Gaļa un zivs uz dēļa virs oglēm – izmērcēts dēlis uz restes

No kāda koka jābūt dēlim

Neapstrādāts – vienmēr. Dēlim jābūt no tīra koka, kas nekad nav ticis impregnēts, krāsots, lakots, eļļots vai beicēts. Spiedienā impregnēti kokmateriāli no būvmateriālu veikala bieži ir zaļgani vai brūngani un satur aizsardzības līdzekļus, kas, koku karsējot, nedrīkst nonākt ēdienā. Neizmantojiet arī līmētas plātnes, skaidu plātnes vai atgriezumus, par kuriem nezināt, kas ar koku noticis. Ja neesat droši – atsakieties. Dēlīši, ko pārdod tieši grilēšanai, ir neapstrādāti un sazāģēti piemērotā izmērā.

Alksnis ir vismaigākā izvēle un vislabāk der zivij. Arī dižskābardis piešķir nedaudz garšas un der visam. Ozols dod spēcīgākus dūmus un der cūkgaļas filejai un vistai, bet plānai palijas filejai tas var būt par stipru. Der arī augļu koki, piemēram, ābele un ķirsis, ja zars vai dēlis ir sauss un neapstrādāts.

Sarkanais ciedrs. Klasiskais ciedra dēlītis ir no tā sauktā sarkanā ciedra, kas botāniski ir skujkoks no ciprešu dzimtas – milzu tūja –, nevis īsts ciedrs. Koksne ir viegla, aromātiska un izturīga pret puvi, un tieši tās smarža ir tā, kuras dēļ to izvēlas. Zviedrijā to reti pārdod kā kokmateriālu, tāpēc pērc to kā grilēšanas dēlīti. Sarkanais ciedrs ir tūju suga, bet tas nenozīmē, ka der tūja no dārza dzīvžoga. Dzīvžogu tūja ir cita suga, un Giftinformationscentralen (Zviedrijas Saindēšanās informācijas centrs) brīdina, ka tā satur kairinošu ēterisko eļļu. Izmantojiet tikai sarkano ciedru, ko pārdod kā grilēšanas dēlīti.

Egle un priede. Bieži izmanto parastu egles vai priedes dēli šim ēdienam: liesmās cepts lasis – un tas darbojas, jo tur dēlis stāv nedaudz atstatus no uguns un tikai sasilst. Šeit dēlis guļ tieši virs oglēm, bieži zem vāka, un tam jākūp visu laiku. Tad no koka izvārās sveķi, dūmi kļūst rūgti un kvēpaini, un dēlis vieglāk aizdegas. Tāpēc dēlim uz restes izvēlieties lapu koku vai sarkano ciedru.

Biezums. Plāns dēlis, kas plānāks par centimetru, izdeg cauri, pirms ēdiens ir gatavs. Virs ugunskura piemēroti ir divi centimetri. Ja dēlim ir viena ēvelēta un viena zāģēta puse, liec zāģēto uz leju.

Ja tā vietā gribat garu dēli atbalstīt pret lielu ugunskuru, tā ir cita metode, un tā aprakstīta lapā par liesmās ceptu lasi.

Samērcē dēli

Ielieciet dēli ūdenī vismaz stundu, pirms tas jāliek uz restes, vēlams divas. Koks peld, tāpēc uzliec virsū akmeni un kādu reizi dēli apgriez, lai abas puses uzsūc ūdeni. Slapjam dēlim vajag ilgāku laiku, lai izžūtu, un, kamēr tas ir mitrs, tas gruzd, nevis deg. Īsa mērcēšana ceturtdaļstundu gandrīz nemaz nelīdz.

Mājās to var darīt izlietnē vai vanniņā. Pie ugunskura tikpat labi der tīrs ezers vai strauts. Pietiek ar parastu ūdeni. Var mērcēt arī ābolu sulā vai alū, bet garša jūtama tikai tad, ja dēlis tajā guļ vairākas stundas, un pret uguni ūdens dara to pašu.

Pirms dēli uzliekat, viegli to nosusiniet. Iekšpusē tam jābūt slapjam, bet tas nedrīkst pilēt oglēs. Nekad neziediet dēli ar eļļu. Eļļa uz koka liek tam vieglāk aizdegties. Eļļa ir paredzēta zivs ādai vai gaļai.

Mājās un pie ugunskura

Mājās ielieciet dēli mērcēties, burkā sajauciet glazūru, sagrieziet citronu un ierīvējiet garšvielas zivij vai gaļai. Ar pinceti izņemiet zivij iespējamās asakas. Vistas stilbiņu fileju var jau vakarā iepriekš ielikt maisiņā ar eļļu un garšvielām. Visu jēlo ielieciet aukstuma somā ar aukstuma elementiem, bet dēli – slapjā maisā vai spainī ar ūdeni.

