Suositut haut

    Calzone avotulella – taitettu pizza kannellisessa pannussa tai ritilällä

    Taitettu pizza, kuiva täyte, tiivis reuna ja rauhallinen hiillos alla

    • 4 calzonea
    • Vaikeusaste: Keskitaso
    • 13 ainesosaa
    • 15 vaihetta
    Reseptiin
    Kaksi vaaleaksi paistunutta, puolikuun muotoista calzonea tummalla, kuluneella uunipellillä, jolle on ripoteltu jauhoja. Kummastakin on valunut täytettä toiselta sivulta, ja se on palanut mustaksi pellille.
    Kuva: Karen and Brad Emerson, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Aika: 15 min edellisenä iltana + 45 min tulen äärellä (noin 12 min calzonea kohden)

    Pannun ensimmäinen calzone paljastaa aina kaiken. Reuna aukeaa toiselta puolelta, tomaattikastike valuu ulos ja palaa kiinni makean kirpeästi käryten, ja kun puolikuu lopulta käännetään, pohja on melkein musta, mutta saumassa taikina on vielä kiiltävää ja tahmeaa. Toisesta tulee parempi, ja kolmas on juuri oikea: kullanruskea molemmin puolin, kova koputettaessa ja täynnä höyryä, kun se leikataan auki.

    Ero ei ole tulessa vaan kolmessa asiassa, jotka ratkeavat jo ennen kuin calzone edes päätyy pannuun. Täytettä pitää olla vähän ja sen pitää olla kuivaa, reunan pitää olla tiivis ja lämmön rauhallinen, kansi päällä. Taikinan teet kotona edellisenä iltana ja annat sen kohota hitaasti jääkaapissa, niin se kulkee kylmänä kylmälaukussa. Jos haluat mieluummin avoimen pizzan pikataikinalla, ohje on täällä: pannupizza avotulella. Tässä keskitytään kaikkeen, mikä muuttuu, kun pizza taitetaan kokoon.

    Valmistus

    1. Edellisenä iltana: liuota hiiva kylmään veteen kulhossa. Lisää jauhot, suola ja öljy ja vaivaa taikinaa noin kymmenen minuuttia, kunnes se on notkeaa ja irtoaa kulhosta. Sen pitää olla pehmeää mutta ei tahmeaa.
    2. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä ne palloiksi. Laita jokainen pallo omaan öljyttyyn pakastepussiin, johon jää reilusti ilmaa, koska taikina kasvaa. Laita pussit jääkaappiin yön yli.
    3. Tee täytteestä kuiva samana iltana. Paista herkkusieniä, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Jos otat mukaan jauhelihaa, paista se kypsäksi, jäähdytä nopeasti ja laita kylmään. Sekoita tomaattikastikkeesta niin paksua, että se pysyy lusikalla. Laita kaikki kannellisiin purkkeihin.
    4. Pakkaa taikinapussit, täytepurkit ja juusto kylmälaukkuun kylmävaraajien kanssa. Laita jauhot, öljy ja leivinpaperi omaan pussiinsa.
    5. Tulipaikalla: sytytä tuli hyvissä ajoin, jotta se ehtii palaa tasaiseksi hiilloskerrokseksi. Siihen menee noin 30–45 minuuttia.
    6. Ota taikina kylmälaukusta puolesta tunnista tuntiin ennen muotoilua ja laita se varjoon. Kylmä taikina on sitkeää ja vetäytyy kokoon. Viileänä iltana se tarvitsee pidemmän ajan, ja se on valmis, kun sitä voi venyttää niin, ettei se vetäydy takaisin.
    7. Jauhota kädet ja painele taikinapallosta pyöreä, noin 20 sentin levyinen, noin puolen sentin paksuinen levy, mieluiten keskeltä hieman ohuempi. Tee se jauhotetulla leikkuulaudalla tai leivinpaperin palalla.
    8. Laita täyte toiselle puoliskolle: ensin ohut raita tomaattikastiketta, sitten juusto, kinkku ja vihannekset. Jätä koko puoliskon ympärille kahden sentin vapaa reuna äläkä kasaa täytettä puolta senttiä korkeammaksi.
    9. Sivele vapaa reuna vähällä vedellä. Taita tyhjä puolikas päälle, painele ilma varovasti reunaa kohti ja nipistä kiinni. Taita reuna sitten pienin laskoksin itsensä päälle kuin köysi ja painele haarukalla.
    10. Tee yläpinnan keskelle pieni, noin sentin pituinen viilto. Siitä höyry pääsee ulos eikä räjäytä saumaa auki.
    11. Aseta pannu ritilälle tai kivien päälle hiilloksen yläpuolelle ja anna sen lämmetä muutama minuutti. Pidä kämmentä kämmenen leveyden verran pannun yläpuolella. Jos kestät viisi, kuusi sekuntia ennen kuin sinun on pakko vetää käsi pois, lämpö on sopiva.
    12. Sivele pannuun ohuelti öljyä ja nosta calzone pannuun leivinpaperin tai paistolastan avulla. Laita kansi päälle ja nosta kannelle mieluiten muutama hiilenpala kepin avulla.
    13. Paista ensimmäistä puolta noin 5–7 minuuttia. Nosta kantta kolmen minuutin kuluttua ja kurkista reunan alle paistolastalla. Pohjan pitää olla kullanruskea, ei musta.
    14. Käännä calzone paistolastalla, käsi tulikäsineen suojaamana. Laita kansi takaisin ja paista toista puolta noin 4–6 minuuttia. Kaikki ajat ovat suuntaa-antavia: hiillos, pannun paksuus ja sää ratkaisevat enemmän kuin kello, joten anna värin ja äänen kertoa, milloin on aika.
    15. Nosta calzone leikkuulaudalle ja anna sen levätä kolmesta viiteen minuuttia. Leikkaa se keskeltä auki ja päästä höyry ulos ennen kuin kukaan haukkaa. Muotoile ja täytä seuraava calzone sillä aikaa, kun edellinen paistuu, jotta yksikään täytetty calzone ei jää odottamaan ja muutu märäksi. Pidä täyte kylmälaukussa kertojen välillä.

    Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi

    Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.

    Lisää kokeiltavia reseptejä

    Kaikki reseptit →
    • Kaksi pihviä grilliritilällä rautarenkaan ympäröimän tulisijan ääressä, vieressä hiillosta ja tuhkaa sekä valurautapata, jossa on kuutioituja vihanneksia. Tässä liha on ritilällä eikä suoraan hiilloksella. 🔥 Nuotiolla

      Pihvi suoraan hiilloksella – ilman ritilää ja pannua, vain lehtipuun hiillosta

      🍽️ 4 annosta 🥕 15 ainesosaa 👣 11 vaihetta

    • Merimiespihvi paistinpannussa ylhäältä kuvattuna – viipaloitua perunaa, sipulia ja lihaa, päällä hienonnettua persiljaa, vieressä kulhollinen säilykekurkkua. 🔥 Nuotiolla

      Merimiespihvi nuotiolla – liha, sipuli ja peruna kerroksittain padassa

      🍽️ 4 annosta 🥕 15 ainesosaa 👣 11 vaihetta

    • Juuri kumottu ylösalaisin paistettu omenakakku valkoisella vadilla, ja kakun päällä on renkaana kiiltäviä, karamellinruskeita omenalohkoja. 🔥 Nuotiolla

      Omenakakku avotulella – karamelli alla, hiillos päällä ja kääntö lopuksi

      🍽️ 6–8 palaa 🥕 13 ainesosaa 👣 21 vaihetta

    • Taitettu munakas, jonka reunat ovat ruskeiksi paistuneet ja rapeat ja pinnalla mustapippuria, valkoisella lautasella pitsiliinan päällä. 🔥 Nuotiolla

      Munakas avotulella – munat pullossa, pannu hiilloksella ja täyte, joka pysyy sisällä

      🍽️ 4 annosta 🥕 14 ainesosaa 👣 9 vaihetta

    Vähän, tiiviisti, rauhallisesti

    Nyrkkisääntö on kolme sanaa, yksi kutakin tapaa kohden, jolla calzone nuotiolla yleensä hajoaa.

