Panni kuumustsoonid
Keskosa pruunistab, keskmine ring praeb valmis ja serv hoiab sooja – nii saad kõik pätsikesed kuldseks, ilma et ükski kõrbeks.
Lõkkepanni juhendisseKartulikotletid porgandiga lahtisel tulel – kodus vormitud, söe ääres praetud
Külm segu, kuum pann ja kannatust enne esimest ümberpööramist
- 4 portsjonit
- Aeg: 40 min kodus + 20–25 min lõkke ääres
- Raskusaste: lihtne
- 17 koostisosa
- 9 sammu
Esimene pätsike lebab pannil hetke vaikselt. Siis hakkab serv susisema, või muutub pähklipruuniks ja lõhnab nagu köögis, kuigi ollakse keset metsa. Kes tahab liiga vara ümber pöörata, peab ootama. Kui labidas lõpuks pätsikese alla libiseb ja see iseenesest lahti tuleb, on alumine pool kuldne ja täis väikesi oranže porganditäppe.
Kartulipätsikesed on argitoit, mis sobib lõkke äärde ebatavaliselt hästi. Kogu määriv töö tehakse kodus köögilaua taga ja lõkke ääres jääb üle ainult praadida. Need on taimetoitlased, täidavad kõhu nagu terve õhtusöök ja sobivad suveõhtul järve ääres sama hästi kui külmal sügispäeval varjualuse juures. Kogu retsept põhineb kolmesõnalisel rusikareeglil: külm, kuum, paigal.
Külm, kuum, paigal
- Külm mass. Kartul keedetakse, jahutatakse ja purustatakse külmana. Pätsikesed vormitakse kodus ja lastakse külmkapis tahkuda. Külm pätsike püsib koos, leige laguneb.
- Kuum pind. Lõkkepann või praepann peab olema soe enne esimese pätsikese panemist ja iga pätsikese all peab olema rasva. Külmal pinnal imab pätsike rasva endasse ja jääb kinni.
- Pätsike paigal. Ära puuduta pätsikest enne, kui koorik on tekkinud. See tuleb lahti siis, kui on valmis ümber pööramiseks, mitte varem.
Valmistamine
- Aseta lõkkepann või praepann söe kohale ja lase sel viis kuni kümme minutit soojeneda. Pätsikesed tahavad keskmiselt kõrget kuumust, umbes nagu pannkoogid, mitte kõige kuumemat keskosa.
- Pane pannile või ja õli. Kui või on vahutamise lõpetanud ja rasv liigub kergelt, on aeg.
- Pane pätsikesed ükshaaval pannile, sõrmelaiune vahe sees. Vajuta igaüht labidaga kergelt, et kogu alumine pool oleks vastu metalli.
- Lase neil 4–5 minutit puutumata olla. Lükka üht neist labidaga ettevaatlikult. Kui see on kinni, vajab see veel minutit. Kui see tuleb lahti ja alumine pool on kuldpruun, on aeg ümber pöörata.
- Pööra kahes etapis: lükka lai labidas täielikult pätsikese alla, tõsta seda ainult sentimeetri võrra ja pane see praetud poolega üleval uude kohta, kus on veidi rasva. Kui sul on kaks labidat, võid teisega pealt toetada.
- Prae teist poolt 4–5 minutit. Pane pätsikeste kõrvale uus nupuke võid, kui pind paistab kuiv.
- Kontrolli, et keskosa on valmis. Pätsike peab tunduma tihke ja vetruma tagasi, kui vajutad labidaga keskele. Lõika üks neist lahti – keskosa peab olema tulikuum ja muna tahenenud, ilma kleepuva või külma südamikuta. Torketermomeetriga on 70 kraadi keskel hea mõõdupuu.
- Tõsta valmis pätsikesed panni servale, kus need püsivad soojad, aga enam ei prae, ja prae järgmine portsjon keskel.
- Serveeri kohe pohlade, hapukoore ja toorsalatiga.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →-
🔥 Lõkkel Lõheburgerid lahtisel tulel – kodus vormitud, lõkkepannil praetud
-
🔥 Lõkkel Kebab õhukeses leivas lahtisel tulel – kodus marineeritud, söe ääres ribadena praetud
-
🔥 Lõkkel Halloumiburger lahtisel tulel – grillitud juust, tomatisalsa ja röstitud kukkel
-
🔥 Lõkkel Suovas õhukeses leivas – saami suitsutatud põhjapõdraliha pannilt lõkke ääres
Kodus ja tule ääres
Miks keedetud, mitte toores kartul. Toores riivitud kartul tumeneb õhuga kokku puutudes mõne minutiga ja laseb seistes palju vett välja. See tuleb riivida vahetult enne praadimist ja just nii tehakse raggmunk (Rootsi toorkartulipannkoogid). Keedetud kartul ei tumene ja seda saab eelmisel päeval rahulikult vormida. Seepärast teebki keedetud kartul kartulipätsikesest hea lõkketoidu.
