Vārīšanas bedre – kā izrakt, izvēlēties akmeņus un vairākas stundas gatavot ēdienu zemē

Lāpsta iziet cauri velēnai, un velēnas gabalus kārtīgi noliek malā ar zāli uz augšu. Zem tās ir smiltis. Pusstundu vēlāk bedres dibenā ir dūres lieluma akmeņu aplis un virsū sausas malkas grēda. Uguns deg visu priekšpusdienu. Pusdienlaikā ogles izstumj malā, katlu nolaiž starp karstajiem akmeņiem, virsū uzber zemi, un visi dodas prom. Trīs stundas vēlāk kāds atrok vāku, un gaisā kūp sakņu dārzeņi un gaļa, kas pati no sevis kļuvusi tik mīksta, ka sadalās.

Vārīšanas bedre ir lēnākais veids, kā gatavot ēdienu uz uguns, un slinkākais, kad tā reiz ir iesākta. Nevienam nav jāstāv un kaut kas jāapgriež. Taču tā prasa vairāk sagatavošanās nekā jebkurš cits ugunskura ēdiens, un divām lietām jābūt skaidrām, pirms jūs vispār ņemat rokā lāpstu.

Atmiņas modelis: divi jautājumi pirms lāpstas, piecas kārtas bedrē

Divi jautājumi pirms lāpstas

1. Vai es drīkstu šeit rakt? Zeme, zemes īpašnieks, ugunskuru aizliegums un senas liecības.
2. Vai akmeņi izturēs? Sausi akmeņi no sauszemes, bez plaisām un slāņiem.

Piecas kārtas bedrē no apakšas uz augšu:

1. Karsti akmeņi ar nedaudz atlikušām oglēm.
2. Mitrs aizsargslānis, piemēram, slapjš audums, kāpostu lapas vai plāna mitru smilšu kārta.
3. Ēdiens, ietīts vai katlā ar vāku.
4. Mitrs aizsargslānis vēlreiz.
5. Zeme, tik bieza kārta, ka nekur nav redzams izplūstam tvaiks.

Ja atbilde uz abiem jautājumiem ir “jā” un kārtas ir pareizā secībā, pārējo izdara bedre. Vairāk veidu, kā gatavot ēdienu oglēs un zem tām, apkopoti lapā: ēdiena gatavošana bedrē.

1. jautājums: vai es drīkstu šeit rakt?

Zeme un zemes īpašnieks

Allemansrätten (zviedru vispārējās piekļuves tiesības dabā) nedod jums pašsaprotamas tiesības kurināt uguni, un zemes rakšana tajās neietilpst vispār. Naturvårdsverket (Zviedrijas Vides aizsardzības aģentūra) raksta arī, ka uguns nedrīkst bojāt zemi. Vārīšanas bedre ir pusmetru dziļa bedre, kurā vairākas stundas deg uguns, un tas ir pavisam kas cits nekā neliels ugunskurs uz grants laukuma. Tāpēc jums vajag zemes īpašnieka atļauju:

• Savā zemē lemjat paši, ja vien nav izsludināts ugunskuru aizliegums un pašvaldībai nav savu noteikumu par uguns kurināšanu savā zemesgabalā. Senvietu aizsardzība tomēr ir spēkā, skat. zemāk.
• Kāda cita zemē vispirms pajautājiet zemes īpašniekam. Pasakiet, ka tā būs vārīšanas bedre un ka pēc tam velēnu noliksiet atpakaļ.
• Dabas rezervātos, nacionālajos parkos un senvietu teritorijās ir spēkā īpaši noteikumi, kas norādīti uz informācijas stendiem teritorijā vai pieejami länsstyrelsen (apgabala pārvaldē). Rēķinieties, ka tur tas nebūs iespējams.
• Ja izsludināts ugunskuru aizliegums, vārīšanas bedres nebūs, jo uguns deg vairākas stundas. Kā aizliegumi darbojas, lasi šeit: ugunskuri dabā – noteikumi un atbildība.

