Kochgrube – so gräbst du, wählst Steine aus und kochst mehrere Stunden lang im Boden

Der Spaten sticht durch die Grasnarbe, und die Sodenstücke werden ordentlich mit dem Gras nach oben zur Seite gelegt. Darunter kommt Sand. Eine halbe Stunde später liegt ein Ring aus faustgroßen Steinen am Boden und ein Stapel trockenes Holz obendrauf. Das Feuer brennt den ganzen Vormittag. Zur Mittagszeit wird die Glut beiseitegeschaufelt, ein Topf zwischen die heißen Steine gesenkt, Erde darübergehäuft, und alle gehen ihrer Wege. Drei Stunden später kratzt jemand den Deckel frei, und es dampft von Wurzelgemüse und Fleisch, das von selbst zerfallen ist.

Die Kochgrube ist die langsamste Art, über dem Feuer zu kochen, und die faulste, wenn sie erst einmal läuft. Niemand muss danebenstehen und etwas wenden. Aber sie braucht mehr Vorbereitung als jede andere Feuerküche, und zwei Dinge müssen geklärt sein, bevor du überhaupt den Spaten holst.

Die Merkregel: zwei Fragen vor dem Spaten, fünf Schichten in der Grube

Zwei Fragen vor dem Spaten

1. Darf ich hier graben? Der Boden, der Grundbesitzer, Feuerverbot und alte Fundstätten.
2. Halten die Steine? Trockene Steine vom Land, ohne Risse und Schichten.

Fünf Schichten in der Grube, von unten nach oben:

1. Heiße Steine mit etwas Restglut.
2. Feuchter Schutz, zum Beispiel nasser Stoff, Kohlblätter oder eine dünne Schicht feuchter Sand.
3. Das Essen, eingewickelt oder in einem Topf mit Deckel.
4. Feuchter Schutz noch einmal.
5. Erde, so dick, dass kein Dampf mehr sichtbar austritt.

Lautet die Antwort auf beide Fragen ja und liegen die Schichten in der richtigen Reihenfolge, dann erledigt die Grube den Rest. Weitere Arten, in und unter der Glut zu kochen, findest du gesammelt auf der Seite Kochen in der Grube.

Frage 1: Darf ich hier graben?

Der Boden und der Grundbesitzer

Das Jedermannsrecht gibt dir kein selbstverständliches Recht, Feuer zu machen, und den Boden aufzugraben gehört überhaupt nicht dazu. Naturvårdsverket (die schwedische Umweltschutzbehörde) schreibt außerdem, dass das Feuer den Boden nicht beschädigen darf. Eine Kochgrube ist ein halber Meter tiefes Loch, in dem stundenlang ein Feuer brennt, und das ist etwas ganz anderes als ein kleines Feuer auf einem Kiesplatz. Deshalb brauchst du die Erlaubnis des Grundbesitzers:

• Auf eigenem Grund entscheidest du selbst, solange kein Feuerverbot gilt und die Gemeinde keine eigenen Regeln für Feuer auf dem Grundstück hat. Der Schutz von Bodendenkmälern gilt trotzdem, siehe unten.
• Auf fremdem Grund fragst du zuerst den Grundbesitzer. Sag, dass es um eine Kochgrube geht und dass du die Grasnarbe danach wieder einsetzt.
• In Naturschutzgebieten, Nationalparks und Gebieten mit Bodendenkmälern gelten besondere Regeln, die auf den Infotafeln im Gebiet oder bei der Provinzialregierung (länsstyrelsen) stehen. Rechne damit, dass es nicht geht.
• Bei Feuerverbot gibt es keine Kochgrube, weil das Feuer mehrere Stunden brennt. Wie die Verbote funktionieren: Feuer in der Natur – Regeln und Verantwortung.

Der richtige Boden

Sowohl MCF (die schwedische Behörde für Zivilschutz) als auch Naturvårdsverket warnen davor, auf Torfboden, in Moos und auf humusreichem oder erdigem Waldboden Feuer zu machen. Dort kann sich die Glut tief in den Boden fressen, lange schwelen und viel später wieder aufflammen. Bei einer Kochgrube, in der das Feuer unten in der Erde liegt, ist das besonders wichtig.