    • Vähän. Calzone paistuu kahdelta puolelta, mutta lämmön pitää päästä taikinan, täytteen ja taas taikinan läpi. Noin desilitra täytettä calzonea kohden riittää. Jos täytettä on enemmän, täytteen vieressä oleva taikina ei ehdi kypsyä ennen kuin pohja palaa.
    • Tiiviisti. Täyte muuttuu höyryksi kuumetessaan. Höyry etsii reunan heikoimman kohdan, ja jos saumaa ei ole kunnolla nipistetty ja kierretty, se aukeaa. Silloin juusto ja tomaatti valuvat pannuun ja palavat.
    • Rauhallisesti. Uunissa pizza kestää hyvin kovaa lämpöä, koska se paistuu muutamassa minuutissa. Calzone tarvitsee kaksi kertaa niin pitkän ajan, ja silloin lämmön pitää olla miedompi ja tulla sekä alta että päältä. Kansi ja sen päällä oleva hiillos tekevät pannusta pienen uunin. Miksi paksumpi leipä tarvitsee enemmän lämpöä joka puolelle, kerrotaan täällä: leipominen nuotiolla ilman uunia.

    Täyte, joka ei saa olla märkä

    Yleisin syy taikinamaiseen calzoneen on täytteestä irtoava neste. Se ei pääse kiehumaan pois taikinan sisällä, joten se tekee täytteen vieressä olevasta leivästä märkää ja raskasta.

    • Sienistä, kesäkurpitsasta ja pinaatista irtoaa paljon vettä. Paista ne kotona, kunnes pannu on kuiva, tai jätä ne pois.
    • Tomaattikastikkeen pitää olla paksua. Ohut passata tai tomaattimurska suoraan pakkauksesta on liian märkää, joten keitä se kotona kokoon tai käytä tomaattipyreetä.
    • Suolavedessä oleva tuore mozzarella viipaloidaan, puristetaan talouspaperin välissä ja annetaan valua hetki. Raastettu juusto on helpompi.
    • Ricotta laitetaan siivilään yön yli, jotta hera valuu pois.
    • Raakaa jauhelihaa tai raakaa broileria ei koskaan laiteta calzoneen. Taikina kypsyy kauan ennen kuin sisällä oleva raaka liha ehtii kypsyä läpikotaisin. Paista jauheliha kotona, jäähdytä nopeasti ja kuljeta kylmänä. Kinkku, salami ja muut valmiit leikkeleet käyvät sellaisenaan.

    Hyvä täyte voi olla lautasella vartin ilman, että sen ympärille kertyy nestettä.

    Calzone ritilällä

    Jos sinulla ei ole kannellista pannua, calzonen voi paistaa suoraan grilliritilällä. Se vaatii enemmän tarkkaavaisuutta, koska lämpö tulee vain alta.

    Aseta ritilä korkealle hiilloksen yläpuolelle, kohtaan, jossa jaksat pitää kättä seitsemästä yhdeksään sekuntia. Öljyä ritilä talouspaperinpalalla, jota pidät pihdeissä. Tee calzonesta hieman pienempi kuin pannussa, noin 15 sentin levystä, jotta se on helppo kääntää. Laita se ritilälle ja anna sen olla koskematta noin kolme minuuttia, kunnes alapuoli on jähmettynyt ja saanut ruudut. Käännä se ja toista. Jatka sitten kääntämistä kahden minuutin välein. Kokonaisaika on noin 12–16 minuuttia.

    Ylösalaisin käännetty kattila tai padan kansi calzonen päällä ottaa talteen nousevan lämmön, jolloin se kypsyy nopeammin ja tasaisemmin. Lisää korkeudesta, kämmentestistä ja siitä, missä kohtaa hiilloskerrosta on viileintä: grilliritilä ja kalaritilä. Myös iso paistolevy toimii hyvin, kun päälle laitetaan padan kansi, ja sille mahtuu kaksi pientä calzonea kerralla.

