Pasta all’Amatriciana – klassiskt italienskt recept
Rustikt, smakrikt och enkelt – en riktig italiensk vardagsklassiker.
Pasta all’Amatriciana är en klassisk italiensk pastarätt med rötter i byn Amatrice i italienska regionen Lazio. Den bygger på få, men mycket smakrika ingredienser: guanciale (kurerad griskind), tomater, Pecorino-ost, extra virgin olivolja och en nypa hetta. Kombinationen av salt, syrligt och kryddigt skapar en sås som klär varje pastaform – gärna bucatini eller spaghetti.
Det här är ett recept som är lätt att laga hemma, går fort att göra och blir fantastiskt gott oavsett om det är vardag, helg eller en italiensk temakväll. Det kräver inga konstigheter – bara ingredienser av god kvalitet och rätt teknik.
Ingredienser (4 portioner)
Pasta & sås
- 400–450 g pasta (spaghetti, bucatini eller rigatoni)
- 200–250 g guanciale (eller pancetta/bacon om det inte finns)
- 2–3 dl konserverade San Marzano-tomater eller krossade tomater
- 1 dl torrt vitt vin (kan uteslutas)
- 1 tsk chiliflakes (efter smak)
- 2–3 msk extra virgin olivolja
- Ca 100 g riven Pecorino Romano (eller Pecorino från Amatrice)
- Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här!
- Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan.
- Skär guanciale i strimlor eller små kuber.
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i guancialen och stek tills den är gyllene och fettet börjar frigöras.
- Om du vill använda vin: Häll i det vita vinet och låt reducera något.
- Tillsätt tomaterna och chiliflakes. Låt såsen sjuda 10–15 minuter tills den tjocknat något.
- Under tiden: koka pastan enligt anvisning på paketet, men ta upp lite av pastavattnet (ca 1–2 dl) innan du häller av.
- Blanda pastan med såsen i pannan. Tillsätt lite pastavatten om såsen behöver tunna ut och fästa bättre på pastan.
- Ta av från värmen och vänd ner rikligt med riven Pecorino. Smaka av med salt och peppar.
- Servera direkt och toppa med extra Pecorino efter smak.
Servering
Servera pasta all’Amatriciana varm, gärna med en enkel grönsallad och ett glas rödvin eller lätt vitt vin till. Den fungerar lika bra som vardagsmat som till en italiensk kväll med vänner.
Tips!
- Guanciale är autentiskt och ger bäst smak, men pancetta fungerar fint om det är svårt att få tag på.
- Spara lite pastavatten för att få en silkeslen sås som klär pastan bättre.
- Pecorino Romano är salt och smakrik – riv den själv för bästa resultat.
- Vill du ha mer hetta – tillsätt lite extra chiliflakes eller färsk chili.
Vill du variera rätten kan du:
- använda bucatini istället för spaghetti för mer textur och traditionell känsla
- tillsätta en skvätt citronskal för ljus fräschör
- prova med rigatoni för en robustare pastaform
- komplettera med nybakat bröd för att suga upp all sås
Kategori
Bästa matklassikerna & storköken
Finare huvudrätter – middag, helg & fest
Navigering mellan recept
Som föregående rätt i listan passar Italiensk sushi bra före denna huvudrätt.
Nästa recept i ordningen går vidare till Pasta carbonara – klassisk och krämig favorit.
Dom Bästa Recept För Skidresan, Äventyret, Utflykten eller Den Skrytiga Lyxmiddagen Hittar Du Här!
Dom Bästa Destinationerna för Skidåkning?
Ta reda på vilka destinationer experterna tycker är dom bästa i alperna eller se hela vår lista på rekommenderade skiddestinationer för Sverige, Norge och Alperna. Vi guidar dig till den bästa resan med såväl familjen som kompisgänget och med våra tips kommer planeringen bli lätt så ni kan skapa snöiga minnen i backen!
Laga mat över elden?
Missa inte EldMat, vår serie där vi lagar mat över den öppna elden ute i det vilda.
Missa Inte Våra Äventyr
Vi gör massvis med olika resor och aktiviteter varje år. Från enkelheten till avancerade äventyr! Här samlar vi våra berättelser, erfarenheter och tips tillsamans med behind the scens content!
För att inspirera dig att skaffa minnen för livet!
Upptäck Vår YouTube-Kanal
Hitta inspiration till ditt nästa äventyr genom våra äventyr på film. Genom vår Youtube-kanal hoppas vi kunna motivera dig att skaffa fler minnen för livet!