Keeda ja jahuta kiiresti. Koori kartul, lõika võrdse suurusega tükkideks ja keeda soolases vees pehmeks, umbes 15–20 minutit. Kalla vesi ära ja lase kartulil minut aega potis auru välja lasta, et see kuivaks. Seejärel peab see kiiresti jahtuma. Laota tükid plaadile ja pane rõdule või külma akna peale või pane pott valamusse külma vette. Keedetud kartul, mis seisab tunde leigena pliidil, on just seda tüüpi toit, kus keetmise üle elanud eosed võivad idaneda ja moodustada mürgi, mis pätsikeste praadimisel ei kao. Kohe kui kartul on külm, peab see minema külmkappi. Rohkem eelkeedetud kartulist matkal loe siit: küpsetatud kartul sütes. Eilsest õhtusöögist üle jäänud keedetud kartul sobib suurepäraselt, kui see on kiiresti jahutatud ja külmas seisnud.
Porgand. Riivi porgand peeneks ja pane puhtasse köögirätikusse. Keera rätik kokku ja pigista välja nii palju mahla kui saad. Välja pigistamata porgand teeb massi märjaks ja see on kõige sagedasem põhjus, miks pätsikesed lagunevad. Kui tahad, et porgand muutuks täiesti pehmeks, hauta seda paar minutit veidi võis koos peeneks hakitud sibulaga ja lase jahtuda.
Mass. Purusta külm kartul kartulinuiaga või suru läbi kartulipressi. See võib olla veidi jäme, aga terveid tükke ei tohi olla. Sega sisse porgand, sibul, juust, munad, jahu, sool, pipar ja ürdid. Massi peab saama niisutatud kätega vormida, ilma et see külge kleepuks. Kui see kleepub, lisa supilusikatäis jahu korraga. Kui see on pude ja praguneb, lisa supilusikatäis vett või veidi rohkem juustu.
Vormi kodus. Niisuta käed ja vormi peopesa suurused ning poolteist sentimeetrit paksud pätsikesed. Veereta neid mõlemalt poolt jahus või riivsaias. Pane need lamedasse purki, küpsetuspaber kihtide vahel, ja tõsta vähemalt tunniks, soovitatavalt üle öö külmkappi. Seal need tahenevad ja muutuvad tihkeks.
Teel. Pätsikestes on toores muna ja keedetud kartul ning need on jahutatud toiduaine. Pane purk koos külmaelementidega külmakotti ja jälgi, et see oleks lapiti, et pätsikesed kokku ei surutaks. Soojal päeval tuleb need ära praadida paari tunni jooksul pärast kodust lahkumist. Kuidas toitu ja nõudepesu korraldada, kui kööki pole, loe siit: hügieen ja nõudepesu õues.
Tule ääres. Tee lõke kohe, kui kohale jõuate, ja lase sel ühtlaseks söeasemeks põleda; selleks kulub umbes pool tundi. Kuidas teha lõke, mis annab head sütt, loe siit: lõkke tegemine. Jäta pätsikesed külmakotti, kuni pann on soe.
Kui pätsikesed lagunevad
Seda juhtub, eriti esimese portsjoniga. Enamasti on põhjuseks üks neljast asjast ja kõiki saab lõkke ääres päästa.
- Mass on liiga märg. Puista purki jahu ja veereta pätsikesi selles uuesti. Tee järgmine portsjon veidi väiksem ja veidi paksem.
- Pätsikesed on leigeks läinud. Pane purk kümneks minutiks tagasi külmakotti või aseta see varju vastu külma kivi.
- Pind on liiga külm. Pätsike imab rasva ja jääb kinni. Oota, kuni pann on soe, ja tõsta pätsikesed keskele lähemale.
- Keerati liiga vara. Jäta katkine pätsike paigale ja suru see labidaga kokku. Koorik tekib ikkagi ja hoiab seda koos.
Kui kõik on ikkagi lagunenud, võib massi rasvas jämeda seguna praadida, kuni see on pruun ja läbinisti kuum. Praemunaga peal tuleb sellest omamoodi taimetoitlase pyttipanna (Rootsi praekartulid lihaga) ja keegi ei kurda.