Piemērota zeme

Gan MCF (Zviedrijas Civilās aizsardzības aģentūra), gan Naturvårdsverket brīdina nekurināt uguni kūdrājā, sūnās un trūdvielām bagātā vai zemainā meža augsnē. Tur ogles var nokļūt dziļi zemē, ilgi gruzdēt un uzliesmot daudz vēlāk. Vārīšanas bedrei, kur uguns atrodas zemē, tas ir īpaši svarīgi.

• Smiltis un grants ir labākā izvēle. Izrociet ar mazo lāpstiņu izmēģinājuma bedrīti. Ja zem velēnas atrodat gaišas smiltis vai granti, vieta ir laba.
• Melna, šķiedraina zeme, kas turpinās dziļāk, nozīmē trūdvielas vai kūdru. Izvēlieties citu vietu.
• Saknes bedrē nozīmē, ka koks ir par tuvu. Saknes var turpināt gruzdēt zem zemes.
• Ne celmu un skudru pūžņu tuvumā – abus ir grūti nodzēst, ja tie aizdegas.

Senas bedres un akmeņi

Arheologi tieši tā sauc vārīšanas bedri: bedre, kurā lika karstus akmeņus, virsū ēdienu un visu pārklāja ar zemi un velēnām. Šādas aizvēsturiskas bedres un pavardi saglabājušies visā Zviedrijā, un tās var būt senvietas.

Saskaņā ar Zviedrijas kultūrvides likumu (kulturmiljölagen) ir vajadzīga länsstyrelsen atļauja, lai senvietu pārvietotu, izraktu, apsegtu vai bojātu, un aizsargāta ir arī teritorija ap to. Tas attiecas arī uz liecībām, par kurām vēl neviens nezina, un arī uz jūsu pašu zemi. Praksē:

• Nekad nerociet vecā bedrē vai ieplakā ar kvēpainu zemi, kokoglēm un akmeņiem, kas ir pelēki vai sarkanīgi, saplaisājuši un drūpoši. Tos sauc par karstumā sadrupušiem akmeņiem, un tās ir ļoti senas uguns pazīmes.
• Neņemiet akmeņus no akmeņu krāvumiem, kapu uzkalniņiem vai akmens sētām. Tās var būt senvietas, un tās pieder zemes īpašniekam.
• Ieskatieties Fornsök, Riksantikvarieämbetet (Zviedrijas Nacionālā mantojuma pārvaldes) zināmo senvietu kartē, ja rakat nepazīstamā apvidū. Ja atrodi kaut ko, kas šķiet sens, atstāj to, kur ir, un sazinies ar länsstyrelsen.

Vairāk par to, kāpēc vārīšanas bedres, kolbullar un kokkaffe pieder pie zviedru meža, lasi šeit: zviedru āra ēdieni un vēsture.

2. jautājums: vai akmeņi izturēs?

Akmeņi, kas ātri sakarst, var ar blīkšķi pārsprāgt un sānis aizsviest asas šķembas. Visbiežākais iemesls ir ūdens. Mitrums akmens iekšienē pārvēršas tvaikā, kas netiek ārā, un akmens pārsprāgst no iekšpuses. Kā uzvedas konkrēts akmens, atkarīgs arī no plaisām, porām un tā, cik ātri tas sakarst, tāpēc neviens akmens nav pilnīgi drošs. Kamēr tie karst, turieties pa gabalu.

No kādiem akmeņiem izvairīties

• Akmeņi no ūdens, proti, no ezera malas, strauta, pludmales vai mitra grāvja. Arī cietā akmenī var būt ūdens sīkās plaisās.
• Smilšakmens un kaļķakmens, kas ir porains un uzsūc mitrumu.
• Slāneklis un citi akmeņi, kas redzami veidoti no plāniem slāņiem.
• Krams, kas viegli un asi šķeļas.
• Akmeņi ar redzamām plaisām vai tādi, kas jau bijuši ugunī un ir drūpoši.
• Klinšu atsegumi un nekustīgi bluķi. Nekad nekuriniet uz tiem uguni un nekad nelauziet akmeni no klints.

