Pulk, mis hakkliha kannab
Pöidlajäme, värske ja tipust kooritud või kaks peenikest kõrvuti. Nii valid ja nikerdad pulga – ja millistest põõsastest hoida eemale.
Nikerda grillpulkHakkliha pulgal – köftevardad, mis vormitakse kodus ja grillitakse söe kohal
Vürtsikas hakkliha lameda pulga ümber, külm kaste ja soe leib
- 4 portsjonit
- Raskusaste: keskmine
- 23 koostisosa
- 13 sammu
Aeg: 25 min kodus + 30 min külmkapis + 30–45 min, kuni söed on valmis + 10–14 min pulgal
Esimene hakklihavorst pulga ümber näeb välja täiuslik. Siis hakkab see soojenema, alumisele küljele tekib pragu ja kahe minuti pärast libiseb pool vorsti sütele. Teine pöörleb pulga ümber nagu lahtine hülss iga kord, kui pulka keeratakse. Kolmas on väljast must ja seest roosa.
Hakkliha pulgal on raskem kui vorst, aga ainult seni, kuni tead, miks hakkliha lahti tuleb. Asi on kolmes asjas: kleepuv mass, varras, mis on kuumusega kohtudes külm ja jäik, ning pulk, mida alguses tihti keeratakse. Maitsed on laenatud köftelt ja koftalt – vürtsikatelt hakklihavarrastelt, mida grillitakse söe kohal Balkanist Iraanini.
Meeldejätmise mudel: pigista, jahuta, keera
- Pigista. Sõtku hakkliha soola ja peeneks riivitud, välja pigistatud sibulaga, kuni see muutub kleepuvaks ja venib niitidena. Siis püsib see koos ilma muna ja riivsaiata.
- Jahuta. Vormi vardad kodus ja lase neil vähemalt pool tundi külmas seista. Külm hakkliha on jäik ja püsib paigal, kui kuumus seda tabab.
- Keera. Tule kohal keeratakse pulka umbes iga minuti järel veerand pööret, eriti esimesel viiel minutil. Siis tahenub pind igast küljest enne, kui hakkliha jõuab ühest kohast pehmeks ja raskeks minna.
Valmistamine
- Laota söed nii, et need on tihedalt ja ühtlaselt seal, kus vardaid hoitakse, ja serva jääb hõredam osa, kuhu leekide korral põgeneda. Pane serva halg, kivi või lõhestatud pulk, mille vastu vardad saavad toetuda.
- Pese käed. Võta vardad külmakotist välja alles nüüd ja pintselda neid kergelt õliga. Kui oled kohapeal värskete pulkadega, vormi hakkliha märgade kätega pulga ümber ja pigista otsad kokku.
- Hoia varrast umbes peopesa laiuse kõrgusel söe kuumema osa kohal. Peaksid suutma hoida seal peopesa ja lugeda neljani või viieni, enne kui läheb liiga kuumaks.
- Keera umbes minuti pärast veerand pööret ja seejärel iga minuti järel uuesti. Kõige tähtsamad on esimesed viis minutit. Siis on hakkliha kõige pehmem ja külg, mis jääb liiga kauaks paigale, praguneb ja kaotab haarde.
- Kui pind on viie-kuue minuti pärast igast küljest hall ja kindel, võib varras toetuda kivile või pulgale ja seda tuleb keerata ainult üle minuti.
- Kui tilkuv rasv lööb leekima, tõsta varras kõrvale jahedamasse serva ja oota, kuni leek vaibub.
- Kokku 10–14 minuti pärast on varras igast küljest pruun ja kindel ning lohkude juures veidi tumedamate servadega. Kontrolli kõige paksemat varrast. Keskel peab olema 70 kraadi ja lihamahl peab olema värvitu, ilma roosa varjundita.
- Lase vardal minut puhata. Võta leib pihku, suru see ümber varda ja tõmba hakkliha leivaga kinni hoides maha. Pane peale sibul, tomat, petersell, sidrun ja korralik lusikatäis kurgijogurtit.
Nii näed, et see on valmis
- Pehme ja roosa pind, mis annab järele: pole valmis. Keera edasi.
