Ett hett galler och en sval sida
Hur du värmer, skrapar och oljar gallret, läser av värmen med handen och bygger en sval sida dit osten kan flytta när det blir för hett.
Till guiden om gallretHalloumiburgare över öppen eld – grillad ost, tomatsalsa och rostat bröd
Osten som inte smälter, ett hett galler och en burk tomatsalsa
- 4 portioner
- Tid: 20 min hemma + 30 min för elden + 15 min vid gallret
- Svårighetsgrad: Lätt
- 17 ingredienser
- 8 steg
Glöden har slutat flamma och gallret har legat över den i några minuter. Någon skär upp den vita osten på en bräda bredvid, i tjocka skivor som ser ut som små tegelstenar. När den första skivan läggs på gallret fräser det till, och efter ett par minuter har undersidan fått mörka ränder. Den släpper när tången glider in under den, och hela skivan ligger kvar. Ingen ost har runnit ner i elden.
Det är det som gör halloumi så tacksam vid grillplatsen. Den behåller formen i värmen, eftersom ostmassan har kokats redan när osten tillverkades. Därför kan den ligga direkt på gallret, som ett stycke kött, och den är klar på några minuter. Det som avgör om burgaren blir god är tre enkla saker: torr, het, direkt.
Torr, het, direkt
- Torr: klappa skivorna torra med papper och pensla dem tunt med olja. En blöt yta ångar i stället för att få färg och fastnar lättare.
- Het: gallret ska vara ordentligt varmt innan osten läggs på. Ett ljummet galler ger blek ost som sitter fast.
- Direkt: ät burgarna medan osten är varm. Halloumi som har svalnat blir seg och gnisslar som gummi. Grilla därför i omgångar när det är dags att äta, inte i förväg.
Gör så här
- Värm gallret. Lägg gallret över glöden i fem till tio minuter. Skrapa det rent och dra ett oljat papper över det med tången. Gör handprovet: klarar du bara att hålla handflatan ungefär tolv centimeter ovanför gallret i två till fyra sekunder är värmen rätt för halloumi.
- Grilla grönsakerna först. Lägg zucchini, paprika och lök på gallret. De behöver längre tid än osten, ungefär 8–12 minuter, och ska vändas några gånger. Flytta dem mot kanten när de är mjuka och har bruna ränder, så håller de sig varma medan osten grillas.
- Skiva osten. Skär halloumin i skivor som är ungefär en centimeter tjocka, två eller tre skivor per burgare. Tunnare skivor blir torra och hårda. Tjockare skivor hinner inte bli varma i mitten innan ytan är klar.
- Torka och olja. Klappa skivorna torra med hushållspapper på båda sidor. Pensla dem tunt med olja och strö över lite oregano om ni vill. Häll aldrig olja direkt på gallret, det droppar ner och flammar upp.
- Grilla första sidan. Lägg skivorna på den hetaste delen av gallret, gärna på tvären mot trådarna. Rör dem inte. Efter ungefär två minuter har undersidan fått gyllenbruna till mörkbruna ränder.
- Vänd när den släpper. För in spaden plant under skivan. Lossnar den lätt är den klar att vända. Sitter den fast behöver den en halv minut till. Grilla andra sidan i ungefär två minuter.
- Rosta brödet. Lägg bröden med snittytan ner på gallret den sista minuten. De ska bli varma och få lite färg, inte svarta.
- Bygg och ät direkt. Sallad på underdelen, sedan grönsakerna, den varma osten och en rejäl sked salsa. Sås på överdelen. Ät medan osten är varm och mjuk.
-
Så ser du att osten är klar: båda sidorna har bruna ränder, skivan har blivit lite mjukare och följsam när du lyfter den med spaden, och den har kanske svällt något. Halloumi behöver ingen bestämd temperatur i mitten. Osten görs av pastöriserad mjölk eller hettas upp när den tillverkas, så den ska bara bli varm och få yta.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →-
🔥 Över eld Potatisbiffar med morot över öppen eld – formade hemma, stekta vid glöden
-
🔥 Över eld Frukostburrito över öppen eld – ägg, bacon och potatis i en tortilla
-
🔥 Över eld Fläskpannkaka över öppen eld – gräddad i grytan med glöd på locket
-
🔥 Över eld Raggmunk med stekt fläsk och lingon – över öppen eld
Hemma och vid elden
Hemma: gör salsan. Skär tomaterna i små tärningar och låt dem rinna av i en sil en stund, så blir salsan inte vattnig. Hacka gurka, rödlök och örter och blanda allt med citron, olja och peppar. Häll den i en burk med lock. Skär zucchini i långa skivor, paprikan i breda bitar och löken i tjocka ringar som hålls ihop med en tandpetare, och lägg dem i en påse med oljan.