    Tomaattikastike on hapanta. Jos haluat laittaa calzonen folion päälle, huolehdi, että foliota vasten on taikina eikä täyte. Hapan ruoka, joka valmistetaan alumiinissa, imee enemmän metallia.

    Valmis vai ei

    Calzonea on vaikeampi arvioida kuin avointa pizzaa, koska täytettä ei näe. Käytä neljää testiä:

    • Väri. Molemmat puolet ovat kullanruskeita, ja myös reuna on saanut väriä.
    • Ääni. Koputa alapintaa rystysellä. Sen pitää kuulostaa ontolta ja kuivalta, ei tukahtuneelta.
    • Sauma. Nosta reunaa hieman paistolastalla. Laskoksen taikinan pitää olla kiinteää ja mattaa. Jos se on kiiltävää ja tahmeaa, calzone tarvitsee vielä muutaman minuutin. Jos pohja on jo tumma, siirrä pannu hiilloksen reunalle ja anna kannen ja sen päällä olevan hiilloksen hoitaa loput.
    • Viilto. Yläpinnan reiästä pihisee höyryä, ja juusto kuplii.

    Jos täytteessä on esipaistettua jauhelihaa tai broileria, työnnä lämpömittari sivulta keskelle. Sen pitää näyttää vähintään 70 astetta.

    Kotona ja nuotiolla

    Suurimman osan työstä teet kotona, missä on tiskipöytä, jääkaappi ja reilusti aikaa.

    Kotona: taikina edellisenä iltana, kuiva täyte purkkeihin, juusto raastettuna, jauhot ja öljy pussiin. Jääkaapissa kylmänä kohonnutta taikinaa on helpompi muotoilla, ja se maistuu enemmän kuin tunnin lämpimässä kohonnut taikina. Se kestää olla kylmälaukussa suurimman osan päivästä.

    Nuotiolla: hiillos, muotoilu ja paistaminen. Pidä juusto, kinkku ja jauheliha kylmälaukussa, kunnes on aika täyttää. Kylmätuotteet saavat olla esillä kesähelteellä enintään kaksi tuntia, eikä koskaan auringossa. Miten kylmälaukku pakataan ja missä kädet pestään, kun hanaa ei ole, kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.

    Paista ensin aikuisen calzone. Ensimmäisestä tulee usein koepala, jonka avulla opit tuntemaan hiilloksen, ja lasten calzonet saavat sen jälkeiset rauhallisemmat minuutit.

    Turvallisuus: täyte on kuumempaa kuin miltä näyttää

    Pinnan leipä jäähtyy nopeasti, mutta sulanut juusto ja tomaattikastike pysyvät kuumina pitkään. Siksi calzone voi tuntua kädessä sopivan lämpimältä ja silti polttaa suuta. Tämä koskee erityisesti lapsia, jotka haukkaavat mielellään ison palan suoraan keskeltä.

    • Anna calzonen levätä kolmesta viiteen minuuttia.
    • Leikkaa se keskeltä auki ja päästä höyry ulos ennen syömistä.
    • Anna pienille lapsille ensin paloja reunasta.

    Valurautapannu ja kansi hiilloksineen ovat kuumia vielä kauan sen jälkeen, kun calzone on nostettu pois. Laita ne paikkaan, jossa kukaan ei kulje, ja nosta niitä aina tulikäsineillä. Jos pannun öljy ja ulos valunut juusto syttyvät palamaan, laita kansi päälle ja nosta pannu pois hiillokselta. Älä koskaan kaada vettä palavaan rasvaan. Palovamman sattuessa: jäähdytä viileällä vedellä noin vartin ajan, ei kauemmin, äläkä koskaan käytä jäätä tai lunta. Lisää tulipaikasta, etäisyyksistä ja sammuttamisesta: tulenteon turvallisuus luonnossa. Jos voimassa on avotulen tekokielto, lääninhallituksen (länsstyrelsen) tai kunnan päätös on se, joka pätee. Tarkista ne täältä: tulenteko luonnossa.

    Calzone lasten kanssa

    Calzone on yksi parhaista ruoista, joita voi tehdä yhdessä tulen äärellä, koska jokainen lapsi voi tehdä omansa alusta loppuun, paitsi itse pannuvaiheen.

