Küpsetusauk – kuidas kaevata, kive valida ja tunde maa sees süüa teha

Labidas läheb läbi mätta ja mätastükid pannakse kenasti kõrvale, rohi ülespoole. All on liiv. Pool tundi hiljem on augu põhjas rõngas rusikasuurusi kive ja nende peal virn kuivi puid. Tuli põleb terve hommikupooliku. Lõuna paiku lükatakse söed kõrvale, pada lastakse kuumade kivide vahele, peale kuhjatakse muld ja kõik lähevad minema. Kolm tundi hiljem kraabib keegi kaane välja ning sealt aurab juurvilju ja liha, mis on iseenesest pehmeks hautunud.

Küpsetusauk on kõige aeglasem viis tule kohal süüa teha ja kui see kord käima on pandud, siis ka kõige laisem. Kellelgi pole vaja seista ja midagi keerata. Aga see nõuab rohkem ettevalmistust kui ükski teine lõkketoit ja kaks asja peavad olema selged enne, kui labidagi välja võtad.

Meeldejätmise mudel: kaks küsimust enne labidat, viis kihti augus

Kaks küsimust enne labidat

1. Kas ma tohin siin kaevata? Pinnas, maaomanik, tuletegemise keeld ja vanad muinasjäänused.
2. Kas kivid peavad vastu? Kuivad kivid maalt, ilma pragude ja kihtideta.

Viis kihti augus, alt üles:

1. Kuumad kivid, mille vahel on veel veidi sütt.
2. Niiske kaitse, näiteks märg riie, kapsalehed või õhuke kiht niisket liiva.
3. Toit, mähituna või kaanega potis.
4. Niiske kaitse uuesti.
5. Muld, nii paksult, et auru välja immitsemas ei paista.

Kui vastus mõlemale küsimusele on jah ja kihid on õiges järjekorras, teeb auk ülejäänu ise. Rohkem viise süüa teha sütes ja sütte all on koondatud lehele süüa tegemine aukus.

1. küsimus: kas ma tohin siin kaevata?

Pinnas ja maaomanik

Igaüheõigus (Rootsi allemansrätten) ei anna sulle iseenesestmõistetavat õigust tuld teha ja maa üleskaevamine selle alla üldse ei kuulu. Naturvårdsverket (Rootsi keskkonnakaitseamet) kirjutab ka, et tuli ei tohi maapinda kahjustada. Küpsetusauk on poole meetri sügavune auk, milles põleb mitu tundi tuli, ja see on hoopis midagi muud kui väike lõke kruusaplatsil. Seepärast on sul vaja maaomaniku luba:

• Oma maal otsustad ise, kui ei kehti tuletegemise keeldu ja omavalitsusel pole krundil tule tegemise kohta omi reegleid. Muinasjäänuste kaitse kehtib siiski, vaata allpool.
• Kellegi teise maal küsid kõigepealt maaomanikult. Ütle, et tegemist on küpsetusauguga ja et paned mätta pärast tagasi.
• Looduskaitsealadel, rahvusparkides ja muinsuskaitsealadel kehtivad erireeglid, mis on kirjas ala infotahvlitel või maakonnavalitsuses (länsstyrelsen). Arvesta, et seal see ei sobi.
• Tuletegemise keelu ajal küpsetusauku ei tehta, sest tuli põleb mitu tundi. Kuidas keelud toimivad, loe siit: lõkke tegemine looduses: reeglid ja vastutus.

Õige pinnas

Nii MCF (Rootsi tsiviilkaitseamet) kui ka Naturvårdsverket hoiatavad tule tegemise eest turbapinnasel, samblal ja huumusrikkal või mullasel metsapinnasel. Seal võivad söed tungida sügavale maa sisse, kaua hõõguda ja palju hiljem uuesti leegitsema lüüa. Küpsetusaugu puhul, kus tuli on maa sees, on see eriti tähtis.

• Kõige parem on Liiv ja kruus. Kaeva käsilabidaga proovauk. Kui jõuad mätta alt heleda liiva või kruusani, on koht hea.
• Must kiuline muld, mis jätkub sügavamale, tähendab huumust või turvast. Vali teine koht.
• Juured augus tähendavad, et puu on liiga lähedal. Juured võivad maa all edasi hõõguda.
• Mitte kändude ja sipelgapesade lähedal, sest mõlemaid on raske kustutada, kui need süttivad.