• Sand und Kies ist am besten. Grab mit der Handschaufel ein Probeloch. Kommst du nach der Grasnarbe auf hellen Sand oder Kies, ist der Platz gut.
• Schwarze, faserige Erde, die nach unten weitergeht, bedeutet Humus oder Torf. Such dir einen anderen Platz.
• Wurzeln in der Grube bedeuten, dass ein Baum zu nah ist. Wurzeln können unter der Erde weiterglühen.
• Nicht in der Nähe von Baumstümpfen und Ameisenhaufen, die beide schwer zu löschen sind, wenn sie Feuer fangen.

Alte Gruben und Steine

Archäologen nennen genau das eine Kochgrube: eine Grube, in die heiße Steine gelegt wurden, das Essen kam obendrauf, und alles wurde mit Erde und Soden bedeckt. Solche Gruben und Feuerstellen aus vorgeschichtlicher Zeit gibt es im ganzen Land noch, und sie können Bodendenkmäler sein.

Nach dem schwedischen Kulturerbegesetz (kulturmiljölagen) braucht man die Genehmigung der Provinzialregierung, um ein Bodendenkmal zu verändern, auszugraben, zu überdecken oder zu beschädigen, und auch ein Bereich rundherum ist geschützt. Das gilt auch für Fundstätten, die noch niemand kennt, und es gilt auch auf deinem eigenen Grund. In der Praxis:

• Grab niemals in einer alten Grube oder einer Mulde mit rußiger Erde, Holzkohle und Steinen, die grau oder rötlich, rissig und bröckelig sind. Man nennt das hitzegesprungenen Stein (schwedisch skörbränd sten), und er ist ein Zeichen für sehr altes Feuer.
• Nimm keine Steine aus Steinsetzungen, Steinhügeln oder Steinmauern. Sie können Bodendenkmäler sein, und sie gehören dem Grundbesitzer.
• Schau in Fornsök, die Karte der bekannten Fundstätten des schwedischen Reichsamts für Denkmalpflege (Riksantikvarieämbetet), wenn du in neuem Gelände graben willst. Findest du etwas, das alt aussieht, lass es liegen und melde dich bei der Provinzialregierung.

Mehr darüber, warum Kochgruben, Kolbullar und Kochkaffee zum schwedischen Wald gehören: schwedisches Outdoor-Essen und seine Geschichte.

Frage 2: Halten die Steine?

Steine, die schnell heiß werden, können mit einem Knall platzen und scharfe Splitter zur Seite schleudern. Die häufigste Erklärung ist Wasser. Feuchtigkeit im Stein wird zu Dampf, der nicht entweichen kann, und der Stein wird von innen gesprengt. Wie sich ein einzelner Stein verhält, hängt auch von Rissen, Poren und davon ab, wie schnell er erhitzt wird, deshalb ist kein Stein völlig sicher. Halte Abstand, während sie heiß werden.

Steine, die du meiden solltest

• Steine aus dem Wasser, also vom Seeufer, aus dem Bach, vom Strand oder aus einem nassen Graben. Auch ein harter Stein kann Wasser in feinen Rissen haben.
• Sandstein und Kalkstein, die porös sind und Feuchtigkeit aufsaugen.
• Schiefer und andere Steine, die sichtbar aus dünnen Schichten bestehen.
• Feuerstein, der leicht und scharfkantig splittert.
• Steine mit sichtbaren Rissen oder solche, die schon einmal in einem Feuer lagen und bröckelig sind.
• Felsplatten und fester Fels. Mach niemals Feuer darauf, und brich niemals Stein aus dem Fels.

Steine, die meist halten

Trockene, ganze und dichte Steine, die an Land gelegen haben, am besten an einem kiesigen Hang oder an einem Feldrand, wo der Grundbesitzer ja gesagt hat. Granit und Gneis sind in Schweden verbreitete Gesteine und funktionieren meist besser als poröse Steine, aber auch sie können platzen, wenn Wasser in feinen Rissen sitzt. Die Größe sollte etwa eine bis zwei Fäuste betragen. Kleinere Steine halten die Wärme nicht, größere brauchen zu lange zum Aufheizen.