Pie ugunskura svarīga ir secība. Vispirms iekuriet uguni un ļaujiet tai apmēram 40 minūtes nodegt līdz oglēm. Kā sakurt ugunskuru, kas dod labas ogles, lasiet šeit: kā aizkurt ugunskuru; kāda malka dod vienmērīgākās ogles – šeit: uguns prasmes un padomi. Zivi vai gaļu izņemiet tikai tad, kad dēlis ir sasildīts. Atdzesējamie produkti vasaras karstumā ārā drīkst būt ne vairāk kā divas stundas kopā un nekad saulē. Kā turēt jēlo un gatavo atsevišķi un pēc tam nomazgāt traukus, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.

Ar vāku vai bez

Ar vāku karstums ap ēdienu ir vienmērīgāks, un dūmi paliek iekšā un dod vairāk garšas. Tā grilēšanu uz dēļa parasti dara grilā ar vāku. Tas notiek ātrāk, un biezāki gabali, piemēram, cūkgaļas fileja un vista, kļūst gatavi, pirms dēlis paspēj izdegt cauri.

Bez vāka karstums nāk tikai no apakšas, caur dēli. Augšpuse sasilst lēnāk, un lielākā daļa dūmu izgaist. Tas labi der zivs filejai, kas nav biezāka par trim centimetriem, bet aizņem vairāk laika, un garša ir maigāka.

Pie ugunskura grila vāks ir reti. Liels, otrādi pār dēli apgriezts katls, katla vāks vai divkārt salocītas folijas telts dara to pašu. Ļaujiet tam gulēt vaļīgi, lai iekļūst nedaudz gaisa, un vienmēr celiet to prom no sejas, jo dūmi un karstums izplūst. Neļaujiet folijai pieskarties citronam vai glazūrai. Skābs ēdiens saskarē ar alumīniju var likt ēdienā nonākt vairāk alumīnija.

Īkšķa likums: plāna zivs iztiek bez vāka. Gaļai, vistai un biezai zivij vajag vāku.

Laiki uz dēļa

Laiki ir aptuveni. Tie attiecas uz sasildītu dēli uz restes virs vienmērīgām, vidēji karstām oglēm, kur plaukstas pārbaude dod piecas līdz septiņas sekundes. Vējš, aukstums un biezums daudz ko maina, tāpēc lai izšķir termometrs.

• Palijas fileja, 1,5–2 centimetri: apmēram 10–15 minūtes ar vāku, 15–20 minūtes bez.
• Laša fileja, 2,5–3 centimetri: apmēram 15–20 minūtes ar vāku, 20–30 minūtes bez.
• Vesela cūkgaļas fileja, apmēram 500 g: apmēram 25–35 minūtes ar vāku pēc apcepšanas. Kad pagājusi puse laika, apgrieziet to vienreiz. Bez vāka: sagriez to trīs centimetrus biezos medaljonos un rēķinies ar 20–25 minūtēm un vienu apgriešanu.
• Vistas stilbiņu fileja: apmēram 25–35 minūtes ar vāku, 35–45 minūtes bez. Kad pagājusi puse laika, apgriez.
• Vistas krūtiņa: pārgriez to garumā vai izklapē vienmērīgā biezumā, apmēram divus centimetrus, un rēķinies ar 25–35 minūtēm ar vāku.

Tā bez termometra redzat, ka ēdiens gatavs: zivs ir necaurspīdīga cauri visai, sadalās kārtiņās, kad to paspiežat ar dakšu, un starp kārtiņām izspiežas balts šķidrums. Vistas gaļas sulai jābūt dzidrai, vidū bez sārtuma. Termometrs tomēr ir drošākais, īpaši vistai.

Kad dēlis sāk degt

Tas, ka malas kļūst melnas, sprakšķ un kūp, ir pilnīgi normāli. Tieši tā rodas garša. Tas, kam nevajadzētu notikt, ir dēlis, kas deg ar atklātām liesmām. Liesmas nokvēpina ēdienu, un Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūra) iesaka izvairīties no tā, ka liesmas sniedz to, ko grilējam.

• Neliela liesma malā: uzsmidzini nedaudz ūdens tieši tur. Pietiek ar vienu strūklu, nepludini ogles.
• Liesmas vairākās vietās: pārvieto dēli uz restes vēso pusi, aplaisti malas un pagaidi, līdz tas atkal tikai kūp.
• Dēlis vidū izdedzis plāns: pārcel ēdienu uz tīru griešanas dēli, noliec dēli malā un pabeidz ēdienu uz restes vēsās puses vai folijā.
• Degoši tauki: ja, apcepot gaļu, tauki oglēs uzliesmo, nelieciet uz tiem ūdeni. Pārvietojiet gaļu uz vēso pusi, līdz liesma norimst. Ja aizdegas tauki pannā vai katlā, uzliec vāku un nekad nelej virsū ūdeni.
• Zem vāka: celiet vāku lēnām un prom no sevis. Svaigs gaiss var likt oglēm uz mirkli uzliesmot.

Nekad neatstājiet dēli bez uzraudzības. Sausai malai aizdegties vajag tikai dažas minūtes.