Ingredienser:

Grönsaksbas

• 1 palsternacka
• 1 morot
• 1 gul lök
• 1 dl hackad purjolök (fryst fungerar utmärkt)
• 0,5 dl hackad selleri (fryst fungerar utmärkt)
• 2 stora vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 2 tsk paprikapulver
• 2 tsk lökpulver
• 1 tsk vitlökspulver
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk passerade tomater
• 2 msk ketchup
• 1,5 dl turkisk yoghurt (alternativt filmjölk)
• 0,5 dl matlagningsvin
• 1 msk japansk soja
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 köttbuljongtärning

Köttfärs

• 500–700 g blandfärs
• 1 tsk paprikapulver
• 2 tsk spiskummin
• Salt och svartpeppar

Kryddor mot slutet

• 2 tsk torkad basilika
• 1,5 krm oregano
• 1 krm timjan
• Eventuellt extra salt, peppar och spiskummin

Gör så här

1. Förbered grönsakerna
   Skala och grovhacka palsternacka, morot, gul lök och vitlök. Lägg dem i en kastrull tillsammans med purjolök och selleri.
2. Fräs grönsaksbasen
   Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar. Fräs allt på medelvärme tills grönsakerna mjuknat något och kryddorna blivit aromatiska.
3. Tillsätt tomater och smaksättare
   Häll i krossade tomater, passerade tomater, ketchup, yoghurt, matlagningsvin, soja samt båda buljongtärningarna. Låt blandningen småputtra medan du steker köttfärsen.
4. Mixa! Det är mat till barn vi lagar och då skall såsen vara slät som vi alla minns. När såsen puttrat en stund och precis innan du vänder i köttfärsen så mixar du blandningen till en slät sås med en stavmixer.
5. Stek köttfärsen
   Bryn blandfärsen i en separat panna. Krydda med paprikapulver, spiskummin, salt och peppar. När köttet är genomstekt vänds det ner i såsen.
6. Låt allt koka ihop
   Sjud på låg värme i minst 20–30 minuter, gärna längre. Ju längre den får stå, desto mer utvecklas den klassiska skolmatsalssmaken.
7. Krydda mot slutet
   Tillsätt basilika, oregano och timjan. Smaka av med mer salt, peppar eller spiskummin om det behövs.
8. Servera
   Servera med spaghetti eller valfri pasta. För full nostalgi – toppa med lite riven ost och servera med vitkålssallad.

Tips

• Får du inte till smaken så som du anser att den smakade! Pröva dig fram med mer eller mindre selleri och spiskummin. Det är dessa två smakernas balans som avgör hur lik den blir just den köttfärssåsen du åt på din skola.
• Yoghurt eller filmjölk ger den där typiskt krämiga, milda smaken som många minns från skolmatsalen.
• Vill du ha ännu mer skol-lunch-känsla? Låt såsen småkoka länge och servera i stora portioner.
• Passar utmärkt att frysa in och ha som matlåda.