Aunazirņu sautējums ar kokosriekstu pienu – maigs karijs katlā virs uguns

Četras bundžas un maisiņš

Šis ir visa ēdiena atmiņas modelis. Divas bundžas aunazirņu, iepakojums smalcinātu tomātu un bundža kokosriekstu piena, plus garšvielu maisiņš, ko sajaucat mājās. Ar sīpolu, nedaudz ķiploka un ingvera un vienu batāti sautējums ir pilnīgs.

Īkšķa likums pie ugunskura ir tikpat īss: garšvielas taukos, kokosam jāvārās lēni. Sausām garšvielām vajag pusminūti karstā eļļā, lai atraisītos smarža, bet virs oglēm tās ātri piedeg. Kokosriekstu pienam turpretī vislabāk patīk mierīga, lēna vārīšanās. Ja tas vārās stipri, tauki atdalās un sakrājas virspusē kā dzeltena plēvīte. Tas ir nekaitīgi un garšo tāpat, tikai mērce nav tik spīdīga.

Mājās vai pie ugunskura

Mājās sajauciet garšvielu maisiņu un sakapājiet sīpolu, ķiploku un ingveru. Nomizojiet batāti un sagrieziet to apmēram 1,5 centimetru kubiņos, lai tie ceturtdaļstundā paspētu kļūt mīksti. Dārzeņus var likt maisiņā vai kārbā, un parastā izbraucienā nekas no tā nav jādzesē.

Bundžas ir smagas, bet izturīgas. Konservēts kokosriekstu piens un aunazirņi istabas temperatūrā glabājas, kamēr bundžas nav atvērtas. Aukstam jābūt jogurtam. Neļaujiet tam vasaras karstumā stāvēt ārā ilgāk par divām stundām un nekad saulē.

Pie ugunskura jūs apcepat, lejat un maisāt. Vienīgais, kas ārā jāmēra, ir ūdens rīsiem.

Rīsi, maize vai plānmaize

Rīsi pie ugunskura. Noskalojiet 3 dl jasmīna vai basmati rīsu un vāriet tos katliņā ar vāku 4,5 dl ūdens ar nedaudz sāls. Ļaujiet tiem 10–12 minūtes lēni vārīties ogļu malā, līdz ūdens ir iesūcies, un tad novietojiet katliņu ar vāku ugunskura sānis vēl uz desmit minūtēm. Pa to laiku vāku neceliet. Rīsus gatavus padara tvaiks.

Rīsi no mājām. Rīsus var izvārīt arī mājās, bet tad spēkā tas pats noteikums, kas iepriekš vārītiem kartupeļiem. Rīsos var būt baktērijas Bacillus cereus sporas, kas iztur vārīšanu un sāk dīgt, kad rīsi stāv remdeni. Inde, ko baktērija tad izveido, izraisa vemšanu, un tā nesadalās, kad rīsus sasildāt vēlreiz. Tāpēc mājās rīsus ātri atdzesējiet, vēlams izklātus zemā kārbā, ielieciet ledusskapī un vediet aukstus aukstuma somā. Sasildiet tos, līdz kūp, un apēdiet uzreiz. Tas pats spriedums par kartupeļiem: kartupeļi oglēs.

Maize. Šim sautējumam maize der gandrīz labāk nekā rīsi, jo mērce ir domāta, lai tajā mērcētu. plānmaize uz karsta akmens izcepas minūtē uz katru pusi un atgādina plakanās maizes, ar kurām aunazirņu kariju bieži ēd. pannas maize var izcept blakus pannā, kamēr sautējums lēni vārās, un bērniem grilēšanai virs liesmām der nūjas maize. Der arī veikalā pirktas plānmaizes vai tortiljas, uz brīdi sasildītas uz restes.

Kaltēti aunazirņi – tāpēc ņemam bundžas

Kaltēti aunazirņi mugursomā sver mazāk, bet pie ugunskura tie neder. Tiem jāmirkst vismaz divpadsmit stundas un pēc tam jāvāra, bieži vienu līdz divas stundas, līdz tie ir kārtīgi mīksti. Tas nozīmē daudz malkas, daudz ūdens un ilgu gaidīšanu par kaut ko, ko bundža atrisina vienā sekundē.

Ja tomēr gribat izmantot kaltētus aunazirņus, rupjo darbu padariet mājās. Iemērc tos saskaņā ar iepakojumu vai vismaz divpadsmit stundas, ja nekas nav norādīts, nolej mērcēšanas ūdeni, noskalo tos un vāri, līdz tie ir pilnīgi mīksti. Ātri tos atdzesējiet un ņemiet līdzi aukstus vai sasaldējiet porcijās. Apmēram 2,5 dl kaltētu aunazirņu, aptuveni 200 grami, dod apmēram tikpat, cik divas bundžas. Pākšaugi satur lektīnus, kas var izraisīt nelabumu un vēdergraizes, ja tie nav kārtīgi izvārīti, bet mērcējot un vārot lektīni sadalās. Konservētie aunazirņi jau ir izvārīti.

Pārpalikumi un glabāšana

Aunazirņu sautējums nākamajā dienā bieži ir vēl gardāks, bet pārpalikumiem jāatdziest ātri. Tas attiecas uz sautējumu un vēl jo vairāk uz rīsiem.

• Atdzesējiet ātri. Livsmedelsverket raksta, ka ēdienam, ko neēdīs uzreiz, jāatdziest pēc iespējas ātrāk. Vairāk par pus litru sadaliet mazākās kārbās vai nolieciet aukstā ūdens vannā. Ja ārā ir daži grādi virs nulles vai aukstāks, kārbas var atdzist tur.
• Rīsi atsevišķi. Rīsus, kas vairākas stundas stāvējuši remdeni pie ugunskura, nedrīkst saglabāt, jo Bacillus cereus vemšanu izraisošā inde iztur sildīšanu. To, kas paliek pāri tieši no katliņa, ātri atdzesē tāpat kā sautējumu un sasilda, līdz tas kūp cauri visam.
• Ledusskapī 4 grādos sautējums bieži glabājas vairākas dienas. Sildiet to, līdz burbuļo viss katls, un apmaisiet, jo tas sabiezē un malās sasilst krietni ātrāk nekā vidū.
• Sautējumu var labi sasaldēt plakanos maisiņos. Atkūstot kokosriekstu piens var nedaudz atdalīties, bet, sildot un maisot, tas atkal savienojas.

Kā mazgāt katlu un uzturēt tīrību ugunskura vietā bez tekoša ūdens, lasiet šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.

Alergēni

Jogurts satur pienu, un maize satur glutēnu. Karija pulveris var saturēt sinepes vai seleriju un dažreiz sierāboliņu, kas ir pākšaugs, tāpēc izlasi uz iepakojuma. Kokosrieksts nāk no palmas un nav radniecīgs citiem riekstiem. Tas nav pieskaitāms riekstiem, kas obligāti jānorāda marķējumā, un alerģija pret kokosu ir ļoti reta, taču sastopama. Aunazirņi ir pākšaugi tāpat kā zemesrieksti, un tam, kurš ir alerģisks pret vienu pākšaugu, bieži ir alerģija arī pret citiem.