Kociņš, kas notur malto gaļu
Īkšķa resnumā, svaigs un galā nomizots vai divi tievi blakus. Kā izvēlēties un izdrāzt kociņu un no kuriem krūmiem labāk turēties pa gabalu.
Izdrāz grila iesmuMalta gaļa uz iesma – kefta iesmi, ko veido mājās un grilē uz oglēm
Pikanta malta gaļa ap plakanu iesmu, auksta mērce un silta maize
- 4 porcijas
- Grūtības pakāpe: vidēja
- 23 sastāvdaļas
- 13 soļi
Laiks: 25 min mājās + 30 min ledusskapī + 30–45 min, līdz ogles gatavas + 10–14 min uz kociņa
Pirmais maltās gaļas rullītis ap kociņu izskatās perfekts. Tad tas sāk sasilt, apakšpusē atveras plaisa, un pēc divām minūtēm puse rullīša noslīd oglēs. Otrais katru reizi, kad kociņu pagriež, griežas ap to kā vaļīga čaula. Trešais ir ārā melns un iekšā sārts.
Maltā gaļa uz kociņa ir grūtāka nekā desa, bet tikai līdz brīdim, kad saprotat, kāpēc gaļa atdalās. Viss ir trīs lietās: masa, kas lipina, iesms, kas ir auksts un stingrs, kad satiekas ar karstumu, un kociņš, ko sākumā bieži grozi. Garšas aizgūtas no kofte un kofta – pikantajiem maltās gaļas iesmiem, ko uz oglēm grilē no Balkāniem līdz Irānai.
Atmiņas modelis: mīci, dzesē, grozi
- Mīci. Mīciet maltu gaļu ar sāli un smalki rīvētu, izspiestu sīpolu, līdz tā kļūst lipīga un velkas diegos. Tad tā turas kopā bez olām un rīvmaizes.
- Dzesējiet. Izveidojiet iesmus mājās un ļaujiet tiem vismaz pusstundu pastāvēt aukstumā. Auksta maltā gaļa ir stingra un paliek vietā, kad to skar karstums.
- Groziet. Virs uguns kociņu apmēram ik minūti pagriez par ceturtdaļapgriezienu, īpaši pirmajās piecās minūtēs. Tad virsma visapkārt sacietē, pirms gaļa paspēj vienā vietā kļūt mīksta un smaga.
Pagatavošana
- Izlīdziniet ogles tā, lai tās būtu blīvi un vienmērīgi tur, kur turēsiet iesmus, un malā atstājiet retāku daļu, kur bēgt, kad uzliesmo. Ugunskura malā nolieciet bluķi, akmeni vai šķeltu kociņu, pret ko atbalstīt iesmus.
- Nomazgājiet rokas. Tikai tagad izņemiet iesmus no aukstuma somas un viegli apziediet tos ar eļļu. Ja esat uz vietas ar svaigiem kociņiem, ar slapjām rokām uzveriet gaļu un saspiediet galus.
- Turiet iesmu apmēram plaukstas platumā virs karstākās ogļu daļas. Tur jums jāspēj noturēt plaukstu un saskaitīt līdz četri vai pieci, pirms kļūst par karstu.
- Pēc apmēram minūtes pagrieziet par ceturtdaļapgriezienu un pēc tam atkal ik minūti. Pirmās piecas minūtes ir vissvarīgākās. Tieši tad gaļa ir vismīkstākā, un puse, kas par ilgu paliek nekustīga, saplaisā un zaudē saķeri.
- Kad virsma visapkārt kļuvusi pelēka un stingra, pēc piecām līdz sešām minūtēm, iesmu var atbalstīt pret akmeni vai kociņu un grozīt tikai ik pēc divām minūtēm.
- Ja, taukiem pilot, uzliesmo, pārvieto iesmu uz vēsāko malu un pagaidi, līdz liesma norimst.
- Pēc kopumā 10–14 minūtēm iesms ir brūns un visapkārt stingrs, un pie iedobītēm tam ir nedaudz tumšākas maliņas. Pārbaudiet resnāko iesmu. Vidū jābūt 70 grādiem, un gaļas sulai jābūt bezkrāsainai, bez sārta toņa.
- Ļaujiet iesmam minūti atpūsties. Paņemiet rokā maizi, aptveriet ar to iesmu un novelciet gaļu, turot to ar maizi. Virsū liec sīpolu, tomātu, pētersīļus, citronu un kārtīgu karoti gurķu jogurta.
Kā redzēt, ka gatavs
- Mīksta un sārta virsma, kas padodas: vēl nav gatavs. Turpini grozīt.
