Renfilé med rotsellerimos & rödvinssås – lyxig nordisk rätt
Elegant, smakdjup och tydligt nordisk – perfekt till festliga middagar och helg.
Renfilé är ett av våra mest exklusiva viltkött, med mild viltsmak och mycket fin struktur. Tillsammans med ett lent rotsellerimos och en fyllig rödvinssås skapas en huvudrätt som känns både lyxig och balanserad. Det här är en rätt som passar när man vill servera något genomtänkt och genuint nordiskt, utan att det blir överarbetat.
Rätten lämpar sig väl för middagar där man vill imponera utan att stressa. Flera moment kan förberedas i förväg, vilket gör den fullt hanterbar även när man lagar mat till flera gäster.
Ingredienser (4 portioner)
Renfilé
• 600–700 g renfilé
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• Smör till stekning
Rotsellerimos
• 600 g rotselleri
• 2 potatisar
• 50 g smör
• 1–1,5 dl grädde eller mjölk
• Salt och vitpeppar
Rödvinssås
• 2 schalottenlökar
• 2 msk smör
• 3 dl rödvin
• 2 dl vilt- eller köttbuljong
• 1 tsk svartvinbärsgelé (valfritt)
• Salt och peppar
Gör så här
- Skala rotselleri och potatis. Skär i bitar och koka mjuka i saltat vatten.
- Häll av vattnet och mosa tillsammans med smör och grädde till ett slätt mos. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Finhacka schalottenlöken. Fräs i smör tills mjuk.
- Tillsätt rödvin och låt koka ner till hälften.
- Häll i buljongen och låt såsen sjuda tills den reducerats och fått fyllig smak. Smaka av.
- Salta och peppra renfilén runt om.
- Bryn köttet hastigt i smör på hög värme tills fin stekyta uppstår.
- Efterstek vid behov till önskad innertemperatur (ca 54–56 °C).
- Låt köttet vila minst 5–10 minuter före uppskärning.
Tips!
Renfilé är mycket magert och ska inte tillagas för länge. En snabb bryning och kort vila ger bäst resultat. Skär alltid köttet tvärs över fibrerna för maximal mörhet. Servera gärna med smörstekta kantareller och lingon.
Vill du variera rätten kan du:
• byta rotsellerimos mot potatispuré
• tillsätta enbär i rödvinssåsen
• servera med rostade rotfrukter
• komplettera med lingon eller vinbär
Tillbaka till Alla Recept
Kategori: Finare huvudrätter
Som föregående festmiddag i listan passar Oxfilé med potatisgratäng & trepepparsås – klassisk festmiddag bra före denna rätt. Nästa recept fortsätter i samma stil med Torsk med jordärtskockspuré & Sandefjordssås.
Dom Bästa Recept För Skidresan, Äventyret, Utflykten eller Den Skrytiga Lyxmiddagen Hittar Du Här!
Dom Bästa Destinationerna för Skidåkning?
Ta reda på vilka destinationer experterna tycker är dom bästa i alperna eller se hela vår lista på rekommenderade skiddestinationer för Sverige, Norge och Alperna. Vi guidar dig till den bästa resan med såväl familjen som kompisgänget och med våra tips kommer planeringen bli lätt så ni kan skapa snöiga minnen i backen!
Laga mat över elden?
Missa inte EldMat, vår serie där vi lagar mat över den öppna elden ute i det vilda.
Missa Inte Våra Äventyr
Vi gör massvis med olika resor och aktiviteter varje år. Från enkelheten till avancerade äventyr! Här samlar vi våra berättelser, erfarenheter och tips tillsamans med behind the scens content!
För att inspirera dig att skaffa minnen för livet!
Upptäck Vår YouTube-Kanal
Hitta inspiration till ditt nästa äventyr genom våra äventyr på film. Genom vår Youtube-kanal hoppas vi kunna motivera dig att skaffa fler minnen för livet!