Ohutus lõkkepanni juures
Kuum või ja õli pritsivad, kui massi niiskus rasvaga kokku puutub. Kasuta tulekindlat kinnast, pööra pätsikesi kehast eemale ja jälgi, et panni käepidemed oleksid suunatud kohast eemale, kus inimesed käivad. Kui rasv peaks süttima, pane peale kaas või teine pann ja jäta see sinna, kuni rasv on jahtunud. Ära kunagi vala põlevale rasvale vett – sellest tekib kuuma auru pilv, mis paiskab põlevat rasva igas suunas.
Kui keegi end põletab: jahuta kohe jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem, ja mitte kunagi jää ega lumega. Pöördu arsti poole, kui villid tekivad alale, mis on suurem kui kannatanu enda peopesa, kui põletus on näol või kätel, ning alati, kui laps on 12-kuune või noorem. Rohkem ohutust tuletegemisest loe siit: tuleohutus looduses; kontrolli alati, kas kehtib tuletegemise keeld – reeglid leiad siit: lõkketegemine looduses.
Jahedana kogu tee. Toores mass ja vormitud pätsikesed on jahutatud toiduained. Ära jäta neid suvesoojas väljas seisma kauemaks kui kaks tundi ja mitte kunagi päikese käes. Võta pätsikesed varjus olevast külmakotist välja alles siis, kui neid praadima hakkad, ja viska ära need, mis on kauem soojas olnud.
Muna massis. Rootsi, Norra, Soome ja Taani munad sobivad hästi. Teiste riikide mune toorelt ei sööda, kuid pätsikestes praeb muna täielikult läbi ja siis pole vahet. Rohkem munadest lõkke ääres loe siit: keedetud munad lõkkel.
Ülejäägid. Üle jäänud pätsikesed peavad kiiresti jahtuma ja minema külmakotis koju. Kui need on soojas väljas olnud kauem kui kaks tundi, visatakse need ära, sest keedetud kartul on just see toit, kus Bacillus cereus end hästi tunneb. Järgmisel päeval praetakse need pannil uuesti läbinisti kuumaks.
Allergeenid: mass sisaldab muna, piima (juust ja või) ja gluteeni (nisujahu ja riivsai) ning hapukoor sisaldab piima. Ilma munata: kasuta kartulitärklist koostisosade loetelu järgi. Gluteenivaba: asenda nisujahu kartulitärklise või maisijahuga ja veereta pätsikesi riivsaia asemel maisijahus. Piimavaba: jäta juust ära, prae ainult õlis ja serveeri kaerapõhise hapukoorega.
Kartulipätsikesed lastega
See on üks neist retseptidest, kus lapsed saavad peaaegu kõike teha, sest enamik toimub kodus. Nad saavad külma kartulit purustada, mune katki lüüa, massi kätega segada ja pätsikesi vormida. Vormimine on kõige lõbusam: niisuta käed, veereta pall ja suru see lapikuks nagu hamburger. Väikesed käed teevad meelsasti väikesi pätsikesi ja see ei sega – need saavad esimesena valmis.
Riivi juures on vaja täiskasvanut kõrvale. Lase lapsel riivida, kuni porgand on umbes sõrme pikkune, ja riivi ülejäänu ise, siis ei riivi keegi oma sõrmenukke. Porgandi rätikus väljapigistamine on seevastu ideaalne lapse töö – mida rohkem mahla välja tuleb, seda parem.
Lõkke ääres saavad lapsed kella jälgida ja öelda, millal on aeg ümber pöörata, panna välja pohlad ja hapukoore ning jagada pätsikesi panni servalt. Praadimise ja ümberpööramise eest hoolitseb täiskasvanu. Lase pätsikesel minut aega seista ja lõika see pooleks, enne kui väiksem laps sööb – keskosa hoiab sooja palju kauem kui koorik. Rohkem eri vanustele sobivaid ülesandeid leiad siit: lastega lõkkel süüa tegemine.
Nõuandeid kartulipätsikeste jaoks lõkkel
- Jahune kartul annab kuivema massi, mis hoiab kuju. Tahke kartul annab märjema massi ja vajab rohkem jahu.
- Purusta külma kartulit, mitte sooja. Külm mass on tihkem ja kergem vormida ning muna ei hakka selles tahenema. Purusta parajalt – kaua töödeldud kartul muutub sitkeks.
- Jahu või riivsai väljas annab kuiva pinna, mis saab kiiresti värvi ja teeb pätsikese ümberpööramise lihtsamaks.
- Või maitse, õli kuumuse jaoks. Ainult või kõrbeb söe kohal kergesti. Sega need või alusta õliga ja lisa või lõpu poole.
