Томати – в середину санок
Де в санках мають лежати банки, казанок і сухий пакет, щоб дорогою до вогнища нічого не замерзло, не протекло й не перекинулося.
До путівника про санкиВегетаріанський чилі на відкритому вогні – м'який у казанку, гострий у баночці
Червона сочевиця, копчена паприка й какао – гострота стоїть в окремій баночці
- 4 порцій
- Час: 15 хв удома + 40 хв на вогні
- Складність: легко
- 25 інгредієнтів
- 9 кроків
Місце для вогнища там, де лижня розвертається, а в дровітні лишилося кілька колотих березових полін. Із санок дістають легкий пакет із чимось помаранчевим і коричневим, що шурхотить. Він майже нічого не важить і весь ранок пролежав на морозі – і це зовсім не має значення. Через двадцять хвилин після того, як його висипали в казанок, сочевиця розварилася й зробила томати густими й блискучими, а запах копченої паприки долітає аж до лиж у снігу.
Вегетаріанський чилі, або чилі сін карне, напрочуд добре пасує до зимового дня біля вогнища. Тут немає сирого м'яса, яке треба тримати холодним, але не замороженим, а ситність здебільшого дають суха сочевиця й соєвий фарш, яким не страшний жоден мороз. Рагу роблять м'яким для всієї родини. Гострота стоїть окремо в маленькій баночці, щоб кожен посипав собі скільки хоче.
Приготування
- Дайте вогню прогоріти до жару, залишивши трохи полум'я з одного краю. Поставте казан на решітку чи триногу над найгарячішою частиною.
- Налийте олію в казанок і пасеруйте цибулю, часник, солодкий перець і моркву 4–5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою. Якщо овочі замерзли, це займе на пару хвилин довше.
- Висипте пакет зі спеціями на овочі й помішуйте пів хвилини, поки не запахне. Довше – і зіра пригорить.
- Влийте подрібнені томати й 6 дл води. Накрийте кришкою й доведіть до кипіння. З холодними томатами й водою на морозі це часто займає 10–15 хвилин.
- Коли закипить, вмішайте вміст сухого пакета. Добре розмішайте, щоб соєвий фарш і сочевиця не збилися в грудки.
- Варіть чилі під кришкою 20 хвилин. Він має весь час булькати, а не просто настоюватися. Кожні п'ять хвилин помішуйте з дна, бо сочевиця осідає й прилипає. Якщо булькає надто бурхливо, відсуньте казанок до краю.
- Злийте рідину з квасолі, промийте її й вмішайте за п'ять хвилин до кінця, щоб вона прогрілася, але тримала форму.
- Приправте до смаку коричневим цукром, сіллю й соком лайма чи оцтом. Якщо чилі надто густий, розведіть трохи водою.
- Поставте баночку з гостротою, сир і сметану, і нехай кожен збирає свій кухоль сам.
Уже готував за цим рецептом? Постав оцінку
0,0 з 5 · 0 голосів
з 5
голос
голосів
Оцініть цей рецепт першим.
Дякуємо за ваш голос!
Зараз не вдалося зберегти ваш голос. Спробуй ще раз пізніше.
Більше рецептів, які варто спробувати
Усі рецепти →-
🔥 На вогні Рагу із сочевиці з коренеплодами на відкритому вогні
-
🔥 На вогні Sjömansbiff на відкритому вогні – яловичина, цибуля й картопля шарами в казанку
-
🔥 На вогні Рагу з нуту на кокосовому молоці – м’яке карі в казані над вогнем
-
🔥 На вогні Lohikeitto на відкритому вогні – фінський суп із лосося в казанку зимового дня
Удома чи біля вогнища
Удома змішайте вміст двох пакетів. Сочевицю, соєвий фарш, какао, бульйон і сіль – в один, спеції – в другий. Спеції лежать окремо, бо їх треба пів хвилини пасерувати в олії, а какао й сочевицю пасерувати не можна. Наріжте цибулю, часник і солодкий перець, а моркву натріть. Овочі можуть лежати в пакеті в санках, і нічого страшного, якщо вони замерзнуть, бо їх однаково пасеруватимуть і варитимуть.
Єдине, чому мороз справді шкодить, – це томати й квасоля. Вони здебільшого складаються з води й за кілька годин у зовнішній кишені можуть замерзнути в грудку. Покладіть їх у середину рюкзака або якнайглибше в санки, загорнувши в килимок для сну чи светр. Як пакувати санки, щоб важкі банки їх не перекинули, описано тут: санчата з поклажею.