- Hall kindel pind, aga vajutades keskelt pehme: poole peal. Varras võib puhata ja seda võib harvem keerata.
- Igast küljest pruun ja vetruvalt kindel: peaaegu valmis. Aeg kontrollida keskosa.
- 70 kraadi kõige paksema varda keskel: valmis söömiseks. Ilma termomeetrita: murra varras pooleks ja vaata, et hakkliha pole kiuline ja mahl on värvitu ilma roosa varjundita.
- Väljast must ja seest roosa: liiga kuumad söed või liiga jäme varras. Nihuta jahedamasse serva ja anna rohkem aega.
-
Väline värv ei piisa. Hakkliha võib muutuda pruuniks ja paista valmis enne, kui see on keskelt piisavalt kuum. Termomeeter on kõige kindlam. Kui teil seda pole, murra või lõika lahti kõige paksem varras. Läbiküpsenud hakkliha pole kiuline ja lihamahl on värvitu ilma roosa varjundita.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →Õige pulk hakkliha jaoks
Hakkliha kaalub rohkem kui vorst ja sellel pole koort, mis seda koos hoiaks. Seepärast on pulga kujul tavalisest suurem tähtsus.
- Lame metallvarras. Parim. Hakkliha saab laial pinnal kinnituse ega saa ringi pöörelda. Metall juhib ka veidi soojust keskele, nii et varras saab valmis pisut kiiremini.
- Pöidlajäme puupulk. Peenike pulk toimib halvasti. Hakkliha vajab millestki kinni haarata, seega vali pulk, mis on vähemalt pöidla jämedune, ja koori sellelt välimised 20 sentimeetrit. Värske puit ei sütti nii kergesti.
- Kaks pulka kõrvuti. Pane kaks peenikest pulka paralleelselt, umbes sentimeetri vahega, ja vormi hakkliha mõlema ümber. Siis ei saa vorst keeramisel ringi käia. Sama teeb pulk, mille tipus on lühike hark.
Millised puuliigid sobivad, millised on mürgised ja kuidas nikerdada ilma ennast lõikamata, loe siit: grillpulga, padjahargi ja kolmjala nikerdamine.
Kodus ja tule ääres
Kõigepealt sibul. Riivi sibul riivi kõige peenemal poolel, puista peale näputäis soola ja lase viis minutit seista. Seejärel pane riivitud sibul puhtasse köögirätikusse ja pigista välja nii palju vedelikku kui suudad. Seda tuleb rohkem, kui arvad, sageli mitu supilusikatäit. Sibulavesi hakklihas on kõige sagedasem põhjus, miks vardad maha libisevad. Kui tahad rohkem sibulamaitset, jäta veidi mahla alles ja pintselda sellega vardaid tule ääres.
Sõtku kaua. Pane hakkliha, sibul, pressitud küüslauk, ülejäänud sool, ürdid ja maitseained kaussi. Sõtku käega kolm kuni neli minutit, kauem, kui arvad. Sool lahustab lihas valku ja mõne aja pärast muutub hakkliha läikivaks ja kleepuvaks ning jääb sõrmede külge. Just nii see peabki olema. Muna ja riivsaia pole vaja. Need teevad hakkliha pehmemaks ja pehme hakkliha tilgub pulgast maha.
Vormi märgade kätega. Jaga hakkliha kaheksaks kuni kaheteistkümneks võrdseks tükiks. Kasta käed külma vette, pane tükk peopessa ja suru see ümber varda piklikuks vorstiks, mis on umbes 2 sentimeetrit jäme ja 12–15 sentimeetrit pikk. Pigista see ülevalt ja alt kinni, nii et otsad sulguvad tihedalt ümber pulga, ja näpista sõrmedega kergelt mööda vorsti, nii et sellele tekivad väikesed lohud. Lohud annavad rohkem praepinda ja aitavad hakklihal paigal püsida. Jämedamad kui kaks sentimeetrit vardad olla ei tohi, sest siis jõuab pind kõrbeda enne, kui keskosa valmis saab.
Kui kavatsete grillida värsketel puupulkadel tule ääres, vormige hakkliha kodus piklikeks vorstideks ja ajage need kohapeal märgade kätega pulkade otsa.
