahtaa paljon nopeammin kuin jääkylmällä sulatusvedellä.
- Laakerinlehdet ja maustepippurit nostetaan pois. Laakerinlehdet ovat sitkeitä ja teräviä, eikä niitä syödä.
Yleiset virheet
- Kaikki liha pataan kerralla – liha kiehuu ruskistumisen sijaan ja kalopsista tulee vaaleaa.
- Pata seisoo keskellä tulta kaksi tuntia – pohja palaa ja liha muuttuu sitkeäksi.
- Liian vähän aikaa – tunnin keitetty kalops on sitkeää. Varaa kaksi tuntia tai keitä kotona.
- Lämpöpesä avataan ja ruoka syödään heti – kiehauta se aina ensin.
- Lämpöpesä makuupussissa, jossa aiotte nukkua – siitä tulee kostea ja nokinen. Ota ylimääräinen makuupussi tai viltti.
- Punajuuret lasipurkissa ahkiossa – liemi jäätyy ja purkki halkeaa.
Muunnelmia kalopsista
- Skånelainen kalops: porkkanallinen, kuten yllä olevassa ohjeessa. Ilman porkkanoita siitä tulee yksinkertaisempi pata pelkällä sipulilla.
- Kaikki samassa padassa: lisää perunat paloina viimeisten 30 minuutin ajaksi ja säästä yksi kattila. Pata sakenee hieman perunan tärkkelyksen ansiosta.
- Riistalla: vaihda puolet naudanlihasta hirven tai peuran lapaan. Nopeampaa ja kermaisempaa erämaaruokaa poronkäristyksestä: erämaapata.
- Nopeampi arkiversio: kun nuotiolla on aikaa vain tunti, paremmin sopii lihasuikaleista tehty täyteläinen lihapata tai ohuista viipaleista tehty merimiespihvi.
Päätä ateria vaikka tällä, kun pata jäähtyy: hiilloksessa paistetut omenat.
Allergeenit
Vehnäjauhot sisältävät gluteenia. Vaihda ne maissitärkkelykseen, joka sekoitetaan pieneen määrään kylmää vettä ja lisätään viimeisinä minuutteina, niin kalopsista tulee gluteenitonta. Voi ja kermaviili sisältävät maitoproteiinia. Monet liemikuutiot ja fondit sisältävät selleriä tai laktoosia, joten lue ainesosaluettelo.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan kalopsia keitetään?
Noin kaksi tuntia miedolla lämmöllä, kunnes lihapalat voi halkaista lusikalla. Naudan etuselkä ja lapa voivat tarvita hieman kauemmin, varsinkin jos pata on hautunut hyvin rauhallisesti.
Miksi kalopsin kanssa syödään punajuuria?
Kalops on mietoa ja rasvaista, ja etikkapunajuuret tuovat makeutta ja happamuutta, joka leikkaa rasvaisuutta. Näin kalopsia on tarjoiltu sukupolvien ajan, keitettyjen perunoiden kanssa.
Voiko kalopsin keittää edellisenä päivänä?
Voi, ja siitä tulee vielä parempaa. Jäähdytä se nopeasti, laita kylmään ja kuumenna kiehuvaksi ennen syömistä. Se sopii täydellisesti mukaan jäisenä talvileiriin.
Montako maustepippuria kalopsiin laitetaan?
10–20 neljän hengen pataan. Maustepippuri antaa kalopsille sen tyypillisen maun. Laita pippurit maustepalloon, niin kenenkään ei tarvitse purra niihin.
Voiko kalopsin valmistaa ulkona lämpöpesässä?
Kyllä. Anna padan hautua 45 minuuttia, kiehauta se kunnolla ja kääri se tiiviisti ylimääräiseen makuupussiin tai vilttiin enintään neljäksi tunniksi. Kiehauta se aina uudelleen ennen syömistä, syökää heti älkääkä säästäkö tähteitä.
Mitä eroa on kalopsilla ja lihapadalla?
Kalops maustetaan maustepippurilla ja laakerinlehdellä, ja sitä keitetään pitkään sipulin ja porkkanoiden kanssa. Lihapata voi olla melkein mitä tahansa, usein perunat padassa ja nopeammin kypsyvää lihaa.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää talviruokaa nuotiolla