Tinkamas kunkuliavimas 30 minučių
Kaip kilnoti puodą tarp stiprių ir silpnų žarijų, kad bulvės suminkštėtų, o pomidorai neprisviltų prie dugno.
Į ketaus puodo vadovąChorizo troškinys ant atviros ugnies – su švelnesniu dubenėliu vaikams
Raudoni riebalai, sulaužyti bulvių gabalai ir padažas, kuris sutirštėja pats
- 4 porcijos
- Laikas: 15 min pasiruošimo + 45 min ant laužo (30 min su pupelėmis)
- Sudėtingumas: lengvas
- 15 ingredientai
- 11 žingsniai
Vos chorizo atsiduria įkaitusiame puode, ji ima leisti raudonas sultis. Iš dešros išsilydo riebalai, nešdami su savimi papriką, ir po poros minučių griežinėliai čirška blizgiame oranžiniame aliejuje, kuris dūmais ir česnaku kvepia iki pat malkų rietuvės. Būtent ant šio aliejaus laikosi visas troškinys. Į jį keliauja svogūnai, paprika, pomidorai ir bulvės, o visa kita – kantrybės reikalas.
Šis troškinys turi giminaičių visoje Ispanijoje, o garsiausias iš jų – troškinys su bulvėmis ir chorizo iš La Riochos, kurį derliaus metu valgydavo ūkio darbininkai. Čia jis pritaikytas puodui ant laužo, su bulvėmis arba konservuotomis pupelėmis. Chorizo gali būti aštri, todėl recepte yra švelnus dubenėlis vaikams. Jis gaunamas chorizo keptuvėje kepant atskirai ir dedant į suaugusiųjų lėkštes, užuot visą troškinį derinus prie to, kuris aštraus ištveria mažiausiai.
Išleiskite, laužykite, troškinkite
Trys žodžiai, kuriuos verta įsiminti prie laužo:
- Išleiskite. Pirmiausia pakepkite chorizo, kad išsiskirtų riebalai. Raudoni riebalai ir yra prieskonis, o be jų troškinys tampa paprasta pomidorų sriuba su dešros gabalėliais.
- Laužykite. Bulvių nepjaukite iki galo. Įsmeikite peilį ir pasukite, kad gabalas atlūžtų. Grublėtas paviršius išskiria krakmolą, ir padažas sutirštėja savaime.
- Troškinkite. Maži burbuliukai po dangčiu maždaug pusvalandį. Jei troškinys smarkiai verda, pomidorai prisvyla prie dugno, o bulvės iš išorės subyra, kol viduje dar nesuminkštėjo.
Žalia ar vytinta chorizo?
Švedijos parduotuvėse chorizo būna dviejų visiškai skirtingų pavidalų, ir su jais elgiamasi skirtingai.
Vytinta chorizo – kieta, tamsiai raudona ir marmurinė su baltais riebalų taškeliais, panaši į salamį. Ji fermentuota ir džiovinta, ją galima valgyti tokią, kokia yra. Troškinyje ją užtenka pakepinti, kad išsiskirtų riebalai. Kuprinėje ji gerai išsilaiko, bet atidarius pakuotę vis tiek laikykite ją šaltai.
Žalia chorizo, dažnai parduodama kaip šviežia chorizo ar chorizo kepti, yra minkšta paspaudus ir rausva ar šviesiai raudona viduje. Ant pakuotės parašyta, kad dešrą reikia termiškai apdoroti. Iš esmės tai prieskoniais pagardintas faršas apvalkale, ir su juo reikia elgtis kaip su žaliu faršu: laikyti šaltai, pjaustyti ant atskiros lentos ir iškepti kiaurai. 70 laipsnių viduje – geras orientyras, ir tada neturi likti nieko rausvo. Livsmedelsverket žalias dešras mini tarp produktų, kuriuos kepant ant grotelių visada reikia iškepti kiaurai.
Jei nesate tikri, kurią turite, perskaitykite pakuotę. Jei nieko neparašyta apie terminį apdorojimą, o dešra minkšta, elkis su ja kaip su žalia.
Chorizo taip pat būna švelni arba aštri. Aštri pagardinta aštria paprika ir dažnai žymima „aštri“ arba ispaniškai picante. Švelni gaminama su saldžiąja paprika ir gali būti pažymėta „švelni“ arba dulce. Troškiniui, kurį valgys vaikai, labiausiai tinka švelnioji.
Gaminimas
- Laužą įkurkite laiku ir leiskite jam sudegti iki tolygaus žarijų patalo, o šalia palaikykite nedidelę ugnį, iš kurios galėsite papildyti žarijų. Kaip jį sukurti, rasite čia: laužo įkūrimas. Pastatykite groteles arba pakabinkite puodą taip, kad jis būtų delno pločio aukštyje virš žarijų.
