Коротка відповідь
Консерви в цілих банках зберігаються ще довго після дати «Вжити до», а сіль, цукор, рис і сушена квасоля – майже скільки завгодно, якщо тримати їх сухими. Першими гіркнуть горіхи, цільнозернове борошно й олії – їх треба з'їсти протягом кількох місяців. Повна морозилка, яку не відчиняють, тримає холод до двох діб без електрики. Холодильник протримається приблизно сім годин, якщо спочатку в ньому було 4 °C. «Вжити до» стосується якості, «Спожити до» – безпеки.
Комора на три полиці
| Продукт | Зберігається приблизно (закритий) | Як зберігати | Тривожні ознаки |
|---|---|---|---|
| Сіль і цукор | Практично необмежено, якщо тримати сухими | У сухому місці, у щільній банці | Волога й грудки (цукор можна розім'яти) |
| Мед | Дуже довго | У прохолодному місці, під кришкою | Кристалізація – це нормально. Не давайте мед дітям до одного року |
| Білий рис і сушена квасоля | Дуже довго, якщо тримати сухими | У сухому темному місці, у щільній банці | Волога, запах цвілі, павутинка або дрібні жучки |
| Стерилізовані консерви | «Вжити до» часто більш ніж на рік уперед, і ще довго після цього, якщо банка ціла | У прохолодному сухому місці, не на підлозі у вологій коморі | Бомбаж, протікання, іржа на шві, шипить або піниться |
| Макарони, вівсяні пластівці, хрусткі хлібці | До дати «Вжити до», часто довше, якщо упаковка ціла | У сухому темному місці | Згірклий або затхлий запах, борошняна міль, відвологлі хлібці |
| UHT-молоко і порошок для веллінгу (шведського молочного напою з пластівцями для малюків) | До дати «Вжити до», поки упаковка закрита | За кімнатної температури, закритим | Пом'ята або здута упаковка, кислий запах |
| Горіхи, мигдаль і насіння | Горіхи в шкаралупі можуть зберігатися кілька років, очищені – приблизно вдвічі менше, а подрібнені – найменше | У прохолодному місці й щільно закритими, краще в холодильнику або морозилці | Згірклий гіркий смак, цвіль (викинути) |
| Цільнозернове борошно й пшеничні зародки | Менше, ніж біле борошно, бо жир зародка гіркне | У прохолодному темному місці, у щільній банці | Згірклий запах, грудки, жучки або павутинка |
| Олія | До дати «Вжити до», після відкриття менше | У прохолодному темному місці, із закритою кришкою | Різкий, згірклий запах або смак |
Терміни стосуються правильно збережених продуктів і є приблизними. Дата на упаковці важливіша за таблицю, а для продукту з позначкою «Вжити до» після цієї дати досить подивитися, понюхати й скуштувати.
Вівторок у лютому, шоста вечора. Вода для макаронів щойно закипіла, коли гасне світло, замовкає витяжка й перестає гудіти холодильник. Дітям цікаво хвилин десять. А потім починаються питання. Чи можна врятувати рибні палички в морозилці? Чи можна їсти скумбрію, в якої термін минув ще влітку? І що це взагалі за маленькі клубочки в пачці вівсянки?
Цей гід про те, скільки зберігається їжа – і на полиці, і в морозилці та холодильнику, коли зникає світло. Що варто мати вдома, розповідає гід із продуктової готовності, а як крок за кроком зібрати запас, читай тут: ротаційний запас продуктів.
Комора на три полиці
Тримати лад у запасах легше, якщо ділити продукти за тим, як швидко вони старіють, а не за тим, що це. Уявіть собі три полиці.
Вічна полиця: сіль, цукор, мед, білий рис і сушена квасоля. Тут майже немає води, з якої могли б жити бактерії, і поки продукти сухі, вони не псуються. Цукор від вологи грудкується, а мед кристалізується, але жоден із них не стає небезпечним від того, що довго стоїть.