Vanad augud ja kivid

Arheoloogid nimetavad täpselt seda küpsetusauguks: auk, kuhu pandi kuumad kivid, toit tuli peale ja kõik kaeti mulla ja mätastega. Selliseid eelajaloolisi auke ja kolded on säilinud üle kogu Rootsi ning need võivad olla muinasjäänused.

Rootsi kultuurikeskkonna seaduse järgi on muinasjäänuse liigutamiseks, väljakaevamiseks, katmiseks või kahjustamiseks vaja maakonnavalitsuse luba ning kaitstud on ka ala selle ümber. See kehtib ka jäänuste kohta, mida keegi veel ei tea, ja ka sinu enda maal. Praktikas:

• Ära kunagi kaeva vanas augus ega lohus, kus on tahmane muld, puusüsi ja hallid või punakad, pragulised ja murenevad kivid. Neid nimetatakse rabedaks põletatud kiviks ja need on väga vana tule tunnus.
• Ära võta kive kivilademetest, kivikalmetest ega kiviaedadest. Need võivad olla muinasjäänused ja kuuluvad maaomanikule.
• Vaata Fornsöki, Rootsi muinsuskaitseameti (Riksantikvarieämbetet) teadaolevate jäänuste kaarti, kui kaevad uues kohas. Kui leiad midagi, mis näib vana, jäta see paika ja võta ühendust maakonnavalitsusega.

Lähemalt sellest, miks küpsetusaugud, kolbullar ja pajakohv Rootsi metsa juurde kuuluvad: Rootsi välitoit ja ajalugu.

2. küsimus: kas kivid peavad vastu?

Kivid, mis kiiresti kuumenevad, võivad pauguga lõhkeda ja paisata teravaid kilde külgedele. Kõige tavalisem põhjus on vesi. Kivi sees olev niiskus muutub auruks, mis välja ei pääse, ja kivi lõhkeb seestpoolt. See, kuidas üks kivi käitub, sõltub ka pragudest, pooridest ja kuumenemise kiirusest, nii et ükski kivi pole täiesti ohutu. Hoia kuumenemise ajal eemale.

Kivid, mida vältida

• Kivid veest, ehk järve kaldalt, ojast, rannast või märjast kraavist. Ka kõva kivi pragudes võib olla vett.
• Liivakivi ja lubjakivi, mis on poorsed ja imavad niiskust.
• Kiltkivi ja teised kivid, mis paistavad olevat õhukestest kihtidest.
• Tulekivi (räni), mis murdub kergesti ja teravalt.
• Nähtavate pragudega kivid või kivid, mis on juba tules olnud ja murenevad.
• Paljandid ja kinnised kivirahnud. Ära tee kunagi nende peal tuld ja ära murra kunagi kaljust kivi lahti.

Kivid, mis tavaliselt peavad vastu

Kuivad, terved ja tihedad kivid, mis on olnud maal, näiteks kruusases nõlvas või põlluservas, kus maaomanik on loa andnud. Graniit ja gneiss on Rootsis tavalised kivimid ja toimivad tavaliselt paremini kui poorsed kivid, aga ka need võivad lõhkeda, kui nende peentes pragudes on vett. Suurus peaks olema umbes ühe kuni kahe rusika suurune. Väiksemad kivid ei hoia soojust, suuremate kuumutamine võtab liiga kaua.

Naturvårdsverket kirjutab, et kivide kogumiseks on vaja maaomaniku luba, kuid üksikud lahtised kivid võivad olla aktsepteeritavad. Küpsetusauk vajab 15–25 kivi, nii et küsi luba. Kui sul on kodus aias kive, mis on kaua kuivas olnud, võta need kaasa.

Kaks lihtsat proovi

• Heliproov. Koputa kahte kivi kergelt vastamisi. Selge ja kõva kõla viitab tervele kivile. Tuhm, kolisev või purunev heli viitab pragudele või poorsele kivile.
• Esimene ring. Pane kivid kõigepealt väikese tule servale, et need soojeneksid aeglaselt ja jõuaksid kuivada. Mine selle ajal eemale. Kui mõni pauguga lõhkeb, korja see ära, kui see on jahtunud.

Kolm viisi toitu pakkida

Toit ei tohi kunagi olla otse vastu mulda või tuhka. Selle kaitsmiseks on kolm tavalist viisi.