- Pelēka, stingra virsma, bet vidus, paspiežot, mīksts: puse ceļa. Iesms var atpūsties un būt grozīts retāk.
- Visapkārt brūns un atsperīgi stingrs: gandrīz gatavs. Laiks pārbaudīt vidu.
- 70 grādi resnākā iesma vidū: var ēst. Bez termometra: pārlauz to un pārliecinies, ka gaļa nav šķiedraina un sula ir bezkrāsaina bez sārta toņa.
- Ārā melns, iekšā sārts: par karstām oglēm vai par resnu iesmu. Pārvietojiet uz vēsāko malu un dodiet vairāk laika.
-
Ar krāsu ārpusē nepietiek. Maltā gaļa var kļūt brūna un izskatīties gatava, pirms vidū tā ir pietiekami karsta. Termometrs ir drošākais. Ja jums tāda nav, pārlauziet vai pārgrieziet resnāko iesmu. Izcepta maltā gaļa nav šķiedraina, un gaļas sula ir bezkrāsaina bez sārta toņa.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Kartupeļu plācenīši ar burkāniem uz atklātas uguns – veidoti mājās, cepti pie oglēm
-
🔥 Uz uguns Gaļa un zivs uz dēļa virs oglēm – izmērcēts dēlis uz restes
-
🔥 Uz uguns Laša burgeri uz atklātas uguns – veidoti mājās, cepti uz plātnes
-
🔥 Uz uguns Fläskpannkaka uz atklātas uguns – cepta katlā ar oglēm uz vāka
Pareizais kociņš maltajai gaļai
Maltā gaļa sver vairāk nekā desa, un tai nav apvalka, kas to tur kopā. Tāpēc kociņa formai ir lielāka nozīme nekā parasti.
- Plakans metāla iesms. Labākais. Gaļa pieķeras platai virsmai un nevar griezties apkārt. Metāls arī novada nedaudz siltuma uz vidu, tāpēc iesms kļūst gatavs mazliet ātrāk.
- Īkšķa resnuma koka kociņš. Tievs kociņš der slikti. Gaļai vajag, pie kā pieķerties, tāpēc izvēlies kociņu, kas ir vismaz īkšķa resnumā, un nomizo galējos 20 centimetrus. Svaigs koks tik viegli neaizdegas.
- Divi kociņi blakus. Uzver paralēli divus tievus kociņus apmēram centimetra atstatumā un veido gaļu ap abiem. Tad rullītis negriežas, kad jūs grozāt. Tas pats izdodas ar kociņu, kam galā ir īsa dakša.
Kuras koku sugas der, kuras ir indīgas un kā drāzt, nesagriežoties, lasi šeit: kā izdrāzt grila iesmu, katla dakšu un trijkāji.
Mājās un pie ugunskura
Vispirms sīpols. Sarīvējiet sīpolu uz rīves smalkākās puses, pārkaisiet šķipsniņu no sāls un ļaujiet tam piecas minūtes pastāvēt. Tad ielieciet rīvēto sīpolu tīrā virtuves dvielī un izspiediet tik daudz šķidruma, cik varat. Tā būs vairāk, nekā domājat, bieži vairākas ēdamkarotes. Sīpolu ūdens maltajā gaļā ir biežākais iemesls, kāpēc iesmi noslīd. Vari mazliet sulas saglabāt un pie ugunskura apziedēt ar to iesmus, ja gribi vairāk sīpolu garšas.
Mīciet ilgi. Ielieciet bļodā malto gaļu, sīpolu, izspiesto ķiploku, atlikušo sāli, zaļumus un garšvielas. Mīciet ar roku trīs līdz četras minūtes, ilgāk, nekā jums šķiet. Sāls izšķīdina gaļas olbaltumvielas, un pēc brīža maltā gaļa kļūst spīdīga un lipīga un pielīp pie pirkstiem. Tieši tādai tai jābūt. Olas un rīvmaize nav vajadzīgas. Tās padara gaļu mīkstāku, un mīksta maltā gaļa nopil no kociņa.
Veidojiet ar slapjām rokām. Sadaliet gaļu astoņos līdz divpadsmit vienādos gabalos. Iemērc rokas aukstā ūdenī, noliec vienu gabalu plaukstā un apspied to ap iesmu iegarenā rullītī, apmēram 2 centimetrus resnā un 12–15 centimetrus garā. Saspied to augšā un apakšā, lai gali cieši aptver kociņu, un ar pirkstiem viegli iespied gar rullīti, lai tajā rodas mazas iedobītes. Iedobītes dod vairāk apceptas virsmas un palīdz gaļai noturēties. Resnāki par diviem centimetriem iesmi nedrīkst būt, jo tad virsma paspēj piedegt, pirms vidus ir gatavs.