Jahuta ja paki. Pane vardad lamedasse karpi, kihtide vahele küpsetuspaber, ja lase neil külmkapis vähemalt 30 minutit, soovitatavalt mõni tund, seista. Külmakotis läheb karp kõige alla, leiva ja köögiviljade alla, nii et lihamahl ei saa kunagi tilkuda sellele, mida süüakse küpsetamata. Suvesoojas ei tohi jahedas hoitavad toidud olla väljas kokku üle kahe tunni ja mitte kunagi päikese käes. Kuidas külmakotti pakkida ning toorest ja valmis toitu eraldi hoida, loe siit: hügieen ja nõudepesu õues.
Kaste. Riivi kurk jämedalt, pigista see rätikus välja ja sega jogurti sisse koos pressitud küüslaugu, mündi, sidruni ja soolaga. See muutub maitsvamaks pärast tund aega külmkapis ja läheb külmakotti kaanega purgis. Tule ääres võetakse see välja alles siis, kui vardad on valmis, ja pannakse pärast sööki külmakotti tagasi. Jogurt on jahedas hoitav toit nagu hakkliha ja kaste, mis on soojas olnud väljas üle kahe tunni, visatakse ära.
Tuli. Süüta aegsasti ja lase puudel 30–45 minutit maha põleda, kuni leegid on vaibunud ja söed hallid. Hakkliha vajab ühtlast keskmist kuumust. Kuidas ehitada lõke, mis annab palju sütt, loe siit: lõkke tegemine.
Nõuanded hakkliha jaoks pulgal
- Rasv aitab. Täiesti lahja hakkliha muutub söe kohal kuivaks ja pudedaks. 15–20-protsendise rasvasisaldusega hakkliha püsib paremini koos ja jääb mahlasemaks.
- Paras kogus sibulat. Sibul teeb vardad mahlaseks, aga liiga palju teeb need lahtiseks. Keskmine sibul poole kilo hakkliha kohta on paras ja see peab olema välja pigistatud.
- Pigem õhuke kui jäme. Kahe sentimeetri jämedune varras saab valmis enne, kui kõrbeb. Kolme sentimeetri jämedused vardad lähevad väljast mustaks ja jäävad seest tooreks.
- Mitte rohkem, kui jõuad keerata. Iga täiskasvanu saab korraga hakkama kahe või kolme vardaga. Ülejäänud jäävad külmakotti, kuni ruumi tekib.
- Külmad vardad, kuumad söed. Ära võta vardaid liiga vara välja. Toasoe hakkliha muutub pehmeks ja tuleb lahti.
- Jäta veidi hakkliha alles. Kui varras praguneb, suru pragu väikese külma hakklihatüki ja märgade sõrmedega kokku ning keera see külg mõneks ajaks üles.
Ohutus tule ääres
Hakkliha tuleb alati läbi küpsetada. Selles on erinevus terve lihatükiga. Tervel tükil on bakterid pinnal, aga liha jahvatamisel segunevad need kogu hakkliha sisse. Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) märgib, et läbiküpsenud hakkliha peab olema jõudnud 70 kraadini. See kehtib igasuguse hakkliha kohta, olenemata loomaliigist.
Toores hakkliha ja käed. Pese käed seebi ja veega kohe pärast varraste vormimist ja pärast toore hakkliha puudutamist tule ääres. Varras, mille küljes on olnud toores hakkliha, on oma päevatöö teinud, nii et pulgaleib ja vahukommid saavad oma pulgad. Valmis vardad pannakse puhtale vaagnale või otse leivale, mitte kunagi karpi, milles hakkliha toodi. Pese vardad või viska puupulgad tulle, kui olete lõpetanud.
Metsseahakkliha. Metssead võivad kanda trihhinelle – väikesi parasiite, mis elavad lihastes. Oma jahisaagi liha tuleks enne söömist trihhinelloosi suhtes kontrollida ja liha, mille kontrollimises te pole kindlad, tuleb läbi küpsetada. Trihhinellid hukkuvad kuumuses, aga grillimisel on vaja rohkem kui 70 kraadi. Ilma termomeetrita peab liha olema läbinisti hallikaspruun ja lihaskiud peavad kergesti lahti tulema. Külmutamine ei ole täiesti kindel meetod, sest mõned trihhinellid taluvad külma. Kui tahate metssiga, sobivad hakkliha ühtlaseks läbiküpsetamiseks paremini pannil praetud metsseahakklihast kotletid.
