Kichererbseneintopf mit Kokosmilch – mildes Curry im Topf über dem Feuer

Vier Dosen und ein Beutel

Das ist die Merkhilfe für das ganze Gericht. Zwei Dosen Kichererbsen, eine Packung gehackte Tomaten und eine Dose Kokosmilch, dazu ein Gewürzbeutel, den du zu Hause mischst. Mit einer Zwiebel, etwas Knoblauch und Ingwer und einer Süßkartoffel ist der Eintopf komplett.

Die Faustregel am Feuer ist genauso kurz: Die Gewürze ins Fett, die Kokosmilch soll nur köcheln. Trockene Gewürze brauchen eine halbe Minute in heißem Öl, damit sich ihr Duft entfaltet, aber über der Glut verbrennen sie schnell. Die Kokosmilch dagegen mag es ruhig köchelnd am liebsten. Kocht sie stark, trennt sich das Fett ab und legt sich als gelber Film obenauf. Das ist harmlos und schmeckt genauso, aber die Soße wird nicht so glänzend.

Zu Hause oder am Feuer

Zu Hause mischst du den Gewürzbeutel und hackst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Schäl die Süßkartoffel und schneid sie in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel, dann werden sie in einer Viertelstunde weich. Das Gemüse kann in einem Beutel oder einer Dose liegen, und nichts davon muss bei einem normalen Ausflug gekühlt werden.

Die Dosen sind schwer, aber robust. Kokosmilch und Kichererbsen aus der Dose halten sich ungeöffnet bei Zimmertemperatur. Kalt bleiben muss nur der Joghurt. Lass ihn bei Sommerwärme nicht länger als zwei Stunden draußen stehen und niemals in der Sonne.

Am Feuer brätst du an, gießt an und rührst. Das Einzige, was draußen abgemessen werden muss, ist das Wasser für den Reis.

Reis, Brot oder Tunnbröd

Reis am Feuer. Spül 3 dl Jasmin- oder Basmatireis und koch ihn in einem Topf mit Deckel in 4,5 dl Wasser mit etwas Salz. Lass ihn am Rand der Glut 10–12 Minuten köcheln, bis das Wasser weg ist, und stell den Topf dann mit Deckel noch zehn Minuten neben das Feuer. Heb in der Zeit den Deckel nicht an. Der Dampf gart den Reis fertig.

Reis von zu Hause. Du kannst den Reis auch zu Hause kochen, aber dann gilt dieselbe Regel wie für vorgekochte Kartoffeln. Reis kann Sporen des Bakteriums Bacillus cereus enthalten, die das Kochen überstehen und auskeimen, wenn der Reis lauwarm steht. Das Gift, das die Bakterien dann bilden, verursacht Erbrechen, und es wird beim Aufwärmen des Reises nicht zerstört. Kühl den Reis deshalb zu Hause schnell ab, am besten flach ausgebreitet in einer niedrigen Dose, stell ihn in den Kühlschrank und transportier ihn kalt in der Kühltasche. Erhitz ihn, bis er dampft, und iss ihn sofort. Dieselbe Überlegung für Kartoffeln findest du hier: Kartoffeln aus der Glut.

Brot. Zu diesem Eintopf passt Brot fast besser als Reis, denn die Soße ist zum Tunken da. Ein Tunnbröd auf dem heißen Stein ist in einer Minute pro Seite gebacken und ähnelt den Fladenbroten, die oft zu Kichererbsencurry gegessen werden. Ein Pfannenbrot kannst du in einer Pfanne daneben backen, während der Eintopf köchelt, und die Kinder können über den Flammen Stockbrot grillen. Fertiges Fladenbrot oder Tortillas aus dem Laden gehen auch, ein paar Sekunden auf dem Rost gewärmt.

Getrocknete Kichererbsen – warum wir Dosen nehmen

Getrocknete Kichererbsen wiegen im Rucksack weniger, aber ans Feuer passen sie nicht. Sie müssen mindestens zwölf Stunden einweichen und dann kochen, oft ein bis zwei Stunden, bevor sie richtig weich sind. Das ist viel Holz, viel Wasser und langes Warten für etwas, das eine Dose in einer Sekunde erledigt.

Wenn du trotzdem getrocknete Kichererbsen nehmen willst, mach die Hauptarbeit zu Hause. Weich sie nach Packungsangabe ein, oder mindestens zwölf Stunden, wenn nichts draufsteht, gieß das Einweichwasser weg, spül sie und koch sie, bis sie ganz weich sind. Kühl sie schnell ab und nimm sie kalt mit, oder friere sie portionsweise ein. Etwa 2,5 dl getrocknete Kichererbsen, ungefähr 200 Gramm, ergeben ungefähr so viel wie zwei Dosen. Hülsenfrüchte enthalten Lektine, die Übelkeit und Bauchschmerzen verursachen können, wenn sie nicht richtig gekocht sind, aber die Lektine werden beim Einweichen und Kochen zerstört. Kichererbsen aus der Dose sind bereits fertig gekocht.

Reste und Aufbewahrung

Kichererbseneintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, aber die Reste müssen schnell abkühlen. Das gilt für den Eintopf und noch mehr für den Reis.

• Schnell abkühlen. Livsmedelsverket, die schwedische Lebensmittelbehörde, schreibt, dass Essen, das nicht sofort gegessen wird, so schnell wie möglich abkühlen soll. Mehr als einen halben Liter teilst du auf kleinere Dosen auf oder stellst ihn in ein kaltes Wasserbad. Hat es draußen nur ein paar Grad über null oder ist es kälter, können die Dosen dort abkühlen.
• Den Reis getrennt. Reis, der am Feuer mehrere Stunden lauwarm gestanden hat, wird nicht aufgehoben, denn das Brechgift von Bacillus cereus übersteht das Aufwärmen. Was direkt aus dem Topf übrig bleibt, wird schnell abgekühlt, genau wie der Eintopf, und erhitzt, bis er durch und durch dampft.
• Im Kühlschrank hält sich der Eintopf bei 4 Grad oft mehrere Tage. Erhitz ihn, bis es im ganzen Topf blubbert, und rühr um, denn er dickt ein und wird am Rand lange vor der Mitte warm.
• Im Gefrierschrank lässt sich der Eintopf gut in flachen Beuteln einfrieren. Die Kokosmilch kann sich beim Auftauen etwas trennen, verbindet sich aber wieder, wenn du beim Aufwärmen umrührst.

Wie du den Topf spülst und die Feuerstelle ohne fließendes Wasser sauber hältst, steht hier: Hygiene und Abwasch draußen.

Allergene

Der Joghurt enthält Milch und Brot enthält Gluten. Currypulver kann Senf oder Sellerie enthalten und manchmal Bockshornklee, eine Hülsenfrucht, also lies die Packung. Kokos stammt von einer Palme und ist nicht mit anderen Nüssen verwandt. Sie zählt nicht zu den Nüssen, die gekennzeichnet werden müssen, und eine Kokosallergie ist sehr selten, kommt aber vor. Kichererbsen sind Hülsenfrüchte, genau wie Erdnüsse, und wer gegen eine Hülsenfrucht allergisch ist, ist es oft gegen mehrere.