Коротка відповідь
Проживіть тиждень у трьох темпах. 1–2-го дня спорожніть холодильник, а потім морозилку, бо продукти з холодильника найчутливіші, а зачинена повна морозилка тримає холод до двох діб. 3–5-го дня готуйте прості рагу й супи з комори. 6–7-го дня досить окропу або взагалі нічого не гріти. Розраховуйте на три-п'ять літрів води на людину на добу – для пиття, приготування їжі й простої гігієни.
Кризове меню на тиждень – сім'я з двох дорослих і двох дітей
| День | Сніданок | Обід | Вечеря | Перекус |
|---|---|---|---|---|
| День 1 – холодильник | Філ (шведське кисле молоко) або йогурт із пластівцями, бутерброд із відкритою намазкою | Колбуллар (шведські тонкі коржики з борошна й води, підсмажені на свинячому жирі) з беконом із холодильника й брусничним варенням | Млинці на молоці та яйцях із холодильника, з варенням | Морозиво з морозилки й фрукти |
| День 2 – морозилка | Вівсянка з корицею, замороженою брусницею й тертим яблуком | Сосиски або рибні палички з морозилки, хрусткі хлібці | Чилі з розмороженого фаршу, з тортильями | Розморожені булочки й гаряче какао |
| День 3 – комора | Вівсяна каша на молоці із сухого молока, з варенням | Томатний суп із банки зі швидкими макаронами, звареними просто в супі | Рагу з червоної сочевиці й хліб зі сковорідки | Консервовані фрукти й сухарики |
| День 4 – комора | Пластівці з молоком із порошку, хрусткі хлібці з м'яким сиром у тюбику | Намазка з тунця з вареним яйцем і кукурудзою на хрустких хлібцях | Тако з квасолею, кукурудзою й тортильями | Шипшиновий суп і печиво |
| День 5 – комора | Вівсяна каша з родзинками й корицею | Фрикадельки з банки з пюре з порошку й брусничним варенням | Гарбузовий суп або суп із банки, хліб на паличці над грилем надворі | Сухофрукти й шматочок шоколаду |
| День 6 – окріп | Каша з термоса, що стояла всю ніч | Кускус із тунцем і кукурудзою | Пюре з порошку із сосисками з банки й зеленим горошком | Хрусткі хлібці з м'яким сиром у тюбику |
| День 7 – окріп | Хрусткі хлібці з м'яким сиром у тюбику й гаряче какао | Салат із білої квасолі, кукурудзи, олії й оцту | Равіолі з банки, підігріті в каструлі | Консервовані персики й шоколадне печиво з коробки розради |
1–2-го дня дотримуйтеся порядку Livsmedelsverket: спершу холодильник, потім морозилка. 6–7-го дня потрібен лише окріп або коротке підігрівання.
Снігова буря вибила світло в усьому селі, і енергокомпанія рахує в добах, а не в годинах. Холодильник мовчить із самого сніданку. Біля кухонної стільниці стоїть сім'я з чотирьох із тим самим питанням, що й у всіх сусідів: що їсти і в якому порядку? Від відповіді залежить, чи тиждень стане пригодою, чи боротьбою з кислим молоком і розмороженою рибою.
Це меню розраховане на сім'ю з двох дорослих і двох дітей, яка має протриматися сім днів, нічого не купуючи, зі штормовою спиртівкою (похідним спиртовим пальником із вітрозахистом), газовою плиткою або грилем у дворі. Як зібрати запас, читайте тут: ротаційний запас продуктів, а скільки зберігаються продукти – тут: скільки зберігається їжа в запасі. Тут ідеться про те, що ви насправді їсте, день за днем.
Тиждень у трьох темпах
Уявіть тиждень як три різні кухні, що змінюють одна одну:
- Морозильні дні, 1–2-й день. Ви їсте те, що інакше зіпсується: спершу холодильник, потім морозилку. Тут ви готуєте справжню їжу, з м'ясом і молоком.
- Дні комори, 3–5-й день. Рагу, супи й каші з консервів, сочевиці та сухих продуктів. Досить однієї каструлі й 15–20 хвилин варіння.
- Дні хрустких хлібців, 6–7-й день. Тепер ви заощаджуєте пальне й воду. Для всього потрібен лише окріп, коротке підігрівання або взагалі нічого.
Ця схема відповідає тому, як псується їжа: найчутливіше – першим, найстійкіше – останнім. А ще тому, як закінчується пальне. Навіть якщо воно закінчиться на 5-й день, ви все одно впораєтеся.
Морозильні дні: спершу холодильник, потім морозилка
Порядок Livsmedelsverket (шведського відомства з питань харчових продуктів) чіткий: спершу використовуйте їжу з холодильника. Холодильник, у якому було 4 градуси, коли зникло світло, дає вам приблизно сім годин, коли можна покладатися на зір, нюх і смак. Якщо там було 8 градусів, у вас приблизно чотири години. Морозилка тримається значно довше. Зачинена повна морозилка може зберігати холод до двох діб.