- Vytintą chorizo supjaustykite pusės centimetro storio griežinėliais ar pusmėnuliais. Jei turite žalios chorizo, įpjaukite apvalkalą ir išspauskite faršą mažais, lazdyno riešuto dydžio gumulėliais. Maži gumulėliai iškepa greitai ir tolygiai. Po to nusiplaukite rankas.
- Pastatykite puodą tiesiai virš žarijų ir leiskite jam įkaisti. Sudėkite chorizo, o jei dešra žalia – pirmiausia įpilkite aliejaus. Vytintą chorizo kepkite 3–4 minutes, kol riebalai taps raudoni, o kraštai pradės traškėti. Žaliai chorizo reikia 8–10 minučių, kol gumulėliai iš visų pusių paruduos, o perlaužus vieną viduje nebebus rausvos spalvos.
- Suberkite svogūnus, česnaką ir papriką ir kepkite riebaluose maždaug 5 minutes, kol svogūnai suminkštės ir taps blizgūs.
- Nukelkite puodą nuo žarijų arba patraukite jį į pakraštį. Įmaišykite maltą papriką ir iškart supilkite pomidorus. Malta paprika karštuose riebaluose per kelias sekundes pridega ir apkarsta.
- Nulupkite bulves ir sulaužykite jas 3–4 centimetrų gabalais: įsmeikite peilį iki pusės ir sukiokite, kol gabalas atlūš. Bulves sudėkite į puodą kartu su vandeniu, sultinio kubeliu ir lauro lapu.
- Grąžinkite puodą virš žarijų ir užvirinkite. Tada patraukite jį ant silpnesnių žarijų arba pakelkite, kad tik tyliai kunkuliuotų mažais burbuliukais. Uždėkite dangtį.
- Leiskite troškiniui kunkuliuoti 25–30 minučių. Kas penkias minutes išmaišykite iki pat dugno, nes pomidorai lengvai prisvyla. Jei troškinys per tirštas, įpilkite truputį karšto vandens.
- Patikrinkite peiliu ar nusmailintu pagaliuku. Bulvės turi būti minkštos iki pat vidurio. Kelis gabalus samčiu sutrinkite prie puodo sienelės ir išmaišykite – padažas sutirštės.
- Išimkite lauro lapą. Druska ir pipirais pagardinkite tik dabar, nes chorizo ir sultinys jau sūrūs.
- Leiskite troškiniui kelias minutes pastovėti su dangčiu atokiau nuo žarijų. Patiekite su duona ir šaukštu grietinės.
-
Su pupelėmis vietoj bulvių: atlikite 1–5 žingsnius, nupilkite ir nuplaukite pupeles ir sudėkite jas su 3 dl vandens, kubeliu ir lauro lapu. Leiskite troškiniui kunkuliuoti 15 minučių, kol sutirštės, o jei padažas skystas, sutrinkite saują pupelių prie sienelės. Konservuotos pupelės jau išvirtos, tad joms tereikia sušilti ir įgauti skonio.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Sjömansbiff ant atviros ugnies – mėsa, svogūnai ir bulvės sluoksniais puode
-
🔥 Ant laužo Bulvių ir porų sriuba ant atviros ugnies – glotni sriuba be trintuvo
-
🔥 Ant laužo Rotmos su dešrelėmis ant atviros ugnies – košė trinama puode, dešrelės kepamos šalia
-
🔥 Ant laužo Moliūgų sriuba ant atviros ugnies – kreminė, švelni ir rudeniškai šildanti
Namie ar prie laužo
Namie. Supjaustykite svogūnus ir papriką ir sudėkite į sandarų maišelį ar indelį. Maltą papriką atmatuokite į mažą indelį, pasiimkite sultinio kubelį ir lauro lapą. Jei norite, bulves nulupkite, bet laužykite jas tik atvykę, kitaip paviršius patamsės.
Kelyje. Žalia chorizo turi gulėti šaltai šaltkrepšyje su šaldymo elementais, pačioje apačioje ir atskirai. Vasaros karštyje atšaldomi produktai neturi būti lauke ilgiau nei dvi valandas ir niekada – saulėje. Kaip susikrauti šaltkrepšį ir nusiplauti rankas palietus žalią mėsą, rasi čia: higiena ir indų plovimas lauke.
Skubi? Iš anksto išvirkite bulves. Namie išvirkite gabalus 10 minučių, greitai atvėsinkite juos šaltame vandenyje ir padėkite į šaldytuvą. Gabenkite juos šaltus šaltkrepšyje, niekada ne drungnus, įvyniotus į rankšluostį. Iš anksto išvirtose bulvėse, kurios vėsta lėtai, gali susidaryti nuodų, kurie neišnyksta jas vėl pašildžius. Ta pati taisyklė galioja ir čia: žarijose kepta bulvė. Su iš anksto išvirtomis bulvėmis troškiniui prie laužo tereikia pakunkuliuoti 10–15 minučių.