I kylväskan: halloumin kan ligga kvar i sina oöppnade förpackningar, med salsan och yoghurtsåsen bredvid kylklamparna. Både osten och såserna är kylvaror. Låt dem inte stå framme i sommarvärme längre än två timmar, och aldrig i solen. Mer om hur kylväskan packas finns i hygien och disk ute.
Vid elden: tänd elden i god tid och låt den brinna ner till glöd. Grunden finns i göra upp eld. Räkna med en halvtimme innan glöden är jämn. Skär halloumin först när gallret är varmt, så hinner skivorna inte torka ut eller bli varma i solen.
När osten fastnar eller blir fel
Den sitter fast. Vänta. Halloumi släpper av sig själv när ytan har fått färg. Drar du för tidigt rivs ytan av och blir kvar på gallret. Nästa omgång: värm gallret längre, skrapa det renare och torka osten bättre.
Den blir svart innan den är varm. Gallret är för nära en för tjock glöd. Flytta skivorna till den svalare sidan och låt dem bli klara där. Hur du bygger en het och en sval sida finns i guiden om grillgaller och halster.
Den blir blek och seg. Gallret var inte varmt nog, eller osten var blöt. Lägg tillbaka skivorna på den hetaste delen en minut till per sida.
Den har kallnat och gnisslar. Lägg den på gallret igen i en halv minut per sida. Halloumi tål att värmas om, men blir lite fastare för varje gång.
Gallret är för glest. Fasta galler vid grillplatser kan ha stora mellanrum. Använd ett halster, eller ställ en panna eller en stekhäll på gallret och stek skivorna i lite olja i stället. Hur hällen sköts finns i stekhäll och stekpanna över eld.
Halloumi, salt och barn
Halloumi lagras i saltlake och är en salt ost. Hundra gram innehåller ofta mellan två och tre gram salt, och den exakta mängden står på förpackningen. En vuxenportion, ungefär hundra gram eller två till tre skivor, ger därför två till tre gram salt.
Livsmedelsverket anger högst 2,75 gram salt om dagen för barn mellan ett och tre år och 3,5 gram för barn mellan fyra och sex. Det betyder att en vuxenportion halloumi kan ge ett litet barn nästan hela dagens maxintag av salt, innan brödet och resten av dagens mat har räknats in. Det är inget farligt med en halloumiburgare, men den passar bättre som en del av en måltid än som hela.
- Ge barnen en skiva i stället för två eller tre, och fyll ut burgaren med mer grönsaker och salsa.
- Salta inte salsan mer än en mycket liten nypa. Osten ger salt nog till hela burgaren.
- Snåla med färdiga såser. Chilisås och majonnäs innehåller också salt.
Säkerhet vid gallret
Mjölkallergi. Halloumi är ost och innehåller mjölkprotein. Den passar aldrig den som är allergisk mot mjölk, inte heller halloumi gjord av get- eller fårmjölk, eftersom proteinerna liknar dem i komjölk och kan ge allergiska reaktioner. Grilla mjölkfria alternativ först, på ett rent galler eller en bit ren folie, och använd en egen tång till dem.
Vegetariskt. Halloumi är fri från kött, men ostar stelnas med löpe, och löpe kan vara av animaliskt ursprung. Många halloumiostar görs med mikrobiellt löpe, men inte alla. Vill någon i sällskapet äta helt vegetariskt, läs ingredienslistan eller leta efter en märkning om att osten passar vegetarianer.
Salsan i burk, inte i folie. Tomat och citron är sura, och sur mat löser ut aluminium ur folie. Bär salsan i en burk med lock och lägg den på burgaren först när osten ligger i brödet. Mer om när folie passar finns i foliepaket i glöden.
Kylvaror. Osten, salsan och yoghurtsåsen ska ligga kallt tills de används. Högst två timmar framme i sommarvärme, och aldrig i solen.
Gravid. Halloumi finns bland ostarna som Livsmedelsverket säger går bra att äta när man är gravid.
Het ost och hett galler. Halloumi är mycket varm direkt från gallret och håller värmen länge. Låt barnens skivor vila en minut innan de bits i. Den som bränner sig kyler med svalt vatten i ungefär en kvart, inte längre, och aldrig med is eller snö. Steker ni osten i panna och fettet tar eld: lägg på ett lock och häll aldrig vatten på brinnande fett.
Elden. Elda på en fast grillplats eller på grus och sand, aldrig på berghällar, och släck helt när ni går. Om det råder eldningsförbud är det länsstyrelsens eller kommunens beslut som avgör. Läs mer i säkerhet vid eld i naturen och eldning i naturen – regler och ansvar.
Allergener: mjölk (halloumi och yoghurtsås), gluten (bröd), sesam (hummus och en del bröd) och ofta senap och ägg i färdig majonnäs.
Halloumiburgare med barn
Halloumi är ett bra första grillprojekt för barn, eftersom osten inte faller isär och är klar på några minuter. Det märks direkt när en skiva är färdig, och den gnisslar roligt mellan tänderna.