Тому 1-й день починається з відкритої намазки, філу й останніх яєць. Колбуллар на обід – добрий спосіб використати бекон: колбуллар – це лише борошно, вода й сіль, підсмажені на жирі від сала, а брусничне варення поставте поруч. Зварене варення в чистих банках може стояти в коморі, а сиру брусницю, перетерту з цукром, треба тримати в холодильнику. Вечірні млинці доїдають молоко.
Морозилку 1-го дня відчиняєте один раз, і то з планом. Дістаньте морозиво, бо воно не втримається, а діти запам'ятають той вечір. Дістаньте й завтрашню вечерю – фарш чи курку – і покладіть у холодильник. Поки вона тане, вона працює як акумулятор холоду – саме так, як радить Livsmedelsverket.
Порада: Напишіть записку, що лежить у морозилці, і приклейте її на кришку вже зараз, звичайного буденного дня. Тоді ви знатимете, що дістати, ще до того, як відчините, і дверцята будуть відчинені п'ять секунд, а не хвилину.
2-го дня приготуйте з розмороженого фаршу чилі кон карне. Їжу, яка розморозилася, але ще холодна, як із холодильника, можна одразу готувати. Рецепт розрахований на великий казан, тож зменште його вдвічі. Без холодильника залишки зберігати не можна, хіба що надворі холодно. Тоді балкон працює як холодильник, якщо їжа захищена від птахів і тварин. Додайте квасолю – і меншої кількості фаршу вистачить на всю сім'ю.
А от сире м'ясо, курку й рибу, які встигли нагрітися більше, ніж у холодильнику, треба одразу приготувати або викинути і ніколи не заморожувати повторно сирими.
Дні комори: одна каструля і 20 хвилин
Тепер починається кухня, яку можна спланувати заздалегідь. Головне правило – недовге варіння, бо кожна хвилина на спиртівці коштує пального. Червона сочевиця стає м'якою за 15 хвилин, швидкі макарони – за три, а кускусу потрібні лише окріп і кришка. Сушеній квасолі й бурому рису цього тижня не місце.
Рагу із сочевиці написане для багаття, але так само добре вдається на спиртівці. Червона сочевиця, подрібнені томати й мелена паприка є в запасі. Морква й цибуля якийсь час витримують кімнатну температуру, а якщо закінчилися, згодиться банка моркви. Пастернак можна не класти. До нього пасує хліб на сковороді, для якого потрібні лише борошно, розпушувач, сіль і приблизно 1,5 децилітра води. Сухе молоко в рецепті необов'язкове, але робить хліб м'якшим.
Тако на 4-й день для багатьох дітей – улюблена страва тижня. Квасолю, кукурудзу й подрібнені томати гріють у каструлі й подають у тортильях. На обід того ж дня буде спрощена намазка з тунця. Авокадо й йогурту з рецепта в запасі немає, тож натомість змішайте тунець, посічене варене яйце, кукурудзу, трохи олії й трішки оцту. Яйця витримують кімнатну температуру, але в холоді зберігаються довше.
Гарбузовий суп на 5-й день розрахований на те, що в передпокої лежить гарбуз хоккайдо. Цілий непошкоджений гарбуз довго зберігається в прохолодному місці. Замініть овочевий бульйон водою з бульйонними кубиками, а свіжий імбир – сушеним. Кокосове молоко є в банці. Інакше буде суп просто з банки. Хліб на паличці над грилем у дворі перетворює той самий вечір на пікнік, а тісто так само добре замішується на воді, як і на молоці.
Порада: Варіть швидкі макарони просто в томатному супі, а не в окремій каструлі. Тоді не потрібні ні зайва вода, ні зайва конфорка, а крохмаль зробить суп кремовішим.
Дні хрустких хлібців: лише окріп
Під кінець тижня закінчується не їжа, а пальне, вода й сили. Тоді кожна страва ґрунтується на окропі або взагалі без підігрівання.
Зранку один раз закип'ятіть повну каструлю й розлийте воду в термоси. Цього вистачить на какао, чай, кускус на обід і швидку локшину для голодної дитини по обіді. Звечора засипте вівсяні пластівці й родзинки в широкий термос, залийте окропом і закрутіть кришку. Вранці каша готова, а плитку навіть не запалювали.
Тунцю, скумбрії в томатному соусі, консервованій квасолі й хрустким хлібцям підігрівання не потрібне взагалі. Салат на 7-й день – це біла квасоля, кукурудза, олія й трішки оцту. Равіолі з банки гріються в каструлі кілька хвилин і стають святковою вечерею тижня.
Бюджет води
MCF розраховує на три-п'ять літрів води на дорослого на добу для пиття, приготування їжі й базової гігієни, а Livsmedelsverket називає той самий діапазон на людину. Для сім'ї з чотирьох це 84–140 літрів на тиждень. Найбільше йде на пиття. На приготування їжі за цим меню йде приблизно два-три літри на день на всю сім'ю, включно з чаєм і какао. Як розтягнути воду:
- Нехай вода з-під варіння стане їжею. Вода з-під макаронів стане основою супу, а водою, в якій варилися яйця, можна помити каструлю.