Біля вогнища ви пасеруєте овочі й спеції, вливаєте томати, воду, висипаєте сухий пакет і даєте всьому покипіти. Нікому не доводиться нарізати задубілими пальцями, і надворі треба відміряти лише воду.
Що мороз робить із чилі
- Сочевиця довго вбирає воду. Червона сочевиця розварюється й загущує чилі. Від цього він стає кремовим, але й далі густішає, поки стоїть біля вогнища й у кухлі. Візьміть додатково пів літра води або, якщо її немає, розтопіть сніг, див. як розтопити сніг на воду.
- Сочевиця осідає на дно. Розварена сочевиця опускається й утворює щільну кашу на дні казанка, де жар найсильніший. Там вона пригорає задовго до того, як на поверхні щось помітно. Помішуючи, ведіть ложкою по всьому дну й краще розведіть зайвий раз, ніж пропустіть потрібний момент.
- Олія й соус чилі застигають. Олія з чилі каламутніє й густішає, а водянистий соус чилі може замерзнути в пляшці. Сухим пластівцям чилі й кайєнському перцю мороз не шкодить, тому гострота лежить у баночці сухою.
- Сметана стає зернистою. Якщо сметана чи йогурт замерзне, то, розмерзнувшись, стане зернистою. Їсти можна, але вигляд гірший. Тримайте її ближче до тіла або в середині рюкзака.
- Начос кришаться. У пакеті в санках вони перетворюються на крихти. Покладіть їх у баночку або візьміть тортильї, які можна пакувати пласкими.
Що варто готувати вдома, а що надворі, коли холодно, ми розповідаємо тут: як готувати їжу надворі взимку.
Поради для смачнішого чилі біля вогнища
- Какао має значення. Столова ложка несолодкого какао дає чилі темний, округлий смак, але шоколадом він не пахне. Якщо хочете саме шоколаду, розтопіть шматочок чорного шоколаду в казанку перед самою подачею.
- Кислинка – наостанок. Сік лайма чи оцет підкреслюють усі смаки, але додавати їх треба, коли рагу готове.
- Не залишайте його в чавуні. Томати кислі, і в чавунному казанку, де чилі стоїть годинами, може з'явитися металевий присмак. Коли поїли, перекладіть залишки в банку.
- Харчовий термос. Чилі добре почувається в термосі, але лише повністю зварений. Червона сочевиця має кипіти, а не просто настоюватися в гарячій воді, тож ніколи не засипайте сухий пакет із гарячою водою в термос у надії на краще. Трохи розведіть чилі, перш ніж наливати, інакше він стане щільною грудкою на дні термоса.
Вегетаріанський чилі разом із дітьми
Основа цього чилі м'яка. Копчена паприка й зіра дають смак, але не гостроту, а дрібка кориці й какао роблять смак глибшим і м’якшим. Тому вся родина може їсти з одного казанка, а хто хоче гостріше, бере з баночки.
Діти можуть змішати сухий пакет удома, відміряти сочевицю й промити квасолю на друшляку. Біля вогнища вони можуть висипати сухий пакет у казанок, коли поруч дорослий, а потім зібрати свій кухоль із сиром, кукурудзою й сметаною. Нехай самі покришать начос над чилі. Більше про те, як діти можуть безпечно допомагати біля вогнища, – тут: приготування їжі з дітьми над вогнем.
Безпека біля казанка з чилі
- Гарячий чилі довго обпікає. Сочевиця й квасоля тримають тепло, і густий чилі холоне набагато повільніше, ніж суп. Дайте кухлю постояти хвилинку й наливайте дітям кухлі до половини.
- Кришка й бризки. Піднімайте кришку від себе. Коли помішуєте, нехай діти стоять з іншого боку вогнища.
- Якщо хтось обпікся: охолоджуйте прохолодною водою. Ніколи не прикладайте сніг чи лід. Охолоджуйте не довше приблизно 15 хвилин, бо взимку того, кого охолоджують, легко переохолодити, і тримайте решту тіла в теплі. Звертайтеся по медичну допомогу при великих чи глибоких опіках і завжди, якщо обпеклася дитина віком 12 місяців або молодша. Більше про холод – тут: переохолодження й обмороження.
- Сочевиця має кипіти. Сочевиця й квасоля містять лектини, які можуть викликати нудоту, блювання й біль у животі, якщо бобові недостатньо проварені. Під час кипіння лектини руйнуються. Тому чилі має булькати 20 хвилин, а не просто стояти теплим на краю жару. Консервована квасоля вже зварена. Суха квасоля потребує замочування й довгого варіння вдома, див. квасоля з ковбасками на відкритому вогні.