Viis	Sobib	Eelised	Miinused
Tihedalt suletava kaanega pada	Hautised, oad, kalops, terve kana, juurviljad	Mulda sisse ei pääse, talub happelist toitu ning seda saab avada ja kontrollida	Vajab malmpada ilma plastosadeta
Kahekordne foolium ja märg riie	Terve kana, lihatükid, kartul, kala	Paindlik ja kergesti kantav	Foolium võib vastu kive rebeneda ja happeline toit ei tohi olla otse vastu fooliumi
Kapsalehed ja märg riie	Kala, juurviljad, vorst	Kõige vanem viis, ilma metallita	Raskem tihedaks saada ja nõuab rohkem kogemust

Esimesel korral on pada parim. See talub augus tunde lebamist ja sa saad kaane tõsta ja mõõta, ilma et pakk katki läheks. Kuidas malmpada sütes töötab ja miks plastnupud sinna ei sobi, loe siit: malmpada tule kohal.

Foolium peab olema paks või kahekordne ja ühendusõmblus mitmekordselt kokku murtud. Murdmine on samm-sammult kirjas juhendis: fooliumipakid söes. Seejärel mähi paki ümber märg puuvillane või džuudist riie. Riie hoiab niiskust ja kaitseb fooliumi kivide eest. Ära kunagi kasuta sünteetilist riiet ega plasti, see sulab.

Lehed. Kapsalehed, soovitavalt mitmes kihis, kaitsevad hästi kala ja köögivilju. Ära võta elusatelt puudelt ja põõsastelt rohelisi oksi ja lehti, igaüheõigus seda ei luba. Võta vajalik kodust kaasa.

Auk samm-sammult

Augu suurus

Perele piisab umbes 50 × 50 sentimeetri suurusest ja 40–50 sentimeetri sügavusest august. Kui sinna läheb pada, tee auk nii suur, et poti ümber jääks peopesalaiune vahe, ja nii sügav, et kaas jääks maapinnast veidi allapoole.

Nii teed

1. Märgi koht ja tõsta mätas üles. Lõika mätas labidaga mõneks suureks tükiks ja pane need rohi ülespoole kõrvale, soovitavalt varju. Kui on soe, kasta neid.
2. Kaeva auk ja pane muld kõrvale hunnikusse, piisavalt lähedale, et selle saaks tagasi lükata.
3. Lao põhi kividega ühe kihina ja pane mõned ka külgedele.
4. Tee auku tuli, alla süütepuud ja peale kuivad puud. Kuidas tuli esimese korraga süttima saada, loe siit: lõkke tegemine samm-sammult. Pane soovi korral puude peale veel kive, siis kuumenevad need igast küljest.
5. Tee tuld umbes kaks tundi. Lisa kogu aeg puid. Kivid on valmis, kui veepiisad susisevad sekundiga ära ja kivid paistavad tuhast hallikasvalged.
6. Eemalda söed. Kühvelda labidaga suurem osa süsi ja tuhka välja ning pane kõrvale hunnikusse või metallämbrisse. Natuke sütt kivide vahel ei tee midagi.
7. Pane niiske kaitsekiht. Märg riie, kapsalehed või paar sentimeetrit niisket liiva kivide peale.
8. Pane toit auku kiiresti, kõige kauem küpsev kõige alla.
9. Pane järgmine niiske kaitsekiht toidu peale. Pane soovi korral ümberringi mõni kuum kivi või pajakaanele sütt.
10. Lükka muld tagasi, kuni auru enam ei paista. Kui näed kuskilt auru tõusmas, pane sinna rohkem mulda.
11. Märgi auk ümberringi pulkadega, et keegi sinna ei astuks.

Näidisajakava

Kell	Mis juhtub
10.00	Auk kaevatakse ja kivid pannakse sisse
10.30	Tuli süüdatakse, puid lisatakse kogu aeg
12.30	Kivid on kuumad. Söed eemaldatakse ja toit pannakse sisse
12.45	Auk on kaetud. Kaks kuni kolm tundi vaba aega
14.15	Kartulid ja juurviljad võivad olla valmis
15.15–15.45	Terve kana või pada kaevatakse välja ja mõõdetakse

Ajad ja millal on valmis

Ajad kehtivad augu kohta, mille kive on kuumutatud umbes kaks tundi ning toit on mähitud või potis. Väike auk, jahe ilm või kivid, mis päris kuumaks ei läinud, aeglustavad kõike. Pea aegu suunisteks.

