Placki ziemniaczane z marchewką nad ogniskiem – uformowane w domu, smażone przy żarze

Zimne, gorąca, spokój

• Zimna masa. Ziemniaki gotuje się, schładza i ugniata, kiedy są zimne. Kotleciki formuje się w domu i zostawia w lodówce, żeby stężały. Zimny kotlecik trzyma się w całości, letni się rozpada.
• Gorąca powierzchnia. Płyta albo patelnia musi być gorąca, zanim położysz pierwszy kotlecik, a pod każdym kotlecikiem musi być tłuszcz. Na zimnej powierzchni kotlecik wchłania tłuszcz i przywiera.
• Kotlecik w spokoju. Nie ruszaj kotlecika, dopóki nie zrobi się skórka. Odejdzie od płyty, kiedy będzie gotowy do odwrócenia, nie wcześniej.

W domu i przy ognisku

Dlaczego gotowane ziemniaki, a nie surowe. Surowe tarte ziemniaki ciemnieją w ciągu kilku minut, kiedy zetkną się z powietrzem, i puszczają dużo wody, kiedy stoją. Trzeba je ścierać tuż przed smażeniem – i tak właśnie robi się raggmunk. Gotowane ziemniaki nie ciemnieją i można je spokojnie uformować dzień wcześniej. Dlatego to właśnie gotowane ziemniaki sprawiają, że kotleciki ziemniaczane są dobrym daniem na ognisko.

Ugotuj i szybko schłodź. Obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, mniej więcej 15–20 minut. Odcedź i pozwól ziemniakom przez minutę odparować w garnku, żeby były suche. Potem muszą szybko ostygnąć. Rozłóż kawałki na blasze i postaw ją na balkonie albo w chłodnym oknie, albo wstaw garnek do zimnej wody w zlewie. Gotowane ziemniaki, które przez kilka godzin stoją letnie na kuchence, to dokładnie taki rodzaj jedzenia, w którym przetrwalniki, które przeżyły gotowanie, mogą wykiełkować i wytworzyć toksynę, która nie znika przy smażeniu kotlecików. Gdy tylko ziemniaki ostygną, mają trafić do lodówki. Więcej o podgotowanych ziemniakach na wycieczkę przeczytacie tutaj: ziemniaki pieczone w żarze. Ugotowane ziemniaki, które zostały z wczorajszego obiadu, nadają się świetnie, jeśli zostały szybko schłodzone i stały w lodówce.

Marchewka. Zetrzyj marchewkę na drobnych oczkach i włóż ją do czystej ściereczki kuchennej. Skręć ściereczkę i wyciśnij tyle soku, ile się da. Nieodciśnięta marchewka sprawia, że masa jest mokra, a to najczęstszy powód, dla którego kotleciki się rozpadają. Jeśli chcesz, żeby marchewka była całkiem miękka, podsmaż ją kilka minut na odrobinie masła razem z drobno posiekaną cebulą i pozwól ostygnąć.

Masa. Ugnieć zimne ziemniaki tłuczkiem albo przeciśnij je przez praskę. Mogą być trochę grudkowate, ale bez całych kawałków. Wmieszaj marchewkę, cebulę, ser, jajka, mąkę, sól, pieprz i zioła. Masę ma się dać formować wilgotnymi rękami tak, żeby się nie kleiła. Jeśli się klei, dodawaj po łyżce mąki. Jeśli się kruszy i pęka, dodaj łyżkę wody albo trochę więcej sera.

Formuj w domu. Zwilż ręce i formuj kotleciki mniej więcej wielkości dłoni i grubości półtora centymetra. Obtocz je z obu stron w mące albo bułce tartej. Włóż je do płaskiego pojemnika, przekładając warstwy papierem do pieczenia, i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, najlepiej na noc. Tam stężeją i zrobią się zwarte.

W drodze. Kotleciki zawierają surowe jajko i gotowane ziemniaki, więc trzeba je trzymać w chłodzie. Włóż pojemnik do torby termicznej z wkładami chłodzącymi i dopilnuj, żeby leżał płasko, tak żeby kotleciki się nie zgniotły. W ciepły dzień trzeba je usmażyć w ciągu kilku godzin od wyjścia z domu. Jak dbać o jedzenie i zmywanie, kiedy nie ma kuchni, przeczytacie tutaj: higiena i zmywanie na zewnątrz.

Przy ognisku. Rozpalcie ogień od razu po przyjściu na miejsce i pozwólcie mu wypalić się do równego łoża żaru – to trwa mniej więcej pół godziny. Jak zbudować ognisko, które daje dobry żar, przeczytasz tutaj: rozpalanie ogniska. Kotleciki niech leżą w torbie termicznej, dopóki płyta nie będzie gorąca.

Jeśli kotleciki się rozpadają

Zdarza się, zwłaszcza przy pierwszej porcji. Najczęściej chodzi o jedną z czterech przyczyn, a każdą da się naprawić przy ognisku.

• Masa jest za mokra. Wsyp mąkę do pojemnika i jeszcze raz obtocz w niej kotleciki. Następną porcję zrób trochę mniejszą i trochę grubszą.
• Kotleciki zrobiły się letnie. Włóż pojemnik z powrotem do torby termicznej na dziesięć minut albo postaw go w cieniu przy zimnym kamieniu.
• Powierzchnia jest za zimna. Kotlecik wchłania tłuszcz i przywiera. Poczekaj, aż płyta się nagrzeje, i przesuń kotleciki bliżej środka.
• Odwrócone za wcześnie. Zostaw rozbity kotlecik w spokoju i dociśnij go łopatką. Skórka i tak się zrobi i utrzyma go w całości.

Jeśli mimo wszystko wszystko się rozpadło, masę można usmażyć na tłuszczu jako grubą mieszankę, aż będzie zrumieniona i gorąca na wskroś. Z jajkiem sadzonym na wierzchu wychodzi coś jak wegetariańska wersja dania pyttipanna i nikt nie będzie narzekał.