Akmeņi, kas parasti iztur

Sausi, veseli un blīvi akmeņi, kas gulējuši uz sauszemes, vēlams grantainā nogāzē vai tīruma malā, kur zemes īpašnieks devis atļauju. Granīts un gneiss Zviedrijā ir izplatīti iežu veidi un parasti der labāk nekā poraini akmeņi, taču arī tie var pārsprāgt, ja sīkās plaisās ir ūdens. Lielumam jābūt apmēram no vienas līdz divām dūrēm. Mazāki akmeņi nenotur siltumu, lielākus pārāk ilgi jāsilda.

Naturvårdsverket raksta, ka akmeņu vākšanai vajag zemes īpašnieka atļauju, bet daži atsevišķi vaļēji akmeņi var būt pieņemami. Vārīšanas bedrei vajag 15–25 akmeņus, tāpēc pajautā. Ja jums mājās dārzā ir akmeņi, kas ilgi gulējuši sausumā, ņemiet tos līdzi.

Divi vienkārši pārbaudījumi

• Skaņas pārbaude. Viegli paklauvē divus akmeņus vienu pret otru. Skaidra, cieta skaņa liecina par veselu akmeni. Dobja, grabējoša vai drūpoša skaņa liecina par plaisām vai porainu akmeni.
• Pirmā reize. Vispirms nolieciet akmeņus neliela ugunskura malā, lai tie lēnām sasiltu un izžūtu. Kamēr tas notiek, paejiet nostāk. Ja kāds pārsprāgst, izņem to, kad tas atdzisis.

Trīs veidi, kā iesaiņot ēdienu

Ēdiens nekad nedrīkst gulēt tieši pret zemi vai pelniem. Ir trīs izplatīti veidi, kā to pasargāt.

Veids	Piemērots	Priekšrocības	Trūkumi
Katls ar cieši pieguļošu vāku	Sautējumi, pupiņas, kalops, vesela vista, sakņu dārzeņi	Iekšā netiek zeme, iztur skābu ēdienu, un to var atvērt un pārbaudīt	Vajag čuguna katlu bez plastmasas detaļām
Dubulta folija un slapjš audums	Vesela vista, gaļas gabali, kartupeļi, zivs	Elastīgi un viegli nesams	Folija var pārplīst pret akmeņiem, un skābs ēdiens nedrīkst gulēt tieši pret foliju
Kāpostu lapas un slapjš audums	Zivs, sakņu dārzeņi, desas	Vecākais veids, bez metāla	Grūtāk panākt blīvumu, un vajag vairāk pieredzes

Pirmajā reizē vislabākais ir katls. Tas iztur stundām ilgi gulēt bedrē, un jūs varat pacelt vāku un izmērīt temperatūru, nesabojājot paku. Kā čuguna katls darbojas oglēs un kāpēc plastmasas rokturiem tur nav vietas, lasi šeit: čuguna katls uz uguns.

Folijai jābūt biezai vai divās kārtās, ar savienojuma vietu vairākkārt aizlocītu. Kā locīt soli pa solim, lasi ceļvedī: folijas paciņas oglēs. Pēc tam aptiniet paku ar slapju kokvilnas vai džutas audumu. Audums saglabā mitrumu un pasargā foliju no akmeņiem. Nekad nelietojiet sintētisku audumu vai plastmasu – tie kūst.

Lapas. Kāpostu lapas, vēlams vairākās kārtās, labi pasargā zivis un dārzeņus. Neņemiet zaļus zariņus un lapas no dzīviem kokiem un krūmiem – allemansrätten to neatļauj. Ņemiet līdzi no mājām visu, kas vajadzīgs.

Bedres izveide soli pa solim

Bedres izmērs

Ģimenei pietiek ar apmēram 50 × 50 centimetrus lielu un 40–50 centimetrus dziļu bedri. Ja bedrē jāliek katls, izroc bedri tik lielu, lai ap katlu paliek plaukstas platums, un tik dziļu, lai vāks atrastos nedaudz zem zemes virsmas.