Leegid ja must pind. Grilli hallide süte, mitte leekide kohal. Just leekides ja toidu mustades kohtades tekib kahjulikke aineid kõige rohkem. Eesmärk on kuldpruun ja lohkudes tumepruun, mitte must. Ära kunagi grilli käbide ega immutatud puidu kohal.
Põlev rasv. Kui praed vardaid pannil või kui sul on selleks lõkkepann, ja rasv süttib, pane kaas peale ja ära kunagi vala vett. Ära vala ka praerasva tulle.
Põletused. Metallvarras läheb kuumaks kuni käepidemeni. Jahuta põletust jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem, ja mitte kunagi jää ega lumega.
Tuletegemise keeld. Kas tuld tohib teha, otsustab maakonnavalitsuse (länsstyrelsen) või omavalitsuse otsus. Rohkem ohutust lõkketegemisest õues leiad siit: tuleohutus looduses.
Hakkliha pulgal koos lastega
Laste kõige toredam töö on kodus köögilaua ääres. Hakkliha sõtkumine ja vorstide vormimine vardate ümber on sodine ja parajalt keeruline ning lapsed näevad, kuidas hakkliha muutub, kui see hakkab kleepuma. Lase neil iga varda vahel käsi külma veega kaussi kasta.
Kausi juures kehtib kaks reeglit. Keegi ei maitse toorest hakkliha ja kõik pesevad pärast seebiga käsi, enne kui midagi muud puudutavad. Livsmedelsverket soovitab toorest hakkliha mitte süüa ja mitte lasta väikestel lastel seda maitsta. Toores hakkliha võib sisaldada EHEC-bakterit ja rasked tagajärjed, nagu neerukahjustus HUS, on kõige sagedasemad alla viieaastastel lastel.
Tule ääres on täissuuruses hakklihavarras väikese käe jaoks raske ja seda tuleb keerata üle kümne minuti. Tee seepärast lastele minivardad: kolm väikest kreeka pähkli suurust palli pöidlajämedusel pulgal. Need saavad valmis 6–8 minutiga ja neid saab pooleks murda, et näha, kas need on läbi küpsenud. Lapsed istuvad või põlvitavad tule serval täiskasvanu kõrval ja keegi ei jookse selle selja taga, kes pulka hoiab. Lase lastel keerata ja täiskasvanul kontrollida.
Maitsesta, mõeldes lastele. Jäta tšilli täiskasvanute varraste jaoks ja ole soolaga tagasihoidlik – poole kilo hakkliha jaoks piisab hästi teelusikatäiest. Veel võimalusi lastele lõkke ääres ülesandeid anda: lastega lõkkel süüa tegemine.
Sagedased vead
- Hakkliha libiseb maha. Seda ei sõtkutud piisavalt kaua, sibulat ei pigistatud välja või varras oli soe. Päästa see, vormides sellest lamedad kotletid ja praadides neid restil või pannil.
- Vorst pöörleb ümber pulga. Pulk on liiga peenike ja ümar. Kasuta kaht pulka kõrvuti või lamedat varrast.
- Varras praguneb alt. See oli alguses liiga kaua paigal. Keera esimestel minutitel sagedamini ja suru pragu märgade sõrmedega kokku.
- Väljast must, seest roosa. Söed olid liiga kuumad või varras liiga jäme. Nihuta serva, anna rohkem aega ja tee järgmine portsjon õhem.
- Kuivad ja pudedad vardad. Hakkliha oli liiga lahja või vardad said liiga kaua. Vali veidi rasvasem hakkliha ja võta vardad ära, kui keskosa on jõudnud 70 kraadini.
- Muna ja riivsai hakklihas. See teeb hakkliha pehmeks nagu lihapallimassi. Pannil see püsib, aga pulgal mitte.
