Kalvytterfilé med blomkålspuré & citronsmör
Ljus, elegant och balanserad huvudrätt med friska och lena smaker.
Kalvytterfilé är ett mycket mört och milt kött som passar perfekt i rätter där man vill åt elegans snarare än tyngd. Tillsammans med en krämig blomkålspuré och ett friskt citronsmör skapas en huvudrätt som känns lätt men samtidigt genomarbetad. Det är en rätt som gör sig lika bra till festmiddag som till en lugn helgmiddag med lite högre ambition.
Smakerna är rena och tydliga, där syran från citronen bryter fint mot puréns rundhet och kalvköttets mildhet. En rätt som uppskattas av både vana matgäster och den som föredrar klassiska smaker.
Ingredienser (4 portioner)
Kalvytterfilé
• 700 g kalvytterfilé
• Salt
• Nymalen vit- eller svartpeppar
• Smör till stekning
Blomkålspuré
• 1 stort blomkålshuvud
• 30 g smör
• 1 dl grädde
• Salt
Citronsmör
• 75 g smör
• Finrivet skal av 1 citron
• 1 msk citronsaft
• Salt
Gör så här
- Dela blomkålen i buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten.
- Häll av vattnet och mixa blomkålen med smör och grädde till en slät puré. Smaka av med salt.
- Smält smöret till citronsmöret försiktigt i kastrull.
- Rör ner citronskal och citronsaft. Smaka av med lite salt och håll varmt.
- Salta och peppra kalvytterfilén runt om.
- Bryn köttet i smör på hög värme tills fin stekyta uppstår.
- Sänk värmen och stek färdigt till innertemperatur ca 58–60 °C.
- Låt köttet vila minst 10 minuter innan uppskärning.
- Skär i skivor och servera med puré och citronsmör.
Tips!
Kalvytterfilé mår bra av jämn värme och ordentlig vila. Skär köttet tvärs över fibrerna för bästa textur. Citronsmöret kan göras i förväg och värmas försiktigt vid servering.
Vill du variera rätten kan du:
• tillsätta lite vitlök i blomkålspurén
• byta citron mot apelsin för mildare syra
• komplettera med gröna bönor eller sockerärtor
• använda brynt smör istället för vanligt citronsmör
Tillbaka till Alla Recept
Kategori: Finare huvudrätter
Som föregående rätt i listan passar Hjortfilé med potatispuré & enbärssås – viltklassiker till fest bra före denna rätt. Nästa recept avslutar den här delen med Lammrostbiff med rostad vitlökspotatis & rödvinssky.
Dom Bästa Recept För Skidresan, Äventyret, Utflykten eller Den Skrytiga Lyxmiddagen Hittar Du Här!
Dom Bästa Destinationerna för Skidåkning?
Ta reda på vilka destinationer experterna tycker är dom bästa i alperna eller se hela vår lista på rekommenderade skiddestinationer för Sverige, Norge och Alperna. Vi guidar dig till den bästa resan med såväl familjen som kompisgänget och med våra tips kommer planeringen bli lätt så ni kan skapa snöiga minnen i backen!
Laga mat över elden?
Missa inte EldMat, vår serie där vi lagar mat över den öppna elden ute i det vilda.
Missa Inte Våra Äventyr
Vi gör massvis med olika resor och aktiviteter varje år. Från enkelheten till avancerade äventyr! Här samlar vi våra berättelser, erfarenheter och tips tillsamans med behind the scens content!
För att inspirera dig att skaffa minnen för livet!
Upptäck Vår YouTube-Kanal
Hitta inspiration till ditt nästa äventyr genom våra äventyr på film. Genom vår Youtube-kanal hoppas vi kunna motivera dig att skaffa fler minnen för livet!