Populära sökningar

    Vegetarisk chili över öppen eld – mild i grytan, het i burken

    Röda linser, rökt paprika och kakao – hettan står i en egen burk

    • 4 portioner
    • Tid: 15 min hemma + 40 min över elden
    • Svårighetsgrad: Lätt
    • 25 ingredienser
    • 9 steg
    Till receptet
    Vegetarisk chili med kidneybönor, majs och potatis i tjock tomatsås, toppad med salladslök, på en vit fyrkantig tallrik.
    Foto: Benreis, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Grillplatsen ligger där spåret vänder, och vedboden har bara några kluvna björkträn kvar. Ur pulkan kommer en lätt påse med något orange och brunt som rasslar. Den väger nästan ingenting, och den har legat i kylan hela förmiddagen utan att det spelar någon roll. Tjugo minuter efter att den hällts i grytan har linserna kokat sönder och gjort tomaterna tjocka och blanka, och det luktar rökt paprika ända bort till skidorna i snön.

    Vegetarisk chili, eller chili sin carne, passar ovanligt bra för en vinterdag vid elden. Det finns inget rått kött som måste hållas kallt men inte fryst, och det mesta av mättnaden kommer från torra linser och sojafärs som tål vilken kyla som helst. Grytan görs mild för hela familjen. Hettan står i en liten burk bredvid, så att var och en strör på så mycket de vill.

    Gör så här

    1. Låt elden brinna ner till glöd med några lågor kvar i ena kanten. Ställ grytan på galler eller trefot över den varmaste delen.
    2. Häll oljan i grytan och fräs lök, vitlök, paprika och morot i 4–5 minuter, tills löken är mjuk. Är grönsakerna frusna tar det ett par minuter längre.
    3. Strö kryddpåsen över grönsakerna och rör om i en halv minut, tills det doftar. Längre än så bränns spiskumminen.
    4. Häll i de krossade tomaterna och 6 dl vatten. Lägg på locket och låt det komma upp i kokning. Med kalla tomater och vatten i minusgrader tar det ofta 10–15 minuter.
    5. När det kokar, rör ner torrpåsen. Rör ordentligt så att sojafärsen och linserna inte klumpar sig.
    6. Låt chilin koka under lock i 20 minuter. Den ska bubbla hela tiden, inte bara dra. Rör från botten var femte minut, eftersom linserna sjunker och fastnar. Flytta grytan mot kanten om det bubblar för häftigt.
    7. Häll av och skölj bönorna och rör ner dem de sista fem minuterna, så att de blir varma men håller formen.
    8. Smaka av med farinsocker, salt och limesaft eller vinäger. Är chilin för tjock, späd med lite vatten.
    9. Ställ fram hettburken, osten och gräddfilen, och låt alla bygga sin egen kåsa.

    Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg

    Bli först att betygsätta receptet.

    Fler recept att testa

    Alla recept →
    • En gryta med grönsaksoppa och morötter, placerad nära en öppen eld. 🔥 Över eld

      Linsgryta över öppen eld med rotfrukter

      🍽️ 4 portioner 🥕 10 ingredienser 👣 8 steg

    • Sjömansbiff i en stekpanna, ovanifrån – skivad potatis, lök och kött toppat med hackad persilja, och en skål inlagd gurka bredvid. 🔥 Över eld

      Sjömansbiff över öppen eld – kött, lök och potatis i lager i grytan

      🍽️ 4 portioner 🥕 15 ingredienser 👣 11 steg

    • En stekpanna på en spis, full med gul kikärtsgryta med blomkål, potatis, lök och tomatbitar i en blank currysås. 🔥 Över eld

      Kikärtsgryta med kokosmjölk – mild curry i grytan över elden

      🍽️ 4 portioner 🥕 21 ingredienser 👣 11 steg

    • En djup tallrik krämig laxsoppa med laxbitar, potatis, morot och purjo, toppad med färsk dill. 🔥 Över eld

      Laxsoppa över öppen eld – lohikeitto i grytan en vinterdag

      🍽️ 4 portioner 🥕 13 ingredienser 👣 9 steg

    Hemma eller vid elden

    Hemma blandar du de två påsarna. Linserna, sojafärsen, kakaon, buljongen och saltet i den ena, kryddorna i den andra. Kryddorna ligger för sig eftersom de ska fräsas en halv minut i oljan, medan kakaon och linserna inte tål att fräsas. Hacka löken, vitlöken och paprikan och riv moroten. Grönsakerna kan ligga i en påse i pulkan, och det gör inget om de fryser, eftersom de ändå ska fräsas och koka.