Річна полиця: консерви, макарони, вівсяні пластівці, хрусткі хлібці, UHT-молоко і порошок для веллінгу. Це основа кризового тижня. Продукти зберігаються довго, але якість повільно знижується. Орієнтуйтеся на «Вжити до», а коли дата минула – подивіться, понюхайте й скуштуйте.
Місячна полиця: горіхи, мигдаль, насіння, цільнозернове борошно, олія та всі відкриті упаковки. Поживними ці продукти робить жир, і саме жир гіркне. Тепло, світло й повітря це прискорюють. Цільнозернове борошно гіркне швидше за біле, бо в ньому є жир зародка. Горіхи в шкаралупі зберігаються приблизно вдвічі довше за очищені, а подрібнені – найменше з усіх.
У сім'ї з чотирирічною і семирічною дитиною це виглядає приблизно так. Макарони, вівсянка й подрібнені томати обертаються щотижня й ніколи не встигають постаріти. Банки кокосового молока і скумбрії в томатному соусі в кутку – ось що ризикує простояти три роки. Пакет кеш'ю з різдвяної випічки вже починає гіркнути.
Порада: Поставте місячну полицю туди, де бачите її щодня, – на рівні очей у кухонній шафці. Саме з неї треба їсти насамперед. Вічна полиця може стояти в найдальшому кутку комори.
«Вжити до» чи «Спожити до»
Ці дві дати означають різне. «Вжити до» – про якість: смак, колір, хрусткість і консистенцію. Коли дата минула, їжа повільно гіршає, але не стає небезпечною, якщо її правильно зберігали й упаковка ціла. Подивіться, понюхайте й скуштуйте. Якщо їжа така, як завжди, її можна їсти.
«Спожити до» – про безпеку. Цю дату ставлять лише на продукти, які за короткий час можуть стати небезпечними, тому вона трапляється досить рідко. Свіже м'ясо птиці завжди має позначку «Спожити до». Фарш і свіжа риба можуть мати будь-яку з двох позначок – залежно від виробника. Продукти з позначкою «Спожити до» треба з'їсти, приготувати або заморозити не пізніше цієї дати, а після неї – викинути.
Якщо на консерві написано «вжити до кінця 2028 року», це означає, що виробник розраховує на термін придатності понад 18 місяців. Це типове маркування річної полиці.
Консерви і коли банку треба викинути
Стерилізовані консерви пройшли термообробку в повністю герметичній банці, і дату «Вжити до» часто ставлять більш ніж на рік уперед. Поки банка ціла й стояла в прохолодному місці, її можна використати ще довго після дати. Овочі стають м'якшими, а риба трохи сухішою, але це питання якості, а не безпеки.
Вирішальне – чи банка герметична. Вм'ятина – не страшно, поки банка герметична. Викинь банку, не куштуючи, якщо:
- кришка або дно випинаються назовні й пружинять, коли натискаєш (бомбаж),
- банка протікає або липка зовні,
- іржа проїла шов – край, де кришка з'єднується з банкою,
- під час відкривання шипить, бризкає чи піниться або вміст дивно пахне.
Читайте упаковку консервів, які купуєте. Деякі оселедці й маринади – це консерви, які мають увесь час стояти в холоді, і в коморі їм не місце.
Порада: Перекладайте залишки з відкритої банки в миску з кришкою. Залишки не варто тримати в консервній банці, бо коли туди потрапляє повітря, метал може переходити в їжу, особливо в кислих продуктах, як-от томати й фрукти.
Морозилка, коли зникає світло
Не відчиняйте морозилку. Повна морозилка, яку тримають зачиненою, може зберігати холод до двох діб. Напівпорожня морозилка тримає холод менше, тому заморожені пляшки з водою в шухлядах – корисна звичка. Вони заповнюють порожнечу, працюють як акумулятори холоду, а коли розтануть, стають питною водою. Не наповнюйте пляшки до кінця, бо вони можуть тріснути.
Коли світло повертається, перегляньте морозилку пакунок за пакунком:
- Продукти, у яких ще є кристалики льоду, можна заморозити знову. Якість трохи погіршиться, але на безпеку це не вплине.