Ja grilēsiet uz svaigiem koka kociņiem pie ugunskura, mājās izveidojiet gaļu iegarenās desiņās un uz vietas ar slapjām rokām uzveriet tās uz kociņiem.
Atdzesējiet un iepakojiet. Salieciet iesmus plakanā kārbā ar cepamo papīru starp kārtām un ļaujiet tiem vismaz 30 minūtes, vēlams dažas stundas, pastāvēt ledusskapī. Aukstuma somā kārba nonāk pašā apakšā, zem maizes un dārzeņiem, lai gaļas sula nekad nevarētu notecēt uz tā, ko ēd negatavotu. Vasaras karstumā atdzesējamie produkti ārā nedrīkst būt ilgāk par divām stundām kopā un nekad saulē. Kā sapakot aukstuma somu un turēt jēlo un gatavo atsevišķi, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
Mērce. Rupji sarīvējiet gurķi, izspiediet to dvielī un iemaisiet jogurtā kopā ar izspiestu ķiploku, piparmētru, citronu un sāli. Pēc stundas ledusskapī tas kļūst gardāks un brauc aukstuma somā burkā ar vāku. Pie ugunskura to izņem tikai tad, kad iesmi ir gatavi, un pēc ēšanas noliek atpakaļ aukstuma somā. Jogurts ir atdzesējams produkts tāpat kā maltā gaļa, un mērci, kas siltumā stāvējusi ārā ilgāk par divām stundām, izmet.
Uguns. Iekuriet laikus un ļaujiet malkai nodegt 30–45 minūtes, līdz liesmas norimušas un ogles ir pelēkas. Maltajai gaļai vajag vienmērīgu, vidēji stipru karstumu. Kā sakurt ugunskuru, kas dod daudz ogļu, lasi šeit: kā aizkurt ugunskuru.
Padomi maltajai gaļai uz kociņa
- Tauki palīdz. Pilnīgi liesa maltā gaļa virs oglēm kļūst sausa un drūpoša. Maltā gaļa ar 15–20 procentiem tauku labāk turas kopā un ir sulīgāka.
- Sīpolu – ar mēru. Sīpols padara iesmus sulīgus, bet par daudz sīpola padara tos irdenus. Viens vidēja lieluma sīpols uz pus kilogramu maltas gaļas ir tieši laikā, un tam jābūt izspiestam.
- Labāk plāns nekā resns. Divus centimetrus resns iesms kļūst gatavs, pirms piedeg. Trīs centimetrus resni iesmi kļūst ārā melni un iekšā jēli.
- Ne vairāk, nekā spējat pagrozīt. Katrs pieaugušais tiek galā ar diviem vai trim iesmiem vienlaikus. Pārējie paliek aukstuma somā, līdz atbrīvojas vieta.
- Auksti iesmi, karstas ogles. Neizņemiet iesmus par agru. Istabas temperatūras maltā gaļa kļūst mīksta un atdalās.
- Pataupiet nedaudz gaļas. Ja iesms saplaisā, saspied plaisu ar mazu gabaliņu aukstas gaļas un slapjiem pirkstiem un pagriez tā, lai šī puse brīdi būtu augšā.
Drošība pie ugunskura
Maltajai gaļai vienmēr jābūt izceptai cauri. Tā ir atšķirība no vesela gaļas gabala. Veselā gabalā baktērijas atrodas uz virsmas, bet, kad gaļu samaļ, tās iejaucas visā masā. Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūra) norāda, ka maltajai gaļai jāsasniedz 70 grādi, lai tā būtu izcepta cauri. Tas attiecas uz jebkuru malto gaļu neatkarīgi no dzīvnieka.
Jēla maltā gaļa un rokas. Nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni uzreiz pēc tam, kad esat izveidojuši iesmus un kad pie ugunskura esat aiztikuši jēlu malto gaļu. Iesms, uz kura bijusi jēla maltā gaļa, savu dienas darbu ir padarījis, tāpēc nūjas maizei un zefīriem jāņem savi kociņi. Gatavos iesmus liek uz tīra šķīvja vai tieši uz maizes, nekad kārbā, kurā atvesta gaļa. Kad esat beiguši, nomazgājiet iesmus vai iemetiet koka kociņus ugunī.