- Залишки. Те, що лишилося, на морозі швидко охолоджується надворі. Якщо це більше ніж пів літра, розкладіть по менших баночках, щоб швидко охололо. Удома поставте баночки в холодильник. Там чилі часто зберігається кілька днів, і що холодніше в холодильнику, то довше. Розігрівайте залишки, поки не забулькають, і добре помішуйте, бо густий чилі прогрівається по краю задовго до середини.
Правила розпалювання вогню й заборони на нього – тут: розпалювання вогню на природі.
Алергени
Соєвий фарш містить сою, а деякі види – ще й пшеницю. Бульйонні кубики можуть містити селеру й глютен. Сир і сметана містять молоко, а тортильї й хліб – глютен. Якщо в когось алергія, читайте упаковки, а за алергії на сою замініть соєвий фарш більшою кількістю сочевиці.
Поширені помилки
- Сухий пакет висипають ще до кипіння – сочевиця збивається в грудки, а соєвий фарш стає клейким.
- Спеції пасерують надто довго – над гарячим жаром зіра за лічені секунди стає гіркою.
- Казанок лише настоюється на краю жару – сочевиця лишається твердою, а її треба як слід проварити.
- Квасолю варять від самого початку – вона розварюється на пюре, а чилі стає каламутним.
- Узяли замало води – чилі густішає й пригорає, поки стоїть.
- Порошок чилі змішують з усім рагу – діти не хочуть їсти, і дорослі лишаються з казанком, з якого ніхто не бере добавки.
Варіації чилі
- Без соєвого фаршу: візьміть 2,5 дл червоної сочевиці й на 1,5 дл більше води або третю банку квасолі.
- З бататом: натріть удома невеликий батат і пасеруйте разом з овочами.
- З кукурудзою й солодким перцем: вмішайте банку кукурудзи разом із квасолею – буде солодше, а дітям це часто подобається.
- Веганський варіант: подавайте з авокадо чи веганською сметаною замість сиру й сметани.
- З м'ясним фаршем: якщо хочете класичний чилі з м'ясом, див. чилі кон карне. Якщо натомість хочеться копченої страви з квасолі з ковбасками, є квасоля з ковбасками на відкритому вогні.
Часті запитання
Чи треба замочувати червону сочевицю перед чилі?
Ні. Червону сочевицю без оболонки замочувати не треба, вона розварюється за 15–20 хвилин. Але вона має як слід кипіти, а не просто лежати в гарячій воді.
Чи можна взяти суху квасолю замість консервованої?
Так, але зваріть її вдома за інструкцією на упаковці, бо суху квасолю треба замочити й довго варити, щоб зруйнувалися лектини. Візьміть її вже звареною й вмішайте за п'ять хвилин до кінця, так само як консервовану. Приблизно 200 г сухої квасолі, трохи більше ніж 2,5 дл, вистачить замість двох банок.
Як зробити чилі гострим лише для дорослих?
Залиште рагу м'яким, а гостроту покладіть у маленьку баночку із сухими пластівцями чилі, кайєнським перцем чи меленим копченим чипотле. Сухі спеції не замерзають, і ними можна посипати кожен кухоль окремо.
Чи можна приготувати чилі вдома й розігріти біля вогнища?
Так. Приготуйте вдома, швидко остудіть і заморозьте пласким у пакеті або візьміть у щільній банці. Біля вогнища розігрівайте його з трохи води на дні й часто помішуйте, бо заморожений чилі із сочевицею легко пригорає.
Чому вегетаріанський чилі так густішає, коли постоїть?
Через сочевицю. Червона сочевиця розварюється й ще довго після того, як рагу готове, продовжує вбирати воду. Перш ніж накладати, розведіть трохи водою й перемішайте.
Що подати до вегетаріанського чилі надворі?
Тортильї чи начос найлегше взяти з собою. Поки вариться сочевиця, можна спекти хліб на сковороді. На десерт перед поверненням додому добре підійде гарячий шоколад у кухлі.
Більше страв для зимового дня біля вогнища – тут: їжа на вогнищі.
Більше путівників і рецептів
Ще для зимового дня біля вогнища
Хліб, щоб витерти кухоль
Суха суміш переносить мороз так само добре, як і пакет для чилі, а хліб устигає спектися, поки вариться сочевиця.
До хліба на сковородіІз залишків – кесадильї
Уваріть те, що лишилося, поки чилі не загусне, і начиніть ним і сиром тортильї. Наступного дня обід готовий на сковороді за кілька хвилин.
До кесадилій