- Продукти, які повністю розморозилися, але холодні, як із холодильника, можна заморозити знову або одразу приготувати.
- Сире м'ясо, птицю, рибу й морепродукти, які нагрілися більше, треба одразу приготувати або викинути. Саме ці продукти псуються найшвидше. Ніколи не заморожуйте їх повторно сирими.
Тож якщо рибні палички з вівторкового вечора ще мають кристалики льоду, коли світло повертається, їх можна заморозити знову.
Холодильник рахує години
Холодильник втрачає холод значно швидше, ніж морозилка. Вирішальне – наскільки холодно в ньому було спочатку. Якщо в холодильнику було 4 °C, до 12 °C він нагріється приблизно за сім годин, а якщо було 8 °C – приблизно за чотири. У цей час усю їжу з холодильника можна перевіряти, дивлячись, нюхаючи й куштуючи.
За 12 °C більшість бактерій розмножується повільно, і їжа може так простояти приблизно добу з низьким ризиком. Тому термометр для холодильника без батарейки – вдала покупка. Запишіть, о котрій годині зникло світло. Якщо не знаєте температури чи того, як довго немає світла, розраховуйте на найгірше: кімнатна температура, приблизно 20 °C, щонайменше добу.
Сповільніть нагрівання: відчиняйте дверцята якомога рідше, перекладіть заморожені пляшки чи продукти з морозилки в холодильник і щоразу, коли все одно відчиняєте, дивіться на термометр. Коли надворі кілька градусів вище нуля, їжа може стояти на балконі в термосумці, захищена від птахів і котів. У сильний мороз сумка ще й захищає їжу від замерзання.
Навіть після тривалих відключень зазвичай можна врятувати масло, сир, йогурт і філ (шведське кисле молоко), яйця в шкаралупі, гірчицю, кетчуп, заправку, варення, сік, салямі, цілі фрукти й овочі. Молоко після доби в теплі, найімовірніше, скисне й стане неапетитним, але це рідко буває небезпечно. Ніколи не куштуйте сире м'ясо чи птицю: подивіться, понюхайте й як слід приготуйте. Якщо в сім'ї є вагітна, людина зі зниженим імунітетом або слабка літня людина, а в холодильнику було 15 °C чи тепліше понад десять годин, то копчену й мариновану рибу, нарізку, твердий сир, фету, креветки в розсолі й нарізану листову зелень треба прогріти або не їсти.
Більше про відключення загалом – тепло, світло й заряджання – розповідає гід про відключення світла.
Борошняні жуки, міль і миші
Дрібні жучки в борошні не означають, що кухня брудна. Найчастіше вони потрапляють додому в упаковках із магазину. Перша ознака – часто біла павутинка у вівсяних пластівцях, горіхах чи сухофруктах або маленькі сірі метелики, що пурхають довкола люстри.
Приготування:
- Переглянь усі сухі продукти, навіть закриті пачки.
- Викинь усе, що уражене. Трохи уражені продукти можна заморозити, щоб яйця загинули.
- Спорожни шафку, пропилосось полиці, кути й щілини і одразу після цього заміни мішок пилососа.
- Пересипте борошно, крупи, рис і горіхи в банки зі щільною кришкою. Паперовий чи пластиковий пакет не зупинить ні міль, ні жуків.
Міль може літати ще кілька тижнів після того, як джерело зникло, бо личинки заляльковуються в щілинах далеко від комори. Миші прогризають папір, картон і тонкий пластик. Якщо бачите послід чи сліди погризів, викиньте все, до чого вони могли дістатися, а решту перекладіть у банки з кришками трохи вище від підлоги.
Дитяче харчування й суміш
Дитяча їжа – єдине в запасі, де ви не ризикуєте. Тримайте вдома додаткове дитяче харчування, дитячу кашу, веллінг і суміш, щоб вистачило на тиждень.