    • Oma taikinapallo. Jokainen lapsi painelee oman levynsä leivinpaperilla. Ei haittaa, jos siitä tulee soikea tai vähän epätasainen.
    • Täyte purkeista. Laita purkit esille ja jokaiseen lusikka. Lapset valitsevat itse, mutta sääntö on yksi lusikallinen kutakin. Niin täytteen määrä pysyy sopivana.
    • Taittaminen ja nipistäminen. Taittaminen ja reunan nipistäminen on hauskin vaihe. Aikuinen voi ensin näyttää köysireunan omalla calzonellaan.
    • Oma merkki. Anna jokaisen lapsen kaivertaa nimikirjaimensa yläpintaan haarukalla tai lisätä kirjaimen muotoinen pieni taikinapala. Silloin kaikki tietävät, mikä calzone on kenenkin.

    Aikuinen hoitaa pannun, kannen ja kääntämisen. Jauhoja ei ole lämpökäsitelty, ja niissä voi harvinaisissa tapauksissa olla EHEC-bakteereja, jotka voivat aiheuttaa vakavan vatsataudin. Riski on hyvin pieni ja bakteerit kuolevat, kun calzone paistuu, mutta älkää maistako raakaa taikinaa, ja pese kädet ennen taikinan muotoilua ja sen jälkeen. Lisää tapoja ottaa lapset avuksi tulen äärellä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.

    Vinkkejä kestävään calzoneen

    • Sivele reuna vedellä, ei öljyllä. Öljy saa taikinan liukumaan erilleen, vesi saa sen tarttumaan.
    • Painele ilma pois. Höyry pullistaa reunan ilmakuplaa, ja se avaa sauman.
    • Kylmä täyte. Kylmälaukusta otettu kylmä täyte ei tee taikinasta pehmeää ja tahmeaa, kun taitat sitä.
    • Ohuempi keskeltä. Reunasta tulee kaksinkertainen, kun se taitetaan, joten painele levy ohuimmaksi siitä kohdasta, johon täyte tulee.
    • Hiillos ratkaisee. Jos tuli on liian kuuma, siirrä pannu kauemmas hiilloskerroksen reunalle sen sijaan, että odottaisit sen jäähtymistä. Miten rakennat hiilloskerroksen, jossa on kuuma ja viileä puoli, kerrotaan täällä: tulen sytyttäminen.

    Yleisiä virheitä

    • Liikaa täytettä – täytteen vieressä oleva taikina jää raa'aksi ja reuna halkeaa. Pelastus: älä avaa, vaan laske lämpöä, laita kansi päälle ja anna sille muutama minuutti lisää kummallakin puolella.
    • Reuna aukeaa pannussa – nipistä se kiinni pienellä lisätaikinapalalla tai käännä calzone niin, että aukko jää ylös, ja paista valmiiksi kannen alla. Siitä ei tule yhtä kaunis, mutta yhtä hyvä.
    • Pohja muuttuu mustaksi kahdessa minuutissa – pannu on liian kuuma. Nosta se sivuun, raaputa palanut pois veitsellä ja jatka kauempana hiilloskerroksen reunalla kansi päällä.
    • Pinta on valmis mutta sauma kiiltävä – lämpö on ollut liian kova ja aika liian lyhyt. Laske lämpöä ja anna sen olla kannen alla vielä muutama minuutti.
    • Ei kantta – yläpinta jää vaaleaksi ja taikina kypsyy vain yhdeltä puolelta.
    • Märkä täyte – esipaistamattomat sienet ja ohut tomaattikastike tekevät leivästä sisältä taikinaisen.