Mežacūkas maltā gaļa. Mežacūkām var būt trihinellas – sīki parazīti, kas atrodas muskuļos. Pašu medījuma gaļa pirms ēšanas jāpārbauda uz trihinellām, un gaļa, par kuru nezināt, vai tā pārbaudīta, jāizcep cauri. Karstumā trihinellas iet bojā, bet grilējot vajag vairāk par 70 grādiem. Bez termometra gaļai jābūt pelēkbrūnai cauri visai, un muskuļu šķiedrām jāatdalās viegli. Sasaldēšana nav pilnīgi droša metode, jo dažas trihinellas iztur aukstumu. Ja gribat mežacūku, vienkāršāk ir pagatavot pannā šo: mežacūkas maltās gaļas kotletes – tā maltā gaļa izcepas vienmērīgi cauri.
Liesmas un melna virsma. Grilējiet virs pelēkām oglēm, nevis liesmās. Tieši liesmās un melnajā uz ēdiena visvairāk veidojas kaitīgās vielas. Mērķis ir zeltaini brūns un iedobītēs tumši brūns, nevis melns. Nekad negrilējiet virs čiekuriem vai impregnēta koka.
Degoši tauki. Ja iesmus cepat pannā vai uz plātnes (sk. cepšanas plātne) un tauki aizdegas, uzlieciet vāku un nekad nelejiet ūdeni. Arī cepšanas taukus nelejiet ugunī.
Apdegumi. Metāla iesms sakarst līdz pat rokturim. Apdegumu atdzesējiet ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu.
Ugunskuru aizliegums. Vai drīkstat kurt uguni, izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums. Vairāk par drošu kurināšanu ārā lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
Maltā gaļa uz kociņa kopā ar bērniem
Jautrākais darbs bērniem ir mājās pie virtuves izlietnes. Mīcīt malto gaļu un veidot rullīšus ap iesmiem ir lipīgi un tieši pietiekami grūti, un bērni redz, kā gaļa mainās, kad tā sāk lipt. Ļaujiet viņiem starp katru iesmu iemērkt rokas bļodā ar aukstu ūdeni.
Pie bļodas ir spēkā divi noteikumi. Neviens negaršo jēlu malto gaļu, un pēc tam visi nomazgā rokas ar ziepēm, pirms aiztiek ko citu. Livsmedelsverket iesaka neēst jēlu malto gaļu un neļaut maziem bērniem to nogaršot. Jēlā maltajā gaļā var būt EHEC, un smagas sekas, piemēram, nieru bojājums HUS, visbiežāk ir bērniem līdz piecu gadu vecumam.
Pie ugunskura pilna izmēra iesms mazai rokai ir smags, un tas jāgroza vairāk nekā desmit minūtes. Tāpēc bērniem pagatavojiet mini iesmus: trīs mazas bumbiņas, valrieksta lielumā, uz īkšķa resnuma kociņa. Tie kļūst gatavi 6–8 minūtēs, un tos var pārlauzt, lai pārliecinātos, ka tie ir izcepti cauri. Bērni sēž vai stāv uz ceļiem ugunskura malā ar pieaugušo blakus, un neviens neskraida aiz tā, kurš tur kociņu. Ļaujiet bērniem grozīt, bet pieaugušajam pārbaudīt.
Garšvielas piemērojiet, domājot par bērniem. Čili lai pagaida pieaugušo iesmus, un ar sāli esiet taupīgi – pus kilogramam maltas gaļas pilnīgi pietiek ar tējkaroti. Vairāk veidu, kā bērniem uzticēt darbiņus pie ugunskura: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Bieži pieļautās kļūdas
- Gaļa noslīd. Tā nebija mīcīta pietiekami ilgi, sīpols nebija izspiests vai iesms bija silts. Glāb to, pārveidojot par plakanām kotletēm un apcepot tās uz restes vai pannā.
- Rullītis griežas ap kociņu. Kociņš ir par tievu un apaļu. Izmantojiet divus kociņus blakus vai plakanu iesmu.
- Iesms apakšpusē saplaisā. Sākumā tas par ilgu gulēja nekustīgi. Pirmajās minūtēs groziet biežāk un saspiediet plaisu ar slapjiem pirkstiem.
- Ārā melns, iekšā sārts. Ogles bija par karstām vai iesms par resnu. Pārvietojiet uz malu, dodiet vairāk laika un nākamo porciju veidojiet plānāku.
- Sausi un drūpoši iesmi. Maltā gaļa bija par liesu vai iesmi uz uguns pavadīja par ilgu. Izvēlieties malto gaļu ar nedaudz tauku un noņemiet iesmus, kad vidus sasniedzis 70 grādus.
- Olas un rīvmaize maltajā gaļā. Tās padara to mīkstu kā kotlešu masu. Pannā tā turas, bet uz kociņa – ne.