Naturvårdsverket schreibt, dass man zum Sammeln von Steinen die Erlaubnis des Grundbesitzers braucht, dass einzelne lose Steine aber in Ordnung sein können. Eine Kochgrube braucht 15–25 Steine, also frag nach. Hast du zu Hause im Garten Steine, die lange trocken gelegen haben, nimm sie mit.

Zwei einfache Tests

• Der Klangtest. Klopf zwei Steine leicht gegeneinander. Ein klarer, harter Klang deutet auf einen intakten Stein hin. Ein dumpfes, klapperndes oder bröseliges Geräusch deutet auf Risse oder einen porösen Stein hin.
• Die erste Runde. Leg die Steine zuerst an den Rand eines kleinen Feuers, damit sie langsam warm werden und trocknen können. Geh währenddessen weg. Knallt einer, nimm ihn heraus, wenn er abgekühlt ist.

Drei Arten, das Essen einzupacken

Das Essen darf nie direkt an Erde oder Asche liegen. Es gibt drei gängige Arten, es zu schützen.

Methode	Passt zu	Vorteile	Nachteile
Topf mit dicht schließendem Deckel	Eintöpfe, Bohnen, Kalops, ganzes Hähnchen, Wurzelgemüse	Keine Erde kommt hinein, verträgt saure Speisen und lässt sich öffnen und kontrollieren	Braucht einen Gusseisentopf ohne Kunststoffteile
Doppelte Folie und nasser Stoff	Ganzes Hähnchen, Fleischstücke, Kartoffeln, Fisch	Flexibel und leicht zu tragen	Die Folie kann an den Steinen reißen, und saure Speisen dürfen nicht direkt an der Folie liegen
Kohlblätter und nasser Stoff	Fisch, Wurzelgemüse, Würstchen	Die älteste Methode, ohne Metall	Schwerer dicht zu bekommen, und braucht mehr Erfahrung

Ein Topf ist beim ersten Mal am besten. Er verträgt es, stundenlang in der Grube zu liegen, und du kannst den Deckel heben und messen, ohne dass ein Päckchen kaputtgeht. Wie der Gusseisentopf in der Glut funktioniert und warum Kunststoffknöpfe dort nichts verloren haben: Gusseisentopf über dem Feuer.

Die Folie muss stark sein oder doppelt liegen, mit der Naht in mehreren Falten umgeschlagen. Das Falten steht Schritt für Schritt im Ratgeber zum Folienpaket in der Glut. Wickel dann ein nasses Tuch aus Baumwolle oder Jute um das Päckchen. Der Stoff hält die Feuchtigkeit und schützt die Folie vor den Steinen. Nimm niemals Kunstfaserstoff oder Plastik, das schmilzt.

Blätter. Kohlblätter, am besten in mehreren Lagen, schützen Fisch und Gemüse gut. Nimm keine grünen Zweige und Blätter von lebenden Bäumen und Sträuchern, das erlaubt das Jedermannsrecht nicht. Bring alles, was du brauchst, von zu Hause mit.

Die Grube Schritt für Schritt bauen

Die Größe der Grube

Für eine Familie reicht eine Grube von etwa 50 × 50 Zentimetern und 40–50 Zentimetern Tiefe. Soll ein Topf hinein, mach die Grube so groß, dass rund um den Topf eine Handbreit Platz ist, und so tief, dass der Deckel ein Stück unter der Oberfläche liegt.