Kā to izdarīt

1. Iezīmē un nocel velēnu. Ar lāpstu izgrieziet velēnu dažos lielos gabalos un nolieciet tos malā ar zāli uz augšu, vēlams ēnā. Ja ir karsts, aplaisti tos.
2. Izrociet bedri un zemi sakrauj kaudzē blakus, pietiekami tuvu, lai to varētu iestumt atpakaļ.
3. Izklājiet dibenu ar akmeņiem vienā kārtā un dažus noliec gar malām.
4. Bedrē sakuriet uguni ar iekuramo apakšā un sausu malku virsū. Kā uguni iekurt ar pirmo reizi, lasiet šeit: kā aizkurt ugunskuru soli pa solim. Labprāt uzlieciet vēl akmeņus virs malkas, tad tie sasilst no visām pusēm.
5. Kuriniet apmēram divas stundas. Visu laiku piemetiet malku. Akmeņi ir gatavi, kad ūdens pilieni uz tiem iztvaiko sekundes laikā un akmeņi ir pelēkbalti no pelniem.
6. Izņemiet ogles. Ar lāpstu izsmel lielāko daļu ogļu un pelnu un sakrauj tos kaudzē blakus vai metāla spainī. Nedaudz ogļu starp akmeņiem netraucē.
7. Ieklājiet mitro aizsargslāni. Slapju audumu, kāpostu lapas vai dažus centimetrus mitru smilšu virs akmeņiem.
8. Ielieciet ēdienu ātri, to, kam vajag visilgāko laiku, – pašā apakšā.
9. Ieklājiet nākamo mitro aizsargslāni virs ēdiena. Labprāt apkārt nolieciet vēl dažus karstus akmeņus vai uzberiet ogles uz katla vāka.
10. Iestum atpakaļ zemi, līdz nekur vairs nav redzams tvaiks. Ja kaut kur redzat spraucamies tvaiku, uzberiet tur vairāk zemes.
11. Iezīmē bedri ar mietiņiem apkārt, lai neviens tajā neiekāpj.

Laika plāna piemērs

Pulkstenis	Kas notiek
10.00	Bedri izrok un ieliek akmeņus
10.30	Uguni iekur, malku visu laiku piemet
12.30	Akmeņi ir karsti. Ogles izņem un ieliek ēdienu
12.45	Bedre ir aizbērta. Brīvs laiks divas līdz trīs stundas
14.15	Kartupeļi un sakņu dārzeņi var būt gatavi
15.15–15.45	Veselu vistu vai sautējumu atrok un izmēra temperatūru

Laiki un kad ir gatavs

Laiki attiecas uz bedri, kurā akmeņi sildīti apmēram divas stundas un ēdiens ir ietīts vai katlā. Maza bedre, vēss laiks vai akmeņi, kas nesakarsa pa īstam, visu palēnina. Uztveriet laikus kā orientējošus.

Produkts	Aptuvenais laiks	Kā redzēt, ka gatavs
Kartupeļi, vidēji lieli un veseli	1–1,5 stundas	Grila iesms ieslīd viegli
Burkāni, pastinaki, bietes lielos gabalos	1–1,5 stundas	Mīksti līdz pašai vidai
Kukurūzas vālītes	45–60 minūtes	Graudi ir spīdīgi un pārsprāgst, kad uzspiežat
Vesela zivs vai liels zivs gabals	45–75 minūtes	Gaļa atdalās no kaula un sadalās kārtiņās
Vistas šķiņķīši un stilbiņi	1,5–2 stundas	Vismaz 70 grādi pie kaula
Vesela vista, 1,2–1,5 kilogrami	2,5–3 stundas	Vismaz 70 grādi starp stilbu un krūtiņu
Sautējums ar gaļas gabaliem	3–4 stundas	Gaļa sadalās, pieskaroties ar dakšu
Vesels cūkgaļas vai liellopa pleca gabals, ap 1,5 kilogramiem	4–5 stundas	Mīksta, var saplucināt
Pupiņas un desa katlā	2–3 stundas	Burbuļo, kad paceļ vāku

Veselai vistai bedrē ir sava recepte: vesela vista vārīšanas bedrē ar sakņu dārzeņiem. Veseli kartupeļi parastās oglēs aprakstīti šeit: kartupeļi oglēs – ar tiem vislabāk sākt, jo tie parāda, cik karsta bedre kļuva. Sautējumi, kuriem nāk par labu ilgs karstums, ir, piemēram, kalops un pupiņas ar desu – tos vispirms uzvāriet uz uguns un tad ierociet.