Iesmu varianti
- Jērs un piparmētra: tīra jēra maltā gaļa ar papildu piparmētru un nedaudz citrona miziņas dod visklasiskāko garšu.
- Vistas maltā gaļa: pievieno ķiploku, papriku un citronu. Vistas maltā gaļa ir mīkstāka nekā cita maltā gaļa, tāpēc iesmus dzesē īpaši ilgi un vēlams izmanto plakanus iesmus. Tai vienmēr jābūt izceptai cauri, 70 grādi vidū.
- Uz restes: ja jums ir grila reste, iesmus var nolikt uz tās, nevis turēt. Tad varat grilēt daudzus vienlaikus. Kā sadalīt ogles, lasi šeit: grila reste un zivju režģis.
- Kā kotletes: ja ar kociņu neiet, no tās pašas gaļas sanāk plakanas kotletes uz restes vai pannā. Ja tā vietā gribat burgeru maizītē, ir savvaļas burgers uz atklātas uguns.
- Ar veseliem gaļas gabaliem: ja maltās gaļas vietā maizē gribat gaļas strēmelītes, der kebabs plānmaizē uz atklātas uguns, bet plānas šķēles uz kociņa: bekons uz kociņa.
- Maize uz tās pašas uguns: kamēr iesmi atpūšas, uz saviem kociņiem izcepiet šo: nūjas maize uz atklātas uguns – un piepildiet maizi ar gaļu.
Vairāk lietu, ko turēt virs oglēm, atradīsi šeit: ēdiens uz iesma.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā panākt, lai maltā gaļa noturas uz kociņa?
Mīciet gaļu ar sāli trīs līdz četras minūtes, līdz tā kļūst lipīga, izspiediet sīpolu un iztieciet bez olām un rīvmaizes. Iesmus izveidojiet mājās ar slapjām rokām un ļaujiet tiem vismaz pusstundu pastāvēt aukstumā. Pirmajās minūtēs virs oglēm groziet bieži un izmantojiet plakanu iesmu vai divus kociņus blakus.
Cik ilgi maltās gaļas iesmi jāgrilē virs uguns?
Apmēram 10–14 minūtes plaukstas platumā virs vienmērīgām oglēm, ja iesmi ir ap 2 centimetriem resni. Mazi bērnu iesmi ar valrieksta lieluma bumbiņām prasa 6–8 minūtes. Laiks ir tikai orientieris. Izšķir 70 grādi vidū.
Kā zināt, ka maltā gaļa ir izcepta cauri?
Visdrošāk ir izmērīt ar cepeša termometru resnākajā iesmā – tam jārāda 70 grādi. Bez termometra pārlauz resnāko iesmu. Gaļai nav jābūt šķiedrainai, un gaļas sulai jābūt bezkrāsainai bez sārta toņa. Ar krāsu ārpusē nepietiek.
Kāda maltā gaļa vislabāk der uz kociņa?
Jēra, liellopa vai jaukta maltā gaļa ar 15–20 procentiem tauku. Tauki padara iesmus sulīgus un palīdz tiem turēties kopā. Der arī vistas maltā gaļa, bet tā ir mīkstāka, un to vajag dzesēt ilgāk.
Vai maltās gaļas iesmus var pagatavot no mežacūkas gaļas?
Jā, bet mežacūkām var būt trihinellas. Pašu medījuma gaļa pirms ēšanas jāpārbauda, un gaļa, par kuru nezināt, vai tā pārbaudīta, jāizcep cauri. Grilējot vajag vairāk par 70 grādiem, un gaļai jābūt pelēkbrūnai cauri visai.
Vai iesmus var sagatavot dienu iepriekš?
Jā. Izveidojiet iesmus iepriekšējā vakarā, salieciet tos plakanā kārbā ar cepamo papīru starp kārtām un glabājiet ledusskapī. Gaļa kļūst stingrāka, un garšvielas paspēj ievilkties. Kad dodaties no mājām, iepakojiet tos aukstuma somā ar aukstuma elementiem.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl ap oglēm
Divpadsmit iesmi vienlaikus
Kad visi grib ēst reizē, iesmus noliek uz restes virs oglēm. Tā sadala ogļu kārtu karstā un vēsā pusē un pārvieto iesmus, kad uzliesmo.
Lasiet par grila resti un zivju režģiKāds neēd gaļu?
Dārzeņu iesmi ar garšaugu sviestu ietilpst uz tām pašām oglēm. Grilējiet tos pirmos vai uz atsevišķiem kociņiem, tad tie paliek tālu no jēlās maltās gaļas.
Pagatavojiet dārzeņu iesmus