Faršas ant pagaliuko – kiofte iešmeliai, suformuoti namie ir kepti ant žarijų

Kaip įsiminti: suspauskite, atvėsinkite, sukite

• Suspauskite. Minkykite faršą su druska ir smulkiai tarkuotu, nuspaustu svogūnu, kol jis taps lipnus ir ims tįsti. Tada jis laikosi be kiaušinių ir džiūvėsėlių.
• Atvėsinkite. Iešmelius suformuokite namie ir leiskite jiems mažiausiai pusvalandį pastovėti šaltai. Šaltas faršas būna sustingęs ir nenukrenta, kai jį pasiekia karštis.
• Sukite. Virš laužo pagaliukas sukamas ketvirtadaliu apsisukimo maždaug kas minutę, ypač pirmąsias penkias minutes. Tada paviršius sukietėja iš visų pusių, kol faršas vienoje vietoje nespėja suminkštėti ir pasunkėti.

Tinkamas pagaliukas faršui

Faršas sveria daugiau nei dešrelė ir neturi apvalkalo, kuris jį laikytų. Todėl pagaliuko forma čia svarbesnė nei paprastai.

• Plokščias metalinis iešmelis. Geriausias. Faršas įsikimba į platų paviršių ir negali suktis aplink. Be to, metalas praleidžia šiek tiek šilumos į vidurį, todėl iešmelis iškepa kiek greičiau.
• Nykščio storio medinis pagaliukas. Plonas pagaliukas tinka prastai. Faršui reikia už ko įsikibti, todėl rinkitės pagaliuką, kuris ne plonesnis už nykštį, ir nužievinkite viršutinius 20 centimetrų. Šviežia mediena taip lengvai neužsidega.
• Du pagaliukai greta. Lygiagrečiai, maždaug centimetro atstumu, suverkite du plonus pagaliukus ir faršą suformuokite aplink abu. Tada volelis negali suktis, kai sukate. Tą patį atlieka pagaliukas su trumpa šakute viršuje.

Kokia mediena tinka, kuri nuodinga ir kaip drožti neįsipjaunant, rasite čia: pagaliuko kepimui, puodo laikiklio ir trikojo drožimas.

Namie ir prie laužo

Pirmiausia svogūnas. Svogūną sutarkuokite smulkiausia trintuvės puse, užberkite žiupsnelį druskos ir palikite penkioms minutėms. Tada tarkuotą svogūną sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį ir išspauskite kuo daugiau skysčio. Jo bus daugiau, nei manote, dažnai keli valgomieji šaukštai. Svogūnų sultys farše – dažniausia priežastis, kodėl iešmeliai nuslysta. Jei norite stipresnio svogūnų skonio, šiek tiek sulčių pasilikite ir prie laužo jomis patepkite iešmelius.

Minkykite ilgai. Sudėkite į dubenį faršą, svogūną, spaustą česnaką, likusią druską, žoleles ir prieskonius. Minkykite ranka tris–keturias minutes, ilgiau, nei manote. Druska ištirpdo mėsos baltymus, ir po kurio laiko faršas tampa blizgus, lipnus ir limpa prie pirštų. Toks jis ir turi būti. Kiaušinių ir džiūvėsėlių nereikia. Jie faršą suminkština, o minkštas faršas nuvarva nuo pagaliuko.

Formuokite šlapiomis rankomis. Padalykite faršą į aštuonis–dvylika vienodų gabalų. Pamerkite rankas į šaltą vandenį, padėkite gabalą ant delno ir apspauskite jį aplink iešmelį į pailgą maždaug 2 centimetrų storio ir 12–15 centimetrų ilgio volelį. Suspauskite viršuje ir apačioje, kad galai sandariai apglėbtų pagaliuką, ir pirštais lengvai pagnaibykite išilgai volelio, kad atsirastų mažų duobučių. Duobutės suteikia daugiau apskrudusio paviršiaus ir padeda faršui laikytis. Iešmeliai neturi būti storesni nei du centimetrai, nes tada paviršius apdegs, kol vidurys iškeps.

Jei prie laužo kepsite ant šviežių medinių pagaliukų, faršą namie suformuokite pailgomis dešrelėmis ir vietoje šlapiomis rankomis užmaukite ant pagaliukų.

Atvėsinkite ir supakuokite. Sudėkite iešmelius į plokščią dėžutę, sluoksnius atskirdami kepimo popieriumi, ir palikite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, geriau kelias valandas. Šaltkrepšyje dėžutė dedama apačioje, po duona ir daržovėmis, kad mėsos sultys niekada negalėtų nutekėti ant to, kas valgoma negaminta. Vasaros karštyje šaldyti produktai iš viso neturi būti laikomi ne šaltai ilgiau kaip dvi valandas ir niekada saulėje. Kaip supakuoti šaltkrepšį ir laikyti žalią ir paruoštą maistą atskirai, rasi čia: higiena ir indų plovimas lauke.

Padažas. Stambiai sutarkuokite agurką, išspauskite jį rankšluostyje ir įmaišykite į jogurtą su spaustu česnaku, mėtomis, citrina ir druska. Po valandos šaldytuve jis būna skanesnis, o į šaltkrepšį keliauja indelyje su dangčiu. Prie laužo jį išsiimkite tik tada, kai iešmeliai iškepę, o po valgio grąžinkite į šaltkrepšį. Jogurtas, kaip ir faršas, laikytinas šaltai, o padažas, karštyje stovėjęs ilgiau nei dvi valandas, išmetamas.

Laužas. Užkurkite laiku ir leiskite malkoms 30–45 minutes degti, kol liepsnos nurims, o anglys taps pilkos. Faršui reikia tolygios, vidutinio stiprumo kaitros. Kaip sukurti laužą, kuris duoda daug žarijų, rasite čia: laužo įkūrimas.