Tooraine	Ligikaudne aeg	Nii näed, et see on valmis
Kartul, keskmine ja terve	1–1,5 tundi	Grillpulk libiseb otse sisse
Porgand, pastinaak, peet suurte tükkidena	1–1,5 tundi	Läbinisti pehmed
Maisitõlvikud	45–60 minutit	Terad läigivad ja lõhenevad vajutades
Terve kala või suur kalatükk	45–75 minutit	Liha tuleb luu küljest lahti ja laguneb helvesteks
Kanakoivad ja -sääred	1,5–2 tundi	Luu juures vähemalt 70 kraadi
Terve kana, 1,2–1,5 kilo	2,5–3 tundi	Reie ja rinna vahel vähemalt 70 kraadi
Hautis hautiselihaga	3–4 tundi	Liha laguneb kahvli all
Terve tükk sealiha või veiseabatükki, umbes 1,5 kilo	4–5 tundi	Pehme ja kisub kergesti lahti
Oad vorstiga potis	2–3 tundi	Mullitab, kui kaas tõsta

Terve kana jaoks augus on oma retsept: terve kana küpsetusaugus juurviljadega. Terved kartulid tavalistes sütes leiad siit: küpsetatud kartul sütes. Nendega on kõige parem alustada, sest need näitavad, kui kuumaks auk läks. Pikast kuumusest võidavad näiteks kalops (Rootsi veiselihahautis) ja oad vorstiga: kõigepealt aja need tule kohal keema ja siis kaeva maha.

Mõõda, ära arva

Kaeva välja, tõsta üles ja ava kivi või laua peal, mitte augus, kuhu muld sisse valgub. Kana ja hakkliha tuleb mõõta termomeetriga kõige paksemast kohast. Livsmedelsverket kirjutab, et kana tuleb alati läbi küpsetada, et hakkliha on läbi küpsenud alles 70 kraadi juures ja et värvist ei piisa selle otsustamiseks. Ka kana puhul püüa vähemalt 70 kraadi ja selget lihamahla ilma roosa varjundita.

Kui auk jahtus liiga vara

Kui toit pole välja kaevates valmis ja kivid on vaid leiged, ära kaeva seda uuesti maha. Toit, mis jääb tundideks leigeks, on just see, mida tuleb vältida. Küpseta see kohe potis tule kohal valmis ja mõõda uuesti.

Veaotsing: kui midagi läheb viltu

Mis juhtub	Miks	Kuidas päästa
Toit on mitme tunni pärast toores	Kivid ei läinud piisavalt kuumaks või auk oli liiga väike	Küpseta tule kohal valmis. Tee järgmine kord kauem tuld ja kasuta rohkem kive
Põhi on kõrbenud	Liiga vähe niisket kaitset kivide vastu või liiga palju sütt alles	Kraabi kõrbenud osa ära. Järgmine kord rohkem märga riiet või liiva
Muld toidus	Foolium rebenes vastu teravat kivi või pakk avati augus	Loputa maha, mis tuleb. Järgmine kord pada või kahekordne foolium ja riie
Mullast tuleb suitsu	Mullakiht on liiga õhuke ja aur pääseb välja	Pane suitsevasse kohta rohkem mulda
Kivi lõhkes pauguga	Niiskus kivis või sobimatu kivim	Lase sel jahtuda ja viska tükid ära. Küsi uusi kive maalt
Liha on kuiv	Liiga pikk aeg või niiske kiht puudus	Serveeri kastme või puljongiga. Järgmine kord lühem aeg ja märjem riie

Kodus või tule ääres

• Kodus: lõika juurviljad, tee maitsevõi ja mähi liha sisse. Liha, kana ja kala on külmaelementidega külmakotis seni, kuni need auku lähevad. Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) kirjutab, et jahutatud toit ei tohiks seista väljas kauem kui kaks tundi.
• Pada: tee see kodus keetmiseks valmis või lase tal tule kohal keema tõusta, enne kui selle maha kaevad. Siis on see alguses kuum ja auk peab ainult soojust hoidma.
• Lõkke ääres: kaeva ja süüta kõige esimesena. Tuli võtab kaks tundi ja selle ajaga jõuate muud teha.
• Käed: pese pärast toore liha ja kana käsitsemist. Kuidas õues ilma voolava veeta hakkama saada, loe siit: hügieen ja nõudepesu õues.
• Jäägid: külma kohe, kui need on jahtunud.