So gehst du vor

1. Markier die Grasnarbe und heb sie ab. Stich die Soden mit dem Spaten in ein paar großen Stücken aus und leg sie mit dem Gras nach oben zur Seite, am besten in den Schatten. Gieß sie, wenn es warm ist.
2. Grab die Grube und häufe die Erde daneben auf, nah genug, um sie wieder zurückzuschaufeln.
3. Leg den Boden mit Steinen aus, in einer Lage, und leg ein paar an die Seiten.
4. Bau ein Feuer in der Grube, mit Anzündholz unten und trockenem Holz obendrauf. Wie es beim ersten Versuch brennt: Feuer machen Schritt für Schritt. Leg gern weitere Steine auf das Holz, dann werden sie von allen Seiten heiß.
5. Mach etwa zwei Stunden lang Feuer. Leg ständig Holz nach. Die Steine sind fertig, wenn Wassertropfen in einer Sekunde wegzischen und die Steine grauweiß von Asche aussehen.
6. Nimm die Glut heraus. Schaufel den größten Teil der Glut und Asche mit dem Spaten heraus und häufe sie daneben auf oder gib sie in einen Metalleimer. Etwas Glut zwischen den Steinen macht nichts.
7. Leg den feuchten Schutz hinein. Nasser Stoff, Kohlblätter oder ein paar Zentimeter feuchter Sand über die Steine.
8. Leg das Essen hinein, und zwar schnell, mit dem, was am längsten braucht, ganz unten.
9. Leg den nächsten feuchten Schutz über das Essen. Leg gern ein paar heiße Steine rundherum oder Glut auf den Topfdeckel.
10. Schaufel die Erde zurück, bis kein Dampf mehr zu sehen ist. Siehst du irgendwo Dampf aufsteigen, häuf dort mehr Erde auf.
11. Markier die Grube mit Stöcken rundherum, damit niemand hineintritt.

Ein Beispiel für einen Zeitplan

Uhrzeit	Was passiert
10.00	Die Grube wird gegraben und die Steine hineingelegt
10.30	Das Feuer wird angezündet, ständig wird Holz nachgelegt
12.30	Die Steine sind heiß. Die Glut wird herausgenommen und das Essen hineingelegt
12.45	Die Grube ist zugedeckt. Zwei bis drei Stunden freie Zeit
14.15	Kartoffeln und Wurzelgemüse können fertig sein
15.15–15.45	Ganzes Hähnchen oder Eintopf wird ausgegraben und gemessen

Garzeiten und wann es fertig ist

Die Zeiten gelten für eine Grube, in der die Steine etwa zwei Stunden lang erhitzt wurden, mit dem Essen eingewickelt oder im Topf. Eine kleine Grube, kühles Wetter oder Steine, die nicht richtig heiß wurden, machen alles langsamer. Sieh die Zeiten als Richtwerte.

Zutat	Ungefähre Zeit	So erkennst du, dass es fertig ist
Kartoffeln, mittelgroß und ganz	1–1,5 Stunden	Ein Grillstock gleitet glatt hinein
Möhren, Pastinaken, Rote Bete in großen Stücken	1–1,5 Stunden	Ganz durch weich
Maiskolben	45–60 Minuten	Die Körner glänzen und platzen, wenn du draufdrückst
Ganzer Fisch oder großes Fischstück	45–75 Minuten	Das Fleisch löst sich von der Gräte und blättert auf
Hähnchenschenkel und Unterkeulen	1,5–2 Stunden	Mindestens 70 Grad am Knochen
Ganzes Hähnchen, 1,2–1,5 Kilo	2,5–3 Stunden	Mindestens 70 Grad zwischen Schenkel und Brust
Eintopf mit Schmorfleisch	3–4 Stunden	Das Fleisch zerfällt unter der Gabel
Ganzes Stück Schweinefleisch oder Hochrippe, etwa 1,5 Kilo	4–5 Stunden	Zart und lässt sich zerzupfen
Bohnen mit Würstchen im Topf	2–3 Stunden	Blubbert, wenn der Deckel gehoben wird

Ganzes Hähnchen aus der Grube hat ein eigenes Rezept: ganzes Hähnchen aus der Kochgrube mit Wurzelgemüse. Ganze Kartoffeln in normaler Glut findest du unter Kartoffeln aus der Glut, und mit ihnen fängst du am besten an, weil sie zeigen, wie heiß die Grube geworden ist. Eintöpfe, die von langer Hitze profitieren, sind zum Beispiel Kalops und Bohnen mit Würstchen: Du bringst sie zuerst über dem Feuer zum Kochen und gräbst sie dann ein.

