Plātnes karstuma zonas
Vidus apbrūnina, vidējais loks izcep līdz galam, un mala patur siltumu – tā visas kotletes kļūst zeltainas un neviena nepiedeg.
Uz cepšanas plātnes ceļvediKartupeļu plācenīši ar burkāniem uz atklātas uguns – veidoti mājās, cepti pie oglēm
Auksta masa, karsta plātne un pacietība līdz pirmajai apgriešanai
- 4 porcijas
- Laiks: 40 min mājās + 20–25 min pie ugunskura
- Grūtības pakāpe: viegla
- 17 sastāvdaļas
- 9 soļi
Pirmā kotlete kādu brīdi klusi guļ uz plātnes. Tad mala sāk šņākt, sviests kļūst riekstu brūns, un smaržo kā virtuvē, lai gan esat meža vidū. Tam, kurš grib apgriezt par agru, jāpagaida. Kad lāpstiņa beidzot paslīd zem kotletes un tā atdalās pati, apakšpuse ir zeltaina un pilna ar sīkiem oranžiem burkāna punktiņiem.
Kartupeļu kotletes ir ikdienas ēdiens, kas neparasti labi der pie ugunskura. Viss lipīgais darbs paveikts mājās pie izlietnes, un pie ugunskura atliek tikai cept. Tās ir veģetāras, pabaro kā pilnas vakariņas un vienlīdz labi der gan vasaras vakarā pie ezera, gan aukstā rudens dienā pie nojumes. Visa recepte balstās uz īkšķa likumu trijos vārdos: auksts, karsts, mierā.
Auksts, karsts, mierā
- Auksta masa. Kartupeļus novāra, atdzesē un saspaida, kad tie ir auksti. Kotletes izveido mājās, un tās ledusskapī sastingst. Auksta kotlete turas kopā, remdena – izjūk.
- Karsta virsma. Plātnei vai pannai jābūt sakarsušai, pirms ieliek pirmo kotleti, un zem katras kotletes jābūt taukiem. Uz aukstas virsmas kotlete uzsūc taukus un pielīp.
- Kotlete mierā. Neaiztieciet kotleti, kamēr nav izveidojusies garoziņa. Tā atdalās tad, kad ir gatava apgriešanai, ne agrāk.
Pagatavošana
- Novietojiet plātni vai pannu virs oglēm un ļaujiet tai piecas līdz desmit minūtes sasilt. Kotletēm vajag vidēji stipru karstumu, apmēram tādu kā pankūkām, nevis pašu karstāko vidu.
- Ielieciet sviestu un eļļu. Kad sviests beidzis putot un tauki viegli kustas, ir laiks.
- Lieciet kotletes pa vienai ar pirksta platuma atstarpi. Katru viegli piespiediet ar lāpstiņu, lai visa apakšpuse piegultu metālam.
- Ļaujiet tām netraucēti gulēt 4–5 minūtes. Uzmanīgi pabīdi vienu no tām ar lāpstiņu. Ja tas pielipis, vajag vēl minūti. Ja tā atdalās un apakšpuse ir zeltaini brūna, ir laiks apgriezt.
- Apgriez divos soļos: pabīdi plato lāpstiņu līdz galam zem kotletes, pacel to tikai centimetru un noliec ar apcepto pusi uz augšu jaunā vietā, kur ir mazliet tauku. Ja jums ir divas lāpstiņas, ar otru varat pieturēt no augšas.
- Cepiet otru pusi 4–5 minūtes. Ja virsma izskatās sausa, blakus kotletēm ielieciet jaunu piciņu sviesta.
- Pārbaudiet, vai vidus ir gatavs. Kotletei jābūt stingrai un atsperīgi jāatgriežas, kad ar lāpstiņu uzspiežat uz vidus. Pārgrieziet vienu no tām – vidum jābūt karstam, olai sarecējušai, bez lipīga vai auksta kodola. Ar durāmo termometru 70 grādi vidū ir labs mērs.
- Gatavās kotletes pabīdiet uz plātnes malu, kur tās paliek siltas, bet vairs necepas, un nākamo porciju cepiet vidū.