Розведену суміш треба дати протягом години, а залишки викинути. Це діє й тоді, коли немає світла. Готова рідка суміш у маленьких упаковках стерильна, не потребує води, і її можна давати кімнатної температури. Якщо у вас немовля, її найпростіше тримати в запасі. Якщо ви розводите порошок кип'яченою водою, воду можна зберігати в посудині з кришкою. Відкриті баночки з дитячим харчуванням зберігай за інструкцією на упаковці, а те, що дитина їла просто з баночки, не залишай. Ніколи не давайте мед дітям до одного року.
Як загалом бути з дітьми під час кризи, розповідає гід про готовність із дітьми та сім'єю.
Швидкий тест: подивись, понюхай, скуштуй трошки
Для всього з позначкою «Вжити до» зробіть швидкий тест у три кроки. Спершу подивись, чи немає цвілі, зміни кольору, павутинки й бульбашок. Потім понюхай, чи не пахне згірклим, кислим або затхлим. Наостанок скуштуй маленький шматочок і виплюнь, якщо смак не такий. Цього досить для більшості продуктів із річної й місячної полиць.
Тест годиться не для всього. Тут ніколи не ризикуйте:
- Бомбаж, банки, що протікають або негерметичні. Викидай, не куштуючи.
- Суміш і дитяче харчування, які стояли відкритими, були давно відкриті або з пошкодженої упаковки.
- М'ясо, птиця й риба, у яких минув термін «Спожити до».
- Цвіль на м'яких продуктах, як-от йогурт, крем-фреш і варення з малим вмістом цукру, а також цвіль на горіхах.
На які обіди вистачить запасу протягом тижня, показує кризове меню, а як приготувати їх без електрики – гід готуємо без електрики. Штормова спиртівка (похідний спиртовий пальник із вітрозахистом) з байдарочного походу так само справляється вдома на балконі. Скільки, за порадами відомств різних країн, варто протриматися самостійно, читай тут: скільки треба протриматися самостійно.
Ревізія комори за чверть години
Часті запитання
Скільки зберігаються консерви після дати «Вжити до»?
Часто дуже довго. «Вжити до» стосується якості, і цілу герметичну банку, що стояла в прохолодному місці, можна використати ще довго після дати. З роками консистенція й смак гіршають, але їжа не стає небезпечною від того, що дата минула. Викинь банку, якщо вона здулася, протікає або негерметична.
Скільки тримає холод морозилка під час відключення світла?
Повна морозилка, яку тримають зачиненою, може зберігати холод до двох діб. Напівпорожня морозилка тримає холод менше. Продукти, у яких ще є кристалики льоду, можна заморозити знову.
Скільки зберігається їжа в холодильнику без електрики?
Якщо в холодильнику було 4 °C, коли зникло світло, до 12 °C він нагріється приблизно за сім годин, а з 8 °C – приблизно за чотири. У цей час усе можна перевіряти, дивлячись, нюхаючи й куштуючи. Якщо відключення довше, оцінюйте кожен продукт окремо.
Яка різниця між «Вжити до» і «Спожити до»?
«Вжити до» показує, як довго їжа зберігає смак і консистенцію, і після цієї дати її часто можна спокійно їсти. «Спожити до» ставлять на продукти, які за короткий час можуть стати небезпечними, як-от свіже м'ясо птиці. Їх треба з'їсти, приготувати або заморозити не пізніше цієї дати.
Чи можна повторно заморозити розморожену їжу?
Так, якщо в ній ще є кристалики льоду або якщо вона повністю розморозилася, але холодна, як із холодильника. Якість погіршиться, але на безпеку це не вплине. Якщо м'ясо чи риба нагрілися більше, одразу приготуйте їх або викиньте.
Що робити, якщо в коморі борошняні жуки чи міль?
Переглянь усі сухі продукти, навіть закриті пачки, і викинь те, що уражене. Трохи уражені продукти можна заморозити, щоб яйця загинули. Спорожни шафку, пропилосось полиці й щілини і потім заміни мішок пилососа.