Messen, nicht raten

Ausgraben, herausheben und auf einem Stein oder Brett öffnen, nicht unten in der Grube, wo Erde hineinrieselt. Hähnchen und Hackfleisch werden mit einem Thermometer an der dicksten Stelle gemessen. Livsmedelsverket schreibt, dass Hähnchen immer durchgegart werden muss, dass Hackfleisch erst bei 70 Grad durchgegart ist und dass die Farbe nicht reicht, um das zu beurteilen. Peil auch beim Hähnchen mindestens 70 Grad an, und klaren Fleischsaft ohne rosa Stellen.

Wenn die Grube zu früh abgekühlt ist

Ist das Essen beim Ausgraben nicht fertig und sind die Steine nur noch lauwarm, grab es nicht wieder ein. Essen, das stundenlang lauwarm liegt, ist genau das, was du vermeiden willst. Gar es direkt im Topf über dem Feuer fertig und miss noch einmal.

Fehlersuche: wenn etwas schiefgeht

Was passiert	Warum	So rettest du es
Das Essen ist nach mehreren Stunden roh	Die Steine wurden nicht heiß genug, oder die Grube war zu klein	Über dem Feuer fertig garen. Nächstes Mal länger Feuer machen und mehr Steine nehmen
Der Boden ist verbrannt	Zu wenig feuchter Schutz gegen die Steine oder zu viel Glut übrig	Das Verbrannte abkratzen. Nächstes Mal mehr nassen Stoff oder Sand
Erde im Essen	Die Folie ist an einem scharfen Stein gerissen, oder das Päckchen wurde in der Grube geöffnet	Abspülen, was geht. Nächstes Mal Topf oder doppelte Folie und Stoff
Es dampft aus der Erde	Die Erdschicht ist zu dünn und der Dampf entweicht	Dort, wo es dampft, mehr Erde aufhäufen
Ein Stein ist geplatzt	Feuchtigkeit im Stein oder ein ungeeignetes Gestein	Abkühlen lassen und die Stücke wegwerfen. Nach neuen Steinen vom Land fragen
Das Fleisch ist trocken	Zu lange Zeit oder keine feuchte Schicht	Mit Soße oder Brühe servieren. Nächstes Mal kürzere Zeit und nasseren Stoff

Zu Hause oder am Feuer

• Zu Hause: Wurzelgemüse schneiden, Kräuterbutter machen und das Fleisch einwickeln. Fleisch, Hähnchen und Fisch liegen in der Kühlbox mit Kühlakkus, bis sie in die Grube kommen. Livsmedelsverket (die schwedische Lebensmittelbehörde) schreibt, dass Kühlware nicht länger als zwei Stunden draußen stehen sollte.
• Der Eintopf: Bereite ihn zu Hause bis zum Kochen vor, oder lass ihn über dem Feuer aufkochen, bevor er eingegraben wird. Dann ist er schon warm, und die Grube muss nur noch die Wärme halten.
• Am Feuer: Zuallererst graben und anzünden. Das Feuer braucht zwei Stunden, und in der Zeit schafft ihr anderes.
• Die Hände: Nach rohem Fleisch und Hähnchen waschen. Wie du das draußen ohne fließendes Wasser machst: Hygiene und Abwasch draußen.
• Die Reste: In den Kühlschrank, sobald sie abgekühlt sind.

Eine Grube ohne Grube

Auf einem angelegten Grillplatz oder einer Feuerstelle mit Kies solltest du nicht graben. Mach es dann stattdessen so: Lass das Feuer zu einem dicken Glutbett herunterbrennen, mach eine Mulde in die Glut, stell einen Gusseisentopf mit Deckel hinein und schaufel Glut und heiße Asche rundherum und auf den Deckel. Das gibt dieselbe langsame Hitze, und du kannst neue Glut vom Feuer daneben nachlegen.