- Pasniedziet uzreiz ar brūklenēm, skābo krējumu un svaigiem salātiem.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Laša burgeri uz atklātas uguns – veidoti mājās, cepti uz plātnes
-
🔥 Uz uguns Kebabs tunnbröd plānmaizē uz atklātas uguns – marinēts mājās, cepts strēmelēs pie oglēm
-
🔥 Uz uguns Halloumi burgeri uz atklātas uguns – grilēts siers, tomātu salsa un grauzdēta maizīte
-
🔥 Uz uguns Suovas plānmaizē – sāmu kūpināta ziemeļbriežu gaļa no pannas pie ugunskura
Mājās un pie ugunskura
Kāpēc vārīti, nevis jēli kartupeļi. Jēli rīvēti kartupeļi saskarē ar gaisu dažu minūšu laikā satumst un, stāvot, izdala daudz ūdens. Tie jārīvē tieši pirms cepšanas, un tieši tā gatavo raggmunk – zviedru kartupeļu pankūkas. Vārīti kartupeļi nesatumst, un tos var mierīgi noformēt dienu iepriekš. Tāpēc tieši vārīti kartupeļi padara kartupeļu kotletes par labu ugunskura ēdienu.
Novāriet un ātri atdzesējiet. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet vienāda lieluma gabalos un vāriet sālītā ūdenī, līdz tie mīksti, apmēram 15–20 minūtes. Nolejiet ūdeni un ļaujiet kartupeļiem minūti katlā izgarot, lai tie kļūtu sausi. Tad tiem ātri jāatdziest. Izklājiet gabalus uz paplātes un iznesiet uz balkona vai nolieciet pie auksta loga, vai arī ielieciet katlu izlietnē aukstā ūdenī. Vārīti kartupeļi, kas vairākas stundas stāv remdeni uz plīts, ir tieši tāds ēdiens, kurā vārīšanu pārdzīvojušas sporas var sadīgt un izveidot indi, kas nepazūd, kotletes cepot. Tiklīdz kartupeļi ir auksti, tie jāliek ledusskapī. Vairāk par iepriekš novārītiem kartupeļiem pārgājienā lasi šeit: kartupeļi oglēs. Vārīti kartupeļi, kas palikuši pāri no vakardienas vakariņām, der lieliski, ja tie ātri atdzesēti un stāvējuši aukstumā.
Burkāns. Smalki sarīvējiet burkānu un ielieciet to tīrā virtuves dvielī. Savijiet dvieli un izspiediet tik daudz sulas, cik varat. Neizspiests burkāns padara masu slapju, un tas ir visbiežākais iemesls, kāpēc kotletes izjūk. Ja gribat, lai burkāns kļūst pavisam mīksts, pāris minūtes pasautējiet to nedaudz sviestā kopā ar smalki sakapāto sīpolu un ļaujiet atdzist.
Masa. Saspaidi aukstos kartupeļus ar kartupeļu stampu vai izspied caur kartupeļu spiedi. Masa drīkst būt nedaudz rupja, bet bez veseliem gabaliem. Iejauciet burkānu, sīpolu, sieru, olas, miltus, sāli, piparus un garšaugus. Masai jābūt tādai, lai to ar samitrinātām rokām var noformēt un tā nelīp pie rokām. Ja tā lipīga, pievieno pa ēdamkarotei miltu. Ja tā drupana un plaisā, pievieno ēdamkaroti ūdens vai mazliet vairāk siera.
Noformējiet mājās. Samitriniet rokas un izveidojiet kotletes apmēram plaukstas lielumā un pusotru centimetru biezas. Apviļājiet tās no abām pusēm miltos vai rīvmaizē. Salieciet tās plakanā burkā ar cepamo papīru starp kārtām un ielieciet ledusskapī vismaz uz stundu, labāk pa nakti. Tur tās nostājas un kļūst stingras.