Hemma kan barnen skölja tomater, plocka persiljeblad och röra ihop salsan i burken. Från fem, sex år kan de skära gurka och tomat med en vass men liten kniv på en bräda, med en vuxen bredvid. Vid elden kan de klappa ostskivorna torra med papper, pensla dem med olja och bygga sin egen burgare vid ett bord en bit från gallret. Själva gallret sköter en vuxen, eller ett äldre barn med eldhandskar och lång tång. Fler uppgifter för barnen vid elden finns i laga mat med barn över eld.
Tips för halloumi över eld
- Skär på tvären mot gallret. Lägg skivorna så att de vilar på flera trådar. Då faller inget ner och ränderna blir tydliga.
- En honungsglaze på slutet. Pensla skivorna med lite honung och chiliflingor under den sista halva minuten. Lägger du på honungen tidigare bränns den. Ge inte honung till barn under ett år.
- Grilla citronen också. Halva citroner med snittytan ner på gallret i ett par minuter ger mildare och saftigare citron att pressa över osten.
- Ta med osten i förpackningen. Lagen skyddar den. Skär den först vid elden.
- Rester kan bli frukost. Halloumi som har legat i kylväskan hela tiden kan tärnas och värmas i en panna med ägg och tomat nästa morgon.
Vanliga misstag
- Osten skärs för tunt och blir torr och hård som en sko.
- Skivorna läggs på ett ljummet galler och fastnar.
- Osten läggs blöt direkt ur förpackningen.
- Skivorna vänds för tidigt och ytan rivs av.
- All ost grillas på en gång långt innan maten, och hinner bli seg.
- Salsan saltas som vanligt, och burgaren blir för salt.
- Salsan läggs i ett foliepaket.
Variera halloumiburgarna
- I tunnbröd i stället: skär halloumin i stavar och rulla dem i tunnbröd med salsa och sallad, som i kebab i tunnbröd över öppen eld.
- I eget bröd: baka bröd i pannan medan elden brinner ner, se stekpannebröd över öppen eld.
- Med grillad aubergine: tjocka skivor aubergine, penslade med olja, behöver ungefär lika lång tid som zucchinin och blir mjuka och rökiga.
- Med vattenmelon: en skiva kall vattenmelon i stället för tomat är en sommarvariant där den söta melonen väger upp saltet i osten.
- På spett: tärna halloumin och trä den på spett med grönsaker. Spetten görs som grillade grönsaksspett med örtsmör.
- Burgare av kött eller fisk: till den som hellre vill ha kött finns vildmarksburgare över öppen eld, och till den som vill ha fisk laxburgare över öppen eld, som steks på häll.
Vanliga frågor
Smälter halloumi på grillen?
Nej. Ostmassan kokas när halloumi tillverkas, och det gör att osten behåller formen när den blir varm. Den mjuknar och får en brun yta, men den rinner inte ut som andra ostar. Därför kan den ligga direkt på gallret.
Hur länge ska halloumi grillas?
En skiva som är ungefär en centimeter tjock behöver ungefär två minuter per sida på ett hett galler. Den är klar när båda sidorna har bruna ränder och skivan släpper från gallret av sig själv.
Behöver man olja halloumi innan den grillas?
Ett tunt lager olja hjälper. Torka först skivorna torra med papper och pensla sedan lite olja på dem. Gallret ska också vara varmt, skrapat och oljat med ett papper. Häll aldrig olja direkt på gallret.
Varför blir halloumi seg?
Halloumi blir seg och gnisslig när den svalnar. Grilla den precis innan den ska ätas, och lägg kall halloumi på gallret igen en kort stund så mjuknar den.
Kan barn äta halloumi?
Ja, men den är salt. Hundra gram halloumi innehåller ofta två till tre gram salt, och Livsmedelsverket anger högst 2,75 gram salt om dagen för barn mellan ett och tre år och 3,5 gram för barn mellan fyra och sex. Ge små barn en skiva och fyll ut med grönsaker och bröd.
Är halloumi vegetarisk?
Den innehåller inget kött, men osten stelnas med löpe, och en del halloumi görs med löpe av animaliskt ursprung. Läs ingredienslistan eller leta efter en märkning om att osten passar vegetarianer.
Kan man äta halloumi om man har mjölkallergi?
Nej. Halloumi är gjord av mjölk, och även halloumi av get- eller fårmjölk kan ge allergiska reaktioner hos den som inte tål komjölk.
Fler guider och recept att läsa
Mer för gallret
Grönsakerna på spett i stället
Zucchini, paprika och lök på spett, penslade med örtsmör. Passar bredvid burgarna, och halloumi i tärningar kan träs på samma spett.
Till grönsaksspettenBurgare av fisk
Hackad lax som formas och kyls hemma och steks på hällen. För den som vill ha en burgare utan kött men inte vill ha ost.
Till laxburgaren