Chorizostoof boven open vuur – met een milde kom voor de kinderen

Uitbakken, breken, sudderen

Drie woorden om te onthouden bij het vuur:

• Uitbakken. Bak de chorizo eerst, zodat het vet eruit komt. Het rode vet is de smaakmaker, en zonder dat wordt de stoofpot een gewone tomatensoep met stukjes worst.
• Breken. Snijd de aardappel niet helemaal door. Steek het mes erin en draai, zodat het stuk losbreekt. Het ruwe oppervlak geeft zetmeel af en de saus bindt vanzelf.
• Sudderen. Kleine belletjes onder het deksel, ongeveer een halfuur. Kookt de stoofpot hard, dan brandt de tomaat vast op de bodem en valt de aardappel aan de buitenkant uit elkaar voordat hij vanbinnen zacht is.

Rauwe of gedroogde chorizo?

In Zweedse winkels is chorizo er in twee totaal verschillende vormen, en die behandel je verschillend.

Gedroogde chorizo is stevig, donkerrood en gemarmerd met witte vetstipjes, ongeveer zoals salami. Hij is gefermenteerd en gedroogd en kun je zo eten. In de stoofpot hoef je hem alleen te bakken zodat het vet eruit komt. Hij blijft goed in de rugzak, maar bewaar hem toch koel als de verpakking eenmaal open is.

Rauwe chorizo, die vaak als verse chorizo of grillchorizo wordt verkocht, is zacht als je erop drukt en vanbinnen roze of lichtrood. Op de verpakking staat dat de worst gebakken of gekookt moet worden. Het is eigenlijk gekruid gehakt in een velletje en moet je behandelen als rauw gehakt: koel bewaren, op een eigen snijplank snijden en helemaal gaar bakken. 70 graden in de kern is een goede maat, en dan mag er niets roze meer zijn. Livsmedelsverket (de Zweedse voedselautoriteit) noemt rauwe worst bij de dingen die bij het grillen altijd helemaal gaar moeten zijn.

Weet je niet zeker welke je hebt, lees dan de verpakking. Staat er niets over bereiden en is de worst zacht, behandel hem dan als rauw.

Chorizo kan ook mild of pittig zijn. De pittige is gekruid met scherpe paprika en wordt vaak aangeduid met “pittig” of het Spaanse picante. De milde wordt gemaakt met zoete paprika en kan als “mild” of dulce op de verpakking staan. Voor een stoofpot die kinderen gaan eten, is de milde het best.

Thuis of bij het vuur

Thuis. Snijd ui en paprika en doe ze in een goed sluitend zakje of bakje. Meet het paprikapoeder af in een klein potje, en neem het blokje en het laurierblad mee. Schil de aardappelen als jullie willen, maar wacht met breken tot jullie er zijn, anders wordt de buitenkant donker.

Onderweg. Rauwe chorizo moet koel in de koelbox liggen met koelelementen, onderin en apart. Koelwaren mogen in de zomerwarmte niet langer dan twee uur buiten de koeling staan, en nooit in de zon. Hoe jullie de koelbox inpakken en je handen wassen na rauw vlees, lees je in hygiëne en afwassen buiten.

Haast? Kook de aardappelen voor. Kook de stukken thuis 10 minuten, koel ze snel af in koud water en zet ze in de koelkast. Vervoer ze koud in de koelbox, nooit lauw in een handdoek. Voorgekookte aardappelen die langzaam afkoelen, kunnen een gif vormen dat niet verdwijnt als je ze opnieuw opwarmt. Dezelfde regel staat in gepofte aardappel in de gloed. Met voorgekookte aardappelen hoeft de stoofpot bij het vuur maar 10–15 minuten te sudderen.

De milde kom

De pit van chorizo zit in het vet, en het vet verspreidt zich door de hele pan. De stukjes worst er achteraf uithalen helpt daarom niet veel. Doe het zo als de kinderen niet tegen pittig eten kunnen:

• Bak de chorizo apart in het kleine koekenpannetje, tot het vet eruit komt.
• Fruit de ui en de paprika in de pan in de olijfolie en gebruik mild, gerookt paprikapoeder. Dan krijgt de stoofpot een rokerige smaak zonder pit.
• Schep de stoofpot op en strooi de gebakken chorizo en een beetje van het rode vet over de borden van de volwassenen.
• De kinderen krijgen een kom zonder chorizo, eventueel met een paar stukjes gebakken braadworst als ze iets willen om op te kauwen.

Is de chorizo mild, dan kun je de stoofpot vaak gewoon helemaal op de normale manier maken, en voor gevoelige kinderen kun je de helft van de worst nemen. Brandt het toch in de mond, dan helpt een klodder zure room of yoghurt, of een glas melk, beter dan water.

Restjes en warmhouden

• Eet de stoofpot gloeiend heet. Moet hij even blijven staan, houd hem dan warm boven zwakke gloed, zodat hij de hele tijd goed heet blijft.
• Restjes moeten snel afkoelen, in kleinere bakjes of buiten als het koud is, en daarna de koelkast in. Aardappel en bonen zijn zetmeelrijk voedsel dat niet urenlang lauw mag staan.
• Bewaar de restjes in een goed sluitend bakje in de koelkast en verwarm ze tot ze koken voordat je ze eet.

Allergenen

Bouillonblokjes en fonds kunnen selderij, lactose of gluten bevatten, en sommige worsten bevatten melkeiwit of gluten. Lees de ingrediëntenlijst van zowel de worst als het blokje. Zure room en boter bevatten melkeiwit.