    Det enda som verkligen tar skada av kylan är tomaterna och bönorna. De är mest vatten och kan frysa till en klump i ytterfickan på några timmar. Lägg dem mitt i ryggsäcken eller längst in i pulkan, insvepta i ett liggunderlag eller en tröja. Hur en pulka packas så att tunga burkar inte välter den står i pulka med packning.

    Vid elden fräser du grönsakerna och kryddorna, häller i tomaterna, vattnet och torrpåsen och låter allt koka. Ingen behöver hacka med stela fingrar, och det enda som ska mätas ute är vattnet.

    Det kylan gör med chilin

    • Linserna suger vatten länge. Röda linser kokar sönder och binder chilin. Det gör den krämig, men den fortsätter att tjockna medan den står vid elden och i kåsan. Ta med en extra halvliter vatten, eller smält snö om det inte finns något, se smälta snö till vatten.
    • Linserna lägger sig i botten. Sönderkokta linser sjunker och bildar en tät gröt mot grytbotten, där glöden är som hetast. Där bränner de fast långt innan ytan visar något. Kör sleven längs hela botten när du rör om, och späd hellre en gång för mycket än en för lite.
    • Olja och chilisås stelnar. Chiliolja blir grumlig och trög, och vattnig chilisås kan frysa i flaskan. Torra chiliflakes och cayennepeppar påverkas inte av kylan, därför ligger hettan torr i burken.
    • Gräddfil blir grynig. Fryser gräddfilen eller yoghurten blir den grynig när den tinar. Den går att äta, men den ser sämre ut. Lägg den nära kroppen eller mitt i ryggsäcken.
    • Nachochips krossas. I en påse i pulkan blir de smulor. Lägg dem i en burk, eller ta tortillas som tål att packas platt.

    Vad som är värt att laga hemma och vad som är värt att laga ute när det är kallt, går vi igenom i laga mat ute på vintern.

    Tips för en bättre chili vid elden

    • Kakaon gör skillnad. En matsked osötad kakao ger chilin en mörk, rund smak utan att den smakar choklad. Vill du hellre ha choklad, smält en bit mörk choklad i grytan precis före servering.
    • Syra sist. Limesaft eller vinäger lyfter alla smaker, men ska i när grytan är klar.
    • Låt den inte stå i gjutjärnet. Tomat är sur, och i en gjutjärnsgryta som får stå med chili i timmar kan smaken bli metallisk. Ös upp eller häll över i en burk när ni har ätit.
    • Mattermosen. Chilin passar bra i termos, men bara när den är färdigkokt. Röda linser ska koka, inte bara dra i hett vatten, så häll aldrig i torrpåsen och hett vatten i en termos och hoppas på det bästa. Späd den lite innan den hälls i, annars blir den en kompakt klump i botten av termosen.

    Vegetarisk chili med barn

    Grunden i den här chilin är mild. Rökt paprika och spiskummin ger smak men ingen hetta, och den lilla kanelnypan och kakaon gör den rundare. Därför kan hela familjen äta ur samma gryta, och den som vill ha det starkt tar ur burken.

    Barnen kan blanda torrpåsen hemma, mäta upp linserna och skölja bönorna i durkslag. Vid elden kan de hälla torrpåsen i grytan med en vuxen bredvid, och sedan bygga sin egen kåsa med ost, majs och gräddfil. Låt dem krossa nachochipsen själva över chilin. Mer om hur barn kan hjälpa till säkert vid elden finns i laga mat med barn över eld.

    Säkerhet vid chiligrytan

    • Het chili bränner länge. Linser och bönor håller värmen, och en tjock chili svalnar mycket långsammare än en soppa. Låt kåsan stå någon minut och ge barnen halvfulla kåsor.
    • Locket och stänken. Lyft locket bort från dig. Låt barnen stå på andra sidan elden när du rör om.
    • Om någon bränner sig: kyl med svalt vatten. Använd aldrig snö eller is. Kyl inte längre än ungefär 15 minuter, eftersom den som kyls lätt blir nedkyld på vintern, och håll resten av kroppen varm. Sök vård vid stora eller djupa brännskador, och alltid om ett barn som är 12 månader eller yngre har bränt sig. Mer om kylan finns i nedkylning och förfrysning.
    • Linserna ska koka. Linser och bönor innehåller lektiner, som kan ge illamående, kräkningar och magknip om baljväxterna inte är ordentligt kokta. Lektinerna förstörs vid kokning. Därför ska chilin bubbla i 20 minuter och inte bara stå varm i kanten av glöden. Bönorna på burk är redan kokta. Torkade bönor kräver blötläggning och lång kokning hemma, se bönor och korv över öppen eld.
    • Rester. Det som blir över kyls snabbt ute när det är minusgrader. Är det mer än en halv liter, dela upp det i mindre burkar så att det svalnar fort. Ställ in burkarna i kylen när ni kommer hem. Där håller chilin ofta flera dagar, och längre ju kallare kylen är. Värm resterna tills de bubblar och rör om ordentligt, eftersom tjock chili blir varm i kanten långt före mitten.

