Chorizopata avotulella – ja mieto kulhollinen lapsille

Sulata, murra, haudu

Kolme sanaa muistettavaksi tulen äärellä:

• Sulata. Paista chorizo ensin, jotta rasva irtoaa. Punainen rasva on mauste, ja ilman sitä padasta tulee tavallista tomaattikeittoa makkaranpaloilla.
• Murra. Älä leikkaa perunaa kokonaan poikki. Työnnä veitsi sisään ja käännä, niin että pala irtoaa. Karhea pinta päästää tärkkelystä, ja kastike sakenee itsestään.
• Haudu. Pieniä kuplia kannen alla noin puoli tuntia. Jos pata kiehuu voimakkaasti, tomaatti palaa kiinni pohjaan ja peruna hajoaa pinnalta ennen kuin se on sisältä pehmeä.

Raaka vai ilmakuivattu chorizo?

Ruotsin kaupoissa chorizoa on kahta aivan erilaista tyyppiä, ja niitä käsitellään eri tavoin.

Ilmakuivattu chorizo on kiinteää, tummanpunaista ja valkoisten rasvatäplien marmoroimaa, vähän kuin salami. Se on fermentoitu ja kuivattu, ja sitä voi syödä sellaisenaan. Padassa sitä tarvitsee vain paistaa niin, että rasva irtoaa. Se säilyy hyvin repussa, mutta pidä se silti kylmässä, kun pakkaus on avattu.

Raaka chorizo, jota myydään usein tuoreena chorizona tai grillichorizona, on painettaessa pehmeää ja sisältä vaaleanpunaista tai vaaleanpunertavaa. Pakkauksessa lukee, että makkara pitää kypsentää. Se on oikeastaan maustettua jauhelihaa kuoressa, ja sitä pitää käsitellä kuten raakaa jauhelihaa: säilyttää kylmässä, käsitellä omalla leikkuulaudalla ja kypsentää läpikotaisin. 70 astetta sisälämpötilana on hyvä mittari, ja silloin mitään vaaleanpunaista ei saa jäädä. Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) mainitsee raakamakkaran asioiden joukossa, jotka pitää aina kypsentää läpikotaisin grillattaessa.

Jos et ole varma, kumpi sinulla on, lue pakkaus. Jos kypsentämisestä ei sanota mitään ja makkara on pehmeä, käsittele sitä raakana.

Chorizo voi myös olla mietoa tai tulista. Tulinen on maustettu tulisella paprikalla, ja siinä on usein merkintä "tulinen" tai espanjaksi picante. Mieto tehdään makeasta paprikasta, ja siinä voi lukea "mieto" tai dulce. Pataan, jota lapset syövät, sopii parhaiten mieto.

Kotona tai nuotiolla

Kotona. Pilko sipuli ja paprika ja laita ne tiiviiseen pussiin tai rasiaan. Mittaa paprikajauhe pieneen purkkiin ja ota mukaan liemikuutio ja laakerinlehti. Kuori perunat, jos haluatte, mutta odota niiden murtamista, kunnes olette perillä, muuten pinta tummuu.

Matkalla. Raaka chorizo kuljetetaan kylmänä kylmälaukussa kylmävaraajien kanssa, pohjalla ja muista erillään. Kylmätuotteet saavat olla esillä kesähelteellä enintään kaksi tuntia, eikä koskaan auringossa. Miten pakkaatte kylmälaukun ja pesette kädet raa'an lihan käsittelyn jälkeen, kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.

Kiire? Esikeitä perunat. Keitä palat kotona 10 minuuttia, jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä ja laita jääkaappiin. Kuljeta ne kylminä kylmälaukussa, älä koskaan haaleina pyyhkeeseen käärittyinä. Esikeitettyyn perunaan, joka jäähtyy hitaasti, voi muodostua myrkkyä, joka ei häviä uudelleenkuumennuksessa. Sama sääntö on täällä: hiillosperuna. Esikeitetyillä perunoilla padan tarvitsee hautua tulella vain 10–15 minuuttia.

Mieto kulhollinen

Chorizon tulisuus on rasvassa, ja rasva leviää koko pataan. Siksi makkaranpalojen poimiminen pois jälkikäteen ei juuri auta. Tee sen sijaan näin, kun lapset eivät siedä tulista ruokaa:

• Paista chorizo pienessä paistinpannussa sivussa, kunnes rasva irtoaa.
• Kuullota sipuli ja paprika padassa oliiviöljyssä ja käytä mietoa, savustettua paprikajauhetta. Silloin pataan tulee savuinen maku ilman tulisuutta.
• Annostele pata ja ripottele paistettu chorizo ja vähän punaista rasvaa aikuisten lautasille.
• Lapset saavat puhtaan kulhollisen, mielellään muutaman paistetun grillimakkaran palan kanssa, jos he haluavat jotain pureskeltavaa.

Jos chorizo on mietoa, koko padan voi usein tehdä tavalliseen tapaan, ja herkille lapsille voit käyttää puolet makkaramäärästä. Jos suussa silti polttaa, smetananokare, jogurtti tai lasi maitoa auttaa paremmin kuin vesi.

Tähteet ja lämpimänäpito

• Syö pata höyryävän kuumana. Jos sen pitää seistä hetki, pidä se lämpimänä heikon hiilloksen yllä, jotta se on koko ajan kunnolla kuuma.
• Tähteiden pitää jäähtyä nopeasti, pienemmissä rasioissa tai ulkona, kun on kylmä, ja sitten jääkaappiin. Peruna ja pavut ovat tärkkelyspitoista ruokaa, jonka ei pidä seistä haaleana useita tunteja.
• Säilytä tähteet tiiviissä rasiassa jääkaapissa ja kuumenna ne kiehuviksi ennen syömistä.

Allergeenit

Liemikuutiot ja fondit voivat sisältää selleriä, laktoosia tai gluteenia, ja jotkin makkarat sisältävät maitoproteiinia tai gluteenia. Lue sekä makkaran että liemikuution ainesosaluettelo. Smetana ja voi sisältävät maitoproteiinia.