Ceļā. Kotletes satur jēlu olu un vārītus kartupeļus, un tās ir atdzesējams produkts. Ielieciet burku aukstuma somā ar aukstuma elementiem un parūpējieties, lai tā guļ līdzeni un kotletes netiek saspiestas. Siltā dienā tās jāizcep pāris stundu laikā pēc tam, kad izgājāt no mājām. Kā rīkoties ar ēdienu un traukiem, kad nav virtuves, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
Pie ugunskura. Iekuriet ugunskuru, tiklīdz esat ieradušies, un ļaujiet tam nodegt līdz vienmērīgai ogļu kārtai – tas aizņem apmēram pusstundu. Kā sakurt ugunskuru, kas dod labas ogles, lasiet šeit: kā aizkurt ugunskuru. Kotletes paliek aukstuma somā, līdz plātne sakarsusi.
Ja kotletes izjūk
Tā gadās, it īpaši ar pirmo porciju. Visbiežāk vainojams viens no četriem iemesliem, un visus var izlabot turpat pie ugunskura.
- Masa ir par slapju. Ieberiet burkā miltus un vēlreiz apviļājiet tajos kotletes. Nākamo porciju veido mazliet mazāku un biezāku.
- Kotletes kļuvušas remdenas. Ielieciet burku uz desmit minūtēm atpakaļ aukstuma somā vai nolieciet to ēnā pie auksta akmens.
- Virsma ir par aukstu. Kotlete uzsūc taukus un pielīp. Pagaidiet, līdz plātne sakarst, un pabīdiet kotletes tuvāk vidum.
- Apgriezts par agru. Ļaujiet saplīsušajai kotletei gulēt un saspiediet to kopā ar lāpstiņu. Garoziņa tāpat izveidosies un noturēs to kopā.
Ja tomēr viss izjucis, masu var cept taukos kā rupju jaukumu, līdz tā ir brūna un visā biezumā karsta. Ar ceptu olu virsū sanāk sava veida veģetārā pyttipanna, un neviens nesūdzēsies.
Drošība pie plātnes
Karsts sviests un eļļa šļakstās, kad mitrums no masas saskaras ar taukiem. Lietojiet ugunsdrošu cimdu, apgrieziet kotletes virzienā prom no ķermeņa un pagrieziet pannas rokturus prom no vietas, kur staigā cilvēki. Ja tauki aizdegtos, uzliec vāku vai citu pannu un atstāj, līdz tauki atdzisuši. Nekad nelejiet ūdeni uz degošiem taukiem – izveidojas karsta tvaika mākonis, kas izsviež degošus taukus uz visām pusēm.
Ja kāds apdedzinās: nekavējoties dzesē ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Meklē medicīnisko palīdzību, ja pūšļi izveidojušies laukumā, kas lielāks par cietušā plaukstu, ja apdegums ir sejā vai uz rokām, un vienmēr, ja bērnam ir 12 mēneši vai mazāk. Vairāk par drošu ugunskura kurināšanu lasi šeit: ugunsdrošība dabā; un vienmēr pārbaudi, vai nav izsludināts ugunskuru aizliegums – noteikumi aprakstīti šeit: ugunskuru kurināšana dabā.
Atdzesēts visu ceļu. Jēla masa un noformētas kotletes ir atdzesējami produkti. Vasaras karstumā tās nedrīkst stāvēt ārpus vēsuma ilgāk par divām stundām un nekad – saulē. Izņemiet kotletes no aukstuma somas ēnā tieši pirms cepšanas un izmetiet tās, kas silti nogulējušas ilgāk.
Ola masā. Zviedru, norvēģu, somu un dāņu olas ir drošas. Olas no citām valstīm neēd jēlas, taču kotletēs ola izcepas cauri, un tad nav nekādas atšķirības. Vairāk par olām pie ugunskura lasi šeit: vārītas olas uz uguns.
Pārpalikumi. Pāri palikušajām kotletēm ātri jāatdziest un jābrauc mājās aukstuma somā. Ja tās siltumā nogulējušas ilgāk par divām stundām, tās izmet, jo vārīti kartupeļi ir tieši tas ēdiens, kurā labi jūtas Bacillus cereus. Nākamajā dienā tās pannā uzsilda no jauna, visā biezumā.