Danach: löschen und keine Spuren hinterlassen

1. Lösch die Steine. Gieß Wasser über die Steine und den Gluthaufen, rühr mit dem Spaten um und gieß noch einmal.
2. Fühl nach. Halte die Hand über die Asche und grab darunter, sowohl am Boden der Grube als auch an den Rändern, denn Glut kann in den Boden wandern. Überall muss es kalt sein, und es darf kein Rauch zu sehen sein. Mehr zum gründlichen Löschen: Sicherheit am Feuer in der Natur.
3. Füll die Grube. Schaufel die Erde zurück und tritt sie fest.
4. Setz die Grasnarbe wieder ein, mit dem Gras nach oben, und gieß sie.
5. Die Steine kannst du dorthin zurücklegen, wo sie lagen, oder für das nächste Mal aufheben, wenn es dein eigener Grund ist. Folie und Stoff nimmst du mit nach Hause.

Machst du es ordentlich, sieht man kaum, dass dort eine Grube war.

Sicherheit: die Steine, der Spaten und der Dampf

• Heiße Steine sehen kalt aus. Ein Stein, der im Feuer lag, ist stundenlang heiß, lange nachdem er aufgehört hat zu glühen. Fass die Steine niemals mit den Händen an, auch nicht, wenn es scheint, als sei viel Zeit vergangen.
• Abstand, während die Steine heiß werden. Beug dich nicht über das Feuer, während die Steine heiß werden, falls einer platzt.
• Markier die Grube. Eine zugedeckte Kochgrube ist kaum zu sehen, und wer hineintritt, kann sich durch den Schuh verbrennen.
• Vorsichtig öffnen. Heb den Topf oder das Päckchen mit Handschuhen und Zange heraus und öffne den Deckel oder die Folie vom Gesicht weg. Dampf verbrennt.
• Mach nur dort Feuer, wo es erlaubt ist, und prüf, ob ein Feuerverbot gilt. Was gilt, steht unter Feuer in der Natur – Regeln und Verantwortung.

Wenn sich jemand verbrennt, rät 1177 (der schwedische Gesundheitsratgeber), mit kühlem Wasser etwa eine Viertelstunde zu kühlen, nicht länger und niemals mit Eis oder Schnee. Such sofort ärztliche Hilfe, wenn die Verletzung im Gesicht, an Händen oder Füßen oder über einem großen Gelenk liegt, wenn sich Blasen auf einer Fläche gebildet haben, die größer ist als die eigene Hand des Verletzten, oder wenn das Kind ein Jahr alt oder jünger ist.

Was die Kinder machen

Eine Kochgrube ist ein Halbtagsprojekt, das Kinder oft spannend finden, weil das Essen in der Erde verschwindet und wieder auftaucht. Die Altersangaben sind Richtwerte. Richte dich danach, wie viel Erfahrung dein Kind hat.

• Die Kleinsten können mit einem Erwachsenen Steine suchen, den Klangtest machen und kalte Steine zur Grube tragen. Sie können auch das Wurzelgemüse schrubben und auf den Stoff legen.
• Etwas größere Kinder, oft ab sechs, sieben Jahren, können mit einem eigenen Spaten graben, die Grasnarbe abheben und die Steine auf den Boden legen, bevor das Feuer angezündet wird. Sie können auch die Uhr im Blick behalten und Bescheid sagen, wenn es so weit ist.
• Ältere Kinder mit Feuererfahrung können sich in den zwei Stunden um das Feuer kümmern und Holz nachlegen, mit einem Erwachsenen in der Nähe.

Wenn die Steine heiß sind, wenn die Glut beiseitegeschaufelt wird und wenn die Grube geöffnet wird, stehen die Kinder ein paar Meter entfernt. Dort arbeiten die Erwachsenen. Weitere Aufgaben am Feuer findest du unter Mit Kindern am Feuer kochen, und was du am besten dabeihast, unter Ausrüstung fürs Kochen am Feuer.

Die Kochgrube in Kürze

Zwei Fragen vor dem Spaten: Darf ich hier graben, und halten die Steine? Dann fünf Schichten: heiße Steine, feuchter Schutz, das Essen, feuchter Schutz und Erde. Zwei Stunden Feuer machen, das Essen zwei bis fünf liegen lassen, das Hähnchen messen und die Grasnarbe wieder einsetzen. Mehr braucht es nicht, um ein Abendessen aus dem Boden zu holen.