Mēriet, neminiet

Atrociet, paceliet un atveriet uz akmens vai dēļa, nevis lejā bedrē, kur iebirst zeme. Vistai un maltajai gaļai temperatūra jāmēra ar termometru biezākajā vietā. Livsmedelsverket raksta, ka vistai vienmēr jābūt izceptai cauri, ka maltā gaļa ir izcepusies tikai pie 70 grādiem un ka pēc krāsas vien to nevar noteikt. Arī vistai tiecies uz vismaz 70 grādiem un dzidru gaļas sulu bez sārtuma.

Ja bedre atdzisusi par agru

Ja ēdiens, to atrokot, nav gatavs un akmeņi ir tikai remdeni, neierociet to atpakaļ. Ēdiens, kas stundām ilgi stāv remdens, ir tieši tas, no kā jāizvairās. Pabeidziet to uzreiz katlā uz uguns un izmēriet vēlreiz.

Problēmu risināšana: kad kaut kas neizdodas

Kas notiek	Kāpēc	Kā to glābt
Ēdiens pēc vairākām stundām ir jēls	Akmeņi nesakarsa pietiekami vai bedre bija par mazu	Pabeidziet uz uguns. Nākamreiz kuriniet ilgāk un izmantojiet vairāk akmeņu
Apakša piedegusi	Par maz mitrā aizsargslāņa pret akmeņiem vai palicis par daudz ogļu	Nokasiet piedegušo. Nākamreiz vairāk slapja auduma vai smilšu
Zeme ēdienā	Folija pārplīsa pret asu akmeni vai paka tika atvērta bedrē	Noskalojiet, ko var. Nākamreiz katls vai dubulta folija un audums
No zemes kūp	Zemes kārta ir par plānu, un tvaiks izplūst	Uzberiet vairāk zemes tur, kur kūp
Akmens pārsprāga	Mitrums akmenī vai nepiemērots iezis	Ļaujiet tam atdzist un izmetiet gabalus. Palūdziet jaunus akmeņus no sauszemes
Gaļa ir sausa	Pārāk ilgs laiks vai nebija mitrā slāņa	Pasniedziet ar mērci vai buljonu. Nākamreiz īsāks laiks un slapjāks audums

Mājās vai pie ugunskura

• Mājās: sagriez sakņu dārzeņus, sagatavo garšaugu sviestu un ietin gaļu. Gaļa, vista un zivs stāv aukstuma somā ar aukstuma elementiem līdz brīdim, kad tos liek bedrē. Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūra) raksta, ka atdzesējami produkti nedrīkst stāvēt ārā ilgāk par divām stundām.
• Sautējums: sagatavo to vārīšanai jau mājās vai uzvāri uz uguns, pirms ierok. Tad tas sāk ceļu karsts, un bedrei tikai jānotur siltums.
• Pie ugunskura: pašu pirmo izroc bedri un iekur uguni. Ugunij vajag divas stundas, un tikmēr paspēsiet ko citu.
• Rokas: nomazgā pēc jēlas gaļas un vistas. Kā to darīt ārā bez tekoša ūdens, lasiet šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
• Atlikumi: ledusskapī, tiklīdz tie atdzisuši.

Bedre bez bedres

Iekārtotā grila vietā vai ugunskura vietā ar granti rakt nedrīkst. Tad dariet tā: ļaujiet ugunij nodegt līdz biezai ogļu kārtai, izveidojiet oglēs iedobi, ielieciet tajā čuguna katlu ar vāku un sastumiet ogles un karstus pelnus apkārt un uz vāka. Tas dod to pašu lēno karstumu, un jūs varat piebērt jaunas ogles no blakus esošā ugunskura.