Alergēni: masa satur olas, pienu (siers un sviests) un glutēnu (kviešu milti un rīvmaize), un skābais krējums satur pienu. Bez olām: izmanto kartupeļu cieti, kā norādīts sastāvdaļu sarakstā. Bez glutēna: kviešu miltu vietā ņem kartupeļu cieti vai kukurūzas miltus un rīvmaizes vietā apviļā kotletes kukurūzas miltos. Bez piena: izlaid sieru, cep tikai eļļā un pasniedz ar auzu bāzes skābā krējuma aizstājēju.
Kartupeļu kotletes ar bērniem
Šī ir viena no tām receptēm, kur bērni var paveikt gandrīz visu, jo lielākā daļa darba notiek mājās. Viņi var saspaidīt aukstos kartupeļus, iesist olas, ar rokām samīcīt masu un izveidot kotletes. Veidošana ir visjautrākā: samitrini rokas, saripini bumbu un saplacini to kā hamburgeru. Mazas rokas labprāt veido mazas kotletes, un tas nekas – tās būs gatavas pirmās.
Pie rīves bērnam vajag pieaugušo blakus. Ļaujiet bērnam rīvēt, līdz burkāns ir apmēram pirksta garumā, un pārējo sarīvējiet paši – tad neviens nesarīvēs sev pirkstu kauliņus. Toties burkāna izspiešana dvielī ir lielisks darbs bērnam – jo vairāk sulas iztek, jo labāk.
Pie ugunskura bērni var sekot pulkstenim un pateikt, kad laiks apgriezt, salikt šķīvjos brūklenes un skābo krējumu un izdalīt kotletes no plātnes malas. Pašu cepšanu un apgriešanu veic pieaugušais. Pirms mazāks bērns ēd, ļaujiet kotletei minūti pastāvēt un pārgrieziet to – vidus karstumu notur daudz ilgāk nekā garoziņa. Vairāk uzdevumu dažādiem vecumiem atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Padomi kartupeļu kotletēm uz ugunskura
- Miltaini kartupeļi dod sausāku masu, kas notur formu. Cieti vārāmi kartupeļi dod slapjāku masu, un tai vajag vairāk miltu.
- Saspaidi aukstus kartupeļus, nevis siltus. Auksta masa ir stingrāka un vieglāk veidojama, un ola tajā nesāk sarecēt. Spaidi ar mēru – kartupeļi, kurus ilgi apstrādā, kļūst stīgri.
- Milti vai rīvmaize virspusē dod sausu virsmu, kas ātri iekrāsojas, un kotleti ir vieglāk apgriezt.
- Sviests garšai, eļļa karstumam. Viens pats sviests virs oglēm viegli piedeg. Sajauciet tos vai sāciet ar eļļu un sviestu pievienojiet beigās.
- Viena kārta, nekad vairāk. Nepiepildiet plātni pilnu. Pārāk daudz kotlešu atdzesē virsmu, un tad tās sanāk bālas un mīkstas.
- Ja kāds grib klāt gaļu, vispirms tajā pašā pannā var apcept speķi vai desu un tad taukos cept kotletes. Labi der Stekt fläsk med löksås (cepts cūkas sāns ar sīpolu mērci).
Bieži pieļautās kļūdas
- Remdeni kartupeļi masā. Tā kļūst stīgra, un, ja ilgi stāvējusi silta, tā ir arī risks. Atdzesējiet kartupeļus ātri un saspaidiet aukstus.
- Burkāns nav izspiests. Masa kļūst slapja, un kotletes izjūk.
- Kotletes veido pie ugunskura. Viss lipst, rokas nevar kārtīgi nomazgāt, un kotletes nepaspēj sastingt. Noformējiet mājās.
- Pārāk biezas kotletes. Garoziņa piedeg, pirms vidus ir karsts. Veidojiet tās pusotru centimetru biezas.