Švelnus dubenėlis
Chorizo aštrumas slypi riebaluose, o riebalai pasklinda po visą troškinį. Todėl išrankioti dešros gabalėlius vėliau beveik nepadeda. Kai vaikai aštraus maisto nevalgo, darykite taip:
- Chorizo kepkite mažoje keptuvėje atskirai, kol išsiskirs riebalai.
- Puode alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus ir papriką ir naudokite švelnią rūkytą maltą papriką. Tada troškinys įgis dūmo skonį, bet nebus aštrus.
- Įdėkite troškinio į lėkštes ir suaugusiųjų porcijas apibarstykite kepta chorizo bei apšlakstykite trupučiu raudonųjų riebalų.
- Vaikai gauna gryną dubenėlį, galbūt su keliais keptų dešrelių gabalėliais, jei nori ką pakramtyti.
Jei chorizo švelni, dažnai visą troškinį galima gaminti kaip įprasta, o jautriems vaikams galima dėti perpus mažiau dešros. Jei vis tiek degina burnoje, padeda šaukštas grietinės ar jogurto arba stiklinė pieno – geriau nei vanduo.
Chorizo troškinys su vaikais
Vaikai gali nuplauti paprikas, pirštais išrankioti sėklas ir sudėti jas į šiukšlių maišelį. Didesnis vaikas gali pjaustyti papriką mažu aštriu peiliu ant pjaustymo lentos, sėdėdamas ir pjaudamas nuo savęs. Kaip vaikai mokosi naudotis peiliu prie laužo, rasi čia: pagaliuko kepimui ir trikojo drožimas. Daugiau užduočių vaikams prie laužo rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Tegul vaikai skaičiuoja minutes tarp maišymų ir laužo duoną padažui išsivalyti. Karštu puodu, garais po dangčiu ir raudonu aliejumi rūpinasi suaugęs. Žalią chorizo taip pat tvarko suaugęs, o visi, ją palietę, nusiplauna rankas.
Sauga prie puodo
- Garai. Dangtį kelkite nuo savęs, kad garai eitų į kitą pusę. Jie nudegina greičiau, nei manai.
- Riebalų gaisras. Jei riebalai puode užsidega, uždėkite dangtį ir nukelkite puodą nuo žarijų. Niekada nepilkite vandens ant degančių riebalų.
- Nudegimai. Vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Kreipkitės į medikus, jei atsirado pūslių, didesnių už vaiko delną, jei pažeistas veidas ar rankos arba jei vaikas labai mažas.
- Puodas. Pilnas puodas sunkus ir ilgai išlieka karštas. Pastatykite jį tvirtai ir ten, kur niekas nelaksto pro šalį.
- Draudimas kurti ugnį. Ar galite kurti laužą, lemia leno administracijos (länsstyrelsen) arba savivaldybės sprendimas. Daugiau apie taisykles rasi čia: laužų kūrenimas gamtoje, o apie saugą aplink laužavietę – čia: laužo sauga gamtoje.
Likučiai ir laikymas šiltai
- Valgykite troškinį garuojantį. Jei jis turi kiek pastovėti, laikykite jį šiltą ant silpnų žarijų, kad visą laiką būtų gerai įkaitęs.
- Likučiai turi greitai atvėsti – mažesniuose indeliuose arba lauke, kai šalta, – o tada keliauti į šaldytuvą. Bulvės ir pupelės yra krakmolingas maistas, kuris neturi kelias valandas stovėti drungnas.
- Likučius laikykite sandariame indelyje šaldytuve ir prieš valgydami pašildykite iki užvirimo.
Dažnos klaidos
- Malta paprika pridegė. Troškinys kartus. Visiškai to pašalinti nepavyks, bet daugiau pomidorų, žiupsnelis cukraus ir šaukštas grietinės lėkštėje kartumą užmaskuos. Kitą kartą: puodą nuo žarijų nukelkite prieš berdami papriką.
- Per aštru. Įdėkite daugiau bulvių ar skardinę pupelių, praskieskite trupučiu vandens ir patiekite su grietine bei duona.
- Per sūru. Niekada nesūdykite, kol neparagavote troškinio. Jei jau nutiko, įdėkite kelis žalių bulvių gabalus, įpilkite truputį vandens ir kunkuliuokite toliau.
- Skystas padažas. Prie sienelės sutrinkite daugiau bulvių gabalų ir leiskite troškiniui 5 minutes pakunkuliuoti be dangčio.
