Fläskfilé med stekt ostronskivling, selleriemulsion & rödvinssås
Elegant, smakrik och välbalanserad huvudrätt som passar perfekt till helg och fest.
Elegant, smakrik och välbalanserad huvudrätt som passar perfekt till helg och fest.
Fläskfilé är ett mört och mångsidigt kött som lämpar sig väl för genomarbetade rätter. Tillsammans med stekt ostronskivling, en len selleriemulsion byggd som majonnäs och en djup rödvinssås skapas en rätt som känns både modern och klassisk. Varje komponent har en tydlig roll och bidrar till helheten utan att ta över.
Detta är en rätt som går att förbereda i god tid och passar utmärkt när presentation och balans är lika viktiga som smak.
Detta är också en riktigt billig kombination som är snäll mot plånboken.
Ingredienser (4 portioner)
Fläskfilé
- 700 g fläskfilé
- Salt
- Enbär
- Smör till stekning
Stekt ostronskivling
- 200 g ostronskivling
- Smör
- Salt
Selleriemulsion
Selleriolja
- 150 g stjälkselleri, grovt skuren
- 50 g bladspenat
- 2,5 dl neutral olja (raps eller druvkärneolja)
Emulsion
- 2 äggulor
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
- ca 2 dl selleriolja
- Salt
Rödvinssås
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 morot
- 1 stjälkselleri
- 1 hel vitlök delad på mitten
- 2 msk smör
- 5 dl rödvin
- 2 dl köttbuljong
- Kapris i olja
- Salt
- Eventuella trimrester från köttet
Ugnsbakade schalottenlökar
- 12 små schalottenlökar (ca 3 st per person)
- Salt
- Färsk rosmarin
- Neutral olja (raps eller druvkärna)
Gör så här!
Selleriemulsion
- Koka upp rikligt med lättsaltat vatten.
- Blanchera rotselleri och bladspenat separat i 30–60 sekunder tills de mjuknat och fått klar färg.
- Lyft upp och kyl omedelbart i isvatten. Krama ur all vätska mycket noggrant.
- Mixa selleri och spenat med oljan tills helt slät och intensivt grön. (lika mycket olja som växt)
- Värm försiktigt oljan till ca 60–70 °C för bättre smakekstraktion (valfritt men rekommenderat).
- Sila genom finmaskig sil eller silduk utan att pressa. Sätt åt sidan.
- Lägg äggulor, dijonsenap och vinäger i en hög mixkanna.
- Mixa kort med stavmixer och tillsätt sellerioljan långsamt i en tunn stråle tills en tjock och stabil majonnäs bildas.
- Smaka av med salt och justera syran vid behov. Ställ svalt fram till servering.
Rödvinssås
- Fräs schalottenlöken, sellerin och moroten på hög värme i smör eller olja tills mjuk och lätt bränd, tillsätt en halv vitlök (ej halv klyfta) ge den några sekunder innan du:
- Tillsätt rödvin och låt reducera till ungefär hälften.
- Häll i buljongen och låt sjuda tills såsen fått djup smak och lätt sirapsliknande konsistens.
- Sila av grönsakerna och häll tillbaka såsen ner i kastrullen.
- Smaka av med salt och peppar. Håll varm. (ej puttrande)
- Precis innan servering vispa i en klick smör tills såsen är helt slät.
Ugnsbakade schalottenlökar i folie
Fläskfilé
- Dela schalottenlökarna (med skal) på mitten och lägg dem på ett ark aluminiumfolie.
- Salta lätt och tillsätt finhackad eller hel rosmarin.
- Ringla över en liten mängd neutral olja.
- Vik ihop folien till ett tätt paket.
- Tillaga i ugn på 175 °C i 25–30 minuter, tills lökarna är helt mjuka och lätt karamelliserade.
- Öppna försiktigt paketet strax före servering.
- Lägg schalottenlökarna i pannan tillsammans med ostronskivlingen och sota dem precis innan servering.
- Börja med att mortla enbären fint tillsammans med saltet.
- Putsa fläskfilén och salta runt om.
- Bryn köttet i smör på hög värme tills fin stekyta bildas runtom.
- Efterstek på låg värme eller i ugn (125–150 °C) till en innertemperatur på ca 63 °C.
- Låt vila minst 5 minuter innan uppskärning.
Ostronskivling
- Dela/riv för hand ostronskivlingen i bitar.
- Precis innan servering: Stek i het panna med smör tills gyllene och lätt krispig.
- Salta försiktigt mot slutet.
Servering
Skär fläskfilén i jämna skivor.
Fördela stekt ostronskivling och sotade schalottenlökar centrerat i botten av tallriken.
Lägg fläskfilén ovanpå i ett lätt staplat upplägg.
Placera små klickar eller pensla selleriemulsion runt om på tallriken.
Avsluta med att skeda rödvinssås över köttet precis före servering.
Tips!
- Låt fläskfilén vila ordentligt för saftigare resultat.
- Selleriemulsionen kan förberedas flera timmar i förväg och ger bäst smak när den är rumstempererad vid servering.
- Ostronskivling ska stekas i het panna för att undvika att den kokar i sin egen vätska.
- Denna rätten passar lika utmärkt som nyårsmiddag, till alla hjärtans dag eller som till lyxigare vardagsrätt.
Vill du variera rätten kan du:
- Byt ostronskivling mot kantareller när säsong tillåter
- Tillsätt färsk timjan eller enbär i rödvinssåsen
- Servera med rostade rotfrukter som komplement till emulsionen
- Servera Potatisgratäng som kompliment tillbehör
Tillbaka till Alla Recept
Kategori: Finare huvudrätter, Skrytiga Lyxiddagar
Som föregående rätt i listan passar Torsk med jordärtskockspuré & Sandefjordssås bra före denna huvudrätt. Nästa recept i ordningen går vidare till vilt med Hjortfilé med potatispuré & enbärssås – viltklassiker till fest.
Virala TikTok-recept som alla pratar om – enkla, trendiga rätter som passar lika bra till vardag som helg.
Dom Bästa Recept För Skidresan, Äventyret, Utflykten eller Den Skrytiga Lyxmiddagen Hittar Du Här!
Dom Bästa Destinationerna för Skidåkning?
Ta reda på vilka destinationer experterna tycker är dom bästa i alperna eller se hela vår lista på rekommenderade skiddestinationer för Sverige, Norge och Alperna. Vi guidar dig till den bästa resan med såväl familjen som kompisgänget och med våra tips kommer planeringen bli lätt så ni kan skapa snöiga minnen i backen!
Laga mat över elden?
Missa inte EldMat, vår serie där vi lagar mat över den öppna elden ute i det vilda.
Missa Inte Våra Äventyr
Vi gör massvis med olika resor och aktiviteter varje år. Från enkelheten till avancerade äventyr! Här samlar vi våra berättelser, erfarenheter och tips tillsamans med behind the scens content!
För att inspirera dig att skaffa minnen för livet!
Upptäck Vår YouTube-Kanal
Hitta inspiration till ditt nästa äventyr genom våra äventyr på film. Genom vår Youtube-kanal hoppas vi kunna motivera dig att skaffa fler minnen för livet!