    Regler om eldning och eldningsförbud står i eldning i naturen.

    Allergener

    Sojafärsen innehåller soja, och vissa sorter innehåller också vete. Buljongtärningar kan innehålla selleri och gluten. Ost och gräddfil innehåller mjölk, och tortillas och bröd innehåller gluten. Läs på förpackningarna om någon är allergisk, och byt sojafärsen mot mer linser vid sojaallergi.

    Vanliga misstag

    • Torrpåsen hälls i innan det kokar – linserna klumpar sig och sojafärsen blir degig.
    • Kryddorna fräses för länge – spiskumminen blir bitter på några sekunder över het glöd.
    • Grytan får bara dra i kanten av glöden – linserna blir hårda och ska koka ordentligt.
    • Bönorna kokas med från början – de blir mos och chilin grumlig.
    • För lite vatten med – chilin tjocknar och bränner fast när den står.
    • Chilipulvret blandas i hela grytan – barnen vill inte äta, och då står de vuxna med en gryta som ingen tar mer av.

    Variera chilin

    • Utan sojafärs: ta 2,5 dl röda linser och 1,5 dl mer vatten, eller en tredje burk bönor.
    • Med sötpotatis: riv en liten sötpotatis hemma och fräs den med grönsakerna.
    • Med majs och paprika: rör ner en burk majs med bönorna för mer sötma, som barn ofta tycker om.
    • Vegansk: servera med avokado eller vegansk gräddfil i stället för ost och gräddfil.
    • Med köttfärs: vill du ha en klassisk chili med kött, se chili con carne. Vill du ha en rökig bönrätt med korv i stället finns bönor och korv över öppen eld.

    Vanliga frågor

    Måste röda linser blötläggas före chilin?

    Nej. Röda linser utan skal behöver inte blötläggas, och de kokar sönder på 15–20 minuter. Men de ska koka ordentligt, inte bara ligga i varmt vatten.

    Kan man använda torkade bönor i stället för burk?

    Ja, men koka dem hemma enligt förpackningen, eftersom torkade bönor ska blötläggas och kokas länge för att lektinerna ska förstöras. Ta med dem färdigkokta och rör ner dem de sista fem minuterna, precis som burkbönorna. Ungefär 200 g, drygt 2,5 dl, torkade bönor räcker i stället för två burkar.

    Hur gör man chilin stark bara för de vuxna?

    Låt grytan vara mild och lägg hettan i en liten burk med torra chiliflakes, cayennepeppar eller rökt chipotlepulver. Torra kryddor fryser inte och kan strös över varje kåsa för sig.

    Kan man laga chilin hemma och värma den vid elden?

    Ja. Laga den hemma, låt den svalna snabbt och frys den platt i en påse eller ta den i en tät burk. Vid elden värmer du den med en skvätt vatten i botten och rör ofta, eftersom en fryst linschili bränner fast lätt.

    Varför blir vegetarisk chili så tjock när den står?

    Det är linserna. Röda linser kokar sönder och fortsätter att binda vatten länge efter att grytan är klar. Späd med lite vatten och rör om innan du öser upp.

    Vad passar till vegetarisk chili ute?

    Tortillas eller nachochips är lättast att ha med. Ett stekpannebröd går att grädda medan linserna kokar. Till efterrätt passar en kopp varm choklad innan ni åker hem.

    Fler rätter för vinterdagen vid elden finns i eldmat.

    Fler guider och recept att läsa

    Mer för vinterdagen vid elden

    Tomaterna mitt i pulkan

    Var burkarna, grytan och torrpåsen ska ligga i pulkan så att inget fryser, läcker eller välter på vägen till eldplatsen.

    Till pulkaguiden

    Bröd att torka ur kåsan med

    Torrblandningen tål kylan lika bra som chilipåsen, och brödet hinner gräddas medan linserna kokar.

    Till stekpannebrödet

    Resten blir quesadillas

    Koka ihop det som blev kvar tills chilin är tjock, och fyll tortillorna med den och ost. Lunchen dagen efter är klar i stekpannan på några minuter.

    Till quesadillas