- Pārāk karsta virsma. Cepšanas plātnes vidus virs svaigām oglēm ir par karstu. Cepiet vidējā lokā vai paceliet pannu nedaudz augstāk.
- Apgriezts par agru. Pagaidiet, līdz kotlete atdalās pati.
Kartupeļu kotlešu varianti
- Ar pastinaku vai sakņu seleriju: pusi burkāna aizstāj ar rīvētu pastinaku vai sakņu seleriju un izspied tāpat.
- Ar sēnēm: mājās pannā sausi apcep smalki sakapātas sēnes un siera vietā iejauc tās aukstajā masā.
- Ar fetas sieru un spinātiem: iedrupini masā fetas sieru un iejauc sauju smalki sakapātu, izspiestu spinātu.
- Ar vakardienas atlikumiem: var iejaukt pāri palikušu sakņu biezeni vai kartupeļu biezeni, taču tad vajag vairāk miltu.
- Brokastīs: izcep mazas kotletes un pasniedz tās ar ceptu olu, vēlams kopā ar šo: omlete.
- Vēl vairāk dārzeņu: vairāk ideju veģetāriem un viegliem ēdieniem pie ugunskura atradīsi sadaļā veselīgas receptes uz atklātas uguns.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā panākt, lai kartupeļu kotletes turas kopā?
Izmantojiet miltainus kartupeļus, kurus novāra, atdzesē un saspaida aukstus, rūpīgi izspiediet rīvēto burkānu un ļaujiet noformētajām kotletēm vismaz stundu sastingt ledusskapī. Apviļājiet tās miltos vai rīvmaizē un lieciet uz sakarsušas virsmas ar taukiem. Neaiztieciet tās, kamēr garoziņa nav atdalījusies.
Vai kartupeļu kotletes var pagatavot bez olām?
Jā. Divu olu vietā ņemiet trīs ēdamkarotes kartupeļu cietes un divas ēdamkarotes ūdens. Masa sanāk mazliet mīkstāka, tāpēc veido kotletes nedaudz biezākas un pirms cepšanas ļauj tām ilgi sastingt ledusskapī.
Cik ilgi jācep kartupeļu kotletes?
Apmēram 4–5 minūtes katrā pusē vidēji stiprā karstumā, līdz abas puses ir zeltaini brūnas un vidus karsts. Virs oglēm laiks atkarīgs no tā, cik karsta ir plātne, tāpēc vairāk paļaujies uz krāsu un to, ka kotlete atdalās, nevis uz pulksteni.
Vai mīklu var pagatavot dienu iepriekš?
Jā, tas ir labākais veids. Ātri novāriet un atdzesējiet kartupeļus, sajauciet masu, izveidojiet kotletes un ļaujiet tām pa nakti pastāvēt ledusskapī. Transportē tās aukstas aukstuma somā un izcep tajā pašā dienā.
Vai var izmantot jēlus rīvētus kartupeļus?
Var, taču tad sanāk cits ēdiens. Jēli rīvēti kartupeļi ātri satumst un izdala ūdeni, tāpēc tie jārīvē tieši pirms cepšanas un jācep plānā kārtā. Tā gatavo raggmunk un rårakor – zviedru kartupeļu pankūkas.
Ko pasniegt pie kartupeļu kotletēm?
Klasika ir brūklenes un skābais krējums, vēlams ar svaigiem salātiem no baltajiem kāpostiem un burkāniem vai zaļajiem salātiem. Ja kāds grib gaļu, der cepts speķis vai bekons.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl cepšanas plātnei
Tā vietā ar jēliem rīvētiem kartupeļiem
Raggmunk ir kartupeļu kotletes kraukšķīgā brālēns – jēli kartupeļi, ko rīvē pie ugunskura un plāni cep daudzos taukos.
Uz raggmunk receptiBrūklenes pie kotletēm
Ar cukuru sakultas brūklenes vislabāk der pie kartupeļiem un sviesta. Mājās pagatavojiet burciņu no meža brūklenēm un paņemiet to līdzi pie ugunskura.
Uz brūkleņu ievārījumu