- Зберігайте рідину з банок. Рідина з-під кукурудзи, квасолі й моркви стане частиною рідини в рагу.
- Міряйте воду. Каша на чотирьох – це приблизно 4 децилітри вівсяних пластівців і 8 децилітрів води. Вівсянка з корицею потребує 5 децилітрів води на дві порції. Кускусу потрібно приблизно стільки ж води, скільки й крупи.
- Витирайте, перш ніж мити. Витріть каструлю шматочком хрусткого хлібця чи паперовим рушником – і на миття вистачить ковтка води.
- Зважайте на спрагу. Солона їжа, як-от бульйон, скумбрія й локшина, викликає спрагу, тож плануйте її на дні, коли води ще вдосталь.
Рисова каша – страва-розрада, але потребує літра молока й майже години томління. Готуйте її, лише якщо у вас є піч чи дров'яна плита, що все одно топиться, і найкраще 1-го дня, коли треба використати молоко.
Де і як готувати без ризику отруєння чадним газом, читайте тут: готуємо без електрики. Як набирати й очищати воду, розповідає гід: запас води.
Їжа-розрада й розпорядок для дітей
Діти від двох до десяти років напрочуд добре переживають незвичний тиждень, якщо три речі лишаються як завжди: їжа в той самий час, вона виглядає знайомо, і хтось із дорослих спокійний. Шестирічній дитині байдуже, що фрикадельки з банки, аби лише вони лежали поруч із пюре й брусничним варенням, як завжди.
- Зберігайте час їди. Сніданок, обід, перекус і вечеря в той самий час, що й звичайного тижня, тримають день у порядку, навіть коли школа зачинена.
- Дайте дітям роботу. Шестирічна дитина може відміряти вівсяні пластівці, а дев'ятирічна – бути «вартовим води» з папірцем на холодильнику, де кожен використаний літр позначається рисочкою.
- Нехай кожна дитина вибере одну вечерю. Так буде на що чекати.
- Майте коробку розради. Шоколад, улюблене печиво й щось, що зазвичай буває лише по суботах, – і відкривайте її, коли день цього потребує, а не лише на 7-й день.
- Влаштуйте пікнік. Вечеря на ковдрі на підлозі у вітальні при світлі налобного ліхтаря – це зовсім не те, що вечеря на темній кухні.
Якщо у вас дитина до двох років, у запасі мають бути окремо веллінг (шведський молочний напій із пластівцями для малюків), дитяча каша або баночки дитячого харчування. Більше про те, як діти переживають кризу, – тут: готовність із дітьми та сім'єю.
Спиртівка з байдарочного походу – та сама плитка, що рятує вечерю вдома. Хто варив кашу в похідному кухлі біля озера, той уже знає головне: кришка, недовге варіння й жодної зайвої води. Якщо ви починаєте з нуля, старіший огляд продуктова готовність: що мати вдома дасть швидкий перший список.
Список покупок для кризового меню – чотири людини на тиждень
На додачу до того, що вже є в холодильнику й морозилці. Усе нижче зберігається за кімнатної температури.
Часті запитання
Що їсти першим під час відключення світла – з морозилки чи з холодильника?
Спершу холодильник. Продукти з холодильника найчутливіші й без електрики витримують лише кілька годин, а зачинена повна морозилка може зберігати холод до двох діб. Перекладіть завтрашню їжу з морозилки в холодильник – поки тане, вона допомагатиме тримати холод.
Чи можна їсти їжу, що розморозилася в морозилці?
Так, якщо вона ще холодна, як із холодильника, її можна одразу готувати. Їжу, яка стала м'якою, але ще має кристалики льоду, можна знову заморозити, коли повернеться світло. Якість може погіршитися, але на безпеку це не вплине. Сире м'ясо, курку й рибу, які нагрілися більше, ніж у холодильнику, одразу приготуйте або викиньте.
Скільки води потрібно на їжу протягом тижня?
Саме на приготування їжі за цим меню йде приблизно два-три літри на день на сім'ю з чотирьох, включно з чаєм і какао. Більша частина води йде на пиття й миття посуду. Плануйте загалом три-п'ять літрів на людину на добу, тобто 84–140 літрів на тиждень на чотирьох.
Яку кризову їжу люблять діти?
Те саме, що й звичайного тижня: млинці, фрикадельки з пюре й брусничним варенням, тако, равіолі, хліб на паличці й кашу з варенням. Фрикадельки в банці, пюре-порошок і тортильї зберігаються за кімнатної температури. Приберіть коробку з шоколадом і улюбленим печивом на дні, коли настрій падає.
Яка їжа найбільше заощаджує пальне?
Їжа, якій потрібен лише окріп, як-от кускус, швидка локшина й вівсяні пластівці, і їжа, яку можна їсти холодною, як-от хрусткі хлібці, тунець і консервована квасоля. Уникайте сушеної квасолі й бурого рису, які потребують довгого варіння.