- Prisvilo dugnas. Negramdykite. Tai, kas neprisvilo, perpilkite į kitą puodą, o juodą dalį palikite. Kitą kartą: silpnesnės žarijos ir dažnesnis maišymas.
- Po pusvalandžio bulvės vis dar kietos. Gabalai buvo per dideli arba troškinys per vėsus. Patraukite jį arčiau žarijų ir duokite dar 10 minučių.
Troškinio variantai
- Su vištiena: po chorizo riebaluose apkepinkite vištienos šlaunelių filė gabalėlius. Vištiena visada turi būti iškepusi kiaurai, o 70 laipsnių viduje – geras orientyras.
- Su avinžirniais ir špinatais: bulves pakeiskite avinžirniais, o paskutinėmis minutėmis įmaišykite kelias saujas šviežių špinatų. Švelnų troškinį visai be dešros, su kokosų pienu ir kariu, rasi čia: avinžirnių troškinys ant laužo.
- Kiti troškiniai su dešra: paruoštas padažas, kurį tereikia pašildyti, – pupelės su dešrelėmis ant atviros ugnies, kreminis variantas su falukorv dešra – dešrelių stroganovas, o troškinys visai be mėsos – vegetariškas čili ant laužo.
Alergenai
Sultinio kubeliuose ir koncentratuose gali būti salierų, laktozės ar glitimo, o kai kuriose dešrose – pieno baltymų ar glitimo. Perskaitykite ir dešros, ir kubelio sudėtį. Grietinėje ir svieste yra pieno baltymų.
Dažnai užduodami klausimai
Kuo skiriasi žalia ir vytinta chorizo?
Vytinta chorizo fermentuota ir džiovinta, panašiai kaip salamis, ir ją galima valgyti be terminio apdorojimo. Žalia chorizo – prieskoniais pagardintas faršas apvalkale, ją reikia iškepti kiaurai, o 70 laipsnių viduje – geras orientyras. Žalia chorizo minkšta, ir ant pakuotės parašyta, kad ją reikia termiškai apdoroti.
Ar chorizo troškinys aštrus?
Priklauso nuo dešros. Aštri chorizo, dažnai pažymėta picante, troškinį padaro aštrų. Švelni chorizo, dulce, turi dūmo skonį, bet nėra aštri. Jei norite būti tikri, chorizo kepkite atskirai ir dėkite ją tik į suaugusiųjų lėkštes.
Ar nėščiosios gali valgyti chorizo troškinį?
Taip. Vytintoje dešroje gali būti parazito toksoplazmos, bet jis žūva dešrą įkaitinus, ir, pasak Livsmedelsverket, dešros, kuri yra patiekale, įkaitinamame iki garavimo, iš anksto šaldyti nereikia. Žalią chorizo, kaip ir bet kokį faršą, reikia iškepti kiaurai. Šalti griežinėliai, valgomi šalia troškinio, – kas kita: nėščiosios vytintą dešrą, kurią valgys taip, turėtų bent tris paras palaikyti šaldiklyje.
Ar vietoj chorizo galima naudoti paprastą dešrą?
Taip, bet tada dings raudonas, dūmo skonis. Naudokite rūkytą maltą papriką ir šiek tiek daugiau česnako – tai iš dalies padės. Kepimui skirtos dešrelės ir falukorv dešra puikiai tinka švelniam dubenėliui.
Ar chorizo troškinį galima gaminti ketaus puode?
Taip, jei puodas gerai įdegtas. Pusvalandžio kunkuliavimas su pomidorais – nieko tokio, bet kai maistas paruoštas, jį išpilkite. Ilgas virimas su rūgščiais pomidorais naujame puode gali ištirpdyti įdegtą sluoksnį ir suteikti metalo skonį.
Kiek laiko išsilaiko likučiai?
Leiskite likučiams greitai atvėsti – mažesniuose indeliuose arba lauke, kai šalta, – ir tada sandariame indelyje padėkite į šaldytuvą. Livsmedelsverket nenustato griežtos ribos greitai atvėsintiems likučiams: juos galima valgyti tol, kol jie kvepia, skoniu ir išvaizda yra tokie, kokie turi būti. Prieš valgydami pašildykite juos iki užvirimo.
Daugiau vadovų ir receptų
Daugiau apie troškinį ant laužo
Žalia chorizo šaltkrepšyje
Šaldymo elementai, ne daugiau kaip dvi valandos lauke ir atskira pjaustymo lenta – štai kaip lauke prie laužo elgtis su žaliomis dešromis ir faršu.
Į higienos vadovąDuona raudonam padažui
Keptuvės duona, kepama dangtyje ar keptuvėje, kol troškinys kunkuliuoja, – o vėliau ja išvalysi dubenėlį.
Į keptuvės duonos receptą