Varraste variatsioonid
- Lammas ja münt: puhas lambahakkliha lisamündi ja natukese sidrunikoorega annab kõige klassikalisema maitse.
- Kanahakkliha: maitsesta küüslaugu, paprika ja sidruniga. Kanahakkliha on pehmem kui muu hakkliha, nii et jahuta vardaid eriti kaua ja kasuta soovi korral lamedaid vardaid. See peab alati olema läbi küpsenud, 70 kraadi keskel.
- Restil: kui teil on grillrest, võib vardad hoidmise asemel sellele panna. Siis saate grillida palju korraga. Kuidas sütt jagada, loe siit: grillrest ja grillklamber.
- Kotlettidena: samast hakklihast saab lamedad kotletid restile või pannile, kui pulgaga ei õnnestu. Kui tahate pigem burgerit kukliga, vaadake siit: metsaburger lahtisel tulel.
- Tervete lihatükkidega: kui tahate leivas hakkliha asemel ribadeks lõigatud liha, sobib kebab õhukeses leivas lahtisel tulel; õhukesed viilud pulgal leiad siit: peekon pulgal.
- Leib samal tulel: kuni vardad puhkavad, võib omaette pulkadel küpseda pulgaleib lõkkel – täida leib hakklihaga.
Veel asju, mida söe kohal hoida, leiad siit: toit pulgal.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas panna hakkliha pulga külge püsima?
Sõtku hakkliha soolaga kolm kuni neli minutit, kuni see muutub kleepuvaks, pigista sibul välja ning jäta muna ja riivsai ära. Vormi vardad kodus märgade kätega ja lase neil vähemalt pool tundi külmas seista. Keera esimestel minutitel söe kohal tihti ja kasuta lamedat varrast või kaht pulka kõrvuti.
Kui kaua peaks hakklihavardaid tule kohal grillima?
Umbes 10–14 minutit peopesa laiuse kõrgusel ühtlase söe kohal, kui vardad on umbes 2 sentimeetrit jämedad. Väikesed lastevardad kreeka pähkli suuruste pallidega võtavad 6–8 minutit. Aeg on ainult suunis. Otsustab 70 kraadi keskel.
Kuidas teada, et hakkliha on läbi küpsenud?
Kõige kindlam on mõõta praetermomeetriga kõige paksemast vardast, mis peab näitama 70 kraadi. Ilma termomeetrita murra kõige paksem varras pooleks. Hakkliha ei tohi olla kiuline ja lihamahl peab olema värvitu ilma roosa varjundita. Väline värv ei piisa.
Milline hakkliha sobib pulgale kõige paremini?
Lamba-, veise- või segahakkliha 15–20-protsendise rasvasisaldusega. Rasv teeb vardad mahlaseks ja aitab neil koos püsida. Ka kanahakkliha sobib, aga see on pehmem ja seda tuleb kauem jahutada.
Kas hakklihavardaid saab teha metsseahakklihast?
Jah, aga metssead võivad kanda trihhinelle. Oma jahisaagi liha tuleks enne söömist kontrollida ja liha, mille kontrollimises te pole kindlad, tuleb läbi küpsetada. Grillimisel on vaja rohkem kui 70 kraadi ja liha peab olema läbinisti hallikaspruun.
Kas vardaid saab päev varem valmis teha?
Jah. Vormi vardad eelmisel õhtul, pane need lamedasse karpi, vahele küpsetuspaber, ja hoia külmkapis. Hakkliha muutub kindlamaks ja maitseained jõuavad imbuda. Paki need kodust lahkudes jahutuselementidega külmakotti.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Veel söe ümber
Kaksteist varrast korraga
Kui kõik tahavad korraga süüa, pannakse vardad restile söe kohale. Nii jagate söepõhja kuumaks ja jahedaks pooleks ning nihutate vardaid, kui leegid üles löövad.
Loe grillresti ja grillklambri kohtaKeegi ei söö liha?
Köögiviljavardad ürdivõiga mahuvad samale söele. Grilli need esimesena või omaette pulkadel, siis püsivad need toorest hakklihast eemal.
Tee köögiviljavardaid