Pēc tam: nodzēs un neatstāj pēdas

1. Nodzēsiet akmeņus. Pārlejiet akmeņus un ogļu kaudzi ar ūdeni, apmaisiet ar lāpstu un pārlejiet vēlreiz.
2. Pārbaudiet ar roku. Turiet roku virs pelniem un parociet zem tiem gan bedres dibenā, gan malās, jo ogles var nokļūt zemē. Visur jābūt aukstam, un nedrīkst būt redzami dūmi. Vairāk par kārtīgu dzēšanu lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
3. Aizberiet. Iestum atpakaļ zemi un nomīdi.
4. Nolieciet atpakaļ velēnu ar zāli uz augšu un aplaisti.
5. Akmeņus var nolikt atpakaļ, kur tie gulēja, vai saglabāt nākamajai reizei, ja tā ir jūsu zeme. Foliju un audumu ņem līdzi uz mājām.

Ja viss izdarīts kārtīgi, gandrīz nemaz nav redzams, ka tur bijusi bedre.

Drošība: akmeņi, lāpsta un tvaiks

• Karsti akmeņi izskatās auksti. Akmens, kas gulējis ugunī, ir karsts vēl stundām ilgi pēc tam, kad tas beidzis kvēlot. Nekad neaiztiec akmeņus ar rokām, pat ja šķiet, ka pagājis ilgs laiks.
• Attālums, kamēr akmeņi karst. Nestāvi noliecies pār uguni, kamēr akmeņi sakarst – ja nu kāds pārsprāgst.
• Iezīmē bedri. Aizbērta vārīšanas bedre gandrīz nav redzama, un tas, kurš tajā iekāpj, var apdedzināties caur apavu.
• Atveriet uzmanīgi. Celiet katlu vai paku ar cimdiem un knaiblēm un atveriet vāku vai foliju virzienā prom no sejas. Tvaiks apdedzina.
• Kuriniet tikai tur, kur tas ir atļauts, un pārbaudi, vai nav izsludināts ugunskuru aizliegums. Kas ir spēkā, lasi šeit: ugunskuri dabā – noteikumi un atbildība.

Ja kāds apdedzinās, 1177 (Zviedrijas veselības konsultāciju dienests) iesaka dzesēt ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Nekavējoties sazinies ar mediķiem, ja apdegums ir uz sejas, rokām vai pēdām vai pāri lielai locītavai, ja pūšļi radušies uz laukuma, kas lielāks par cietušā paša plaukstu, vai ja bērnam ir gads vai mazāk.

Bērnu daļa

Vārīšanas bedre ir pusdienas projekts, kas bērniem bieži šķiet aizraujošs, jo ēdiens pazūd zemē un atkal parādās. Vecumi ir orientējoši. Vadieties pēc sava bērna pieredzes.

• Mazākie var kopā ar pieaugušo meklēt akmeņus, veikt skaņas pārbaudi un nest aukstus akmeņus uz bedri. Viņi var arī noberzt sakņu dārzeņus un salikt tos uz auduma.
• Mazliet lielāki bērni, bieži no sešu, septiņu gadu vecuma, var rakt ar savu lāpstiņu, nocelt velēnu un salikt akmeņus dibenā, pirms iekur uguni. Viņi var arī sekot pulkstenim un pateikt, kad pienācis laiks.
• Lielāki bērni, kuriem ir pieredze ar uguni, var divas stundas pieskatīt ugunskuru un piemest malku, pieaugušajam esot tuvumā.

Kad akmeņi ir karsti, kad ogles tiek izstumtas malā un kad bedri atver, bērni stāv pāris metru attālumā. Tur strādā pieaugušie. Vairāk lomu pie ugunskura atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura, bet to, ko vērts ņemt līdzi, – šeit: aprīkojums ugunskura ēdieniem.

Vārīšanas bedre īsumā

Divi jautājumi pirms lāpstas: vai es drīkstu šeit rakt un vai akmeņi izturēs? Tad piecas kārtas: karsti akmeņi, mitrs aizsargslānis, ēdiens, mitrs aizsargslānis un zeme. Kuriniet divas stundas, ļaujiet ēdienam gulēt divas līdz piecas, izmēriet vistas temperatūru un nolieciet atpakaļ velēnu. Vairāk nekas nav vajadzīgs, lai dabūtu vakariņas no zemes.