- Üks kiht, mitte kunagi rohkem. Ära täida panni. Liiga paljud pätsikesed jahutavad pinda ja siis tulevad need kahvatud ja pehmed.
- Kui keegi tahab liha kõrvale võib samal pannil kõigepealt praadida pekki või vorsti ja seejärel pätsikesed selle rasvas. Praetud pekk sibulakastmega sobib hästi.
Levinud vead
- Leige kartul massis. See muutub sitkeks ja kui see on kaua soojas seisnud, on see ka ohtlik. Jahuta see kiiresti ja purusta külmana.
- Porgand ei ole välja pigistatud. Mass muutub märjaks ja pätsikesed lagunevad.
- Pätsikesed vormitakse lõkke ääres. See määrib, käsi ei saa korralikult pesta ja pätsikesed ei jõua tahkuda. Vormi kodus.
- Liiga paksud pätsikesed. Koorik kõrbeb enne, kui keskosa on kuum. Tee need poolteist sentimeetrit paksud.
- Liiga kuum pind. Värske söe kohal oleva lõkkepanni keskosa on liiga kuum. Prae keskmises ringis või tõsta panni veidi kõrgemale.
- Keerati liiga vara. Oota, kuni pätsike iseenesest lahti tuleb.
Kartulipätsikeste variatsioonid
- Pastinaagi või juurselleriga: asenda pool porgandist riivitud pastinaagi või juurselleriga ja pigista samamoodi välja.
- Seentega: prae kodus peeneks hakitud seened pannil kuivaks ja sega juustu asemel külma massi.
- Fetajuustu ja spinatiga: murenda fetajuust massi sisse ja lisa peotäis peeneks hakitud väljapigistatud spinatit.
- Eilsete jääkidega: üle jäänud kaalikapüree või kartulipüree võib sisse segada, aga siis on vaja rohkem jahu.
- Hommikusöögiks: prae väikesed pätsikesed ja serveeri neid praemunaga; kõrvale sobib hästi ka omlett.
- Veel rohkem köögivilju: rohkem ideid taimetoitlaseks ja kergeks toiduks lõkke ääres leiad siit: tervislikud retseptid lahtisel tulel.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas kartulipätsikesed koos püsima saada?
Kasuta jahuseid kartuleid, mis keedetakse, jahutatakse ja purustatakse külmana, pigista riivitud porgand korralikult välja ja lase vormitud pätsikestel vähemalt tund aega külmkapis tahkuda. Veereta neid jahus või riivsaias ja pane need sooja rasvaga pinnale. Ära liiguta neid enne, kui koorik on lahti tulnud.
Kas kartulipätsikesi saab teha ilma munata?
Jah. Asenda kaks muna kolme supilusikatäie kartulitärklise ja kahe supilusikatäie veega. Mass tuleb veidi pehmem, nii et vormi pätsikesed natuke paksemad ja lase neil enne praadimist kaua külmkapis tahkuda.
Kui kaua kartulipätsikesi praadida?
Umbes 4–5 minutit poole kohta keskmiselt kõrgel kuumusel, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid ja keskosa tulikuum. Söe kohal sõltub aeg sellest, kui kuum pann on, nii et usalda rohkem värvi ja seda, et pätsike lahti tuleb, kui kella.
Kas taigna saab eelmisel päeval valmis teha?
Jah, see on parim viis. Keeda ja jahuta kartul kiiresti, sega mass, vormi pätsikesed ja lase neil üle öö külmkapis seista. Transpordi neid külmakotis külmana ja prae samal päeval.
Kas võib kasutada toorest riivitud kartulit?
Võib, aga siis tuleb sellest teine roog. Toores riivitud kartul tumeneb kiiresti ja laseb vett välja, nii et see tuleb riivida vahetult enne praadimist ja praadida õhukeselt. Nii tehakse raggmunk'e ja kartulipannkooke.
Mida kartulipätsikeste kõrvale serveerida?
Klassikaline on pohlad ja hapukoor, soovitatavalt valge kapsa ja porgandi toorsalati või rohelise salatiga. Kui keegi tahab liha, sobib praetud pekk või peekon.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Veel lõkkepannile
Hoopis toore riivitud kartuliga
Raggmunk on kartulipätsikese krõbe sugulane – toores kartul, mis riivitakse lõkke ääres ja praetakse õhukeselt rohkes rasvas.
Raggmunki juurdePohlad pätsikeste kõrvale
Toorelt suhkruga segatud pohlad sobivad kõige paremini kartuli ja võiga. Tee kodus purgitäis metsa pohladest ja võta see lõkke äärde kaasa.
Pohlamoosi juurde