    Calzonen muunnelmat

    • Klassinen italialainen: kinkkua tai salamia, mozzarellaa ja ricottaa, ja mielellään viipale keitettyä kananmunaa. Kananmunien keittäminen nuotiolla: keitetyt munat nuotiolla.
    • Kasvis: esipaistettuja sieniä, grillattua paprikaa, fetajuustoa ja muutama lehti tuoretta basilikaa.
    • Eilisen tähteet: kotona keitettyä chiliä tai jauhelihakastiketta, jäähdytettynä ja niin paksuna, että se pysyy lusikalla.
    • Makea calzone: rouhittua tummaa suklaata ja ohuita banaani- tai omenaviipaleita sekä hyppysellinen kanelia. Syö se lämpimänä, mutta ei heti.
    • Panzerotti: tee pienempiä, noin kahdentoista sentin puolikuita. Ne valmistuvat nopeammin ja sopivat lasten käsiin.
    • Ilman taikinaa: kun pitää päästä nopeasti, sama idea tortillalla on tämä: quesadillat nuotiolla. Jos haluat paistaa isompia täytettyjä leipiä peltipurkkiuunissa tai padassa, katso täytetyt leivät nuotiolla.

    Allergeenit

    Taikinassa on vehnäjauhoista peräisin olevaa gluteenia. Juusto ja ricotta sisältävät maitoproteiinia, ja kananmuna on yleinen allergeeni. Salami ja muut lihavalmisteet voivat sisältää maitoproteiinia tai sinappia, joten lue ainesosaluettelo.

    Usein kysytyt kysymykset

    Kuinka kauan calzonea paistetaan pannussa nuotiolla?

    Noin 5–7 minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja 4–6 minuuttia toiselta, kansi päällä ja rauhallisella hiilloksella. Ajat ovat suuntaa-antavia. Calzone on valmis, kun molemmat puolet ovat kullanruskeita, se kuulostaa ontolta koputettaessa ja sauman taikina on kiinteää.

    Miksi calzone halkeaa?

    Useimmiten siksi, että se on liian täysi, reunaan on jäänyt ilmaa tai reunaa ei ole kostutettu ja nipistetty kunnolla. Täytteen höyry painaa silloin sauman auki. Täytä vähemmän, painele ilma pois, kierrä reuna ja leikkaa yläpintaan pieni höyryreikä.

    Voiko calzoneen laittaa raakaa jauhelihaa?

    Ei. Taikina kypsyy kauan ennen kuin keskellä oleva raaka jauheliha ehtii kypsyä läpikotaisin. Paista jauheliha kotona, jäähdytä nopeasti ja kuljeta kylmänä kylmälaukussa. Kinkku, salami ja muut valmiit leikkeleet käyvät sellaisenaan.

    Voiko calzonen tehdä grillissä?

    Kyllä, suoraan ritilällä korkealla tasaisen hiilloksen yläpuolella. Käännä se noin kolmen minuutin kuluttua ja sen jälkeen kahden minuutin välein, ja varaa aikaa 12–16 minuuttia. Ylösalaisin käännetty kattila calzonen päällä auttaa yläpintaa kypsymään.

    Voiko calzonetaikinan tehdä edellisenä päivänä?

    Kyllä, ja siitä tulee sen ansiosta parempaa. Taikina kohoaa hitaasti jääkaapissa yön yli ja kulkee kylmänä kylmälaukussa. Ota se esiin puolesta tunnista tuntiin ennen muotoilua, niin sitä voi venyttää.

    Mitä eroa on calzonella ja panzerottilla?

    Calzone on isompi taitettu pizza, joka paistetaan uunissa. Panzerottit ovat pienempiä puolikuita suunnilleen samasta taikinasta, ja Italiassa ne usein friteerataan. Nuotiolla molemmat voi paistaa kannellisessa pannussa.

    Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi

    Lisää leipää ja leivontaa tulen äärellä

    Mieluummin avoin pizza?

    Pikataikina ilman hiivaa, esipaistettu pohja ja hiillosta kannelle – pizza samassa pannussa, ilman taittamista.

    Pannupizzaan

    Kun taikina on paksumpaa

    Kannellinen pannu, pata, heijastinuuni tai peltipurkki – mikä pienoisuuni sopii millekin leivälle.

    Leivontaoppaaseen

    Täytetyt leivät peltipurkissa ja padassa

    Sama idea, täyte taikinan sisällä, mutta paistettuna peltipurkkiuunissa tai valurautapadassa hiillos kannella.

    Täytettyihin leipiin