Auk ilma auguta

Rajatud grillimiskohal või kruusaga lõkkeasemel ei tohi kaevata. Siis tee hoopis nii: lase tulel põleda paksuks sütepeenraks, tee süte sisse lohk, pane sinna kaanega malmpada ning kühvelda sütt ja kuuma tuhka ümber ja kaane peale. See annab sama aeglase kuumuse ja sa saad kõrvalolevast lõkkest uut sütt juurde lisada.

Pärast: kustuta ja ära jäta jälgi

1. Kustuta kivid. Vala vett kividele ja söehunnikule, sega labidaga ja vala uuesti.
2. Katsu järele. Hoia kätt tuha kohal ja kaeva selle alla nii augu põhjas kui ka servades, sest söed võivad maa sisse tungida. Kõikjal peab olema külm ja suitsu ei tohi paista. Lähemalt korralikust kustutamisest: tuleohutus looduses.
3. Täida auk. Lükka muld tagasi ja tambi kinni.
4. Pane mätas tagasi rohi ülespoole ja kasta.
5. Kivid võib panna tagasi sinna, kus need olid, või hoida järgmiseks korraks, kui see on sinu oma maa. Foolium ja riie võetakse koju kaasa.

Kui kõik on korralikult tehtud, on vaevu näha, et seal on auk olnud.

Ohutus: kivid, labidas ja aur

• Kuumad kivid näevad välja külmad. Kivi, mis on olnud tules, on tunde kuum, ka kaua pärast seda, kui see on lakanud hõõgumast. Ära kunagi puuduta kive kätega, isegi kui tundub, et on möödunud kaua aega.
• Hoia kivide kuumutamise ajal vahemaad. Ära seisa kivide kuumenemise ajal tule kohale kummargil, juhuks kui mõni lõhkeb.
• Märgi auk. Kaetud küpsetusauku on vaevu näha ja see, kes sinna astub, võib end läbi kinga põletada.
• Ava ettevaatlikult. Tõsta pada või pakk kinnaste ja tangidega ning ava kaas või foolium endast eemale. Aur põletab.
• Tee tuld ainult seal, kus see on lubatud, ja kontrolli, kas kehtib tuletegemise keeld. Mis kehtib, loe siit: lõkke tegemine looduses: reeglid ja vastutus.

Kui keegi end põletab, soovitab 1177 (Rootsi terviseinfo teenus) jahutada jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem ja mitte kunagi jää ega lumega. Pöördu kohe arsti poole, kui vigastus on näol, kätel, jalgadel või suure liigese peal, kui villid on tekkinud pinnale, mis on suurem kui vigastatu enda peopesa, või kui laps on üheaastane või noorem.

Laste osa

Küpsetusauk on poole päeva projekt, mis lastele tihti põnev tundub, sest toit kaob maa alla ja tuleb jälle välja. Vanused on suunised. Lähtu oma lapse kogemusest.

• Kõige pisemad saavad koos täiskasvanuga kive otsida, heliproovi teha ja külmi kive augu juurde kanda. Nad saavad ka juurvilju küürida ja riidele laduda.
• Veidi suuremad lapsed,, sageli alates kuuest-seitsmest aastast, saavad kaevata oma labidaga, mätast tõsta ja kive enne tule süütamist põhja laduda. Nad saavad ka kellal silma peal hoida ja öelda, kui on aeg.
• Vanemad lapsed, kellel on tulega kogemust, saavad täiskasvanu läheduses kahe tunni jooksul tuld hooldada ja puid lisada.

Kui kivid on kuumad, kui sütt kühveldatakse kõrvale ja kui auk avatakse, seisavad lapsed paari meetri kaugusel. Seal töötavad täiskasvanud. Rohkem rolle lõkke ääres leiad siit: lastega lõkkel süüa tegemine. Mida on hea kaasa võtta, loe siit: lõkketoidu varustus.

Küpsetusauk lühidalt

Kaks küsimust enne labidat: kas ma tohin siin kaevata ja kas kivid peavad vastu? Siis viis kihti: kuumad kivid, niiske kaitse, toit, niiske kaitse ja muld. Tee kaks tundi tuld, lase toidul olla kaks kuni viis tundi, mõõda kana temperatuur ja pane mätas tagasi. Rohkem pole vaja, et maast õhtusöök välja saada.